Henglein
Rama Cremefine
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Sauerbraten verdorben?
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  Mitglied seit 11.12.2004 
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Ich habe heute Sauerbraten gemacht, der eigentlich echt gut gelungen ist. Uneigentlich hatte er beim Aufschneiden eine stark schillernde, grünlich bis rosa Verfärbung, so ähnlich wie ein Benzinfleck oder eine Seifenblase. Vor allem außen, weniger in der Mitte. Der Sauerbraten war ca. eine Woche im Sud vom Metzger eingeschweißt eingelegt, wobei die Kühlkette zwischenzeitlich allerdings für ein paar Stunden unterbrochen war. Ich habe das bei Fleisch noch nie gesehen. Kann mir jemand sagen, ob das harmlos ist, z. B. durch die saure Lake verursacht, oder ob dies auf Bakterienbefall hindeutet? Danke im voraus, Chris |
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Mitglied seit 14.09.2003
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Hallo Kochschnecke,
ich kenne diese schillernde Verfärbung bei Sauerbraten auch, obwohl ich ihn immer selber einlege. Ich habe nie besonders darauf geachtet, verdorben ist er sicher nicht. Frag doch deinen Metzger danach, der kann dir über die Ursache wohl am besten Auskunft geben. LG MArion |
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