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Wie man seinen Balsamico verbessern kann
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 schrat  
  Mitglied seit 31.12.2003 
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ich mache es so: Preiswerten Aceto Balsamico möglichst mit Kontrollnummer kaufen. Es geht auch der mit der Lafer-Werbung. Die Flasche mit Zerstäuber hat einen Inhalt von 0,25 l und kostet bei uns 3,49 EUR (Marktkauf). Essig in einen Topf geben, aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Etwas abkühlen lassen und wieder abfüllen. Der Essig ist im Geschmack jetzt viel konzentrierter und hat eine sirupähnliche Konsistenz. Auch wird er nun wesentlich sparsamer eingesetzt, wobei man den Zerstäuber auf der Flasche vergessen kann, da der Essig zu dickflüssig ist. Diesen Tipp bekam ich bei einem Kochkurs im Urlaub vor ca. 3 Jahren von einem Koch aus der ehemaligen Brigade von Manfred Schwarz, Altkanzler Kohls Lieblingskoch, früher im Deidesheimer Hof. Dies gilt für den dunklen Balsamico. Ob es beim Bianco auch funktioniert weiß ich nicht. Ich habe es noch nicht probiert. Beim Sherry-Essig geht es jedenfalls nicht. LG Schrat |
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 schorsch12
 Mitglied seit 20.12.2002
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Stimmt genau, schrat,
ich kenne einen ital.Koch, der schon seit ewigen Zeiten seinen Balsamico reduziert. Und dieser konzentriete Balsamico ist dann das i-Tüpfelchen zu einem Rindersteak. Mit Balsamico Bianco geht das nicht, weil es ja kein *echter* Balsamico, sondern ein *Condimento* ist. gruß schorsch Moderator / Forenbetreuer im Kochforum |
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BaylinerHH 
 Mitglied seit 14.06.2004
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Moin Schrat,
kann Dir nur beipflichten, praktiziere das auch seit zig Jahren wie viele andere auch. Als Rezeptvorschlag: probiere eine Balsamico-Glace einfach mal zu gebratener Gänsestopfleber oder noch besser, eines meiner most-preferred Recipes: Tournedos vom Rinderfilet braten, anschließend kurz durch die Balsamico-Glace ziehen, daß sie gerade eben nappiert sind, dazu ein Safranrisotto und Gemüse im Strudelsäckchen. Göttlich sage ich Dir, Du machst Dich naß vor Freude. 
BRGDS Bayliner (auch ein ehemaliger Saumagen-Bräter von Kohl und Schwarz) P.S.: wer hat Dir denn den Tip mit dem Essig gegeben? Jacobs??? Der hat doch seinerzeit ganz groß in Essig gemacht, als Aperitiv, zu Desserts etc. |
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BaylinerHH
Mitglied seit 14.06.2004
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Ach guck an, Schorsch war schneller
Und auch ein Rindersteak! 
ja, das ist italienische Küche, wie sie nur wenige kennen, zumindest hier in Deutschland |
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 moorhenne 
 Mitglied seit 21.08.2003
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Hi Schrat ,
klingt toll  ...vielen Dank für den Tip mit dem Reduzieren .
lg moorhenne
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 schasti 
 Mitglied seit 08.12.2002
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Hallo Schrat,
mein Balsamico reduziert schon!
Danke für den Tip! Liebe Grüße, Schasti Moderatorin in \\\"Sonstige Kochrezepte\\\" und \\\"Sonstige Küchenthemen\\\" |
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 waldkönigin 
Mitglied seit 07.05.2004
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ich frag mal meinen Balsamico, ob er auch reduziert werden möchte
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 leu
Mitglied seit 06.08.2004
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Guter Tipp! Ich habe schon öfters bei besonderen Dressings Portwein und Balsamico zuasmmen eingekocht, um das Aroma zu intensivieren. Aber den Balsamico schon \"auf Vorrat\" zu reduzieren, ist eine gute Idee!
Grüße von Leu |
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waldkönigin
Mitglied seit 07.05.2004
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also, ich hab ihn gefragt: er will
na, dann tu ich ihm den Gefallen. 
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schrat
Mitglied seit 31.12.2003
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@waldkönigin
und, hat es ihm gefallen? Gruß Schrat |
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Abhi 
Mitglied seit 26.02.2004
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das hört sich aber nach einem klasse Tipp an!!! Werde auch ich direkt in die Wege leiten...
beste Grüsse,  abhi
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waldkönigin
Mitglied seit 07.05.2004
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@ Schrat er muss sich noch ein wenig gedulden
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 Monika1957
Mitglied seit 07.05.2004
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@ Schorsch
Kannst Du mir bitte erklären, was ein \"Condimento\" ist bzw. den Unterschied zum Balsamico? Danke und Gruss Monika |
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 Nearlyheadlessnick
Mitglied seit 17.01.2002
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Ein Condimanto ist schlicht und einfach ein Gewürz. Balsamico bianco ist kein Essig sondern nur auf Balsamico getrimmt Traubenmost, während Aceto Balsamico richtiger Essig ist.
Grüße Nick ...und reizt es Dich auch vor Wut zu kochen, sei Dir doch geraten gut zu kochen. (Eugen Roth) |
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Nearlyheadlessnick
Mitglied seit 17.01.2002
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Tausche ein \"a\" gegen ein \"e\"
Grüße Nick ...und reizt es Dich auch vor Wut zu kochen, sei Dir doch geraten gut zu kochen. (Eugen Roth) |
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schrat
Mitglied seit 31.12.2003
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@baylinerHH,
Moin, Moin. Wie der Koch hieß, der mir den Tipp gegeben hat weiß ich nicht mehr. Das war im Oktober 2003 im Aldiana-Club, Algarve und dort redet man sich sowieso nur mit Vornamen an. Gruß, Schrat |
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schrat
Mitglied seit 31.12.2003
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Nein, 2001.
Schrat |
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schorsch12
Mitglied seit 20.12.2002
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Danke, Nick, bist mir mit der Erklärung zuvorgekommen......... gruß schorsch Moderator / Forenbetreuer im Kochforum |
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 Alexandra
Mitglied seit 20.12.1999
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...eine frage an alles, die es ausprobiert haben... kann man danach die wohnung noch betreten - oder riecht dann alles tagelang nach essig???
wenn nicht  werde ich das umgehend ausprobieren - habe eine balsamicoschwemme im keller....
grüßle lexi |
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schorsch12
Mitglied seit 20.12.2002
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Alexandra, seit wann riecht Balsamico nach Essig? Nein, keine Angst. Mach es ruhig. gruß schorsch Moderator / Forenbetreuer im Kochforum |
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Alexandra
Mitglied seit 20.12.1999
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....danke schorsch! ich habe mal ein schweinefilet in balsamico im backofen gebraten - und das roch anschließend ziemlich heftig in der küche (und schmeckte grauslich) - aber vielleicht lag\'s einfach am balsamico......?
also, ich probiere es aus - und wenn wir anschließend ausziehen müssen ziehe ich dir die ohren lang bei der nächsten freibadfete!!! 
grüßle lexi |
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schorsch12
Mitglied seit 20.12.2002
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Ach ja, lexi, wenn du eine Dunstabzugshaube besitzt, schalte sie ein.................. könnte nicht schaden bei empfindlichen Näschen, grins. gruß schorsch Moderator / Forenbetreuer im Kochforum |
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BaylinerHH
Mitglied seit 14.06.2004
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Hi Lexi,
es lag wohl nicht am Balsamico (geschmacklich), sondern eher an der Herstellung. Balsamico ist natürlich essigsauer, nach dem Reduzieren jedoch nicht mehr und wenn Du das Fleisch gleich mit reinem Balsamico garst, geht der ganze Geschmack natürlich ins Fleisch über. Wie ich oben schon geschrieben habe, ich ziehe das Fleisch nach dem Braten nur noch kurz durch die Balsamico-Glace, das schmeckt dann nicht mehr grausig. Das hat auch schon die größten Zweifler überzeugt. Vor allem, wenn man denen hinterher erst sagt, warum es so interessant schmeckt.
BRGDS Bayliner |
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Alexandra
Mitglied seit 20.12.1999
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hallo Bayliner,
an sich mag ich den balsamicogeschmack sehr gerne! aber bei dieser schweinfilet variante war das ganze irgendwie zu intensiv... ich bin schon sehr gespannt auf den \'balsamico-sirup\'
lg - lexi |
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BaylinerHH
Mitglied seit 14.06.2004
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Hi Lexi,
versuch es einfach nochmal und brate das Filet erst fertig und danach, beim Anrichten nur einfach durch die Glace ziehen, wie oben erwähnt. Das schmeckt genial. Habe es zwar noch nie mit Schwein probiert, nur mit Rind, aber warum sollte es mit Schweinefilet nicht gehen? Der reduzierte Balsamico schmeckt absolut nicht mehr nach Essig. |
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Alexandra
Mitglied seit 20.12.1999
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wird gemacht!
danke für deine anregung!, lg - lexi |
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Marlon
Mitglied seit 17.01.2002
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Wenn wir schon am Manipulieren sind, können wir dem Balsamessig vor dem Reduzieren auch noch etwas Zucker zufügen, ein knapper EL auf 6 EL Essig. Ich nehme Puderzucker, müsste aber auch mit Kristallzucker gehen (löst sich ja beim Kochen). Passt wunderbar zu gebratenem Ziegenkäse auf geschmolzenem Lauch.
Gruß, M. |
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BaylinerHH
Mitglied seit 14.06.2004
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Hi Marlon,
das hat doch nix mit Manipulieren zu tun, sondern eher mit Produktkenntnis und der Kunst aus Lebensmitteln durch Ver- und Bearbeitung neue, kreative Produkte und Verwendungsmöglichkeiten zu schaffen und das eine oder andere Lebensmittel zu veredeln. |
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 natilla 
Mitglied seit 09.06.2004
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Toll!!!
Ich habe de Balsamico reduziert und währenddessen den Potwein ebenfalls, aber auf orale Weise. Hicks....natilla |
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 chefkochmampfi
 Mitglied seit 05.10.2003
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Ei des isch abba fein
geworden
habe den Balsamico auch reduziert aber noch mit etwas Zucker und Honig und dem ganzen dabei noch etwas Rosmarin beigegeben....ei nun ist da wirklich was feines drausgeworden....und der Balsamico aus dem Discounter wo´s AL DIe guten Sachen gibt , dachte mal zum probieren kann der ja net schlecht sein 
LG Eva |
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 paderhexe
Mitglied seit 11.11.2003
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Habe mich ebenfalls von diesem Beitrag inspirieren lassen.
Der Essig steht gerade auf dem Herd und ich habe auch noch Honig und Rosmarin zugegeben. Bin nun schon ganz gespannt was dabei raus kommt! Viele Grüße Paderhexe 
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Abhi
Mitglied seit 26.02.2004
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Hallo zusammen,
gestern habe ich die besagte Reduktion gemacht, schmeckt toll. Heute abend werde ich die mal mit einem schönen (bleu gebratenem) Rindersteak antesten, freu mich schon drauf... 
beste Grüsse, abhi
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schorsch12
Mitglied seit 20.12.2002
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Ja, abhi, zum Rindersteak passt das prima. Viel Spass beim Essen. gruß schorsch Moderator / Forenbetreuer im Kochforum |
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 midgard2kopf
Mitglied seit 29.11.2002
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Hallo,
und ich geh morgen dahin, wo alldie gescheiten Leut einkaufen und ...weil mein Rest Balsamico lohnt die Arbeit nicht.
LG m2k |
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Abhi
Mitglied seit 26.02.2004
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@schorsch
oh ja, zum Rindersteak hat es wahrlich sehr gut gepasst... heute wird es noch späte Nierchen mit Balsamicoreduktion geben... ich glaube, das wird auch sehr sehr gut zusammengehen... beste Grüsse, abhi
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 garches
Mitglied seit 03.08.2004
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Hi,
Bin gerade beim reduzieren, gute Idee. lg Andrea |
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 eba007
Mitglied seit 12.12.2003
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Hallo Ihr
- angeregt durch Eure Vorschläge habe ich das auch gemacht mit dem Reduzieren vom aceto balsamico und gestern mein Rindersteak damit eingepinselt - war hervorragend!
Da wir aber nicht jeden Tag Rindersteak essen, nun meine Frage: wozu kann man das noch nehmen? Zu jedem Fleisch, egal ob Kurzgebratenes oder Braten? Oder wozu sonst noch? Ich weiß ja nicht, wie lange es in dem reduzierten Zustand haltbar ist. Bin dankbar für Tipps! Lieben Gruß von eba |
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schorsch12
Mitglied seit 20.12.2002
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Ciao, eba, im reduzierten Zustand ist der Balsamico fast ewig haltbar................ also, immer schön Steaks, Rostbraten usw. damit bepinseln. gruß schorsch Moderator / Forenbetreuer im Kochforum |
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eba007
Mitglied seit 12.12.2003
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Danke, schorsch
LG eba |
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 popinla
Mitglied seit 24.05.2002
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Hallo ,
grade reduzieren 2 Fläschchen am Herd. Werd noch etwas Honig und Rosmarin , wie angeregt, beifügen. Melde mich beizeiten, um das Resultat zu posten. Wolfgang |
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eba007
Mitglied seit 12.12.2003
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Hallo Wolfgang - das würde mich auch interessieren, wie das mit Honig und Rosmarin wird - warte gespannt auf Deinen Bericht
LG eba |
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schasti
Mitglied seit 08.12.2002
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Hallo Ihr Lieben,
ich hab auch einreduziert, finde die Reduktion köstlich, sie hat eine feine Süße - ich bräuchte aber definitiv keinen Honig mehr, mir würde das den Geschmack erschlagen. Rosmarin geb ich dann lieber später dran. Liebe Grüße, Schasti Moderatorin in \"Sonstige Kochrezepte\" und \"Sonstige Küchenthemen\" |
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eba007
Mitglied seit 12.12.2003
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Hallo Schasti - Rosmarin solltest Du dann aber gleich mit zugeben, der muss doch gekocht werden! Mit dem Honig stimme ich Dir zu - ich denke auch, das wird dann zu süß, aber ich warte mal auf Wolfgangs Bericht.
LG eba |
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S.B. 5
Mitglied seit 17.01.2002
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und hier noch ein tipp:
den balsamico kann man 1-2 zweige rosmarin reduzieren. rosmarinzweige nacher raus fischen. gruss SABO!! |
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S.B. 5
Mitglied seit 17.01.2002
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nee,das hatten wir ja schon - sorry 
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schorsch12
Mitglied seit 20.12.2002
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Ja, wattdennu? Gestern abend beim Kochen, einreduzierten Balsamico zu Schweinelendchen......... einfach göttlich.................ohne Honig, ohne Ramerino. gruß schorsch Moderator / Forenbetreuer im Kochforum |
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eba007
Mitglied seit 12.12.2003
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@schorsch, ich möchte Dich nochmal fragen: wie machst Du das bei Schweinelende - die ganze Lende VOR dem Anschneiden bestreichen oder NACH dem Anschneiden die Scheiben einzeln? Ich weiß, ich könnte es ja selber probieren, aber wo Du doch schon Erfahrung damit hast
LG eba |
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schorsch12
Mitglied seit 20.12.2002
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Ciao, eba, die Schweinelende (oder Medaillons) nach dem Braten mit einreduziertem Balsamico bestreichen..............das ist der Trick! gruß schorsch Moderator / Forenbetreuer im Kochforum |
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eba007
Mitglied seit 12.12.2003
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Das hatte ich zwar so nicht gefragt, aber trotzdem danke schorsch!
Ich wollte eigentlich wissen, wie das mit der Lende am Stück funktioniert - wird die eingepinselt, BEVOR man sie in Scheiben schneidet oder danach jede Scheibe einzeln? Bei Medaillons ist es ja klar. LG eba |
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schorsch12
Mitglied seit 20.12.2002
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Ciao, eba, die Schweinelende am Stück einfach anbraten, ganz normal. Erst beim schneiden oder servieren einen Hauch des reduzierten Balsamico´s drauf geben ( nappieren). gruß schorsch Moderator / Forenbetreuer im Kochforum |
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popinla
Mitglied seit 24.05.2002
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Hallo an alle!!!!
also: Ergbnisbericht von mir: hab 1 Liter Balsamico ( oder was so als Balsamico bezeichnet wird ) erstanden und den auf weniger als die Hälfte reduziert ( ca 0,4 L). Beigabe 2 Rosmarinzweige und ca. 3 - 4 EL Honig. Mittlerweile ist alles abgekühlt und ich komm gerade vom Verkosten. Also kurz gesagt: sehr (!!!!!!!!!!) lecker, kan man fast pur schlürfen, tolle Konsistenz, denke mir, zu allem Kurzgebratenen Klasse, werds aber auch mal ind der Sauce zu Wild oder zu Linsen beigeben. Zu Salat ?? bin ich skeptisch, muss man testen. Ansonste: Honig würde ich auf keinen Fall (!!) missen wollen, ich denke mir, dass die Süsse das I-Tüpfelchen ist und auch nötig ist. Aber: geschmackssache. Schönes Wochenende Wolfgang |
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waldkönigin
Mitglied seit 07.05.2004
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ja, ich hab es auch probiert und werd das in Zukunft immer so machen. das war wirklich ein klasse Tipp! Wald-Freu-Grüße! |
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schasti
Mitglied seit 08.12.2002
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Genau Wolfgang,
Geschmackssache. Ich esse nie Süßes, da ist mir die Süße des reduzierten Balsamico gerade angenehm. Mit Honig wärs mir zuviel - zumal da der Honig auch noch eine sehr starke andere - eben Honig - Geschmacksnote einbringt. Ich hab sowieso eine ziemlich puristische Einstellung beim Kochen. Aber natürlich sieht das jeder anders und das ist auch gut so .
Liebe Grüße, Schasti Moderatorin in \"Sonstige Kochrezepte\" und \"Sonstige Küchenthemen\" |
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schorsch12
Mitglied seit 20.12.2002
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Wennst an gscheiten Balsamico hast zum einreduzieren, brauchts keinen Honig wegen der Süße.......... .....ich habe hier so ein Schätzchen, 40 Jahre alter Balsamico. Ihr braucht nicht fragen, den Aceto gebe ich nicht her. gruß schorsch Moderator / Forenbetreuer im Kochforum |
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popinla
Mitglied seit 24.05.2002
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Hallo Schorsch,
wennst an gscheidn Balsamico hast, brauchstn aa net eireduziern. Host mi? Wie schauts mitm Verkosten aus, wennstn scho net hergibst ?? Wolfgang |
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schorsch12
Mitglied seit 20.12.2002
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Wolfgang, der Aceto 40 Anni ist so dick, dass du den mit dem Löffel essen/trinken kannst.
Zäh wie Honig. Und genau so süß. Verkostung? Kommst halt mal vorbei............... .....oder wir gehen zur Vinitaly nach Verona..........Salone del Olio e Aceto gruß schorsch Moderator / Forenbetreuer im Kochforum |
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 grappola
Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Schorsch,
du willst doch nicht im Ernst einen Balsamico trad. 40 Jahre einkochen  !
Das wäre ja verschlimmbessern!!! 
Gruß grappola |
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schrat
Mitglied seit 31.12.2003
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Hallo Leute,
ich freue mich, das dieser thread so viel Resonanz gefunden hat. LG Schrat |
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 ully56
Mitglied seit 21.01.2004
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hallo schrat,
möchte mich auch für diese tolle anregung bedanken ich habe heute ein leckeres sirüpchen gekocht, das schon ohne beilagen (lecker steak...) zum \"reingießen\" gut schmeckt. morgen werde ich es mit gebratenem entenbrustfilet servieren...
servus und schönen restsonntag ully |
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 Minzie
Mitglied seit 08.04.2002
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Hallo schrat,
ich hab auch am Samstag reduziert, in meinem Topf ist dann so eine Masse wie beim Karamelisieren von Zucker übriggebleiben. Inhalt war fast zum rausmeiseln
Was hab ich bloss falsch gemacht
LG Minzie |
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grappola
Mitglied seit 17.01.2002
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Sitze gerade in einer Essigwolke
und reduziere 750ml Balsamico!
Bin schon gespannt auf das Ergebnis. Gruß grappola |
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 menina
Mitglied seit 31.03.2002
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Hallo,
ich hab auch eine Ration imKühlschrank und warte auf Eure Tips, d.h. was Ihr damit gemacht habt. Eine schöne Woche wünscht Menina |
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schrat
Mitglied seit 31.12.2003
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@ Minzie,
hast du vielleicht zuviel reduziert? Oder hast du noch Zucker oder irgend etwas anderes dazu getan? Normalerweise gibt es dabei nie Probleme. Man muss den Vorgang aber ständig im Auge behalten, dann kann eigentlich nichts passieren. LG Schrat |
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schrat
Mitglied seit 31.12.2003
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@ menina,
verwende den Balsamico wie sonst auch, nur sparsamer. Weiter oben sind schon einige Vorschläge zur Verwendung. LG Schrat |
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menina
Mitglied seit 31.03.2002
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Danke Schrat
Ich hoffe noch auf weitere Anregungen, vielleicht zu Fisch? Fahre gleich mal los Steaks einkaufen., oder
Zu Ente, wie oben erwähnt stell ich mir das Ganze auch sehr gut vor. Das sind Tips aus der Profiküche die ich liebe, nochmal ganz lieben Dank Gruß Menina |
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schorsch12
Mitglied seit 20.12.2002
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..........wo hab ich den geschrieben, dass ich meinen 40 Jahre alten Balsamico einreduziere?
Der ist schon so dick, den brauch ich nicht mehr reduzieren. Nein, was ich meinte: Wenn ihr einen gscheiten Balsamico habt (nicht den für 99 Cent die halbe Liter Flasche), da brauchts keinen Honig mehr............. gruß schorsch Moderator / Forenbetreuer im Kochforum |
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grappola
Mitglied seit 17.01.2002
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@ Schorsch
sorry dann habe ich dich mißverstanden 
Habe gerade die Reduktion probiert, lecker!!! Gruß grappola |
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Minzie
Mitglied seit 08.04.2002
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Hallo Schrat,
ich habe den Balsamico wohl zu sehr \"reduziert\".
Der Topf ist auch hin
Starte ich heute Abend eben den nächsten Versuch. LG Minzie |
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schrat
Mitglied seit 31.12.2003
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Au wei Minzie,
das tut mir aber wirklich leid. Und beim neuen Versuch nicht zwischenzeitlich vom Herd weglaufen! LG Schrat |
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eba007
Mitglied seit 12.12.2003
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Hallo Menina - ich hab es über das Rumpsteaks gepinselt, war absolut köstlich. Demnächst werde ich es zu Schweinefilet verwenden - Ente stelle ich mir auch sehr lecker vor!
LG eba |
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eba007
Mitglied seit 12.12.2003
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....bestimmt auch sehr gut zu Hasenkeule (gibbet ja wohl demnächst wieder
)
LG eba |
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popinla
Mitglied seit 24.05.2002
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Mensch Minzie,
das war wohl zu heftig. Vielleicht kannst Du das Ergebnis noch als Bonbons lutschen ( Entschuldigung, das war nicht nett). Also: Ich hab 1 Liter auf ca. 350 cl reduziert. Und der Topf ist heil ( nicht zu kräftig gas geben, schön blubbern lassen) Auf ein Neues Wolfgang |
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schrat
Mitglied seit 31.12.2003
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@ ebusch, paderhexe, popinla + eba007,
ich gehe mal davon aus, dass ihr euren reduzierten Balsamico erst anschließend mit Honig abgeschmeckt habt, denn die Aromastoffe des Honigs sind hochsensibel. Licht und vor allem Wärme bekommt ihnen nicht gut. Also: Zur Komposition von Marinaden und Dipps oder zum Abschmecken von Saucen Honig nur bei niedriger Temperatur zufügen. Nicht kochen! LG Schrat |
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Minzie
Mitglied seit 08.04.2002
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Hallo
so gestern Abend hab ich einen zweiten Versuch gestartet. Das Endergebnis ist sehr lecker geworden, ich hab noch ein Rosmarinzweiglein waerend der Reduktionszeit mit hinein getan. Tja und dann geschlemmt ein köstliches Rinderfiletsteak mit dem Balsamiko nappiert und Safranrisotto dazu .................................. was will der Mensch mehr...........................oh ja ein Gläschen \"Roten\" LG Minzie |
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schrat
Mitglied seit 31.12.2003
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Mach`mir nicht heute Morgen schon den Mund wässerig, Minzie.
Ich habe für heute Fisch eingekauft und der muss natürlich erst weg. LG Schrat |
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eba007
Mitglied seit 12.12.2003
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Hallo - da der Balsamico ja in reduziertem Zustand fast ewig haltbar sein soll (laut schorsch), werde ich mir nochmal ein Fläschchen Balsamico besorgen und Rosmarinzweige während des reduzierens reintun, klingt verführererisch!
LG eba |
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popinla
Mitglied seit 24.05.2002
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Hallo Schrat,
ächz aber auch! Hab ich doch glatt den Honig beigefügt, als die Chose noch heiß war!!! Meine Allerbeste meint auch, dass Du recht hast ( man soll ja auch Honig nicht in heißen Tee geben). Aber: erst wenn das Fläschchen leer ist, wird ein neuer Versuch gestartet, dann : s.o. Wolfgang |
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Minzie
Mitglied seit 08.04.2002
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Hallo popinla
..tja denn du auch auf ein \"Neues\" hi, hi da war fürs (Bonbonlutschen)
Einen schönen Tag LG Minzie 
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waldkönigin
Mitglied seit 07.05.2004
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Hallo Wolfgang, das mit dem Honig versteh ich nicht. kannst du es bitte erklären? Waldgrüße! |
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popinla
Mitglied seit 24.05.2002
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Hallo Waldkönigin,
also meine beste Frau von allen meint, dass die Beigabe von Honig in kochende Flüßigkeiten ( also auch z.B. Tee) zwar nicht den Geschmack veröndert, aber die Inhaltsstoffe werden wirkungslos. Sie hat das mal in einem schlauen Buch gelesen. Vielleicht gibts hier Spezialisten, die Näheres dazu ausführen können. Wiesengrüße Wolfgang |
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 monpticha
Mitglied seit 22.08.2003
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Hallo,
bevor ich diesen Thread wegen seiner Länge nicht mehr öffnen kann, muss ich mich auch mal ans Reduzieren machen. Hätte da aber vorher noch eine Frage an Schorsch, der schreibt, dass einreduzierter Balsamico ewig haltbar ist. Gilt das auch, wenn man Honig dazu nimmt? Salutations Vera |
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schorsch12
Mitglied seit 20.12.2002
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Ciao, Vera, ich verwende beim Einreduzieren von Balsamico keinen Honig. Dieser ist dann allerdings sehr lange haltbar. Wie es sich bei Balsamico mit Honig verhält, entzieht sich leider meiner Kenntnis. gruß schorsch Moderator / Forenbetreuer im Kochforum |
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leu
Mitglied seit 06.08.2004
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Warum soll den der Honig schlecht werden???
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monpticha
Mitglied seit 22.08.2003
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Honig könnte Gärung verursachen, daher meine Frage.
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popinla
Mitglied seit 24.05.2002
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Hallo,
also ich bin von der Honigfraktion und habe keinerlei Bedenken bez. der Haltbarkeit. Ich kann mir nicht vorstellen, dass Honig im Balsamico gären sollte Wolfgang |
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schorsch12
Mitglied seit 20.12.2002
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.........probier es aus, Wolfgang.......... vielleicht wird es Met.............. gruß schorsch Moderator / Forenbetreuer im Kochforum |
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 karlschramm
Mitglied seit 20.06.2003
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ich weis nicht ob ihr von echten balsamico in diesen fred redet.
es stimmt zwar das man den echten auf diese art und weise verbessern kann, aber ich bin mir nicht so sicher ob man einen tauglichen balsamico in die oben angegebenen preisklasse findet meist ist es sehr schwierig aus einem mistprodukt ein edelprodukt zu zaubern ah ! nix gärt mit honig ,honig past eh super in die meisten essige |
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schorsch12
Mitglied seit 20.12.2002
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Karl, wir reden hier von relativ günstigem Aceto Balsamico, den wir durch reduzieren etwas aufpeppen. Kein Tradizionale mit 25 Jahren oder mehr auf dem Buckel. gruß schorsch Moderator / Forenbetreuer im Kochforum |
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karlschramm
Mitglied seit 20.06.2003
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relativ günstigem Aceto Balsamico
gibt es sowas denn
denn ersten den ich kenne ,voll ausgereift nach 7jahren mit einem fass- und holzwechsel pro jahr liegt aber sehr viel heuer im preis und wenn er nicht 7 jahre in fässern war ,ist es für mich kein balsamico |
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schorsch12
Mitglied seit 20.12.2002
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Pst, Karl, es gibt doch auch noch die Industrieware..............schau mal in einen Supermarkt, was du da für -.99 bis 2.49 bekommst. gruß schorsch Moderator / Forenbetreuer im Kochforum |
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karlschramm
Mitglied seit 20.06.2003
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supermarkt ?
meinst du das labyrint wo man sich drin verläuft und nichts findet auser mapf und mist. |
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waldkönigin
Mitglied seit 07.05.2004
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@ Wolfgang ja, jetzt... deine Frau hat dich richtig unterrichtet. die ätherischen Stoffe verflüchtigen sich leider durch das Erhitzen und wirksame Bestandteile gehen futsch. ich mag eh´ keinen Honig im Tee, weil er mir vieeel zu sehr den charakteristischen Teegeschmack verfälscht. wenn überhaupt, weißen Kandis oder bei starken und/oder malzigen Tees wie Assam braunen Kandis (und een Wulkje )
@ Karl man braucht gar nicht morgens oder abends joggen gehen! mach einmal einen Wocheneinkauf im Supermarkt, renn kreuzweis und du legst bestimmt die gleiche Menge an Kilometern zurück.
könnt ja vielleicht auch ´ne neue Olympia-Disziplin sein: \"Supermarkt-Marathon\" oder \"Supermarkt-Biathlon\"
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schrat
Mitglied seit 31.12.2003
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@ waldkönigin,
Supermarkt ist gefährlich. Man kann sich drin verirren und finden tut man sowieso nichts. Schon gar nicht einen guten Balsamico. Schrat |
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waldkönigin
Mitglied seit 07.05.2004
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@ Schrat wenn du Orientierungsschwierigkeiten haben solltest im Supermarkt, kann ich dir nur wärmstens empfehlen, NIEEEEEMEHR ohne www.fahrtenbedarf.de/cgi-bin/iboshop.cgi?showdsearchgps:000100!,3730332790,596650 in den Supermarkt zu gehen!
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waldkönigin
Mitglied seit 07.05.2004
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oder nicht ohne diesem |
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waldkönigin
Mitglied seit 07.05.2004
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schrat
Mitglied seit 31.12.2003
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@ waldkönigin,
Genau, die Dinger wird man in Zukunft brauchen. Gott sei Dank komme ich z.Zt. noch ohne so ein Stück Möbel aus. Ich habe an den Einkaufstüten schon schwer genug zu schleppen. LG Schrat |
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waldkönigin
Mitglied seit 07.05.2004
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man kann das auch um den Hals tragen
sieht vielleicht sogar richtig spacig aus
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schrat
Mitglied seit 31.12.2003
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Meinst du wirklich?
Frag doch Karl mal, der scheint doch Orientierungsprobleme im Supermarkt zu haben. Schrat |
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waldkönigin
Mitglied seit 07.05.2004
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also... man kann die Dinger dort käuflich erwerben
und ich glaub schon, dass sie mehr als 1 davon auf Lager haben. insofern kannst du dir ruhig eins kaufen und für Karl hat´s dann auch noch eines.
falls nicht, geht ihr entweder zusammen in den Supermarkt oder macht GPS-Sharing
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popinla
Mitglied seit 24.05.2002
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Hallo,
ihr werdets nicht glauben, aber ich hab genau das abgebildete Ding von einem Freund ausgeliehen ( der hats normalerweise am bike). Wollte mich damit in Berlin navigieren. Habs nach einigen Stunden aufgegeben; also entweder ich bin zu alt für das Ding( oder zu ..) oder es ist einfach zu kompliziert. Mit egal. Soviel zum Thema Navigation der Zukunft. Und obs spacig aussiehtm wenn mans um den Hals trägt, sei mal dahingestellt Wolfgang |
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 Manka
Mitglied seit 26.07.2003
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Schrat!!
Diese Idee mit dem Reduzieren des Balsamico ist genial! Egal wo Du`s herhast. Ich danke Dir für diesen Tip! Habe es heute probiert mit relativ einfachem Balsamico(von Kühne). . Ich habe einen Zweig Rosmarin gleich am Anfang dazu gegeben und solange schäumend kochen lassen( dazwischen immer mal vom Herd genommen) bis es sämig wurde, dann in ein kleines Glas abgefüllt und vorher das Rosmarin rausgefischt. Braucht keinen Honig mehr . Kann man fast als Sirup pur essen! Habe es auf meine Lammfilets gestrichen. Phantastisch!!!!! Der einzige Nachteil ist , dass die Wohnung eine Weile in Essigschwaden steht. Was soll`s , es gibt wesentlich Schlimmeres! Nochmal vielen Dank! Tschau Manka |
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Flori2004 
Mitglied seit 09.06.2004
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Hi Leute,
habe den Tip auch bei einem Kochkurs bekommen. Nun habe ich es selbst mal versucht - mhh irgendwie aber habe ich den Eindruck dass es noch nicht so geklappt hat. Habe eine Flasche Mazaretti (oder wie der heißt) in einen kleinen Topf und langsam aufkochen lassen (teilweise Stufe 6 bis 8 am Herd - von 10). Ich habe den Balsamico bis auf ca. 20-30% reduziert und dann ein wenig Zucker dazugegeben. Dann umgefüllt in eine Tupper. Allerdings wenn man da reinriecht schmeckt das ganze noch sehr essigartig - ist das normal oder habe ich was falsch gemacht? Danke und Gruß Flori |
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schrat
Mitglied seit 31.12.2003
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Hallo Flori,
was ist denn Mazaretti? Du musst schon richtigen Balsamico nehmen, denn funtioniert das auch. Neuerdings kaufe ich in einem italienischen Fachgeschäft \"Crema di Balsamico\", der ist schon reduziert. LG Schrat |
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Flori2004
Mitglied seit 09.06.2004
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Hallo again,
also der Balsamico ist schon ein richtiger. Die Marke ist Mazzetti und er heißt Aceto Balsamico di Modena für knapp 3,00 EUR aus dem Supermarkt. Die Flasche ist 0,5l groß und ich habe vielleicht 0,2l - habe ich das ganze zu wenig reduziert oder? Gruß Flori |
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schrat
Mitglied seit 31.12.2003
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Hallo Flori,
ein halber Liter für knapp 3,00 EUR? Das ist aber eine sehr schlichte Qualität. Den macht eine Reduktion auch nicht zu einem guten Balsamico. Etwas besser sollte er schon sein. Die billigste Qualität, die ich eingesetzt habe, kostete vor gut einem Jahr 3,49 EUR für 0,25 l. LG Schrat |
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Flori2004
Mitglied seit 09.06.2004
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Also ich weiß nicht was an dem Balsamico falsch ist - vielleicht waren es auch 3,50 EUR.
Beim Tengelmann (und auch anderen Läden) gibt es den ständig und Stiftung Warentest hast den sogar mit \"GUT\" bewertet. Habe den Essig jetzt nochmal ein wenig kochen lassen - mal sehen wie es jetzt geworden ist wobei riechen tut er immer noch recht krass finde ich. Die Internetseite zu dem Balsamico ist übrigens diese hier. Gruß Flori |
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 Jerry123
Mitglied seit 28.04.2003
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Hallo zusammen,
das ist ja eine prima Idee ! Kann man diesen reduzierten Balsamico denn auch für Salatdressing (nur mit Olivenöl dazu) verwenden? Wegen diesem Mazzaretti: oben schrieb jemand, er habe Kühne verwendet - der ist glaube ich noch deutlich billiger als 3 EUR/0,5 l, oder? Von daher müßte es evtl. an etwas anderem liegen. Liebe Grüsse Jerry Das Ganze ist mehr als die Summe seiner Teile. |
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justbuildit
Mitglied seit 07.09.2004
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Hallo zusammen,
das ganze funktioniert auch mit den preiswerten Balsamicos, aber wie immer unterscheidet sich dann auch die Qualität des Endproduktes. Was hier glaube ich noch nicht erwähnt wurde ist, dass man den Essig am Siedepunkt halten sollte und nicht einfach sprudelnd aufkocht bis der Topf glüht. Es kann schnell passieren, das der einreduzierte Essig plötzlich verbrannt schmeckt. reduzierte Temperatur dauert zwar länger und auch die Geruchsbelästigng ist nicht ohne.............. aber: fenster auf und durch – es lohnt sich. Zur Zugabe von Aromen etc.: Zucker & Port können dem Endprodukt gut tun, andere Aromen sind schwierig, z.B. Vanille ist grausam. Gruß aus Wiesbaden, Justbuildit |
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 ruth66
Mitglied seit 10.12.2004
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Hallo Zusammen,
Ich liebe Balsamico Salatsauce. Ich benutze aber dafür nicht so gerne den teuren da er mir fast zu süss ist. Ich reduziere deshalb den ganz Billigen mit Rosmarin auf die Hälfte, so bleibt er flüssig genug für Salat, aber er wird geniessbar .
Aber ich würde ihn nicht für Creme/Sirup benutzen da die Qualität einfach nicht gut genug ist. (meine Meinung) Im Fass kann man ganz guten Balsamico erstehen ohne das man zuvor einen Banküberfall machen musste 
grüessli ruth66 
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 pony2
Mitglied seit 17.12.2004
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Hallo Ihr,
Frage: Wenn ich die Crema nun als Sauce zu etwas benutze, fehlt da nicht irgendwie die \"Öl-Seite\" ? Ist das Ganze nicht zu sauer ? Gruß Pony |
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Xiomara
Mitglied seit 30.12.2006
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Hallo,
es gibt hier viel Verwirrung in Bezug auf Aceto Balsamico, stelle ich fest. Was ihr für 3 Euro und etwas im Supermarkt bekommt, ist ein industrielle Produkt, das in kurzer Zeit auf einen bestimmten Geschmack (süß, Holzaroma) und auf eine bestimmte Farbe (dunkel) getrimmt wird. Das ist aber eben nur sog. Aceto Balsamico (eigentlich müßte dieser Name verboten sein, da es sich um eine bewußte Käufertäuschung handelt). Der echte Aceto Balsamico muss immer den Zusatz \"tradizionale\" haben und er darf nur in einer bestimmten, rundlichen Flasche verkauft werden. Während beim Supermarkt-Aceto neben Most eben auch Essig verwendet wird, wird zur Herstellung des tradizionale ausschließlich Most verwendet (und auch nur von bestimmten Trauben, u.a. Lambrusco), der langsam eingekocht wird und dann mindestens 12 Jahre in verschiedenen Holzfässern reifen muss. Eine Batterie von Holzfässern besteht in der Regel aus 7 Fässern unterschiedlicher Holzsorten (z.B. Eiche, Kirsche, Kastanie), die alle ihr besonderes Aroma an das Endprodukt abgeben. Es findet in diesen 12, 20 oder auch 40 Jahren und mehr eine natürliche Konzentration statt und aus einer großen Menge Traubenmost bleibt nach einer Generation oder auch mehreren Menschengenerationen nur eine kleine Menge eines wirklich \"königlichen\" Tropfens übrig, von dem man dann wirklich auch nur eine winzige Menge auf Fleisch, Eis, Erdfbeeren, Gemüse, Parmigiano ect benötigt. Dieser Tropfen kostet dann natürlich auch entsprechend, aber es ist eben auch kein mit Holzspänen, Zucker etc angereichertes Industrieprodukt, sondern ein handwerklich hergestelltes Lebensmittel im besten Sinne des Wortes. Alles andere kann man Condimento, Aceto Balsamico oder sonstwie nennen. Es gibt im Modeneser Gebiet einen sehr guten Lambrusco-und Balssamico Tradizionale-Hersteller, der als Kompromiss für diejenigen, die sich keinen \"Echten\" leisten können (mich eingeschlossen) jetzt auf traditionelle Weise (d.h. nur aus Most, keinerlei weitere Zusätze) in 7 Jahren einen Essig herstellt, der um die 7 Euro kostet und eine gute Alternative zum Industriellen ist. Er heißt natürlich nicht Aceto Balsamico\", sondern wird mit dem Phantasienamen \"Caratello - Condimento Balsamico\" bezeichnet. Guckt doch mal auf die Homepage des Herstellers, ich finde das Produkt gut. Oder ihr kommt mit auf die Reise , die ich im Herbst in die Emilia organisiere, da besuchern wir die Acetaia und verkosten. Viele Grüsse Maren |
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 lametti
Mitglied seit 03.07.2004
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Hallo, ich habe Balsamico mit Honig und Rosmarin vor einem halben Jahr reduziert und er schmeckt immer noch klasse. Ich benutze ihn für Salatsaucen mit Olivenöl, oder pur zu Steaks und Ente. Chefkoch ist kein Wattepusten!  Lisa
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stefan_kloes 
Mitglied seit 19.12.2006
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hi leute,
Kenne das zwar schon aber habe das bis heute nie ausprobiert sondern fertig gekauft !!! aber slbst gemacht 10 mal besser hab gerade mein salatteller damit verziert die gäste sind begeistert lg stefan |
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 kochbesen
Mitglied seit 30.09.2005
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Hola Maren,
interressant was Du alles verkaufst. Ich habe im Sommer meine Reduktion auch mit wenig Honig und Rosmarin hergestellt und er ist ( leider deutlich weniger) noch perfekt im Geschmack. Danke für den Rezept-tip. Grüße Elki |
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 mona7 
Mitglied seit 26.12.2006
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Hallo, bei Euch gibt es noch viel zu lernen!
Ich werde den Balsamicotipp gleich morgen probieren. Lieben Dank Mona |
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Xiomara
Mitglied seit 30.12.2006
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@ Elki,
tut mir leid, aber ich verkaufe leider keinen Essig. Schön wär\'s, wenn ich über eine generationenalte Batterie mit trad. Balsamessig verfügen würde... Zum Ansetzen ist es leider für mich schon etwas spät und Nachkommen hab ich auch nicht. Auch sonst verkaufe ich nichts (und bin auch nicht mit Prozenten am Verkauf beteiligt), außer meinen Reisen. Viele Grüsse, Maren |
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 schwuppseline
Mitglied seit 25.05.2006
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Hallo,
ich habe mir gestern endlich etwas Zeit genommen und meinen extra für diese \"Aktion\" gekauften Balsamico reduziert. Vielleicht war der Zeitpunkt etwas ungünstig (keine Abzugshaube, daher Balkontür auf), bei Schneefall und Minustemperaturen wurden nicht nur die Füsse etwas kalt.
Aaaaaber: Das Ergebnis kann sich sehen und vor allem schmecken lassen! Musste noch während der Abkühlphase öfters mal naschen, auch pur ohne alles total lecker!
Vielen lieben Dank für das tolle Rezept, dass ich jetzt gleich mal an meine Schwägerin weitergeben werde, hatte mich mit ihr im Vorfeld über das Vorhaben unterhalten. Sie ist schon total neugierig, ob es geklappt hat! LG schwuppseline (Nr. 10 im CdSJ) |
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janofee
Mitglied seit 11.01.2007
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Huhu
ich muss nochmals fragen... Habe heute versucht, nen Essig zu reduzieren. Flasche von Alnatura. Leider wurde mein Essig kaum dickflüssig-woran kann das liegen? Habe es immer leicht sprudelnd köcheln lassen.
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 Elfi
Mitglied seit 17.01.2002
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Mal nach oben schubs......
Ist noch eine Frage unbeantwortet.
Aber ich frage jetzt auch mal, weil ich leider erst heute auf dieses interessante Thema gestossen bin. Also- bei dem Zusatz \"Traditionale\" handelt es sich um den wirklichen Balsamico? Kann man (oder darf man) den auch reduzieren? Ich werde das auf jeden Fall auch ausprobieren. (Und wenn es noch so riechen sollte) Dann können die Nachbarn wieder rätseln, was es Gutes gibt bei mir....
LG Elfi |
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 kaffirlimette
Mitglied seit 12.05.2006
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Hallo Elfi,
Du willst einen Aceto Balsamico Tradizionale, also eine 100ml-Flasche für etwa 50 Euro, noch mal reduzieren?
Viel Spass! Kaffir |
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nussholm
Mitglied seit 17.05.2002
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Hallo!
Habe gestern auch wieder Blasamico eingekocht - hab\' den Tipp mal bei einem Kochkurs bekommen und seitdem immer einen Vorrat davon auf Lager. Durch die Beiträge hier angeregt, hab ich diesmal gleich ein paar Sachen ausprobiert: einmal ganz normal einreduzieren lassen, einmal die Orangesaft-Ingwer-Variante von lametti (danke für den Tipp, ist sehr lecker geworden und stelle ich mir toll zu Entenbrust vor!) und einmal mit Rotwein & Johannisbeersaft, sowie Knoblauch, Schalotte & Rosmarin. Schmeckt toll und kann ich mir gut zu Lamm & Wild vorstellen - hierzu eine Frage: Ich möchte die Woche noch Lammfilet mit diesem \"Sirup\", Polenta & Ofengemüse ausprobieren - ist so eine Balsamicoreduktion dann schon quasi die Sauce oder braucht es da noch zusätzlich etwas? Liebe Grüße! nussi (die noch immer die Wohnung lüften muß... was sich aber ausgezahlt hat! )
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 bikerlady57
Mitglied seit 12.12.2003
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Hallo,
klingt interessant. Denke für den Zerstäuber ist die Creme zu dickflüssig, gibt es preisgünstig Dosierflaschen dafür? lg bikerlady57 |
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schrat
Mitglied seit 31.12.2003
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Hallo bikerlady,
heutzutage kannst Du auf diese Prozedur verzichten. Nimm einfach Crema di Balsamico, das gab es damals noch nicht, jedenfalls nicht in den von mir besuchten Großmärkten. LG Schrat |
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 els\'chen
Mitglied seit 28.10.2003
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@ Schrat:
bei den selbst gemachten Reduktionen hat man aber ganz andere Variationsmöglichkeiten. Macht doch Spass, so etwas selber herzustellen. Kasufen ist doch langweilig. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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els\'chen
Mitglied seit 28.10.2003
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Frage mich jetzt, wieso Kasufen langweilig ist. Hört sich doch spannend an.
Wahrscheinlich meine ich kaufen. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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schrat
Mitglied seit 31.12.2003
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Gut, dass Du das erklärst, ich hatte mir schon den Kopf gekratzt oder wie heißt dieser Unkluge?
Jetzt bin ich dahinter!
LG Schrat |
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 knobli
Mitglied seit 28.04.2004
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Habe am Wochenende mit 1l Balsamico und 250 ml rotem Traubensaft reduziert. Es ergab eine Menge von ca.250 ml.
Ist schön dickflüssig geworden (aber ein bisschen wenig, oder?). Schmeckt mit dehr gut, nur GöGa hat wg. des etwas strengen Geruches gemosert.
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polda
Mitglied seit 10.09.2008
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an alle balsamicofans
ich habe heute auch so ganz naiv den condimento- balsamico zum reduzieren gekauft. danach habe ich eure tollen berichte gelesen, wollte aber nicht klein beigebne und das experimentieren ging los! 500ml condim., 1fl pflaumenwein, 3 blätter salbei ,1 mäßigen eßlöffel süßholz, 1 kleine schote chilli, ingwer ca.2x3 cm und einen hauch von lavendel. das ergebnis finde ich suuuuper! gut gepanscht ist halt doch gewonnen!!!!!!!! |
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 myhobby
Mitglied seit 07.09.2008
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Ich liebe diesen Balsamico einfach!!!! Hab mich schon lange gefragt ob man den wohl auch selbst so lecker hinbekommt... Nun dann mal ran an die Töpfe!
Danke für die tollen Anregungen |
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schrat
Mitglied seit 31.12.2003
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@ myhobby
wenn Du den Balsamico erst einkaufen musst, um ihn zu reduzieren, würde ich mir die Arbeit sparen und gleich Crema di Balsamico einkaufen. Den habe ich bei Threaderöffnung hier noch nirgends kaufen können. LG Schrat |
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 mamirah24
Mitglied seit 09.11.2005
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........wobei die "Crema di Balsamico"die man in den meisten Läden zu kaufen bekommt mit Verdickungsmitteln zur "Crema" befördert wurde 
mamirah |
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 UlrikeM
Mitglied seit 08.03.2004
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Ich habe diese Crema schon 2005 aus Italien mitgebracht, weil hier so eine Hype drum war. Und zu Hause hab ich die Zutatenliste gelesen
 Es sind ja nicht nur die Verdickungsmittel
Ich bevorzuge die Zubereitung aus gleichen Teilen Rotwein, Traubensaft und Balsamico, am Ende koche ich etwas Orangenschale mit. Da bleiben dann aber nur etwa ein halber Liter übrige. Ausgangsmenge sind 3 Liter... Wie macht man das, wenn ein 1/4 Liter Crema zwischen 2.50 und 4 Euro kosten
Grüße Ulrike |
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mamirah24
Mitglied seit 09.11.2005
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So mach ich das auch,das "Rezept" hab ich von "Wblacky" hier aus dem CK Mit Orangenschale hab ich es noch nie ausprobiert aber schon mal mit nem kräftigen Schuss (Bio)Himbeersirup LG mamirah |
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UlrikeM
Mitglied seit 08.03.2004
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Da hab ich auch mein erstes "Rezept" Orange ist gut. Ich habe auch schon Saft mit verkocht, aber das kam nicht so gut und ich denke, alles Gute im Saft ist dann auch hin. Die Schale, so etwa in der letzten viertel Stunde ist wirklich gut...
Man könnte ja den Ansatz auch teilen...einmal orangig...einmal himmbeerig...vielleicht noch Himbeeessig mitkochen....boah...das wird ein teures Söschen
Grüße Ulrike |
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thia2
Mitglied seit 26.12.2006
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Ich habe heute auch Essig reduziert, nach dem Rezept von lametti, 300 ml roter Balsamico, 300 ml O-Saft, frischer Ingwer.
Das ganze ist auf etwa 200 ml reduziert aber genauso flüssig wie vorher, weiss jemand an was das liegt? vielleicht durchweg gut Kochen lassen? Ich hab die Hitze so eingestellt, dass er immer nur eben köchelte, also ganz leicht, ohne großartige Blasen. LG Thia |
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kochmaxe
Mitglied seit 04.01.2005
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oh wie lecker ... einkochen .. ich nehme am liebsten einen guten 10-20- jährigen
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kochmaxe
Mitglied seit 04.01.2005
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oder 2 euro einkochen auf 20
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