Henglein
Rama Cremefine
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Gast mit Gluten-Allergie. Kann ich Bechamel mit Reismehl machen?
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  Mitglied seit 01.12.2010 
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Koche demnächst für eine Feier. Unter den Gästen ist eine Frau mit Zöliakie. Bei verschiedenen Gerichten, die ich für das Buffet in Betracht gezogen habe, ist Bechamelsoße drin oder die Soße hat eine Mehlschwitze-Basis. Könnte ich eine Mehlschwitze mit glutenfreien Reismehl machen? Ich will die Rezepte nicht komplett auf den Kopf stellen und erst am Schluss mit Mais- oder Kartoffelstäre die Soßen eindicken. Dass das funktioniert, weiß ich. Mir geht es jetzt echt um eine Bechamel oder Mehlschwitze. Geht das glutenfrei? Vielleicht hat hier jemand Erfahrung und teilt diese mit mir. Besten Dank schon mal. LG, Ralf. |
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 Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
Buchweizen- und Reismehl sind glutenfrei. Die kannst Du nehmen. Und Buchweizenmehl findest Du in jedem Supermarkt, und es ist einfach zu bearbeiten, braucht nur ein wenig mehr Flüssigkeit. Der user Hans60 hat eine Menge Rezepte in seinem Profil, da findest viele Informationen. Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Mitglied seit 14.08.2006
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Hallo,
wenn ich mich richtig erinnere, enthält Reismehl mehr Stärke als Weizenmehl. (Oder war es andersrum???) In dem Fall bräuchtest du dann weniger Reismehl als Weizenmehl oder die Soße wird dicker. Langer Rede kurzer Sinn: Ich würde es vorher ausprobieren. viele Grüße Schneckentier |
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