Henglein
Rama Cremefine
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Soja- und Sojasauce-Ersatz
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  Mitglied seit 17.10.2010 
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ich bin allergisch gegen alle Arten von Milchprodukten, Soja und Derivaten, Weizen und Co. bzw. alle glutenhaltige Produkte. Hat jemand eine Idee, was ich als Sojasauceersatz nehmen kann? Ich esse sehr gern asiatisch aber ohne Soja, ist es etwas schwierig. Vielen Dank für die Tipps Mivile09 |
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 Mitglied seit 10.10.2007
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kenne mich da nicht so aus, aber Maggi schmeckt ähnlich
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Mitglied seit 31.10.2010
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Hallo -
Fischsauce - schmeckt angeblich nicht fischig, sondern würzig (laut "Wiki" eine Würzsauce und Vorläuferin der Sojasauce) Oder die Originalversion der die "Worcestersauce" (weil ohne Sojabestandteile) Und evtl. asiatische Gewürzmischungen wie z.B. Garam Masala?! LG! |
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Mitglied seit 31.10.2010
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... streiche ein "die"
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 Mitglied seit 16.02.2005
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Hallo, Ihr Lieben !
Ich habe ein Rezept dazu, das macht etwas arbeit, aber schmeckt wie Sojasoße Pilzsojasoße Liebe Grüße vom 
Kaffeeluder Kochkunst ist..... die ebenso angenehme wie heimtückische Methode, Muskelfleisch in Bauchspeck zu verwandeln. |
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 Mitglied seit 07.07.2008
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Bonsoir
@Mivile09, man kann Sojasauce nicht wirklich ersetzen… lt.Codecheck wirst Du nach Maggi auch Probleme bekommen… wer meint, dass Maggi, Worcestershiresauce oder Fischsauce Aehnlichkeiten mit Sojasauce haben der hat Problem mit dem Geschmackssensoren… speziell, wenn man noch die unterschiedliche Sojasaucen betrachtet… Ich glaube, dass Du echtes Pech hast…. @kaffeeluder, zu Deiner Sauce kann ich natuerlich nichts sagen, da nie getestet…aber ich hab doch Zweifel und eine Frage... wie lagerst Du die Pilzmischung? Kuehlschrank oder Zimmertemperatur? LG Ornellaia |
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Mitglied seit 16.02.2005
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Hallo, Ihr Lieben !
Ornellaia... angebrochene Flaschen im Kühlschrank, die anderen im Vorratsschrank. Liebe Grüße vom
Kaffeeluder Kochkunst ist..... die ebenso angenehme wie heimtückische Methode, Muskelfleisch in Bauchspeck zu verwandeln. |
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Mitglied seit 07.07.2008
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Bonsoir Kaffeluder,
merci... ich kauf morgen Pilze... falls es nicht schmeckt, dann mach ich einen Jammerthreat auf ...
LG Ornellaia |
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Mitglied seit 16.02.2005
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Hallo, Ihr Lieben !
oder machst Harvey Soße draus...................... http://www.chefkoch.de/rezepte/1813951293807441/Harvey-Sosse.html Liebe Grüße vom
Kaffeeluder Kochkunst ist..... die ebenso angenehme wie heimtückische Methode, Muskelfleisch in Bauchspeck zu verwandeln. |
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 Mitglied seit 20.10.2003
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¡Hola!
Also Maggi mit Sojasosse zu vergleichen   nenene. Auch Fischsosse ist ganz was anderes, genau wie Worcester. Probieren könntest du evtl. mal Austernsosse die es auch im Asia-Shop gibt. Die ist etwas dezenter als Fischsosse.
Generell bin ich kein Freund von Ersatzprodukten, da das Ergebnis immer total anders schmeckt als es soll  Ich denke z.B. an Koriander durch Petersilie, Fischosse durch Sojasosse, ....
Saludos chica 
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Maggi und Sojasauce haben eine sehr hohe Ähnlichkeit, außer, dass Maggi heutzutage kein Soja mehr enthält sondern auf Weizenbasis hergestellt wird.
Das Glutamat im Maggi kommt nicht aus der Sojabohne sondern wird zugesetzt. Anyway, bei den genannten Unverträglichkeiten ist Maggi ein absolutes No-Go. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 20.10.2003
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¡Hola!
Echt jetzt???? Vielleicht erklärt sich dadurch meine Abneigung gegen zuviel Sojasosse im Essen (ist oft so in chinesischen Restaurants finde ich), ich finde Maggi nämlich grausig. Saludos chica
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Mitglied seit 21.02.2007
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@ Chica
Ja, die meisten handelsüblichen Sojasaucen entsprechen ja in etwa dem, was Maggi vor dem Weglassen des Sojas in der Rezeptur war. Natürlich gibt es auch traditionell gebraute Sojasaucen, das ändert aber nichts daran, dass die auch reichlich Glutamate enthalten -- Glutaminsäure ist nun einmal die wichtigste Aminosäure des Sojaeiweißes. Da es aber momentan reichlich Maggi-threads gibt, brauchen wir das hier nicht zu vertiefen. Mir ging's auch nur darum, klarzustellen, dass Maggi bei den genannten Unverträglichkeiten absolut nicht geht. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 20.10.2003
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¡Hola!
Jawoll, Chefe! Da ich Maggi wie gesagt nicht mag treibe ich mich auch nicht in den Maggi-Threads rum
Saludos chica
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Mitglied seit 10.02.2010
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Hi
Ich vertrag auch keine Milchprodukte und Soja. Ich lass die Sojasauce einfach weg, salze mehr, geb bisschen Suppenwürze nen Tropfen Essig dazu und ne Kleine Prise Zucker zum abrunden. Ansonsten eben noch Gewürze mit rein, damits Asiatisch schmeckt, gibt da ja auch schon diverse fertige Mischungen aus verschiedenen Kräutern, Paprika, Koriander, Ingwer, Zitronengras, usw. Ansonsten bleibt noch süß saure Sauce irgendwo hier im CK schwirrt ein Rezept rum auf Basis von Aprikosenmarmelade das hab ich unlängst gemacht ohne Sojasauce und war sehr lecker. du könntest auch mit Kokosmilch ablöschen und mit curry würzen LG Carina |
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Mitglied seit 17.10.2010
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Hallo zusammen,
vielen Dank für die vielen Antworten. Das Problem ist, dass die Originalversion der Worcestersauce, soweit ich lesen konnte, ebenfalls Soja enthält. Dies gilt ebenso für die meisten fertigen flüssigen Produkten bzw. Saucen, welche entweder Sojalecithin, Milcheiweiss oder Weizenderivate enthalten und somit für mich tabu sind. Die fertigen Gewürztrockenmischungen sind auch problematisch. Ich werde aber die Pilzsauce ausprobieren und berichten. Ich habe das Rezept schon ausgedruckt. Vielen Dank für die gute Idee. Übrigens mag ich Maggi auch nicht so gerne, dann lieber der echte Cenovis aber nicht flüssig sonder in der Tube. Den bekommt man aber nur in der Schweiz. Demnächst muss ich meinen Vorrat auffüllen. LG mivile09 |
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Mitglied seit 31.10.2010
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Hallo,
das ist aus dem Wikipedia-Artikel über Worcestershiresauce (die sich wohl von Worcestersauce unterscheidet): "Das Originalprodukt aus England besteht aus Essig, Melasse, Zucker, Salz, Sardellen, Tamarinden-Extrakt, Zwiebeln, Knoblauch, verschiedenen Gewürzen sowie natürlichen Aromen und reift über mehrere Jahre in geschlossenen Behältern. (...) Im Vergleich zur Worcestershiresauce bestehen die aus rechtlichen Gründen als Worcestersauce verkauften Nachahmerprodukte meist aus Sojasauce als Basis." Also, das Original ist soja-frei! Wobei wohl auch eine Gewürzmischung enthalten ist, und wenn die problematisch ist - ? LG! |
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