Henglein
Rama Cremefine
| 
"Fruktosearme-histaminarme-glutenfreie" Einkaufsliste
|
|||||
 
  Mitglied seit 29.12.2010 
|
ich möchte euch hier meine mühsam zusammengesammelte Liste zur Verfügung stellen. Ich beschäftige mich nun seit 6 Monaten mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten und habe nun endlich grundsätzlich herausgefunden, was ich vertrage. Ich habe eine Fruktoseintoleranz (ärztlich nachgewiesen) und vertrage auch normalen Zucker nicht so gut. Zudem habe ich eine Pollenallergie gegen Birke/Erle/Hasel und reagiere auf bestimmte Dinge kreuzallergisch, vor allem Zitrusfrüchte. Im Selbsttest habe ich herausgefunden, dass ich glutenhaltige und histaminreiche Speisen auch nicht so gut vertrage (Zöliakie wurde aber bereits ärztlich ausgeschlossen). Klar, es geht immer darum - die Menge macht das Gift. Nun teste ich nach und nach was ich zudem vertrage. Ich koche ausschließlich mit frischen oder tiefgekühlten Lebensmitteln. Bei Produkten wie Wurst oder Aufstrich achte ich auf Zusatzstoffe (möglichst ohne Konservierungsstoffe, auf jeden Fall ohne Geschmacksverstärker). Von Dingen wo nur Würze, Gewürze, ...extrakt, Hefe... oder natürliche Geschmacksverstärker drauf steht lasse ich die Finger. Vielleicht geht es jemandem ähnlich und kann meine Liste gut gebrauchen: GEMÜSE/GEWÜRZE Basilikum Blumenkohl Broccoli Chicoree Chinakohl Eisbergsalat Endivien Erbse (Schote+Samen) Erbsen grün Feldsalat Grünkohl Gurke Karotten Kartoffeln Kohlrabi Kopfsalat Kürbis Mais Mangold Meerettich Oregano Paprika grün Petersilie Pfeffer Radicchio Radieschen Rotkohl Rosenkohl Salz Schalotten Spargel Thymian Wirsingkohl Zucchini OBST Kaktusfeige (noch nicht gefunden und getestet) Rhabarber Honigmelone MILCHPRODUKTE Butter ein bißchen Rahm oder Sahne Frischkäse pur Mozarella Feta FLEISCH (frisch, gekühlt, gefroren) Rind, allg Geflügel: Huhn, Pute, Gans ... Frische Wurst (Wiener, Frankfurter) FISCH (frisch oder tiefgefroren) (Alaska-)Seelachs (Köhler), Adlerfisch Dorsch, Glattbutt, Heilbutt, Hoki, Kabeljau, Knurrhahn, Lengfisch, Limande (Rotzunge), Meerbarbe, Meerbrassen / Dorade, Merlan, Petersfisch, Rascasse Rochen, Rotbarsch bzw. Goldbarsch, Schellfisch, Scholle, Schwertfisch, Seehecht, Seeteufel, Seezunge, Steinbeißer, Steinbutt, Stint GETRÄNKE Grüner Tee Roibuschtee (ohne Aroma) Kokosmilch (ohne Zusatzstoffe, z.B. von Marke "Rapunzel") klare Schnäpse (Wodka, Rum etc.), trockene Weißweine: allg. trockener Riesling GETREIDE Reis Mais-, Reisnudeln, Mais-Reis-Knäckebrot, Reis, Reiswaffeln Mais-, Reis-, Hirsemehl, Buchweizenmehl Haferflocken (Wenig!) ZUCKER Traubenzucker (über Acesulfam E950, Aspartam E951, Cyclamat E 952, Saccharin E 954 habe ich ungute Sachen gelesen und noch nicht probiert) SUESSES Fruchtaufstrich Rhabarbar und Sanddorn von Frusano Schokolade von Frusano Rauschschokolade Stange mit 35% Kakao Bioschokolade von Viviano (Blau) EIGELB |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 26.10.2007
|
Hey, auch wenn ich nicht auf solche Dinge reagiere, ich finde deine Liste fantastisch und einfach großartig, dass du dies bei Chefkoch zur Verfügung gestellt hast!!!
Liebe Grüße DasBackteam |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
  
 Mitglied seit 21.02.2010
|
Hallo Rotpfeffer,
da hast Du Dir ja sehr viel Mühe gemacht - trotzdem hätte ich da einige Einwände: Wer große Probleme mit der Histamin-Unverträglichkeit hat, müßte etliche Nahrungsmittel Deiner Liste streichen. Denn es kommt bei den einzelnen Nahrungsmitteln nicht allein auf die Menge an Histamin an - es muss auch berücksichtigt werden, dass z.B. "biogene Amine" auch diese Reaktionen auslösen können. Ebenso verhält es sich mit Salicylaten: sie wirken als potenziell pseudoallergene Substanzen und können daher unspezifisch Histamin aus den Mastzellen freisetzen. Übrigens haben Pfeffer, Minze und Thymian relativ viel Histamin... Und: Gewürze und Kräuter haben z.T. einen sehr hohen Gehalt an Salicylaten, die wiederum pseudoallergen wirken können... Wenn Du eine Fructose-Intoleranz hast, solltest Du auch auf Maisprodukte verzichten - die enthalten viel Fructose... (ich bin auch drauf reingefallen...  )
Hinsichtlich Deiner Fructose-Intoleranz sollten Möhren nur roh gegessen werden -durch das Kochen werden sie zu einer wahren Zucker-Bombe. In Bezug auf Würstchen gebe ich zu bedenken, dass viele Zusatzstoffe "pseudoallergen" wirken - und gerade in Würstchen ist jede Menge an Zusatzstoffen drin (Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Antioxydantien) Beim Fisch würde ich auf Kabeljau verzichten - ebenso auf Goldbarsch und Rotbarsch - alle 3 haben einen hohen Anteil an biogenen Aminen (die wiederum Histamin freisetzen).. Freut mich, dass Du so vieles noch essen kannst - ich habe da erheblich mehr Probleme   Welche Auffälligkeiten hast Du denn, die durch das Histamin ausgelöst werden?
LG Stift |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 25.04.2006
|
Hallo, Rotpfeffer,
super und eine Anerkennung für deine Arbeit. @Stift1. ich würde sagen. jeder Mensch ist ein Individuum und auch reagiert auch anders. Was für einen verträglich ist, ist für den anderen absolut induskutabel. Ich finde es toll,wenn Rotpfeffer für sich de verträglichen Lebensmittel gefunden hat. Die meisten davon kann ich auch nicht vertragen. Kartoffeln müßte ich erst 24 Stunden wässern, Mais-Tabu. Oregano, Paprika. Ich würze nur noch mit Salz und nur wenig. Habe Fruktose-, Histamin- und Glutenintoleranz. Kann auch keinen Trauebnzucker vetragen, und süße nur noch mit Stevia. Aber wie gesagt, jeder ist anders und jeder Körper reagiert anders und das ist gut so. Übrigens Rotpfeffer, ich habe auch eine Glutenintoleranz. Erst wurde auf Zöliakie getippt, und ich habe lange Zeit, da mein Darm auch durch viele Fehldiagnosen total geschädigt war, lange Zeit glutenfrei gelebt. Dann der Versuch. O Mann. Es war lecker, aber..... ein Migräneanfall (bin chronische Migränikerin). dann nach zwei Wochen noch ein Versuch und wieder dasselbe.Meine Ärtzin hat dann gesagt, man kann auch auf gluten empfindlich reagieren_ EWin sehr interssanter Artikel dazu: www.erinnerungsforum.net/forum/allgemeines-ueber-gesundheit/glutenunvertraglichkeit/5/?wap2 Liebe Grüsse Edeltraud |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 21.02.2010
|
Hallo Edeltraud,
nichts anderes habe ich ja auch gesagt... 
Danke für Deinen Link - ist schon interessant, wie sich Grundnahrungsmittel "verändern"... Übrigens: hinsichtlich Deiner Migräne - weißt Du, dass die von Natrium-Glutamat ausgelöst werden kann ? (auch Hefeextrakt gehört dazu...) - ich hatte davon 8 Jahre "durchgehend" Migräne-Anfälle. Es war ein langer Weg, herauszufinden, wie die nahrungsmittel-technischen Zusammenhänge sind... In Brot und Brötchen werden sehr viele Zusatzstoffe verarbeitet, die das Herausfinden auch nicht einfacher machen... LG Stift |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 25.04.2006
|
Hallo, Stift1.
Ja, alle.....extrakte meide ich wie die Pest. Ich lebe sehr asketisch, aber mittlerweile gut damit. Backe mein Brot selber. ohne Hefe, denn auch die bekommt mir nicht- HI- nur Reismehl, Quinoamehl, Salz, Weinsteinbackpuver und kohlensäures Mineralwasser. Beim Einkaufen studiere ich immer die Zutatenliste und kriege dann den Koller, wenn ich sehe, was für ein Zeug überall drin ist. LG Edeltraud |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 11.12.2005
|
Hallo zusammen!
Jeder, der eine Unverträglichkeit hat, sollte für sich eine Liste erstellen. Das erspart sicher manchen Kummer. Und so allgemeingültig ist die Liste nicht. Das muß jeder Betroffene an sich selbst herausfinden. Leider enthalten fast alle Wurstsorten Gluten. Und nicht immer kriegt man eine ehrliche Antwort, wenn man nachfragt. Leider oft auch aus Unwissentheit. Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 25.04.2006
|
Ja, Emmy-Ly,
man kann nur durch Ausprobieren rausbekommen, was man verträgt und was nicht. Obwohl es eine Pficht sein sollte, an Wurst-und Käsetheken eine Liste auszulegen mit den Zutatenlisten, bekommt man oft noch immer eine dumme Antwort, wenn man danach fragt. Meist aus Unwissenheit. Ein schönes Erlebnis, was ich letztens hatte: An der Käsetheke, ( Fleisch habe ich richtigen Ekel seit einem Jahr), Ein Supermarkt hatte ein Angebot von Ziegenkäse, garantiert laktosefrei. Ich also hin, frage, ob das Stück auch wirklich laktosefrei wäre, da ich keine Laktose vertragen würde, daraufhin die Verkäuferin: " Also, ich glaube schon, seit wann ist denn in Käse Zucker, das wäre neu?????????? Liebe Grüße Edeltraud |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 11.12.2005
|
Hallo zusammen!
Edeltraut, genau das sind die Antworten, die man öfters mal bekommt. Ich drehe mich dann nur weg - weiß Bescheid. Und ein Problem ist auch, daß geringfügigste Mengen an Gluten nicht gekennzeichnet sein müssen. Für den Allergiker ist das aber oft schon entscheidend. Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 25.04.2006
|
Ja, genau,
so ist es aber mit allem. Mit Laktose doch auch. Muß gekennzeichnet werden, aber nur über 0,5 g/Kg, Was darunter liegt, muß eben nicht gekennzeichet werden, und auch dass kann einem Intoleranten zun Verhängnis werden. Auch in den L-Freien Produkten ist immer noch ein Rest Laktose drin und für HI-Ler oft gefährlich. Spreche auch eigener Erfahrung. Warum? Weil die Enzyme durch Schimmelpilze gespalten werden und ich habe eine schwere Schimmelpilzallergie, wie viele von uns. Was ich mittlerweile auch schlimm und Verar... finde, ist die neue Kennzeichnung "Frei von Geschmaschmacksverstärkern". Sieht man mal genauer hin, steht dann immer, sehr oft sogar an erster Stelle "HEFEEXTRAKT". Und Hefeextrakt muß nicht gekenneichnet werden. Liebe Grüße Edeltraud |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 11.12.2005
|
Hallo zusammen!
Viele denken da an Hefe. Und nicht daran, daß es ein Geschmacksverstärker ist. Es ist einfach irreführend. Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 24.03.2008
|
@Rotpfeffer: Es ist schön das du noch so viel verträgst. Habe auch FI, HI, GU; Allergien mit Kreuzallergien und vertrage sehr viel weniger. Bis eben dachte ich noch, das ich noch viel vertrage.
@ Emmy Li und edelcat: Die 12 Hauptallergene, unter anderen auch Milch (wo drunter auch die Laktose fällt und Gluten MÜSSEN gekennzeichnet werden, so ist die neue Kennzeichnungspflicht seit Nov. 2005. Wer das nicht macht, macht sch strafbar. Wenn man das Produkt trotzdem nicht verträgt liegt es an was anderen. laktosefreien Milchprodukten ist natürlich noch Restlaktose drin und wer die Laktase Kapseln nicht verträgt, sieht dann natürlich alt aus. Aber man kann ja auch noch Reis und eventuell Haferdrink nehmen, um dann wieder die HI zu umgehen, lieber selber machen, weil die gekauften fermentiert sind. Hier noch mal die 12 Hauptallergene die gekennzeichnet werden müssen (außer bei losen Sachen und bei Alkoholischen Getränken) - Eier - Erdnüsse - Krebstiere - Milch - Schalenfrüchte (Haselnüsse, Mandeln, Kaschunuss, Macadamianuss, Queenslandnuss, Pistazie, Paranuss, Walnuss) - Sellerie - Sesamsamen - Soja - Glutenhaltige Getreide (zum Beispiel Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut) - Schwefeldioxid und Sulfite (ab zehn Milligramm pro Kilogramm oder Liter) www.kindergesundheit-info.de/fuer-eltern/gesundheitsrisikenvb/allergien/rechtliches-neue-kennzeichnungspflicht-bei-lebensmitteln/#c15049 LG. Silke |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 05.03.2011
|
Hallo zusammen,
könnt ihr mir mitteilen, unter welchen Symptomen ihr leidet. Ich habe eine nachgewiesene Fructoseunverträglichkeit, Histamin wird noch geprüft. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 01.02.2009
|
Hallo ,
ich habe auch die ganze Sammlung der Nahrungsmittelunverträglichkeiten, FI zum Glück gerade erst erworben.... Wer Informationen bzgl. der Symptome sucht, schaut am besten hier: www.histaminintoleranz.ch/symptome.html Lebensmittelliste die ich bevorzuge, die für aber auch nicht ganz ganz stimmt: www.histaminintoleranz.ch/download/SIGHI-Lebensmittelliste_HIT.pdf Zum Thema Zusatzstoffe: In Biolebensmitteln sind deutlich weniger Zusatzstoffe und die Wurst ist z.B. klar glutenfrei, jedenfalls im Bioladen. Im Supermarkt weiss ich da nicht. Ich habe in HH eine kleinen Schlachter, bei dem ist alles gluten- und lactosefrei! Lehmweg, Harms. Auf dem Isemarkt bäckt der Dinkelbäcker sehr gute glutenfreie Waren, gerade auch Brot und Brötchen. Aber er verwendet Brottrunk in seinem Brot und Brötchen und da sind immer Spuren von Gluten drin, geht also nicht für Zölis, nur für Glutensensitive. Cafe Eichel in der Osterstrasse hat die besten Kuchen ,Konditoreiwaren und Kekse. Aber: Es wird in der Backstube auch Weizenmehl verarbeitet, für die die auf Stäube schon reagieren. Brot esse ich entweder gar nicht oder ich backe mir Kartoffelbrot mit Weinsteinpulver oder aber ich esse das maisfreie von DreyPauly aus dem Reformhaus "Landbrot mit Teff". Guten Appetit. Übrigens kann man Kokosmilch immer hervorragend als Sahneersatz nutzen beim Kochen! Ich kaufe die von Morgenland oder aber Alnatura, beide bio. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
