Henglein
Rama Cremefine
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Lactoseintoleranz - welches Brot geht nicht?
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  Mitglied seit 06.01.2009 
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Ich bräuchte mal etwas fachkundige Hilfe! Und zwar arbeite ich in einem Kindergarten. Dort bieten wir einmal die Woche ein gesundes Buffet an, zu dem jedes Kind etwas von zu Hause mitbringt. Nun haben wir aber auch ein Kind mit Lactoseintoleranz. Mein Problem ist nun, woran ich bei Brot erkennen kann, ob Milch drin ist?! Gibt es da vielleicht irgendwelche Tipps? Wäre schön, wenn ihr mir helfen könnt 
LG Pimpernelle |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo !
@Pimpernelle Am besten selbst backen da biste auf der sicheren Seite ansonsten beim Bäcker Deines Vertrauens nachfragen . Normalerweise befindet sich im "dunkeln "Brot keine Milch aber so viel ich weiss geben einige Bäcker auch Laktose zum Brotteig wegen der besseren Haltbarkeit 
Um aber allen aus dem Weg zu geben lasse doch das Kind mit der Unverträglichkeit das Brot mitbringen ? liebe Grüße Greta |
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Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
Meist sind Eltern dieser betroffenen Kinder darauf vorbereitet und bringen das richtige Brot mit. Ich würde die Eltern darauf ansprechen. Ansonsten den Bäcker fragen. Der kann genau Auskunft geben. Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Mitglied seit 06.01.2009
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Guten Morgen!
Danke für eure Antworten. Mit den Eltern haben wir schon gesprochen. Die Mutter sagte uns, bei Graubrot müssten wir vorsichtig sein. Aber was gehört denn alles zu Graubrot? Und das Kind bringt immer nur Sachen mit fürs Buffet, die es auch essen darf. Aber alle 40 Kinder bringen ja etwas mit, damit die Auswahl möglichst groß ist. Und er möchte natürlich auch gerne die Sachen probieren, die seine Freunde essen. Bei vielen Sachen weiß er selber, was er darf und was nicht, ansonsten fragt er auch oft nach. Aber, wenn wir 4-5 verschiedene Brotsorten zur Auswahl haben (alles dunkle oder Körnerbrote) bin ich echt überfordert?!? Die Brote sind ja auch so gut wie nie mit 'ner Zutatenliste ausgestattet... LG Pimpernelle |
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 Mitglied seit 25.09.2005
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Hallo,
"Die Brote sind ja auch so gut wie nie mit 'ner Zutatenliste ausgestattet... " Doch - abgepacktes Brot aus dem Supermarkt schon. Und auch ein Bäcker muss dem Kunden exakt sagen können, was in seinem Brot drin ist. Da hilft nur: konsequent nachfragen. Oder eben wirklich: selberbacken 
Denn: Brotnamen sind nicht geschützt und jeder kann in sein Brot reingeben, was er mag. Daher sind pauschale Ausssagen, dieses oder jenes Brot sollten lacrosefrei sein, einfach nicht möglich. Normalerweise sind lactosehaltige Produkte zwar keine Muss-Zutat für ein Brot; Mehl, Wasser, Salz und Hefe reichen vollkommen aus. Aber Zusatzstoffe vielfältiger Art sind heute leider heute weit verbreitet. Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
Und hinzu kommt, daß geringfügige Mengen nicht deklariert werden müssen. Aber dunkles Brot ist (meist) bekömmlicher. Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Mitglied seit 06.01.2009
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Hallo Ihr Lieben!
Sowas in der Art habe ich schon befürchtet. Man müsste also theoretisch bei jedem Brot einzeln nachfragen, ob mit lactosehaltigen Stoffen gearbeitet wurde. Puhh... Also bis jetzt sind wir immer nach dem Motto verfahren: "Je dunkler, desto besser." Dann werden wir das wohl so beibehalten. Ich danke euch für eure Infos 
LG Pimpernelle |
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Mitglied seit 08.09.2007
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Hallo,
man erkennt nicht, ob Laktose in Brot enthalten ist. Du müsstest tatsächlich den jeweiligen Bäcker konsultieren (lassen). "Je dunkler, desto besser" mag von der Tendenz her stimmen, kann aber auch schnell in die Hose gehen. (Oh nein - im wahrsten Sinne des Wortes!   )
Lass das betreffende Kind eben immer nur sein Brot essen. Bei den Belägen kann ja immer noch variiert werden. Obwohl z. B. auch in Wurst seeehr oft Laktose enthalten ist. Und erkennen (optisch) kann man's einfach nicht. Gruß, TomKa |
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Mitglied seit 05.08.2007
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Hallo
Nicht nur im Brot kann Milchzucker sein. In meinem Kochbuch hier im CK sind viele laktosefreie Rezepte. Seit dem 25.11.2005 (EU-Richtlinie 2003/89/EG) sind die Lebensmittelhersteller verpflichtet, Laktose auf dem Zutatenverzeichnis auszuweisen. Lesen Sie also immer das Zutatenverzeichnis und überprüfen, ob eventuell „versteckte“ Laktose enthalten ist! Hinter den folgenden Zutaten kann sich versteckte Laktose befinden: Butter Milchzucker Sauermolkenpulver entrahmte Milch Molke saure Sahne Lactose Molkenerzeugnisse süße Sahne Lactosemonohydrat Molkenpulver Süßmolke Laktose Rahm Süßmolkenpulver Magermilch Sahne Vollmilch Magermilchpulver Milchpulver Sahnepulver Vollmilchpulver Milch Sauermolke Milchpulver Sauermolke Sauermolkenpulver Joghurtpulver Kefir ungeeignete Lebensmittel bei Laktoseintoleranz: * Milch und Milchprodukte * Kefir, Buttermilch, Dickmilch * Milchpulver, Süßmolkenpulver, Dickmilchpulver, Magermilchpulver, Vollmilchpulver, Joghurtpulver * Sahne * Frischkäse und Schmelzkäse * Fertiggerichte (z.B. Kartoffelpürree Pulver, Soßen, Cremespeisen, Cremesuppen * Fast-Food Produkte, Kroketten * Schokolade, Nuss-Nougat-Creme * Süssigkeiten * Milchzucker * Molke, Molkenerzeugnisse, Sprühsüßmolke * Quark * Joghurt * Kondensmilch, Kaffeeweißer * Butter * Eiscreme * Pudding, Milchreis, Grießbrei * Backwaren, Kuchen, Torten, Waffeln VG diemitdersonnekocht |
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