Henglein
Rama Cremefine
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Spargel Rezepte - aber ohne Ei und Butter!
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  Mitglied seit 16.02.2010 
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ich liebe Spargel und freue mich wie verrückt auf die anstehende Saison... aber da ich seit einiger Zeit auf Eier verzichte entfällt meine leckere selbstgemachte Hollandaise dieses Jahr! Da ich auch bei Butter nicht dahinter steige, ob Milchsäurekulturen eingesetzt wurden und ob tierisches Lab im Spiel ist, fällt wohl auch die schöne Nussbutter aus :/ Jetzt setze ich auf eure schönen Rezept-Ideen!!! Käse ist okay, aber auch nicht "das Gelbe vom Ei"... ;) Vielen lieben Dank für Anregungen und Rezepte!!! |
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 Mitglied seit 25.09.2005
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Hallo,
also Lab hat in Butter grundsätzlich nichts zu suchen  - sondern eher im Käse.
Übrigens kannst Du Butter aus Sahne auch selber machen, wenn Du dem nicht traust. 
Ansonsten hätte ich ein paar Rezepte mit grünem Spargel anzubieten: Eine Zitronen-Pfeffer-Sauce ; hier kannst Du die Butter auch durch anderes Fett / Öl ersetzen. Und hier einen Sommersalat mit grünem Spargel . Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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 Mitglied seit 19.02.2005
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Juhu,
ich finde diesen marinierten Spargel ganz lecker, oder soll es "gehaltvoller" sein? Diese Pasta habe ich noch nicht gemacht, liest sich aber gut. Parmesan kannst Du ja jeweils ersetzen/weglassen, falls er nicht geht. ...und hier wäre dann das Spargel-Dessert 
Grüßle 
_____ ~ Laut Statistik leidet jeder 4. Mensch unter einer geistigen Krankheit. Denk’ über Deine drei besten Freunde nach: Wenn die o.k. sind - ...! 
***Substainable choices will never go out of fashion: wood fibre is renewable and reusable. When you print this posting, please recycle it.*** *** Du wohnst in NRW und hast Lust, hin und wieder in einer kleinen bunten Gruppe junger und junggebliebener Leute mitzukochen? Dann schau vorbei... |
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 Mitglied seit 13.01.2007
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Hallo,
viellicht magst du meinen Spargelsalat probieren, die Butter kannst du durch Öl ersetzen. LG Risei 
Lieber heimlich lustig als unheimlich lächerlich |
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Mitglied seit 16.02.2010
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Mancher (oder auch jeder?!) Butter werden Milchsäurekulturen zugegeben. Diese kommen u.a. im Darm vor, das heißt es kann sein, dass sie aus Kälbermägen gewonnen werden. Das zu durchleuchten ist alles sehr mühsam und immer wieder ernüchternd. Wenn sich jemand WIRKLICH damit auskennt und mir weiterhelfen kann, was es mit Rahm, Joghurt, Butter, Creme Fraiche & Co. auf sich hat..... ich freue mich auf Antworten!!! Denn der Tipp mit der Sahne wäre ja prinzipiell ganz gut ;)
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Mitglied seit 19.02.2005
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..möchtest Du denn nun Alternativrezepte für die Zubereitung von Spargel
oder den Faktor Butter (bzw. Milchsäurekulturen / Kälbermägeninhalte) ersetzen? Grüßle
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Mitglied seit 25.09.2005
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Also google verrät mir, dass der Sahne für Sauerrahmbutter wohl tatsächlich Milchsäurebakterien zugesetzt wird
Dann würde ich an Deiner Stelle einfach schöne fette Sahme im Bioladen kaufen und mir die Butter selber machen. Z.B. wie hier beschrieben. Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 24.03.2008
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Hallo,
Butter kann an doch mit ALSAN-S oder Butterreinfett ersetzen. Bei ALSAN-S nehme ich immer die grüne, die find ich am besten fürs kochen genauso gut wie beim backen. LG. Silke |
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 Mitglied seit 10.05.2008
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Hallo, hier sind 55 vegane spargelrezepte. Da müßte doch auch etwas für dich dabei sein.
LG micky |
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Mitglied seit 06.04.2010
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Hey Soylicious
Nur gesäuerter Butter (Bezeichnung: Mildgesäuerte Butter / Sauerrahmbutter) werden Milchsäurebakterien zugesetzt. "Normale" Butter (Süssrahmbutter) enthält ganz sicher keine Milchsäurebakterien. Deiner Hollandaise steht daher nichts im Wege! 
Gruss - Zinemin |
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo,
ich finde, Spargel schmeckt auch sehr gut mit einer Tomaten-Basilikum-Sauce. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 06.04.2010
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Ach, ich sehe ja grad, das Ei kommt ja für dich auch nicht in Frage, deshalb wohl doch keine Hollandaise....
Aber warum willst/kannst du denn keine Milchsäurebakterien zu dir nehmen? Steckt dahinter eine Unverträglichkeit oder eine Überzeugung? Das habe ich ja noch nie gehört.... Bin mal gespannt! :) |
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 Mitglied seit 18.01.2006
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Hallo!
Hier habe ich einige Spargelrezepte ohne Ei und Butter gefunden: Senf-Tomaten-Sauce Spargel-Kartoffel-Salat Spargelrissotto Spargelsalat Spaghetti mit Avocado und Spargel Diese Sauce mache ich auch sehr gerne zu Spargel. LG kaktus1709 |
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Mitglied seit 16.02.2010
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Habe heute eine Info bekommen, dass die Milchsäurebakterien wohl in der Regel im Labor gezüchtet werden und daher nicht tierischen ursprungs sind. Allerdings steht im wiki, dass Süßrahmbutter (die i.d.R. garkeine Milchsäure enthält) auch aus Molke gewonnen werden kann - und Molke entsteht bei der Dicklegung von Käse, also mit dem Einsatz von (tierischem) Lab. Daher ist das alles irgendwie ein Dilemma für mich. Ich habe keine Unverträglichkeit, sondern bin sehr strenge Vegetarierin - esse also nichts, wo irgendwie Tier drin steckt... Habe momentan das Gefühl, man muss erstmal ein Studium ablegen, um überhaupt was zu kapieren! Solange ich das Rätsel nicht gelöst habe, verzichte ich aktuell jedenfalls auf Joghurt, Sahne, Butter und alles andere der Art... :/
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Mitglied seit 05.07.2009
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Hallo Soylicious,
wie wäre es mit grünen Spargel mit klitzekleinen Würfelchen von geschälten, entkernten Tomaten, Olivenöl, Meersalz und Parmesanspäne darüber. LG 
Lavendula_ |
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Mitglied seit 01.03.2010
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Hallo, schau doch mal hier, das geht mit jedem Spagel:
www.chefkoch.de/forum/2,17,518143/Garnelen-mit-gruenem-Spargel-und-Spaghetti.html LG Ute |
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Mitglied seit 01.03.2010
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... ich kaufe ein r und gebe es in den Spagel!
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Mitglied seit 23.09.2008
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hallo,
meine Schwester muß mit Butter und Produkten aus der Rinderfamilie immer sehr aufpassen, also die gesamte Gruppe Rind und Kuh. Sie nimmt Gemüse (in dem Fall Spargel), kocht es in Salzwasser nicht ganz gar und schmelzt es mit becel-blau ab, Salz, Pfeffer, Zitrone und Kräuter nach Wahl hinzu und fertig. Manches von ihren Rezepten schmeckt auch uns so lecker, daß wir z.B. Mischgemüse gar nicht mehr mit Butter usw. machen. Becel blau ist aber nur zum Abschmelzen gedacht, zum Braten ist es nicht geeignet. Meine Schwesters Spargelsuppe machen wir auch nach ihrem Rezept: Spargel in leicht gesalzenes Wasser kochen und gegart aus dem Wasser heben, einige Spargeln im Wasser drin lassen und weich kochen, von der Hitze nehmen und mit Pfeffer und Petersilie würzen. Eine gekochte Kartoffel für die Bindung reingeben, eine TL-Spitze Zucker und einige Spritzer Zitrone mit rein-pürieren und Becel-blau unterschlagen. Das ist unser Spagelsuppenrezept-nicht so viel Kalorien und vom Geschmack und Anspruch gut. Spargelauflauf ist auch lecker. Dazu muß man nicht unbedingt Butter und Käse verwenden. Aber leider muß ich meine Schwester noch mal fragen, wie das genau Kuhmilchfrei zu machen ist. Das habe ich nicht im Kopf. Tschüs |
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Mitglied seit 23.09.2008
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 ...und ich klaue @charlycastello das 'r' und füge es in meinen Spargelfehler ein
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Mitglied seit 01.03.2010
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ok
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Mitglied seit 10.05.2008
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Hallo Soylicious, wie ist das mit den veganen Rezepten, die ich dir empfohlen habe. Ist da nichts dabei, was für dich geeignet ist?
LG Micky |
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Mitglied seit 06.04.2010
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@Soylicious: Also das habe ich jetzt nicht ganz verstanden: Du bezeichnest dich als sehr strenge Vegetarierin, die keine tierischen Produkte wie Lab oder Eier zu sich nimmt. Du machst dir Sorgen, dass die Butter Milchsäurebakterien aus tierischem Ursprung enthält, lässt dabei aber komplett ausser Acht, dass Butter aus Milch hergestellt wird, welche von Kühen stammt, welche zweifellos als Tiere angesehen werden???
Da steig ich nicht ganz...... |
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Mitglied seit 23.09.2008
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hallo @zinemin,
also eigentlich ist das ganz egal. Das Thema: Spargelrezepte ohne Ei und Butter zeigt sich dabei ganz unbeeindruckt davon, ob jemand streng vegetarisch lebt oder nicht, denn darum geht es erstmal nicht. Es geht ganz einfach um  Spargelrezepte ohne Ei und Butter
Tschüs (Kochen ist kein Politikum  )
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Mitglied seit 17.01.2002
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... und ich verstehe nicht, dass du ganz oben schreibst, dass Käse ok ist. Käse wird bekanntlich aus Milch hergestellt, einem Tierprodukt. Der Milch wird Lab aus Kälbermägen zugegeben um sie dickzulegen, auch ein Tierprodukt.
Wieso ist Käse ok, aber Butter nicht? Irgendwie seltsam .... |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Gebratener Spargel: Spargelstangen halbieren, leicht salzen und pfeffern und in etwas Olivenöl leicht anbräunen. Könnte ich massenhaft essen.
LG von UTee |
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Mitglied seit 23.09.2008
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achherjeeeeeeeeeeeee,
Veggis essen eben gerne Analogkäse ohne Lab. Müssen wir jetzt hier wirklich über sowas nachdenken? Tschüs |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Sie schrieb aber Käse .......
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Mitglied seit 16.02.2010
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Vegetarisch ist nicht vegan. Daher nehmen so genannte "lakto-Vegetarier" auch Milch zu sich. Milch ist ja auch kein Tier, oder? Wie schon freundlicherweise erwähnt, gibt es auch Käse ohne tierisches Lab. Genau genommen werden schätzungsweise 70% aller Käse mit mikrobiellem Lab hergestellt - also ohne Kälber- ohne Schafsmägen. Eigentlich wollte ich mich dazu überhaupt nicht äußern. Aber ich weise jetzt noch mal freundlich darauf hin, dass ich keine Belehrungen zu meinen Essgewohnheiten, sondern Spargelrezepte suche. Natürlich freue ich mich über Infos zum Thema "Herstellung von Butter"...
Bei den bisherigen Rezept-Empfehlungen ist übrigens schon das ein oder andere dabei! Merci :) |
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Mitglied seit 06.04.2008
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Hallo,
vllt. wäre das hier etwas für Dich Spargel mit Lachs Garnelen Flusskrebsen und Kräutersauce Wir machen übrigens Spargel nie mit schweren Saucen, da diese so erdrückend sind (für den Spargel)
LG wermut |
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Mitglied seit 05.10.2003
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Hallo Soylicious,
ich kann Dir das Rezept für Grüner Spargel mit Kürbiskernöl sehr empfehlen. Vielleicht geht ja der Parmesan, ansonsten könnte ich mir auch einen guten rohen Schinken dazu vorstellen oder geviertelte Cocktailtomaten. LG Petra |
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Mitglied seit 08.05.2005
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Hallo,
wie wäre es denn damit: Spargel mit Hähnchenbrust Spargel mit Gorgonzola - Soße LG Pralinchen |
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Mitglied seit 10.05.2008
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@Solycious, ich verstehs trotzdem nicht ganz. Bei den veganen Rezepten handelt es sich um Spargel -Rezepte ohne Ei und Butter. Das ist es doch, was du wissen wolltest
 ---oder?
LG Micky |
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Mitglied seit 16.02.2010
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Liebe Micky,
vegane Rezepte finde ich super! Auch wenn ich keine Veganerin bin... Hatte ja auch schon geschrieben, dass bisher einige schöne Ideen dabei waren - und natürlich auch einige von deinem link zu den veganen Rezepten!! :) Was ich übrigens mal auf dem Markt probiert habe und sehr lecker fand: Weißer Spargel im Tempuramantel frittiert mit Puderzucker, dazu marinierte Erdbeeren und Vanillesauce... Natürlich auch (fast) so ein Killer wie dicke Hollandaise ;) |
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Mitglied seit 10.05.2008
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So hatte ich das auch gedacht, du brauchst ja keine Veganerin zu sein, aber wenn du Rezepte ohne Ei und Butter brauchst, findest du sicher was aus dieser Sparte - und natürlich gibt es auch viele andere gute Rezepte. Der Vorschlag von dir hört sich deliziös an
LG Micky |
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Mitglied seit 17.05.2004
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Hallo,
ich könnte noch dieses anbieten: Gebratener-Spargel-mit-eingelegtem-Schinken. Wobi das jetzt "fleischhaltig" ist und ich jetzt immer noch bei "ohne Ei und Butter" bin??? Butter ist da jetzt zwar dabei - kannst Du aber durch etwas mehr Öl ersetzen!
Liebe Grüße 
Born to bake! Und plötzlich geht die Sonne auf und ich krieg´sie nicht mehr zu...! Nummer 163 im Club der bleibenden user |
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