Henglein
Rama Cremefine
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Zwiebelersatz
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  Mitglied seit 31.08.2004 
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Ich habe eine Freundin, die fragte mich heute, wie kann ich ein schmackhaftes Gericht ohne Zwiebeln herstellen. In fast allen Fleisch- und Salatgerichten stehen unter den Zutaten Zwiebeln. Was kann man als Ersatz nehmen? Meine Freundin erklärte, die Zwiebeln würden bei ihr eine Migräne auslösen, auch Frühlingszwiebel. Kennt sich jemand damit aus???? Für jeden Tip wäre ich dankbar... es grüßt: die Kaffeetasse |
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 Mitglied seit 17.03.2009
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Hi !!
.... und wie sieht´s mit Knoblauch (in angemessenem Maß) aus ?? Vielleicht könnte sie es alternativ auch mit Lauch versuchen ??? LG carmelita |
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 Mitglied seit 25.09.2005
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Hallo kaffeetasse,
ich habe auch mal allergiebedingt eine Zeitlang zwiebellos gegessen und kann daher sagen: wenn es nicht gerade eine Zwiebelsuppe, ein Zwiebelkuchen, ein Berg gebratener Zwiebeln zum Steak usw. sein soll, kann man die Zwiebeln einfach weglassen. Ich habe da nur sehr wenig geschmackliche Beeinträchtigungen gemerkt. Im übrigen entstammen auch Lauch und Knoblauch der Zwiebelfamilie; daher wäre ich mit der Verwendung dieser Zutaten ebenfalls vorsichtig oder würde bei der Freundin einfach noch mal nachfragen, was sie davon verträgt. Einen adäquaten Ersatz für Zwiebeln habe ich bisher leider nicht gefunden. Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 21.10.2007
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Hallo,
ich verzichte seit 15 Jahren konsequent auf Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Porree, Knoblauch, Bärlauch, Schnittlauch (eigentlich alles was Lauch oder Zwiebel im Namen trägt) und mir fehlt geschmacklich gar nichts. Die rohen Produkte verursachen bei mir ganz bösen Ausschlag und auf Produkte, die diese Inhaltsstoffe haben, verzichte ich halt sicherheitshalber auch. Bei mir hat sich noch nie jemand beschwert, das es schlechter schmecken würde, weil ich oben genannte Lebensmittel vermeide. Im Grunde kann ich nur empfehlen, mit Gewürzen und "stark aromatisierenden" Gemüsen zu arbeiten (boah, das klingt blöd  ). Z.b. kommen in meine Fleischpflanzerl immer Knollenselleriewürfel rein, manchmal auch Stangensellerie, aber den mag ich nur bedingt.
Lg, Eternity |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Kaffeetasse,
das tut mir sehr leid für deine Freundin. Für mich wäre es ganz furchtbar, wenn ich plötzlich Zwiebeln nicht mehr vertragen würde - ich koche nur relativ wenige Gerichte ohne. Zumindest sind dann meistens Frühlingszwiebeln oder Lauch dabei. In den asiatischen Küchen gibt es aber recht viele Gerichte ohne Zwiebeln, Schalotten oder Frühlingszwiebeln. Geht es denn um Zwiebel in jeglicher Form? Es gibt auch Zwiebelpulver zu kaufen, und man kann Zwiebeln entsaften und diesen Saft benutzen. Das würde aber nur helfen, wenn sie gegen Bestandteile in den Zellen der Zwiebeln empfindlich ist. Es gibt aber auch sehr viele Zwiebelsorten, die auch unterschiedlich schmecken. Vielleicht ist ja da eine Sorte dabei, die sie verträgt? (Ich würde auf jeden Fall sehr hartnäckig jede Sorte austesten *gg*) Nicht umsonst ist die Zwiebel rund um den Globus in allen Länderküchen vertreten. Gesund sind sie ja schließlich auch (für nicht kranke Menschen jedenfalls). Viel Glück bei der Suche Gruß Turi |
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Mitglied seit 12.12.2007
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Man kann mal die verschiedenen Zwiebelsorten (große, kleine, weiße, rote, etc.) und vor allem Charlotten ausprobieren, ob die auch solche negativen Reaktionen hervorrufen.
Falls ja: siehe Allegro. Gruß |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Jou. die Charlotten vertrag ich in meinen Speisen auch nicht.
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Mitglied seit 25.09.2005
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Aber ich die Schalotten schon
Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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Mitglied seit 31.08.2004
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Hallo, vielen Dank für die schnellen Antworten.
Ich werde sie weiterleiten. Aber noch Eines muss ich erwähnen: Alle Sorten von Zwiebeln sind gemeint.... vielleicht weiß jemand ein Gewürz oder Küchenkraut als Ersatz... Den Tip mit Knollenselleriewürfel oder Staudensellerie finde ich schon sehr gut. es grüßt: die Kaffeetasse |
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Mitglied seit 20.12.2007
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Als Ersatz für rohe Zwiebeln finde ich Schnittlauch nicht schlecht.
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ersetzen kann man Zwiebeln gar nicht. Schnittlauch ist als Pflanze mit den Zwiebeln verwandt, vermutlich ist der also auch unverträglich, wenn schon die verschiedenen Zwiebelsorten alle betroffen sind.
Ich kenne zwar niemanden, der diese Unverträglichkeit hat, aber mir sind schon mehrmals Menschen begegnet, die keinerlei Zwiebeln essen, weil sie den Geschmack hassen. Und da reicht schon das Wissen darum, dass welche dran sind. Mein Kochrepertoire ist wirklich ziemlich umfangreich, aber für diese Leute was Leckeres zu kochen, ist extrem schwierig. Und wird sehr schnell langweilig. Am Salat finde ich Zwiebeln noch am ehesten verzichtbar, für den knackigen Biss kann man Fenchel nehmen, die Schärfe kriegt man auf verschiedenen Wegen hin (Chili, Ingwer, Kresse, Meerrettich), die Süße der Zwiebeln kann auch von etwas Obst kommen... Aber bei Fleischgerichten, vor allem beim Schmoren, wirds schon sehr schwierig. Da werden die Zwiebeln ja nicht zuletzt für die Bindung und das geschmackliche Volumen gebraucht. Andere Wurzelgemüse zerfallen nicht von selbst, aber man könnte sie pürieren, um der Sauce Bindung zu geben. Letztlich kommt es auf das Gericht an. Was bewirkt die Zwiebel darin? Und dann dafür eine Alternative suchen... Vielleicht kommen meine Vorschläge jetzt der Sache näher *hoff* Gruß Turi |
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Mitglied seit 09.10.2007
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Hallo ihr lieben!
hui...manchmal dachte ich schon, ich wäre mit meiner zwiebelunverträglichkeit alleine! Aber es gibt offensichtlich sehr viele geplagte menschen! und ich bin auch immer wieder am rätseln, was ich nun als zwiebelersatz in einem gericht verwenden kann und bin bisher noch nie zu einem ergebnis gekommen. Meist versuche ich dann gar nicht erst das ausgewählte Gericht zu kochen! Schade drum! 
Ich reagiere auf irgendeine Kohlenstoffverbindung, die in allen Zwiebelgewächsen vor kommt (mal mehr mal weniger)! Mir wurde auch schon gesagt ich solle doch mal die roten Zwiebeln versuchen, da wäre dieser Stoff nicht enthalten! Aber wer kocht schon freiwillig etwas, wo man evtl. damit rechnen muss, dass es einem schlecht geht? 
@ Kaffeetasse: Wie äußert sich denn bei deiner freundin die allergie? Wenn ich Zwiebeln gegessen habe (seien sie noch so klein geschnitten oder gekocht) bekomme ich erst einen kälteschauer und starke müdigkeit und dann ziemlich heftige magenkrämpfe und Blähungen! Zum Glück (wenn man das so sagen kann) habe ich bisher keinen Ausschlag oder Atemnot bekommen! Aber um zum eigentlichen Thema zurück zukommen: Den tip mit Knollen oder Staudensellerie werde ich mal probieren! lg Sarih |
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Mitglied seit 16.10.2005
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Hallo,
gerade eben habe ich auf einer anderen Seite gelesen, dass jemand Asant als Ersatz verwendet. Wie das schmeckt kann ich dir allerdings nicht sagen. Es scheint eher aus der Indischen Küche zu stammen. Liebe Grüße, Noraia |
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Mitglied seit 16.10.2005
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Asant soll beim Kochen den Geruch von Zwiebeln und Knoblauch entwickeln aber verdauungsfördernd und gegen Blähungen wirken. Vielleicht wäre das ja einen Versuch wert. Ich denke ich werde es demnächst mal testen wenn ich es irgendwo zu kaufen finde, vielleicht ja in einem asiatischen Laden.
Liebe Grüße, Noraia |
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Mitglied seit 30.04.2007
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Guten Morgen,
mein Sohn leidet an einer Zwiebel- und Knoblauch Unverträglichkeit (er bekommt dann Durchfall und Hautausschlag). Ich halte es wie Sarih und koche einfach keine Gerichte, in denen Zwiebeln vorkommen oder lasse sie weg (aber dann schmeckts halt nur halb so gut). Mir wurde von SChnittlauch und Lauchzwiebeln abgeraten, weil die zur Familie gehören, aber was er abkann ist Porree. Leider mag er den nicht 
Ich habe schon überlegt, ob ich einfach mal eine ganze Zwiebel mit anbraten soll und die dann im ganzen auch wieder nach dem Braten aus dem Topf nehmen soll. Hat das mal jemand probiert? LG Susanna |
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Mitglied seit 17.04.2009
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Hallo Susanna,
Ich leide auch unter einer Zwiebel-Unverträglichkeit, muss aber auf das Aroma nicht ganz verzichten. Bei mir ist es kein Problem, eine ganze Zwiebel mitzukochen und hinterher rauszufischen. Sicherheitshalber solltest du sie vorher zb in Alufolie einwickeln oder in einem zugeschnürtem Kaffeefilter mitkochen. Das gilt aber lange nicht für alle Zwiebel-Allergiker! Um das rauszufinden, muss es einfach ausprobiert werden. Also Zwiebel mitkochen und danach kleine (!) Mengen des Gerichts probieren. Wenn mans nicht verträgt, ists zwar schade um das schöne Essen und ärgerlich wegen den negativen Begleiterscheinungen, andererseits wäre es echt bitter, wenn mans eigentlich verträgt, aber sein Leben lang auf den Geschmack verzichten muss. Das Gleiche gilt übrigens auch für verwandte Arten wie Lauchzwiebeln, Schnittlauch etc. Generell wird Gekochtes oder Gedünstetes besser vertragen als Rohes. Ansonsten funktionieren die meisten Gerichte auch ganz gut ohne Zwiebeln. Bolognese mit Knoblauch schmeckt zum Beispiel hervorragend! Liebe Grüße |
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Mitglied seit 29.07.2003
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Halo,
also ich ersetze Zwiebeln oft durch Lauchzwiebeln (Frühlingszwiebeln), bei Salaten geht das supergut, oder Porree, bei warmen Gerichten. Liebe Grüße Dm |
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Mitglied seit 22.09.2008
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Hallo,
meine Freundin verträgt auch die gesamte Gattung Allium (s. Eternity) nicht. Porree, Frühlingszwiebeln usw. bringen da also nicht viel; mit Experimenten am Menschen bin ich auch etwas vorsichtig  Insbesondere feinere Küche ist da schwierig.
Der Tip von Noraia mit Asant/Asafoetida ist aber interessant und wird sicher einmal geschmacklich ausprobiert. In Süditalien werden die Zwiebeln der Traubenhyazinthe Muscari comosum als Gemüse verwendet. Ich habe bisher keine Erfahrung damit, aber Muscari gehört zu einer anderen Verwandtschaftsgruppe als Allium und vielleicht hat jemand Erfahrung mit der Pflanze. Sie ist hier wohl nur sehr schwer zu bekommen, aber für regelmäßige Italienreisende eher organisierbar. Beste Grüße |
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