Henglein
Rama Cremefine
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Fragen zu Ei-Ersatz beim backen!
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  Mitglied seit 25.11.2007 
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ich habe nun 2 mal probiert einen Rührkuchen mit Ei-Ersatz (von 3Pauly) zu backen und jedes Mal wurde der Kuchen total "matschig", also viel zu feucht und irgendwie eher wie ein Dessert als ein Kuchen, einfach nicht locker sondern pampig, vom Geschmack her zwar gut, aber so kann man ihn niemandem anbieten... 
Ich habe normale Rührkuchenrezepte, wo nicht so viele Eier reinkommen, genommen und habe statt 3 verquirlten Eiern dann 3 Portionen Ei-Ersatz angerührt, so wie es auf der Packung angegeben ist. Also eigentlich habe ich nichts falsch gemacht 
Hat jemand eine Idee woran das liegen kann und habe ich nun eher zu viel oder eher zu wenig Ei-Ersatz genommen für den Kuchen 
LG Cio |
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Mitglied seit 18.03.2007
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Hallo,
so hart es klingt, klopp den Eiersatz in die Tonne. Mit dem Zeug kam ich auch nicht klar. Das Zeug ist teuer, einige Zutaten sind auf meiner roten Liste und nicht wirklich das Wahre. Egal ob Biobin (Johannesbrotkernmehl mit Calcium-??), Pfeilwurzelstärke oder die Mixturen einiger andere Firmen. Rührkuchen bekomme damit nicht hin und irgendwie kommt es mir auch künstlich vor. Ich verwende nur noch eierlose Teige z.B. Hefeteig. Schau mal bei der Allergiker Backrezepten, ich hatte mal eierlose Teigrezepte in einem Thread gesammelt. LG K-lorie |
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 Mitglied seit 23.09.2008
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hallo,
meine Schwester nimmt für Kuchen in dem Fall immer nur Banane als Ei-Ersatz, funktioniert natürlich nicht für jede Torte, aber für Kuchenteige nimmt sie Bananen mit milchfreier Magarine. Das schlägt sie erstmal auf und gibt nach und nach Mehl und weiteres hinzu. Bananen fluffen den Teig gut auf. Tschüs |
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Mitglied seit 04.01.2006
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Hallo versuch`s mal hier mit
Mürbeteig 1 Teil/e Zucker 2 Teil/e Fett 3 Teil/e Mehl 1 Prise Salz Die Zutaten gut miteinander verkneten, anschließend mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank auf Verarbeitungstemperatur herunterkühlen. Dann in vorher ausgefetteter Form bei ca. 175 °C goldbraun backen. Tipp: Zum Ausrollen Klarsichtfolie über den Teig geben. Biskuit 100g Margarine 200g Zucker 300g Mehl 1 Pck Backpulver Ca. 200ml Wasser Ofen 200°C vorheizen. Margarine und Zucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver vermengen und sieben und abwechselnd mit Wasser unterrühren. Backen bis goldbraun. und mit Ei- Ersatz habe ich gute Erfahrung gemacht mit NO- EGG von Orgran. Kuchen allerdings geht nich mit Ersatz aber Kekse und sonstige Dinge! Bei Fragen gerne melden mfG krümel05 CdbU 174 Lebenszeit Wie viel besser würden wir unsere Zeit nutzen, wenn wir wüssten, wie viel noch vor uns liegt. aus Griechenland |
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Mitglied seit 12.06.2004
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hallihallo!
ich bin vorhin auf folgenden thread gestossen - da schreibt summsebienchen dass eier beim backen problemlos durch sonnenblumenöl ersetzt werden können. schau mal rein: Ei Ersatz beim Backen liebe grüsse infiniface |
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 Mitglied seit 15.05.2007
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hallo Cio,
du kannst sojamehl nehmen: 1 el sojamehl und 2 el wasser ersetzen 1 ei. LG Margie |
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Mitglied seit 08.02.2009
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Hallo,
ich backe liebend gerne Plätzchen und Kuchen aus meinen (zumeist D*.O*****) Backbüchern, doch wenn ich für meine Eltern backe, darf kein Ei enthalten sein. (bei meiner Mutter muss ich zusätzlich -L Produkte nehmen, aber das geht noch, da gibt es ja Quark, Sahne, Milch etc.) Nachdem in den meisten Ei-Ersatz Produkten neuerdings "exotische" Dinge wie Lupinenmehl verwendet wird, auf das wir allergisch reagieren, frage ich mich, ob man für die Rezepte das Ei nicht einfach komplett weglassen könnte? Zumindest, wenn nur 1-2 Eier verwendet werden. *hm* Hat vielleicht jemand eine Idee, wie viel Sonnenblumenöl man nehmen müsste, um ein Ei zu ersetzen, wenn ich diesen Tipp aus dem verlinkten Beitrag umsetzen/ausprobieren würde? Sojamehl traue ich mich nicht zu nehmen, da schon auf Sojaprodukte mit heftigen Bauchschmerzen reagiert wurde... LG mini |
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Mitglied seit 30.04.2007
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Hallo Cio,
ich habe auch nach diversen Versuchen mit dem Ei-Ersatz-Pulver die Dose in die Mülltonne geworfen. Von Bindung keine Spur!! Ich nehme lieber eine Banane bei Keksen und bei Kuchen nehme ich Sojamehl- wie Margie schon geschrieben hat. Wenn es nicht unbedingt ein Rührkuchen sein muss, Hefeteig geht ganz ohne Ei. LG und viel Erfolg Signorina_Bocca |
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Mitglied seit 23.09.2008
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hallo,
na sag ich doch: alles Banane-auch für Muffins zu gebrauchen. Meine Schwester ist hochallergen zu Rind-/Kuh. Eier verwendet sich auch nicht gerne-kriegt sie Bauchrummeln und Kopfschmerz. Ich habe für sie auch schon gebacken, aber sie war anfangs immer dabei. Da habe ich Bauklötzer gestaunt, wie sie Apfelkuchen bäckt. Kein normaler Zucker, kein Weizenmehl, Äpfel gewässert und Traubenzucker verwendet+Dinkelmehl und eine mittelreife Banane. Sie hat unter den Teig auch ganz viel Luft geschlagen, also länger gerührt mit Handrührer, so das es Blasen warf. Herrlich, meine Kinder haben sich fast in den Kuchen reingelegt und alle haben es vertragen. Tschüs |
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Mitglied seit 03.09.2006
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Hallo Cio,
auch ich habe keien guten Erfahrungen mit Ei-Ersatz Pulvern gemacht. Ich schwöre jetzt allerdings auf Sojamehl. Die Kuchen gehen zwar nicht so sehr auf wie mit Eiern, aber sie werden richtig schön locker und schmecken bestens. Keiner hat bisher einen geschmacklichen Unterschied festgestellt. Ich bin froh, dass ich nach den schlechten Erfahrungen mit dem Ei-Ersatz Pulver nochmal das Sojamehl ausprobiert habe, denn uns schmecken die Kuchen jetzt richtig gut. 
Nr. 227 der SHGdBS |
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