Henglein
Rama Cremefine
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Adele
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  Mitglied seit 08.08.2004 
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Ich hab hier ja noch nie was geschrieben. Aber jetzt hab ich eine Liste mit den Unverträglichkeiten, unserer Französischen Austauschschülerin bekommen. Habt ihr Tipps für mich was ich kochen kann, oder wo sich Fallstricke verstecken? Ich hab mich noch nie mit dem Thema beschäftigen müssen. Also mal die Liste mit den Lebensmittelallergien: Erdnüsse, Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln, Pekanüsse, Paranüsse. Soja, darf Lezithinsoja zu sich nehmen. Crevetten, Langoustinen, Austern, Jakobsmuscheln, andere Krustentiere. Linsen, Zucker und Kichererbsen, dicke weiße uns grüne Bohnen, Erbsenprotein. Wo mag das wohl alles drin sein 
LG Lora05 |
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 Mitglied seit 25.09.2005
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Hallo Lora,
na - soooo schlimm liest sich das doch gar nicht. Wenn man Krustentiere, Hülsenfrüchte und Nüsse wegläßt, bleibt doch noch genug übrig, was man essen kann. Da wird Dir doch mit Sicherheit genug zum Kochen einfallen 
Denken muss man allerdings an die Sojasauce, die nicht geht - aber man muss ja nicht unbedingt asiataisch kochen. Schwieriger wird es schon beim Zucker: Was genau fällt bei Eurem Besuch denn darunter ? Wirklich jede Art von Zucker ? Also auch Obst ? Das würde ich noch abklären. Aber Desserts und Süssigkeiten oder die Prise Zucker an der Tomatensauce oder am Sauerkraut fallen ja dann wohl auch flach. Und zum Erbsenprotein: davon habe ich noch nie was gehört und es auch noch nie auf irgendwelchen Zutatenlisten gelesen (die ich aufgrund meiner Allergien ebenfalls gründlich studiere). Von daher glaube ich, dass da ein einfacher Blick auf die jeweiligen Zutatenlisten dieses Problem lösen sollte. Liebe Grüße - Allegro Guter Wein ist Musik in Flaschen |
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 Mitglied seit 23.09.2008
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hallo,
sie ist ein Schalentier-Nuss-Schimmelpilz-Soja-Allergiker. Sojaletzithin ist sojaeisweissfrei-würde allerdings zur Sicherheit auch darauf verzichten. Ich übersetze mal den Plan, in das, was sie darf (Positivliste). Sie darf: jedes Fleisch ohne Panierung-natur. Reis. Sie darf Nudeln und Kartoffeln. Sie darf jedes Gemüse und Obst-natur. Sie darf Milchprodukte, die frei von Schimmelpilzen oder Nuss-essenzen sind... also Naturjoghurt, Obstjoghurt...keinen körnigen Joghurt mit Getreide bitte. Auf nummer sicher gehst du, wenn du auch keinen anderen Fisch anbietest. Tschüs (gerne über KM, wenn du magst) |
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Mitglied seit 08.08.2004
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Als Positivliste hört sich das gleich viel besser an, Swenja
Ich glaube es sind Zuckererbsen gemeint, Allegro. Hoff ich jedenfalls. Was ist denn mit Sauerteigbrot, selbstgemacht? LG Lora05 |
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Mitglied seit 25.09.2005
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Ach sooo - "Zucker- und Kirchererbsen "
 - na, dann ist Zucker ja schon mal kein Thema.
Zum Brot: wo ist das Problem ? Wenn Du nicht gerade Nüsse rein gibst
Liebe Grüße - Allegro Guter Wein ist Musik in Flaschen |
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Mitglied seit 08.08.2004
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Gut
Dann wird es ja doch kein wirkliches Problem 
Beim Brot dachte ich halt an Hefen die beim gehen entstehen. LG Lora05 |
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Mitglied seit 25.09.2005
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Aber Hefen stehen doch gar nicht auf Deiner Liste
?
Liebe Grüße - Allegro Guter Wein ist Musik in Flaschen |
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Mitglied seit 08.08.2004
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Stimmt
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Mitglied seit 08.08.2004
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Ich werde mal einen Speiseplan machen.
Ihr könnt dann ja mal rüberschauen, wenn ihr mögt. LG und bis später Lora05 |
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Mitglied seit 23.09.2008
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hallo,
frisches Brot sollte gehen, egal ob nur Hefe oder Sauerteig. Im Backvorgang werden schlechte Keime ja totgegart. Aber des sollte kein Brot gereicht werden, daß älter als einen Tag ist. Also ich habe jetzt auch nicht das erwähnte Zucker, isoliert gelesen. Ich denke auch, daß hier Zuckerschoten und Zuckererbsen gemeint sind. Es geht um Eiweisse von SÄMTLICHEN Hülsenfrüchten, deren Soja auch eine ist. Erdnüsse zählen übringens zu den Hülsenfrüchten-rein informativ. Alle gekochten und gebackenen Speisen, (die du orientiert an deiner Negativliste natürlich nicht zubereiten wirst)die du zubereiten kannst, sollten nur frisch gereicht werden. Koche bitte nichts vorgekochtes auf. Hier ist Histamin ein Brennpunkt. Erwärmte Speisen bilden natürlicherweise Histamin in großen Mengen und ein Schalentier-Schimmelpilz-Hülsen-Allergiker reagiert schon auf kleinste Mengen zugeführten Histamins mit körperlichem Unwohl. Tschüs |
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Mitglied seit 25.09.2005
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@ Swenja,
wenn hier wirklich auch eine Reaktion auf Histamin vorläge, müssten aber noch einige andere Sachen auf der Ausschluss-Liste stehen: so z.B. Tomaten, Weichkäse und Rotwein. Von daher würde ich DAS an Loras Stelle doch erst noch mal erfragen, bevor er sich auch hierüber den Kopf zerbricht. Liebe Grüße - Allegro Guter Wein ist Musik in Flaschen |
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Mitglied seit 08.08.2004
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So ich hab jetzt mal ein paar Rezepte zusammengestellt.
In meinem Profil. Eine Frage stellt sich mir noch. Wie ist das eigentlich mit Brühe die gekörnten enthalten doch auch Soja, oder? Was kann man als ersatz verwenden. Selberkochen wäre natürlich eine Lösung. LG Lora05 |
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Mitglied seit 25.09.2005
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Hallo Lora,
also alle Rezepte habe ich mir jetzt nicht durchgelesen aber die Auswahl klingt doch schon mal ganz gut.
Wg. der Brühe: also ich habe in den Zutatenlisten noch nie was von Soja gelesen - das würde ich nämlich sonst auch nicht kaufen. Guck doch einfach mal nach ...
Ansonsten ist selbermachen natürlich immer am sichersten, da man dann ja weiß, was drin ist. Soeben ist mir aber noch etwas eingefallen, wo auch gerne Soja drin versteckt wird: Toastbrot !  Da taucht des öfteren Sojamehl drin auf ... und vielleicht auch in sonstigem Supermarktbrot ...
Aber mit selbstgebackenem ST-Brot bist Du da ja auch auf der sicheren Seite
Liebe Grüße - Allegro Guter Wein ist Musik in Flaschen |
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Mitglied seit 08.08.2004
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Hallo Allegro
Na dann kann Sie ja kommen 
Ich hab die Rezepte auch noch mal zu den Eltern gemailt. Ich glaub das sollte so klappen. Vielen Dank noch mal LG Lora05 |
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Mitglied seit 23.09.2008
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hallo allegro,
mit dem Histamin meinte ich keine Hinstaminintoleranz, sondern die natürliche Histaminreaktion des Allergikers auf allergische Stoffe, wenn sie hier z.B. auf Schalentiere-Schimmelpilze abzielen. Man kann durch genannte Allergien, die auf Eiweissstoffe abzielen auch erhöht Histamin ausschütten, ohne Histaminintolerant zu sein. Das letzte, was man dabei gebrauchen kann, sind künstlich zugeführte Histamine in Form von erwärmten Speisen und nicht ganz frischem Brot. Ich hoffe, hiermit verständlich gewesen zu sein und erinnere an einen ganz bestimmten Weinthread, den du mit meiner großen Schwester diskutiert hast. Kannst du ja noch nicht vergessen haben. Tschüs |
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Mitglied seit 16.01.2006
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Hallo,
es war ja nach Fallstricken gefragt: Du musst wirklich alle Zutatenlisten lesen! Häufig enthalten folgende Produkte Spuren von Nüssen oder Soja: - Kräuterfrischkäse, abgepackt - Brot, Brötchen, Kuchen, Kekse - Müsli, Haferflocken - Gewürze, vor allem Gewürzmischungen - alle Fix-Gerichte, Fertigkrams - Schokolade - Puddings, manche Joghurts Ich habe, bis auf die Krustentiere die selben Allergien, wie die Austauschschülerin. Ich kaufe keine Backwaren beim Bäcker, denn da sind Spuren von...nicht zu vermeiden. Dann eben die abgepackten, deklarierten Backwaren aus dem Supermarkt, die gehen, oder selbstgemacht. Es ist eben die Frage, wie stark die Allergien sind und, ob bereits Spuren von den genannten Lebensmitteln negative Folgen haben könnten... LG |
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 Mitglied seit 29.06.2005
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Moin,
je nach dem, wie stark sie auf Haselnüsse reagiert, können auch die Kreuzallergene problematisch ein: Äpfel, Kirschen, Tomaten, Möhren, Kiwi, Kartoffeln ... und auch hier mit Abstufung (ich beispielsweise kann das alles zubereitet essen, aber nicht roh). Kann Adele Dir nicht die Lebensmittel aufzählen, die sie verträgt? LG Wüstens  hn
--- "Der heutige Tag ist ein Resultat des gestrigen. Was dieser gewollt hat, müssen wir erforschen, wenn wir zu wissen wünschen, was jener will." Heinrich Heine |
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Mitglied seit 08.08.2004
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Jo kann Sie sicher
Wir haben jetzt auch mit den Eltern Telefoniert Aber bei dem Adventskalender (Tochter bekommt ja auch einen) wird es dann wieder schwierig
Wir kriegen das aber hin. Noch mal ein Danke an alle. Die hier geholfen haben LG Lora05 |
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Mitglied seit 08.08.2004
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Hallo
Ich hab noch mal eine Frage. Wir waren heute auf dem Weihnachtsmarkt, Adele war ganz wild auf Schokoküsse, gibt es da in 1000 Variationen. Die Zusammensetzung der Schokolade war ok. Hat jemand eine Ahnung wie die Füllung gemacht wird. LG Lora05 |
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Mitglied seit 29.06.2005
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Die Füllung müsste nur Eischnee mit Zucker / Puderzucker sein.
LG Wüstens hn
--- "Der heutige Tag ist ein Resultat des gestrigen. Was dieser gewollt hat, müssen wir erforschen, wenn wir zu wissen wünschen, was jener will." Heinrich Heine |
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Mitglied seit 25.09.2005
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Stimmt - es können aber auch noch Geliermittel oder Stabilisatoren drin sein (woraus auch immer die dann bestehen mögen).
Und natürlich noch evtl. notwendige Aromen. Liebe Grüße - Allegro Guter Wein ist Musik in Flaschen |
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Mitglied seit 08.08.2004
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Super dann kann Sie die ja essen
Ansonsten klappt es ganz gut. Heute gibt es Schweinefilet mit Bandnudeln und Madeirasoße. Dazu Kohlrabigemüse, Kohlrabi kannte Sie gar nicht
LG Lora05 |
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Mitglied seit 08.08.2004
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Agar Agr ist wohl noch drin.
Ist das ok? |
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Mitglied seit 23.09.2008
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ja
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Mitglied seit 08.08.2004
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Danke
Ihr seid für mich eine wirklich große Hilfe. LG Lora05 |
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Mitglied seit 08.08.2004
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So Morgen geht es zurück nach Frankreich.
War schön aber auch Anstrengend, was hab ich doch ein Glück, dass ich normalerweise, nicht auf solche Dinge achten muss. Über all die Zutaten die man so mit einkauft hab ich nie so richtig Nachgedacht. Werde ich aber in Zukunft wohl machen. In diesem Sinne. LG Lora05 |
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