Henglein
Rama Cremefine
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Alergisch gegen fast alles was soll man backen?
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  Mitglied seit 07.06.2002 
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Ich frage für eine Kollegin. Sie ist allergisch gegen Weizenmehl, Hefe und Eier ausserdem gegen alle Milchprodukte außer Fette. Und das ist nur das was für das Backen relevant ist. Ach ja und gegen fast alle Obstsorten außer roten Trauben und Mandarinen. Bei Äpfel bin ich mir jetzt nicht sicher. Aber vorsichtshalber lieber nicht. Was kann man der armen raten zu backen?? Sie hat immer sooo gerne Muffins gegessen. Ich bin zur Zeit etwas überfragt. Vielleicht hat von euch jemand eine Idee Lg Ursel |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hi Ursel,
wie schaut's hiermit? Choco Crossies Zutaten für 50 Portionen 600 g Schokolade, Vollmilch 400 g Schokolade, Zartbitter 200 g Kokosraspel 300 g Cornflakes 100 g Mandeln, gehackt Zubereitung: Die Schokolade zerkleinern, in eine Schüssel geben und im Wasserbad schmelzen. Cornflakes, Kokosraspeln und Mandeln nach und nach mit einem großen Holzlöffel unterrühren. Mit einem Löffel die Masse als kleine Häufchen auf eine Fläche legen (Backblech, Teller...) und erkalten lassen. Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten In Cornflakes ist Maismehl und kein Weizenmehl. Ist zwar nicht klassisch gebacken, aber superlecker. Ansonsten fällt mir da erstmal nichts zu ein. VG, Ilonka |
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 Mitglied seit 12.02.2002
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Schwierig, schwierig ... im Reformhaus/Naturkostladen gibt's u.a. Buchweizen-, Mais-, Hirsemehl etc. Evtl. finden sich dort auch spezielle REzeptbücher für Getreideallergiker (dann die passenden REzepte nahmen oder abwandeln - statt Milch Sojamilch oder Wasser). Es gibt auch ein Eipulver "Dotterfrei" - vielleicht verträgt das Deine Kollegin?
Ansonsten: Eierloser Mürbeteig ohne Weizenmehl, Maisbrot (mit Backpulver). Wenn sie nur gegen Eigelb, nicht gegen Eiweiß allergisch reagiert: Makronen/Baisers. Selbstgebackenes Knäckebrot ohne Weizenmehl (da kommt keine Hefe rein). Oder Konfekt aller Art. Auf alle Fälle würde ich mal im REformhaus fragen - die sind dort auf solche Fragen spezialisiert! Angelika |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Ursel,
ein sehr schwieirger Fall..... Ich bin mir jetzt auch nicht sicher, ob sie bei Vollkornmehl nicht auch allergisch reagiert.... Ich habe ein Kochbuch, das ist speziell für Allergiker (verschiedene Arten) und es sind auch Backrezepte enthalten. Leider bin ich etwas überfragt, wo ich da wirklich anfangen soll zu tippen, abgesehen von der Menge.... Ich habe es mir günstig bei Jokers geholt. Hier der Link dorthin: www.jokers.de/tabelle_ar3.asp?Publica_ID=WBD-20392912341373111159&zz=5969&svkz=1&artnr=276014&rub=4&Urub=462 Es heißt: Allergie Kochbuch, ISBN 3-85502-486-3, kostet bei Jokers nur € 6,95 Das Buch ist aber für alle möglichen Arten von Allergien, so daß man die Austauschtabelle benutzen muß. Je nachdem, worauf jeder so allergisch reagiert. Die Tabelle heißt: Austauschtabelle für eine Ernährung ohne tierisches Eiweiß Es werden Austauschprodukte für Milch, Joghurt, Quark, Käse, Eier, Butter, Rahm, Fleisch und Mayonnaise genannt. Vielleicht sendest Du mir per KM Deine Faxnummer, dann sende ich Dir die Liste. Ist zum Abtippen ein bißchen lang. Wenn sie sich das Buch holen will, dann ist die Tabelle im Buch mit dabei! Liebe Grüße von *~Manu~* 
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Mitglied seit 23.09.2002
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Liebe Ursel,
ich habe gehört, dass Weizenmehlallergiker KAMUT - Mehl vertragen sollen. Kamut ist die Urform unseres Weizens, nahrhafter und gesünder. Da ich es aber selbst nur gehört habe, solltest Du besser noch einmal einen Arzt, oder Spezialisten fragen. Ich verwende seit ein paar Wochen nur noch Kamutmehl, obwohl wir keinen Allergiker im Haus haben, da es reich an Proteinen, verschiedenen Fetten und noch vielem Mehr ist. Es ist nämlich keine hochgezüchtete Weizensorte. Liebe Grüße Sabine |
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Mitglied seit 23.09.2002
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Jetzt habe ich einen Link gefunden, wo Du mehr über Kamut nachlesen kannst.
www.rhein-land.com/muehlen/kamut.htm |
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Mitglied seit 23.09.2002
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Bin schon wieder ich
Hier gleich ein Rezept OBSTTORTE MIT KAMUT®-BODEN Teig: 100 g Kamut®-Mehl 50 g Weizenmehl 85% 80 g feine Haferflocken 1 Prise Meersalz 100 g Margarine oder Butter oder 4 bis 5 Eßlöffel Maisöl 8 Eßlöffel Wasser Öl zum Einfetten der Kuchenform Füllung: 600 bis 700 g Früchte (wie etwa Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Trauben) 3 Eßlöffel Marmelade ohne Zucker, passend zu den verwendeten Früchten Spritzer Wasser Mischen Sie das Kamut®-Mehl, die Haferflocken und die Prise Meersalz in einer Schüssel. Kneten Sie die Margarine, die Butter oder das Öl und das Wasser darunter, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Rollen Sie den Teig aus und legen Sie ihn in eine eingefettete Kuchenform. Stechen Sie mit einer Gabel einige Löcher in de Teigboden und lassen Sie das Ganze 20 bis 25 Minuten bei 175° bis 200° C backen. Machen Sie das Obst sauber und waschen sie es. Ordnen Sie es auf dem gut abgekühlten Tortenboden an. Erwärmen Sie rührend die Marmelade mit einem Spritzer Wasser und streichen Sie diese über das Obst. und noch ein Link http://www.mostviertel.com/naturladen/rosenberger/shop/bioteigwaren/BioKamutTW/ |
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Mitglied seit 07.06.2002
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Lieben Dank an alle
Ich drucke meiner Kollegin den Threat aus. An HexeS jetzt weiss ich auch was Kamut ist. Das steht leider auch auf ihrer Liste der Unverträglichkeiten. Trotzdem Danke Lg. Ursel |
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Mitglied seit 07.04.2002
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Ist sie nur gegen Weizen allergisch? Dann ließe sich ja auch mit Hafer und Gerste was machen, gemischt mit Hirse, Amaranth etc.. Für Leute mit Zöliakie kann man ja inzwischen sogar Backmischungen kaufen, die dann einigermaßen ausgetestet sind, was das Backverhalten angeht. Es gibt Ei-Ersatz, der zum Backen geeignet ist, nicht ganz einfach, geht aber, und falls sie doch auch lieber keine Butter nimmt, muß halt Margarine herhalten. Falls man mit dem Ei-Ersatz eine Art Bisquit machen kann, bietet der sich ja als Grundlage an, um dann irgendwas draufzutun, was sie verträgt. Aber so ins Blaue rein ist es halt schwierig.
Kyri |
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Mitglied seit 12.02.2002
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Hallo,
ich habe gerade gesehen: in der Oktober- oder Novembernummer der Reformhauszeitschrift waren glutenfreie Backrezepte drin, die man z.T. auch noch für Milch- und Eiallergiker abwandeln konnte. Einfach mal im Reformhaus danach fragen (auf der Titelseite dieser Nummer ist ein Napfkuchen abgebildet). LG, Angelika |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Warum probierst Du es nicht mal mit Dinkelmehl? Es gibt fast keinen Unterschied zu Weizen. Wenn man das Eiersatzpulver verträgt, kann man fast genauso gut nur Eiweiß verwenden. Ich habe auf diese Art schon Muffins gebacken und sie waren gar nicht so schlecht.
Ich bin fast gegen alles genauso allergisch, außer das ich die Hefe vertrage und die Fette.Aber es ist wirklich schwer eine Kuchen zubacken, am besten man verzichtet darauf. Gruß Daggi |
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Mitglied seit 21.04.2004
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Hallo suche dringend rezepte für meine Kinder mit Kamut und Buchweizen
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Mitglied seit 07.12.2003
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Hallo Ursel,
mit Baghiras Rezept wäre ich auch vorsichtig, da in Schokolade ja auch Milchbestandteile drin sind 
LG,Maju |
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Mitglied seit 07.01.2004
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hallo,
was schokolade angeht, darfst du bei milchallergikern nur zartbitter nehmen. schau aber trotzdem vorsichtshalber auf die verpackung wegen der inhaltsstoffe. gruss, bluebelle |
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 Mitglied seit 18.02.2003
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Nicht ärgern, nur wundern.
Hallo Ist sie gegen Kuhmilch Allergisch , oder gegen alle Milcharten ? habe vor kurzen diese Rezepte zusammen gestellt , Du mußt nur den Gauda Käse , durch Ziegenkäse ersetzen, + wenn dies auch nicht geht, Käse weglassen+ Tofukäse nehmen , oder Schabziegerkleesamen gem. nehmen Pikante Muffein Ca 24 Stück (2 Bleche) 300 ml Olivenöl 500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser vermischen ,+ nach Bedarf 2 Tassen Kichererbsen, mahlen 1 Tasse rote Linsen, mahlen 0,5 Tl Paprikagranulat 100 g Buchweizen gem. 1-2 Tl Meersalz nach Bedarf 1 Tüte (17 g ) Weinsteinbackpulver 0,5 Tl Schabziegerkleesamen gem. alle trockenen Zutaten verrühren +mit Öl/Wasser gut vermischen, sollte wie ein geschmeidiger Rührteig sein , lieber ein paar Tropfen mehr, geht besser auf 1 rote oder gelbe Paprika , klein schneiden, drunter mischen . ( 1- 2 oder mehr Knoblauchzehen, mit einer Gabel zerdrücken, + zu ge-ben, man kann es auch lassen) 3 5 cm frischen Ingwer , klein schneiden, man kann es auch lassen ca 200 g geriebenen/ geraspelten Gauda oder anderen, alles gut verrüh-ren 1 - 2 El in jede gut eingefettete Mulde geben. Ca 100 g geriebenen/ geraspelten Gauda oder anderen, auf dem Teig le-gen Ca 30 min, bei ca 160 ° C Umluft, OHNE vorheizen, backen Schmecken warm oder auch kalt ( Schabziegerkleesamen, gibt es in BRD meist im Reformhaus, unterstützt den Käsegeschmack, wird auch von der Lebensmittelindustrie viel benutzt um den Verbraucher vor zu gaukeln , es wäre Käse vorhanden, oder billi-gen, auf zu werten, kann für viele Dinge benutzt werden.) 22.02.2004 01.04.2004 Veränderung Anstelle von der Paprika 200 –300 g sehr kleingeschnittenes Lauch in Olivenöl anbraten. dann 200 – 300 g kleingeschnittene Champignons beifügen, abkühlen lassen. Geht auch mit Zwiebel, + jedes andere Gemüse. + weiter wie oben beschrieben Veränderung : Anstelle Gemüse, 2- 3 El Kakaopulver , / Carob 1 Tüte Bourbone Vanille oder anderen Vollrohr Zucker oder anderen nach Geschmack , ca 4 – 8 El (Vorschlag) Dann muss aber die Flüssigkeitsmenge angeglichen werden . Das heißt , das gleiche Volumen , von der Trockenmasse = kohlensäurehaltiges Mineralwasser Bananen Muffeins Ergibt 2 Bleche a 12 Muffeins 3-4 sehr reife Bananen zerquetschen, mit Rührstab 250 g Olivenöl 200 – 300 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser alles gut verrühren , dann die trockenen Zutaten untermischen. 200 g Hirse gem 100 g Buchweizen gem 150 g Mandeln gem 80 g Carobpulver oder Kakaopulver 4 El Rohrzucker 1 Tüte ( 17 g ) Weinstein 0,25 Tl Salz alles zusammen vermischen in ausgefettete Muffeinsformen , je 2 El , oder bei 160 ° C Umluft ohne vorheizen, ca 30 min backen. Ein wenig in der Form abkühlen + auf ein Kuchengitter stürzen, auskühlen. 18.02.2004 |
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Mitglied seit 18.02.2003
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Nicht ärgern, nur wundern.
PS Hatte gestern noch vergessen , zu/bei den Rezepten, zu erwähnen den Gauda Käse im Teig , durch die hälfte an Gewicht , durch gemahlene Mandeln oder Nüsse ersetzen , aber nicht mehr, sonst wird das ganze zu locker, + zerfällt beim anfassen, vor allem, wenn die Dinger noch heiß oder warm sind. Obendrauf den Käse, einfach weg lassen. ich komme immer mit 30 min Backzeit , bei 160 C Umluft, ohne vorheizen hin Grüße Euch Hans |
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Mitglied seit 21.03.2005
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Mitglied seit 07.06.2002
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Danke
an diejenigen, die sich über Jahre hinweg für meine Kollegin Gedanken gemacht haben. 
Sie kommt mittlerweile ganz gut mit der Situation klar. Sie ißt Dinkelprodukte zB Nudeln mit Soße oder Brot mit entsprechender Auflage. Seit dem geht es ihr besser und langsam versucht sie die nicht so extremen Allergene wieder beizumischen d.h. sie ißt auch mal wieder was verbotenes. Es geht also. LG Ursel |
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