Henglein
Rama Cremefine
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Glutenfreie Muffeins , Tread ?
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  Mitglied seit 18.02.2003 
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Hallo Zusammen , vielleicht habt Ihr auch ein paar Rezepte. zum Größtenteil habe ich die folgenden Rezepte , selber erkoren + natürlich auch getestet, die nichts geworden sind, nicht wenige, fehlen hier. Noch ein paar Worte dazu, Es kann Euch passieren, wenn Ihr mit fertig gekauften \"Mehl\", hier bei arbeiten , das die Bindekraft, leider zum Teufel ist, bitte nehmt dann Eure gewohnten \"Bindemittel dazu. Da ich meine Getreide + auch die Hülsenfrüchte erst unmittelbar, mahle, benötige ich keine zusätzlichen Bindemittel. MfG Hans ausserdem hänge ich sie unten als Cuecards , + sowie im Pdf mit ran Muffeins Glutenfrei Mein Tipp anstelle von Backpulver + Natron, kann man auch nur Weinsteinbackpulver verwenden Hans60 21. Oktober 2004 Englische Muffins 2 Ei Glutenfrei 200 g Maismehl 250 ml Milch 1 TL Salz 1 TL Zucker 1 EL Butter 2 Eier Milch aufkochen. Das Maismehl damit übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Die Butter dazugeben, so dass sie schmilzt. Ein Muffinblech gründlich einfetten. Eier trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Das Eigelb mit den restlichen Zutaten unter das Maismehl rühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Die Masse in die Muffinformen füllen und im vorgeheizten O-fen 20-30 Minuten bei 200°C backen. Warm mit Butter als Vorspeise servieren... eine Alternative zu Baguette Rezepte Friesinger Mühle Käse- Maismehl- Muffins 1 Ei GF Trockene Zutaten 60 g Reismehl 70 g Buchweizenmehl 75 g Maismehl 2 Tl Backpulver 1/2 Tl Salz 1 Prise Cayennepfeffer 150 g Geriebener Käse Feuchte Zutaten . 1 Ei 60 ml Öl 250 ml Milch zum überbacken 50 g Geriebener Käse Trockene Zutaten in einer Schüssel vermischen. Feuchte Zutaten in einer anderen Schüssel vermischen. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zügig verrühren. In eine Muffeinsform mit Papierformchen füllen und bei 180_C backen. Mais-Muffeins Mexikanische 1 Ei GF Für 12 Stück 100 g Mehl / Buchweizen gem 175 g Maismehl (aus dem Reformhaus) (Mais gem) 2 TL Backpulver / Weinsteinbackpulver 1/2 TL Salz 50 g Butter oder Margarine 1 Ei 1 rote Paprikaschote 100 g TK- Maiskörner 250 g Butter oder Margarinemilch/, ein bisschen blöde ausgedrückt 1/2 Bund Petersilie PS bei glutenfrei, empfiehlt es sich , die Flüssigkeitsmenge, gleich zu set-zen, wie Mehl + Maismehl, lieber ein wenig mehr, sie gehen besser auf. ( ich heize bei Umluft, nicht vor , sie brauchen dann ca 30 min bei ca 170°C , ist bei jedem Ofen anders ) sonst wie unten angegeben , bereiten. Hans60 1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Muffeinblech fetten oder Papierförmchen hineinsetzen. In einer großen Schüssel beide Mehlsorten, Backpulver und Salz gut ver- mischen. 2. Die Butter oder Margarine und das Ei in einer Schüssel cremig rühren, dann die Butter oder Margarinemilch zugeben. Petersilie waschen und oh-ne grobe Stängel fein hacken. Paprika putzen, waschen und klein würfeln. Mais, Petersilie und Paprika unter die Butter oder Margari-nemilchmischung rühren. Dann diese nach und nach zur Mehlmischung geben und zu einem Teig verrühren. 3. Die Muffeinmulden zu jeweils 2/3 mit Teig füllen. Im Backofen etwa 15-20 Minuten backen (Mitte; Gas 3-4; Umluft 180 °C), bis die Muffeins leicht gebräunt sind. Das Muffeinblech aus dem Backofen nehmen, die Muffeins darin etwas abkühlen lassen, dann aus den Förmchen nehmen und vollständig auskühlen lassen. ( kann ich nur empfehlen, nehme allerdings Weinsteinbackpulver + Buch-weizenmehl , damit ist es GF , Hans60, 02.10.2004 ) Maisgrießmuffeins 2 Ei 50 g Weizenmehl / Buchweizen 220 g Maisgrieß 2 Eier 3/4 TL Anis 250 ml Milch 50 g Butter oder Margarine 1 EL Zucker 1 TL Salz Muffeinförmchen oder kleine Aluschalen mit Butter oder Margarine aus-streichen. Etwas Paniermehl hineingeben. Den Grieß in Milch zu einem Brei kochen. Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig kneten und ruhen lassen. In die Förmchen füllen. Im auf 200 ° vorgeheizten Backofen 20 bis 30 Minuten backen. Muffeins Dokhaty GF 18 Stück 100 g Lauch in 1 El Deli Margarine angedünstet + 100 TK Erbsen dazu , ein wenig abkühlen lassen 30 g ( 2 El) Sesam ungeschält mit 1 Tl Senfkörner + 1 Tl Korianderkörner + 0,5 Tl Kreuzkümmel + 1 Tl Kurkuma + 6 Pfefferkörner geröstet, bis es duftet + der Sesam springt, Deckel drauf, ausschalten, + 2-3 min auf der Hitze noch lassen. ein wenig abkühlen lassen, mit 1 Tasse (ca 150 g) Kichererbsen + 1 Tasse (ca 150 g) Maiskörner + 1 Tasse (ca 150 g) Buchweizenkörner zusammen mahlen. 1 Tüte (17 g ) Weinsteinbackpulver 1 Prise Vollrohrzucker 1- 2 Tl Meersalz 1- 2 Tl Gewürzsalz dazu 300 g Magerquark mit 1 Ts kohlensäurehaltiges Mineralwasser verrühren + dazu 2 Ts kohlensäurehaltiges Mineralwasser auch dazu , gut vermischen , evtl ein wenig mehr, muss wie ein Rührteig, lieber ein wenig mehr , geht bes-ser auf. 200 g grob geraspelten Gauda 48 % + Lauch- Porree + Erbsengemüse untermischen. In ausgefettete + oder in Papierförmchen , Muffeinsformen geben . Bei 160°C Umluft , ohne vorheizen, 30 min backen Ohne Umluft , mit vorheizen , ca 180 -190 °C , ca 15 - 20 min backen . Ca 10 min in der Form abkühlen, dann raus kippen, Warm schmecken diese Dinger mir am besten, wer will, kann noch Butter drauf tun. Dazu Kaffee , oder auch Rotwein Eigenes Rezept, Dienstag, 26. Oktober 2004 Hans60 Muffeins Estarn glutenfrei Ca 12 Stück 500 g Karotten, grob raspeln, weich kochen in ca ½ l Brühe, ab gießen , ab kühlen , zu Mus 1 Tasse Kichererbsen gem + 1 Tasse weiße Bohnen gem + 1 Tasse Mais gem + 100 g Mandeln / andere Nüsse gem + 150 - 200 g Vollrohrzucker 1 Tüte Weinsteinbackpulver ¼ Tl Meersalz 5 El Kakao Pulver 3 Tassen kohlensäurehaltiges Mineralwasser Fett für die Muffeinsformen + Puderzucker 500 g Karotten, grob raspeln, weich kochen in ca ½ l Brühe, ab gießen , zu Mus + ab kühlen . Von den Kichererbsen bis Kakao alles vermischen, Wasser beigeben , verrühren. Ebenso mit dem Karottenmus verfahren. Die Muffeinsformen einfetten, den Teig einfüllen Bei 160 °C Umluft ohne vorheizen, 35- 45 min ab backen , Nadelprobe Kurz in den Formen ruhen lassen, dann auf ein Kuchenrost, + Nach dem ab kühlen , noch mit Puderzucker bestäuben. Eigenes Rezept, 29.05.2004 Hans60 Muffeins Jelowgir GF 1 Handvoll in Scheiben geschnittenen Lauch in 1 El Deli Margarine angedünstet, abgekühlt 1 Tasse Maiskörner + 1 Ts rote Linsen + 100 g Buchweizen + mit 0,5 Tl Kreuzkümmel + 1 Tl gelben Senfkörner + 1 Tl Korianderkörner + 6 Pfefferkörner gem 1 Prise Zucker 1 guten Tl Kräutersalz 1 Tl Salz 1 Tüte Weinsteinbackpulver (17 g ) 180 g Magerquark mit 3 Tassen kohlensäurehaltiges Mineralwasser vermischt. Alles verrühren , Lauch untermischen , dann noch Ca 200 g Gauda 48 % , grob geraspelt, dazu . In 1eingefettetes Blech ( 12 St ) einfüllen + Bei 160° C Umluft ohne vorheizen 30 min backen Ohne Umluft , ca 180 -190 °C , vorheizen , ca 20 min Eigenes Rezept, Donnerstag, 21. Oktober 2004 Hans60 Muffeins Khoy GF 1 Stange (300 g ) Lauch kleingewiegt + in 2 El Deli Reformmargarine angedünstet, abkühlen 1 Tl Senfkörner + 1 El Sonnenblumenkerne + 3 Tl Sesam ungeschält + 2 Tl Korianderkörner + 1 Tl Schwarzkümmel + 6 Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne geröstet, Deckel drauf abkühlen dann mit 1 Tasse Kichererbsen + 100 g rote Linsen + 1 Ts Maiskörner ( kein Popkorn) + 100 g Buchweizen mahlen 1 Tüte ( 17 g ) Weinsteinbackpulver + 1 Tl Kurkuma + 2 Tl Kräutersalz 1-2 Tl Salz alles zusammen vermischen 250 g Magerquark mit 1 Ts kohlensäurehaltiges Mineralwasser verrühren + mit 2- 3 Ts kohlensäurehaltiges Mineralwasser den trockenen Teig vermanschen, dann noch Lauch + Ca 200 g grob geraspelten Gauda unter mischen + in 2 Bleche a 12 mit Papierförmchen aus gelegte Muffeinsformen geben . bei 160° C Umluft ohne vorheizen , ca 30 min backen . ohne Umluft . dann vorheizen bei ca 180°, ca 18-20 min PS durch den Quark werden die Muffeins saftiger, man kann den Quark auch weg lassen 31.10.2004 eigenes Rezept, Hans60 Muffeins Santeh GF 1 Tasse Kichererbsen gem 1 Tasse rote Linsen gem 1 Tasse Mais gem 1 Tl Anis gem 100 g Mandeln / Nüsse gem 5 El Kakao Pulver 0,5 Tl Meersalz 1 Tüte Bourbon Vanille Zucker 1 Tüte Weinsteinbackpulver ( 17 g ) 150 - 200 g Vollrohrzucker evtl abgeriebene Schale, von 1/2 Zitrone 3 Tasse kohlensäurehaltiges Mineralwasser 100 g Rosinen , eingelegt in Rum 54 % + Rotwein 25 h Fett für die Muffeinsblechform Puderzucker Von Kichererbsen bis Zitronenschale alles zusammen vermischen. Wasser beifügen , gut verrühren. Zum Schluss die abgetropften Rosinen, unterheben. + in die eingefetteten Formen , füllen. 160° C Umluft ohne vorheizen, 30 - 40 min , backen , Nadelprobe. Kurze Zeit in den Formen, zum verfestigen lassen. Vorsichtig umkippen, + auf ein Kuchenrost abkühlen. Mit Puderzucker bestreuen Eigenes Rezept 29.05.2004 Hans60 Muffeins Saqqez GF 24 Stück 2 Tl Senfkörner + 1 El Korianderkörner + 1 Tl Kreuzkümmel + 1 Chilischote ( trocken) + 1 El Kurkuma + 2 El Sesamsaat ungeschält zusammen rösten, bis sie springen, Deckel drauf + 1- 2 min , dann runter von der Hitze. 1 Handvoll Lauch/Porree kleingewiegt in 1 Tl Deli Margarine auf der Hitze angedünstet. , ausschalten , runter neh-men , auf der Rest Hitze 1 trockene Pfanne stellen + da rein 1 Tasse TK Erbsen, ab + zu schütteln, die Pfanne die angerösteten Körner mit 1 Tasse Sojabohnen + 1 Ts Maiskörner ( keinen Popkorn) + 1 Ts Kidney Bohnen + 100 g Buchweizen mahlen + mit 1 Tüte (17 g ) Weinsteinbackpulver + 1 Tl Vollrohrzucker + 2 Tl Kräutersalz + 1 Tl Meersalz verrühren + 4 Tassen kohlensäurehaltiges Mineralwasser vermischen + 20 schwarze kernlose Oliven ( Lake) + 1 Piri Piri ( scharfe Chilischote eingelegt ) kleingewiegt , dazu dann die Erbsen + Lauch dazu 200 g frisch geraspelten Gauda 48 % alles zusammen verrühren, wahrscheinlich muss noch 1 Ts kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu gegeben werden, es dickt sehr nach , die Bohnen brauchen viel. In ausgefettete , oder mit Papierförmchen ausgelegte 2 Muffeins Bleche a 12 Stück füllen Bei 160°C Umluft ohne vorheizen , 30 min backen . Ohne Umluft, mit vorheizen ca 170 - 190°C , 15-20 min backen Eigenes Rezept 05.11.2004, Hans60 PS Da wir „alle\" die Gewohnheit haben , gleich, wenn die aus dem Ofen kommen, eines zu versuchen, dies sollte man bei diesen bei diesen lieber lassen, auch wenn wir die üblichen 10 min gewartet haben, damit sie sich ein wenig verfestigen. Sie sind dann immer noch, klitsch, oder feucht der Teig , + schmeckt noch nach „Hülsenfrucht, den Geschmack wird jeder/jede kennen, denn wir „müssen\" ja immer abschmecken. + sind natürlich, dann enttäuscht, aber es bringt nichts , die länger zu backen, als gewöhnlich. Bitte habt etwas Geduld , wenn diese nur noch lau , fast abgekühlt sind, sind sie innen trocken, (Teig) , + der Hülsengeschmack ist weg , neutral. es kann auch Zwiebel sein, + nur meine „Madam\" verträgt keine Zwiebel. Knoblauch kann auch mit rein , wer es verträgt Muffeins Urmiyeh (1 Ei , wer will) 50 g Lauch klein schneiden mit 1 Tl Deli Reform Margarine ,2- 3 min andünsten 2 Tl Curry ohne Salz dazu + auch noch 2 min dünsten, runter von der Hitze auf der noch heißen Hitze ,1 kleine Pfanne trocken 3 El Kokosraspel, kurz rösten, auf 1 Teller damit, dann 1 Tl Senfkörner + 1 El Koriander 3 El Sesam ungeschält, Deckel drauf , Hitze aus , ca 3 min , bis es anfängt zu duften , runter von der Hitze, wird sehr schnell, na , schwarz. Alles abkühlen lassen . In der Zwischenzeit 2 Bananen a ca 100 g , geschält , brechen + mit 150 g geraspelten Gauda + Kokosraspel + Lauch, mit Pürierstab, pürieren. 100 g Amaranth + 100 g Maiskörner + 80 g Buchweizen mit dem Senf/Koriander/Sesam mahlen. 1 Prise Vollrohrzucker + 1 Tüte (17 g ) Weinsteinbackpulver 1 El Curry ohne Salz + 1 Tl Kräutersalz + 2 El Schokostreusel alle Zutaten mit ca 2 Tassen kohlensäurehaltiges Mineralwasser + 1 Ei,(wer will, muss aber nicht ) verrühren ( sollte wie ein Rührteig sein ) + in ca 12-14 Papiermuffeinsförmchen verteilen + bei 160° C ohne vorheizen 30 min backen , ca 10 -15 min abkühlen lassen , zum verfestigen + dann auf ein Kuchen-rost stürzen , abkühlen lassen eigenes Rezept 31.10.2004 Hans60 Muffins Kämyärän 150 g (1 Ts ) Kichererbsen gem 150 g (1 Ts ) Mais gem 150 g (1 Ts ) Amaranth gem 2 Tl Koriander mit mahlen 100 g Mandeln gem 2 Tl Meersalz 0,25 Tl Vollrohrzucker 1 Tl Bockshornkleesamen gem 2 El Hefeflocken 3 El Sonnenblumenkerne, ganz 3 El Sesamsaat, ganz 3 El Leinsaat, ganz 1 Tüte Weinsteinbackpulver 3- 4 ( eher 4 )Ts kohlensäurehaltiges Mineralwasser Fett für die Formen Von Kichererbsen bis Backpulver alles vermischen, Wasser dazu, gut ver-rühren. Einfüllen. Bei 160° C Umluft, OHNE vorheizen , 30 - 40 min backen. Ca 10 -20 min in der Form lassen, Vorsichtig auf ein Kuchenrost stürzen, abkühlen lassen. Eignet sich auch als Frühstücksbrötchen, dann evtl Bockshornkleesamen weg lassen Eigene Zusammenstellung 31.05.2004 Hans Muffins Kevmanshah 1 Ts Kichererbsen gem 1 Ts Mais gem 1 Ts Amaranth gem 100 g Mandeln gem je 3 El , leicht geröstet, + abgekühlt, Alfalfa*, Sonnenblumenkerne, Sesamsaat, Leinsaat, 2-3 Tl Gewürzsalz 2 El Hefeflocken 1 Tl Kreuzkümmel gem 1 Tl Bockshornkleesamen gem 2 Tl Koriander gem 0,5 - 1 Tl Paprika Pulver scharf 1 Tüte Weinsteinbackpulver (17 g ) 4 Ts kohlensäurehaltiges Mineralwasser Fett 1 Muffeinsblech a 12 Stück Sesamsaat Von Kichererbsen bis Weinsteinbackpulver gut vermischen, Wasser dazu, verrühren. In die gefetteten Formen geben. + mit Sesamsaat bestreuen bei 160 ° C , Umluft ohne vorheizen, ca 30 - 40 min backen , Nadelprobe. Noch ein wenig in der Form lassen. Vorsichtig das Blech umdrehen , + die Muffeins auf ein Kuchenrost gleiten lassen, ( wer kann ) aus kühlen lassen . *den Alfalfa hatte ich gem., aber man kann ihn auch weg lassen habe sonst alle Samen ganz gelassen, da der Teig so feucht ist, ist die Samen, nach dem backen, so weich , das er nicht zu merken ist Eigene Zusammenstellung 30.05.2004 Hans60 Muffins Maku 3 Ei Zutaten für 12 Stück: 1 Zwiebel, 1 Paprikaschote + 1 rote Chilischote 1 Tl Kreuzkümmel 0,25 Tl Paprikagranulat oder scharfes Paprikapulver 1 EL kaltgepresstes Olivenöl, 3 Eier, 1 EL Senf, 240 ml Milch, 125 g geriebener Käse,( Gauda) 150 g Buchweizen gem + 30 g Amaranth gem 60 g Maismehl (oder Speisestärke),/ Kartoffelmehl oder Mais gem. 1 Tüte Weinstein Kräutersalz, frischer Pfeffer, Butter zum Einfetten Zubereitung: Zwiebel abziehen und fein würfeln, klein schneiden. Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. 1 Paprikaschote +1 rote Chilischote fein würfeln zugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt kurz andünsten. Danach abkühlen lassen. Eier trennen und das Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Senf und Milch verquirlen und mit zwei Drittel des Käses zum Gemüse geben. Buchweizen- + Amaranth- mit Maismehl und Backpulver vermischen und esslöffelweise unter die Gemüsemasse mischen. Mit Kräu-tersalz und Pfeffer + Paprika (Pulver ) kräftig abschmecken. Das Eiweiß vorsichtig mit einer Gabel unter die Masse heben. 12 Muffinförmchen mit Butter einfetten und zu jeweils zwei Drittel mit dem Teig füllen. Den restli-chen Käse darüber streuen. Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180°C circa 30 Minuten backen Nicht vorgeheizten Backofen (Heißluft 165°C) ca 30- 40 min backen. Sie schmecken warm und kalt. Dazu passt ein frischer Salat. 07.02.2004 Hans60 Muffins Andimeshk GF glutenfrei, eifrei Zutaten für Portionen 1 kleine Zwiebel(n), klein schneiden 1 Chicoree, klein schneiden Olivenöl 2 Tasse/n Kidneybohnen, gemahlen 1 Tasse/n Linsen, rote, gemahlen ¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen 1 Tasse/n Buchweizen, alles zusammen mahlen 6 Körner Pfeffer, mit mahlen 1 TL Senfkörner, gelbe, mit mahlen 1 Tüte/n Backpulver, Weinsteinbackpulver (17 g ) 1 TL Salz, Gewürzsalz 200 g Käse, (Gouda 48% ), anderen, grob geraspelt oder gerieben 500 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges 1 Tasse/n Olivenöl, oder anderes Fett, zum Ausfetten der Muffeinsbleche a 12 ZUBEREITUNG Zwiebel anbraten + Chicoree dazu, leicht bräunen lassen. Abkühlen las-sen. Die trockenen Zutaten vermischen, ebenso mit den feuchten Zutaten ver-fahren. Alles zusammen mit Gouda untermischen + in gut gefettete, auch Teflon, Muffeinsformen geben. 1 El Teig. Schmecken warm sehr gut, ersetzen mein Mittagessen. Eigenes Rezept 7.10.04 Hans60 CK Orangenkuchen /Muffins 3 Ei 100 g Zucker 125 g geriebene Mandeln, gem 60 g Kartoffelstärke 1 gestrichener Tl Weinstein-Backpulver, 1 Prise Salz 3 Eier 30 g Butter / Margarine 1 ungespritzte Orange / Zitrone Butter, Zucker und Eigelb cremig schlagen. Stärke, Mandeln und Backpul-ver vermischen und hineinrühren. Saft und geriebene Schale einer Orange hinzufügen. Eiweiß zu festem Schnee schlagen und vorsichtig mit den an-deren Zutaten vermischen. In Kastenform füllen und bei 180° etwa 50 Mi-nuten backen (40 Minuten bei Muffinförmchen, gibt 12 Stück). Guten Appetit! von Lis Sauerkraut Muffins 3 Ei GF Zutaten für 12 Stück: 1 Zwiebel, 180 g Frischkost-Sauerkraut, 1 EL kaltgepresstes Olivenöl, 3 Eier, 1 EL Senf, 240 ml Milch, 125 g geriebener Käse,( Gauda) (180 g Weizen-Vollkornmehl,) ----- ODER 150 g Buchweizen gem + 30 g Amaranth gem 60 g Maismehl (oder Speisestärke),/ Kartoffelmehl oder Mais gem. 2 gehäufte TL Weinstein-Backpulver, / 1 Tüte Weinstein Kräutersalz, frischer Pfeffer, Butter zum Einfetten Zubereitung: Zwiebel abziehen und fein würfeln, Sauerkraut klein schneiden. Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Sauerkraut zugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt kurz an-dünsten. Danach abkühlen lassen. Eier trennen und das Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Senf und Milch verquirlen und mit zwei Drittel des Käses zum Sauerkraut geben. Buchweizen- + Amaranth- mit Maismehl und Backpul-ver vermischen und esslöffelweise unter die Sauerkrautmasse mischen. Mit Kräutersalz und Pfeffer kräftig abschmecken. Das Eiweiß vorsichtig mit einer Gabel unter die Masse heben. 12 Muffinförmchen mit Butter einfet-ten und zu jeweils zwei Drittel mit dem Teig füllen. Den restlichen Käse darüber streuen. Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180°C circa 30 Minuten backen Nicht vorgeheizten Backofen (Heißluft 165°C) circa 30- 40 min backen. Sie schmecken warm und kalt. Dazu passt ein frischer Salat. Reformkurier 2 /04 Textlich ein wenig geändert 04.02.2004 Hans60 Muffins Shoshtar GF glutenfrei - eifrei - milchfrei Zutaten für 4 Portionen 1 Tasse/n Rosinen, in Wasser/Wein/Rum einweichen 1 Zitrone(n), Saft + Schale 2 Tasse/n Kidneybohnen 1 Tasse/n Linsen, rote 100 g Buchweizen ½ TL Anis, alles zusammen mahlen ½ TL Meersalz 2 Tüte/n Vanillezucker (Bourbon) 2 Tüte/n Backpulver, Weinsteinbackpulver (a 17 g ) 6 EL Kakaopulver, (ohne Zucker) 100 g Mandeln, oder andere Nüsse, mahlen + (2 - 3 bittere dazu) 200 g Rohrzucker, mehr nach Geschmack 600 ml Mineralwasser, kohlensäurehaltiges 400 ml Olivenöl Fett, für die Muffeinsbleche 1 a 12 St. ZUBEREITUNG Die trockenen Zutaten mit einander vermischen. Wasser, Öl + Zitronen-saft vermischen + alles gut zusammen verrühren. Rosinen abgießen (Wasser weg, das andere gleich trinken) unterrühren, + Muffeinsformen gut einfetten, 1 El Teig pro Loch reichen, sind ja nur kleine, oder eben nicht mehr als dreiviertel voll. Beide Bleche zusammen in den Ofen, ca. 30 min bei 160 °C Umluft, ohne Vorheizen, reicht bei mir immer. 29.9.04 Hans60 CK |
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Mitglied seit 18.02.2003
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Hallo zusammen Da ich mal wieder am testen bin, dieses mal Muffeins ohne Ei + ohne Milch + ohne zusätzliches Fett bin. ( aber als Fettarm würde ich es auch nicht bezeichnen) hänge ich es einfach hier mit ran , anstatt dauernd einen neuen Tread zu eröffnen Sen, Muffeins GF 12 Portionen 50 g Sesam geröstet + gemahlen 100 g Mais gem + 100 g Buchweizen gem + 10 g NT- Reis (Mittelkorn) gem + 7 Pfefferkörner + 1 Tl Korianderkörner + 1 Tl gelbe Senfkörner mit gemahlen 1 Kurkuma ( der Farbe wegen) 1 Tl Salz , evtl mehr , (abschmecken ) 0,5 Tl Vollrohrzucker 1 Tüte ( 17 g ) Weinsteinbackpulver 350 g / 400 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser, evtl mehr ( muss wie ein Rührteig sein, lieber etwas mehr, geht besser auf ) 100 g TK- Paprikastreifen. Auf der heißen Kochplatte vom Sesamrösten , antauen. + gewiegt , Trockenen Zutaten vermischen, dann das Wasser unterrühren, zum Schluss den Paprika unterheben. Das Muffeinsblech gut einfetten, oder Papierförmchen einlegen. Den Teig verteilen. In den kalten Backofen , mit 160° C Umluft, 30 min backen. Bei Ober- + Unterhitze , vorheizen, ca 180°- 190° C , ca 14 –18 min ba-cken. Eigenes Rezept , 13.02.2005 MfG Hans PS gestern die Muffeins, waren süß, + mit Mohn , http://www.chefkoch.de/forum/2,51,132669,4/Dehia-Muffeins-Glutenfrei-Ei-frei-Milchfrei-Sojafrei.html |
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Mitglied seit 18.02.2003
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Hallo zusammen sehr wichtig Hinweis : Alle Zutaten sind unmittebar, frisch gemahlen, wer mit gekauften Mehlen arbeitet, der sollte pflanzliches Bindemittel , wie gewohnt, mit verwenden. MfG Hans |
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Mitglied seit 18.02.2003
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Hallo zusammen Anscheinend backt keiner von Euch , glutenfreie schnelle Muffeins, na ja . durch die Zugabe von Fetthaltige Körner, wie Sonnenblumenkerne oder Mohn gem, oder auch Sesam erspare ich mir jegliches zusätzliche Fett, hier wieder eine Veränderung ohne Ei + ohne Kuhmilch, Borj-e Akram Muffeins GF 12 Stück 50 g Sonnenblumenkerne gem + kurz geröstet 100 g Buchweizen gem 100 g NT- Reis ( Mittelkorn) gem 100 g Mais gem 1 Tl Korianderkörner mit gemahlen 2 El Vollrohrzucker 1 Prise Salz 1 Tüte Weinsteinbackpulver ( 17 g ) 350 g = 400 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 2 – 3 El Ananasstücke a d Dose , abgetropft ungehärtete Margarine für Muffeinsblech alle trockenen Zutaten verrühren , Mineralwasser einrühren, die klein geschnittenen Ananasstücke unter heben. Teig in die gefetteten Muffeins verteilen. In kalten Backofen, 30 min mit 160° Umluft backen. Bei Ober- + Unterhitze , vorheizen , auf ca 180° - 190°C + ca 15 min backen eigenes Rezept 17.02.2005 Hinweis : Alle Zutaten sind unmittelbar, frisch gemahlen, wer mit gekauften Mehlen arbeitet, der sollte pflanzliches Bindemittel , wie gewohnt, mit verwenden. kann , auseinander fallen. MfG Hans |
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Mitglied seit 18.02.2003
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Hallo Zusammen Heute wurde Mais , durch Kichererbsen ersetzt. Der Erfolg ist der gleiche , luftig, + schmackhaft , sind schon wieder alle verdrückt, wir essen sie noch fast heiß. Sadich Muffeins GF 12 Portionen 100 g NT- Reis ( Mittelkorn ) + 100 g Buchweizen + 100 g Kichererbsen + 50 g Mohn gemahlen 1 Prise Salz 2 El Vollrohrzucker 1 Tüte 17 g Weinsteinbackpulver 7 ( ca 100 g ) getrocknete Feigen klein geschnitten 350 g = 400 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser evtl etwas mehr, sollte wie ein Rührteig, lieber etwas mehr geht besser auf. 1 Muffeinsblech , + Fett dafür Erst die trockenen Zutaten vermischen, Wasser dazu, verrühren , zum Schluss die Feigen unterrühren. Teig in die eingefetteten Mulden geben. In den kalten Backofen , bei 160°C , 30 min backen. Bei Ober- + Unterhitze mit vorheizen, ca 190°C , ca 14- 17 min backen Eigenes Rezept ,19.02.2005 Hinweis : Alle Zutaten sind unmittelbar, frisch gemahlen, wer mit gekauften Mehlen arbeitet, der sollte pflanzliches Bindemittel , wie gewohnt, mit verwenden. kann , muss nicht, auseinander fallen. MfG Hans |
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Mitglied seit 18.02.2003
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Hallo Zusammen heute wieder ein \"neues \" Bazman Mohn Muffeins Glutenfrei / Kuhmilchfrei / Eifrei Ca 15 Muffeins 1 Handvoll TK – Lauch , klein geschnitten 1 rote Paprika, klein gewürfelt 1 Möhre geraspelt, 40 g Ingwer , klein gewiegt oder gerieben, 200 g Kidneybohnen + 100 g NT – Reis ( Mittelkorn ) + 60 g Buchweizenkörner + 1 Tl gelbe Senfkörner + 1 Tl Kreuzkümmel + 5 Pfefferkörner + 50 g Mohn * alles zusammen mahlen * kann auch Sesamsaat oder Leinsaat oder Sonnenblumenkerne sein. Dadurch erspare ich mir Ei, + zusätzliches Fett, + zusätzliches pflanzliches Bindemittel. 1 Prise Vollrohzucker 1 Prise Salz 1 Tüte (17 g ) Weinsteinbackpulver 410 g , ca 460 ml , kohlensäurehaltiges Mineralwasser 3 El Tamari/ Sojasoße Fett für die Formen/ Muffeinsblech Alle trockenen Zutaten vermischen. Wasser mit Tamari zu der Mehlmischung geben, verrühren, sollte wie ein sehr dünner Rührteig sein, lieber ein paar Tropfen mehr. Lauch bis Ingwer vermischen, unter den Teig heben. In eingefettete Muffeinsmulden, (Blech ) 1 guten El geben. In den kalten Backofen, bei 160°C Umluft, 30 min backen, bei Ober- + Unterhitze vorheizen auf ca 180°C , ca 16- 20 min backen. Sie reißen an der Oberfläche etwas ein, Zeichen von zu wenig Flüssigkeit, aber tut dem Geschmack keinen Abbruch. Sehr sättigend. Dazu Salat der Saison Ein Bier oder Traubensaft macht es auch . angeregt durch Erbsen – Reis- Pfannkuchen . 21.2.02 Laxmy CK www.chefkoch.de/rezepte/34221009543736,69/Erbsen-Reis-Pfannkuchen.html Sehr verändertes Rezept, 12.03.2005, MfG Hans |
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 Mitglied seit 17.11.2009
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Hallo Hans,
wow das ist aber schon eine umfangreiche Sammlung! Ich bin auf deinen Thread gestoßen, weil ich gerne diese Krümelmonstermuffins ausprobieren wollte, also die Deko Idee. Da sie aber auch eine Freundin essen können soll, die kein Gluten verträgt suche ich ein rezept für Muffins, was dazu passt. Vielleicht kannst du mir da weiterhelfen? Und was für ein Bindemittel brauche ich noch? Ich hab mich damit bislang noch gar nicht beschäftigt^^ Liebe Grüße, Phillissy |
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Mitglied seit 18.02.2003
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Lasst uns über alles in Ruhe nach denken.
Hallo Phillissy Wenn Du das Glutenfreie Getreide selber mahlst, wird kein zusätzliches Bindemittel mehr benötigt, bei mit fertiggekauften Glutenfreien Mehlen, werden zusätzliche Bindemittel benötigt, welche kann ich Dir nicht sagen, arbeite damit nicht. bei der Lebensmittelfarbe... bitte nachsehen ob diese Glutenfrei ist, und welche noch schädliche Zusatzstoffe entalten sind. Mit freundlichen Grüßen Hans |
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Mitglied seit 17.11.2009
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Vielen Dank, mensch an die Farbe hätte ich glaub ich schon wieder nicht gedacht, muss mich da wohl erst reindenken!
Gruß, Phillissy |
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