Henglein
Rama Cremefine
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Japanische Vorspeise - eingelegter Fisch
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  Mitglied seit 25.08.2007 
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haben vor kurzem beim Sushimann eine super leckere Vorspeise gehabt. Es war süss/sauer eingelegter Fisch (glaube Thunfisch) mit Sesam bestreut, dazu war ein wenig kleingeraspelter Salat obenauf. Habe schon danach gegoogled und hier nachgeschaut, jedoch nichts richtiges gefunden. Hat jemand ein Rezept dafür oder vielleicht eine Idee wie man es "nachkochen" kann. Über Antwort würde ich mich freuen. Vielen lieben Dank. Carina |
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 Mitglied seit 15.05.2004
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Hallo,
vermutlich marinierte Bonitoflocken. Beste Grüße Tsunami |
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 Mitglied seit 07.07.2008
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Bonsoir,
google mach nach “ Maguro zuke “... gibt auch Fusionsvarianten mit Chilisauce... keine Ahnung, ob die im Net stehen... LG Ornellaia |
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Mitglied seit 25.08.2007
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Herlichen Dank für die schnellen Antworten.
Die Bonitoflocken sind es nicht. 
Leider auch nicht "Maguro zuke"  , zumindest das was ich im Internet gefunden habe sieht nach kurzangebratenem Thunfisch in Scheiben aus.
Mein Fisch war in Stücken und gegart... vermute sogar angebraten... ähnlich wie eingelegter Hering.... vielleicht hilft das ja noch weiter. Würde mich über weitere Vorschläge freuen.... werde die Suche so schnell nicht aufgeben, denn zurzeit lebe ich in USA und hier gibt es die leckere Vorspeise bei keinem Sushimann. Nur die Standards wie Miso-Suppe und Algensalat... die gesuchte Vorspeise habe ich aber in Deutschland beim Sushimann probiert. Wenn garnichts hilft, dann muss ich dort mal nachfragen. Denn Sie haben das ganze nur "Vorspeise des Tages" genannt. Bis dahin wünsch ich Euch einen guten Start in die neue Woche Carina |
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Mitglied seit 01.01.2009
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Moin,
OK, dann, nächster Versuch: Schau mal nach "nanban-zuke". Das ist panierter, kurz frittierter/angebratener, und dann sauer eingelegter Fisch - meist Makrele, geht aber auch natürlich mit anderen Arten. Das kommt auch der Beschreibung vom "eingelegten Hering" SEHR nahe. LG, Kai |
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Mitglied seit 25.08.2007
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Hallo,
das hört sich schon sehr danach an. Hab es gerade mal gegoogled und was ich da so an Bildern gefunden habe sieht sehr, sehr gut aus. 
Ein Rezept habe ich auch schon gefunden. Werde ich die Tage mal ausprobieren und bescheid geben. Herzlichen Dank. Greetz Carina PS: was heißt denn dieses "zuke"? |
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Mitglied seit 25.04.2010
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Ich hab gerade etwas gegoogelt und wie es aussieht geht das Nanban zuke mit verschiedenem Fisch, ein Rezept war mit Sardinen, eins mit Flounder und dann noch Horse Makerel. Es sieht aber sehr gut aus auf den Bildern.
Viele Gruesse aus Deiner Nachbarschaft 
Christa |
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Mitglied seit 01.01.2009
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Moin,
"zuke" besagt nur, dass irgend etwas irgendwie eingelegt (manchmal auch nur mariniert) wird. Das ist das gleiche Schriftzeichen wie auch in "Tsukemono" - (meist sauer) eingelegtes Gemüse. "nanban-zuke" bezeichnet diese spezielle Weise, wörtlich nach Art der "südlichen Barbaren". LG, Kai |
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Mitglied seit 25.08.2007
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So, habe mir gerade die Zutaten zusammen geschrieben und gleich geht es ab in den Asia-Supermarkt... bin mal gespannt, ob es wirklich so schmeckt wie bei "meinem Sushimann".
@ Christa: wo ist den aus der Nachbarschaft genau? @ Kai: Vielen lieben Dank für die Erklärung, dass mit den Südlichen Barbaren hatte ich auch gefunden. Werde Euch dann mal von meinem Ergebnis berichten. Viele Grüße Carina |
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Mitglied seit 25.08.2007
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Also, es ist vollbracht.
Die Sosse ging wie folgt: 4 EL Sojasosse 3 EL Reisessig 2 EL Sake 2 EL Zucker 5 EL Dashi (habe Instant-Pulver bekommen und ca. 5g auf 300 ml aufgekocht) 1-2 getrocknete oder frische Chilischote, geschnitten und entkernt Alles zusammen aufkochen lassen und zum abkühlen zur Seite stellen. Ich habe Lachs verwendet und ihn in kleine Stücke geschnitten, danach habe ich ihn Mehl gewälzt und in heißem Öl für 3-4 Min. frittiert. Wenn er fertig ist kurz auf einem Rost oder Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Frühlingszwiebelringen auf einem Teller anrichten und mit der Sosse übergiesen. War ganz lecker, jedoch hat es nicht so intensiv "eingelegt" geschmeckt wie ich es mir erhofft habe. Nach ein paar Mal probieren habe ich nun den Rest mit der Sosse in eine Zipper-Tüte getan und lasse es mal für ein paar Stunden marinieren. Hoffe, es kommt dann dem näher, wo von ich träume. Denn wenn ich recht überlege ist die Vorspeise bei "meinem" Sushimann auch kalt gewesen. Wie sagte schon Rudi Carell: " Lass Dich überraschen..." So long... All the best Carina |
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Mitglied seit 01.01.2009
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Moin,
nur kurz auf die Schnelle: Ich kenne das eigentlich so, dass in der Marinade der Reisessig dominiert (abschmecken!; genaue Angaben kann ich gerade nicht machen), der Fisch dann aber auf jeden Fall ein paar Stunden oder besser über Nacht mariniert wird. Und, klar, kalt gegessen. So long... and thanks for all the fish, Kai picasaweb.google.com/110482848649711420700/TemporaryFolder?authkey=Gv1sRgCPqP6Zad4aOTRA#5457733849658553874 |
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Mitglied seit 25.08.2007
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Hallo,
ja Kai, Du hast recht. Ich habe den Fisch über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen und es kam dem Ganzen schon sehr nah. Wie Du schon geschrieben hast, fehlt ein wenig noch das saure... werde es beim nächsten Mal vertauscht probierne und 3 EL Sojasosse mit 4 EL Essig probieren. Würde Dir ja mal was zum probieren rüber schicken... aber ich habe die Stücke leider zu groß gelassen, Sie passen nicht durch die Leitung. 
Aber eins kann ich Euch sagen, ich bin gerade im Himmel und freu mich riesig, dass ich das Rezept gefunden habe und vermutlich für die nächsten Male auch (ungefähr) weiss wie ich es machen muss. Nanban suke ein Hoch! Herzlichen Dank für all die vielen Tipps. Greetz Carina |
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 Mitglied seit 14.11.2008
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um Dein Glück vollkommen zu machen,,,
Marinade aus 200 ml. Reisessig 2 El. feiner Zucker helle Soja-Sauce. bei meinem rezept wird der Fisch auf 600 gr. mit 4-6 El. salz vorbehandelt. gruss mo |
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Mitglied seit 25.08.2007
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Hallo Mo,
vielen Dank auch für Deinen Beitrag. Ich habe noch eine grundsätzliche Frage an Alle. Was meint Ihr, wie lange kann ich den eingelegten Fisch im Kühlschrank aufbewaren? Greetz Carina |
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Mitglied seit 07.07.2008
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Bonsoir,
hier der Link zu den die guten Ideen von Mo: www.chefkoch.de/forum/2,56,518192/Gebratene-Makrele-mariniert-in-Nanban-Sauce.html Der Thunfisch hatte mich in die Irre geleitet... hab hier noch ein nettes Rezept vom Emi Kazuko fuer die Marinade... Emi Kazuku meint, dass der Fisch sich eine Woche haelt... naja, ich halte da mehr auf Omas Weisheiten ...die Sache mit den Gaesten und 3 Tage alter Fisch...und praktisch wird bei uns sowas auch keine 3 Tage alt  ...
Hier ihre Mischung: 5 El Reisessig 4 El Sojasauce 1El Mirin 2 El Sake 1 kleine getrocknete Chilischote ( entkernt und in duenn geschnitten) vermischen und dann 2 Fruehlingszwiebeln ½ Gurke 1 Karotte 1 Stueck frischer Ingwer ( ca..4 cm) laengs in in hauchduenne Scheibchen schneiden und zur Marinade geben... Die Menge reicht fuer ca.450 g Fisch... kleine ganze Fische werden mit Mehl bestaeubt und frittiert..abtropfen lassen und zur Marinade geben... Fuer den Thuna mit Sesam gibt es auch Rezepte mit leicht gegarten Tuna... Mein Favorit ist marinierter Tuna nach einem Rezept von Ken Oringer...er ordnet es in die spainsche Kueche ein... was soll's … Japan und Spanien/Portugal haben ja irgendwo eine gemeinsame Geschichte... LG Ornellaia |
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Mitglied seit 25.08.2007
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Danke Ornellaia... werde ich dann auch mal so ausprobieren.
Viele Grüße und schönes WE Carina |
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