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Hahnenkämme

Vom 11.01.2012 14:26 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

14faber06 Suppenkoch


Mitglied seit 17.05.2009
675 Beiträge (ø0,61/Tag)
User hat eigene Rezeptsammlungen veröffentlicht
Hallo Profis und Exoten,

unter diesem Thema finde ich ihn der Rezeptsammlung Gebäck.

Wörtlich genommen finden sich dafür keine Rezepte. Daher meine Frage: Wer kennt eine Zubereitung für "richtige" Hahnenkämme, also für das, was ein männliches Huhn auf dem Kopf trägt? Aus meiner Zeit als Austauschschüler in Frankreich ist mir eine köstliche Zubereitung mit einer Sahnesauce dunkel in Erinnerung.

Bin gespannt auf eure Antworten.

LG Faber
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Vom 11.01.2012 14:35 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Gaggerla Kaltmamsell


Mitglied seit 03.11.2009
1.990 Beiträge (ø2,12/Tag)
ich kann kein Französisch aber ich würde mal mit den französischen Begriff suchen. Evtl. findet sich da was.


lG Gaggerla
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Vom 11.01.2012 14:37 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Carco Chefkoch


Mitglied seit 18.06.2010
4.942 Beiträge (ø6,96/Tag)
HAllo,

ich weiß, das man Hahnenkämme hier in Spanien, abgepackt zu 100 Gramm, kaufen kann. Aber ein Rezept??¿¿¿ Da bin ich überfragt. Versuche es mal auf spanischen (auch nur von der Sprache) Seiten (mit Übersetzer) , da wird evt soetwas kommen.

LG, CArco
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Vom 11.01.2012 14:39 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

bender Sternekoch


Mitglied seit 17.01.2002
15.114 Beiträge (ø3,99/Tag)
Ich dachte eher, das wäre ne asiatische Spezialität, aber am ehesten findest du mit Google was, wenn du nch "frittierte Hahnenkämme" suchst. Werden erst gegkocht oder gedämpft udn dann mit oder ohne Teig frittiert.
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Vom 11.01.2012 14:39 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Gaggerla Kaltmamsell


Mitglied seit 03.11.2009
1.990 Beiträge (ø2,12/Tag)
nu hat mich die Neugier geplagt und ich hab einfach bei google "Hahnenkämme" eingeben. Da kommt einiges. Auch italienische Rezepte
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Vom 11.01.2012 14:40 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

zinemin Hendlgriller


Mitglied seit 06.04.2010
4.106 Beiträge (ø5,24/Tag)
Hallo

Also ich kenne das nur als Bestandteil einer italienische Suppe, wohl so einer Art Minestrone mit verschiedenen Fleischstücken und eben auch Hahnenkämmen drin.

Gruzz - Zinemin
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Vom 11.01.2012 14:40 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

youtas  Chefkoch


Mitglied seit 21.02.2006
5.760 Beiträge (ø2,52/Tag)
User hat eigene Rezeptsammlungen veröffentlicht
Hallo,
sieh mal auf Wikipedia.
Ich kenne Hahnenkaemme nur in Bruehe gekocht, sehr lange, bis sie weich werden, und dann in Butter gebraten, damit sie aussen knusprig sind. Wie genau das geht, weiss ich allerdings nicht.

LG Youtas
_____________________


Arachibutyrophobie - Angst, dass Erdnussbutter am Gaumen klebenbleibt
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Vom 11.01.2012 14:47 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

14faber06 Suppenkoch


Mitglied seit 17.05.2009
675 Beiträge (ø0,61/Tag)
User hat eigene Rezeptsammlungen veröffentlicht
Das geht ja Schlag auf Schlag - 7 Antworten in 10 Minuten. Scheint ja ein spannendes Thema zu sein. Vielen Dank für die Anregungen. Hilft schon jetzt deutlich weiter!
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Vom 11.01.2012 14:49 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Gaggerla Kaltmamsell


Mitglied seit 03.11.2009
1.990 Beiträge (ø2,12/Tag)
da steht bei Wikipedia sogar unter "Nutzung" eine Zubereitungsart.

Du musst mich aber jetzt aus lauter Dankbarkeit nich zum essen dieser Dinger einladen YES MAN


lG Gaggerla
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Vom 11.01.2012 14:54 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

mamirah24  Sternekoch


Mitglied seit 09.11.2005
24.675 Beiträge (ø10,32/Tag)

Moin



Ich kenne Hahnenkämme nur als Hyaluronsäure-Lieferant für Kosmetika

Gegessen hab ich sowas noch nicht Sicher nicht!
@Faber:
Schmecken/ bzw. sind die ähnlich "knurpselig" wie (Rinder)Zunge oder Hühner/GeflügelMagen?




Gruß
mamirah
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Vom 11.01.2012 14:58 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

Aquis Suppenkoch


Mitglied seit 01.12.2011
1.119 Beiträge (ø6,25/Tag)
User hat eigene Rezeptsammlungen veröffentlicht
ich habe dir mal ein Rezept von Otto Koch geschickt

LG Aquis
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Vom 11.01.2012 14:59 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

youtas  Chefkoch


Mitglied seit 21.02.2006
5.760 Beiträge (ø2,52/Tag)
User hat eigene Rezeptsammlungen veröffentlicht
Nein, sie sind knusprig, mehr wie geroesteter Speck, und innen weich.

LG Youtas
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Arachibutyrophobie - Angst, dass Erdnussbutter am Gaumen klebenbleibt
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Vom 11.01.2012 15:00 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

14faber06 Suppenkoch


Mitglied seit 17.05.2009
675 Beiträge (ø0,61/Tag)
User hat eigene Rezeptsammlungen veröffentlicht
Hallo Mamirah,

mein kulinarisches Erlebnis liegt ziemlich genau 40 Jahre zurück, daher mit Vorbehalt: Rinderzunge scheint mir ähnliche Konsistenz zu haben.
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Vom 11.01.2012 16:46 Diesen Beitrag drucken PDF Auf diesen Beitrag antworten zum Anfang der Seite scrollen zum Ende der Seite springen Einen Beitrag nach oben springen Einen Beitrag nach unten springen

feuervogel Chefkoch-Moderator Sternekoch


Mitglied seit 26.10.2003
11.697 Beiträge (ø3,73/Tag)
User hat eigene Rezeptsammlungen veröffentlicht
\"\"zusammen,

hier ausnahmsweise noch ein mal Youtas Link zu Bildergeschichte www.chefsimon.com/cretes-de-coq da ich denke dass es hilfreich sein könnte.

LG Babs der


\"\"


____________________________________

\"\"\"\"

>>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor
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