Henglein
Rama Cremefine
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Portugiesische Kartoffeln
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  Mitglied seit 01.01.2012 
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vor mehreren Jahren verbrachte ich meinen Urlaub an der Algarve. In einem kleinen, einfachen Fischrestaurant wurden zu dem meist gegrilltem Fisch Kartoffeln serviert. Diese Kartoffeln waren geschält, eher grob gewürfelt, mit reichlich Knoblauch und frischer Petersilie vermischt. Sehr saftig und schmackhaft. Sie wurden halt, wie auch der Salat immer zum Fisch gereicht, standen nicht extra in der Karte. Hat jemand von euch eine Idee wie die heißen oder ein Rezept? Ich habe dazu leider im Net nichts gefunden. Viele Grüße Sonnenwiese |
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 Mitglied seit 06.03.2006
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Hallo Sonnenwiese,
habe Dir mal ein Rezept rausgesucht was ähnlich ist: http://www.chefkoch.de/rezepte/1331011237913927/Cremolata-Kartoffeln.html LG Kirsten |
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Mitglied seit 24.01.2009
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Hallo
Das Rezept von Kirsten hört sich ja schon ganz gut an, ich würde die Kartoffeln dann aber nicht zerstampfen. Truffelgrüße |
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 Mitglied seit 26.10.2003
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 zusammen,
@ Sonnenwiese, frag mal Gabriele46 sie kennt sich bestens mit der portugiesischen Küche aus. LG Babs der 
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>>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern.<< unbekannter Autor |
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Mitglied seit 01.01.2012
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@Kirsten,
Danke für das Rezept, hört sich gut an. 
Ich glaub das könnte passen. Viele Grüße Sonnnenwiese |
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Mitglied seit 01.01.2012
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@Feuervogel,
habe Gabriele grad angeschrieben, mal sehen was ihr dazu noch einfällt. Vielen Dank für deine Info! 
Beste Grüße Sonnenwiese |
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Mitglied seit 27.01.2005
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Hallo Sonnenwiese,
meine ausführliche Antwort mit Tipp habe ich Dir ja schon per KM geschickt. Leider kenne ich diese Art der Zubereitung nicht, bei uns hat man selbstgemachte Kartoffelchips oder Kartoffelwürfel in Olivenöl frittiert serviert. Vielleicht hat ja Bienemaya noch einen Tipp. Sie kennt sich ebenfall bestens mit portugiesischen Küche aus 
mediterrane Grüße Gabriele 46 |
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Mitglied seit 01.01.2012
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Hallo Gabriele,
vielen Dank für deine Mühe! Werd mich mal bei der Biene melden. Schöne Grüße Sonnenwiese |
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 Mitglied seit 13.02.2003
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Hallo Sonnenwiese!
Bin erst vor wenigen Stunden vom Weihnachtsurlaub aus Portugal zurückgekehrt und habe deine KM gelesen. Die Art die du da beschreibst, kenne ich selber auch nicht. Man bekommt allerdings Kartoffeln in jedem Restaurant auf eine andere Art und Weise serviert. Scheinbar hat da jeder so sein eigenes Rezept. Waren die Kartoffeln denn gekocht oder wie war die Konsistenz? LG 
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Mitglied seit 01.01.2012
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Hi Bienemaya,
die waren gekocht, so wie unsere Salzkartoffeln, halbiert, max. geviertelt. Serviert wurden die in einem Emaille-Topf, ähnlich einem Muscheltopf. Ich denke die Empfehlung von Kirsten mit der Cremolata geht in die richtige Richtung. Ich werd mal ne vernünftige festkochende Sorte testen und die dann mit der Cremolata mischen. Die Kartoffeln nicht stampfen, den Knoblauch in Scheiben schneiden, mehr Olivenöl und etwas Zitronensaft dazu. Mal schauen was das gibt... 
Vielen Dank und schöne Grüße Sonnenwiese |
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Mitglied seit 26.10.2006
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Moinsen,
ich glaube Du meinst  Pommes de terre a l'anglaise 
Halbfest- oder festkochende Kartoffeln Gemüsebrühe, heiß Butter, zimmerwarm (oder Olivenöl) Knoblauch, gehackt Salz Pfeffer Blattpetersilie, gehackt Genaue Mengenangaben kann ich nicht machen, aber das sollte für versierte Leute eigentlich das Problem nicht sein. Die Kartoffeln vierteln (große Kartoffeln eher sechsteln) und in gesalzenem Wasser gar kochen. Wasser abgießen und die Kartoffeln auf der abgeschalteten Kochstelle wirklich gut (!) abdämpfen lassen. Soviel Gemüsebrühe angießen, dass die Kartoffeln gut feucht werden, dann nicht zu wenig Butter, bzw. nach Gusto Olivenöl, und den Knoblauch kräftig unterrühren. Die Kartoffeln sollen zwar noch stückig sein, aber schon deutlich aneinanderschlatzen. Evtl. noch Brühe dazugeben. Salzen und pfeffern, dann noch die Petersilie untermischen. Das passt hervorragend zu gebratenem oder gegrilltem Fisch! Warum die so heißen, weiß ich nicht, und kann die Rezeptgeberin nicht mehr fragen. Dieses Rezept habe ich von einer französischen Freundin, die leider viel zu früh gestorben ist. BG Hinnerk |
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Mitglied seit 13.02.2003
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Ok, dann teste das mal und berichte. Ansonsten kannst du die Kartoffeln auch mal im Ofen garen mit Fleisch obendrauf. Siehe mein Rezept für portugiesisches Hähnchen aus dem Ofen. Diese Art von Kartoffeln wird in Portugal auch sehr gerne gegessen. Als wir im Restaurant Vitela assada (Kalbsbraten) gegessen haben, wurden diese Kartoffeln auch serviert.
LG
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