Henglein
Rama Cremefine
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Kimschi oder wie das eingelegte Kraut heisst???
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  Mitglied seit 26.06.2007 
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wo bekommt man oben genanntes her? Ich würde das gerne mal probieren. Danke schon jetzt für eure Antworten. LG Berge |
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 Mitglied seit 10.06.2008
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hi, kimtischi is ein scharf saurer kohl . den bekommst du im asialaden wenn er gut sortiert is ,wenn nich internet
Lieben Gruß Summertime |
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 Mitglied seit 25.09.2005
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Selbermachen geht auch:
Kim Chi Viele Grüße - Allegro Die Sterne .... die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" |
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 Mitglied seit 06.11.2004
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Allegro war schneller und mit dem Link ist die Frage eigentlich geklärt
 . KimChi ist ein sauer scharf eingelegter Chinakohl und die Koreanische Beilage Zu (fast) allen Gerichten. Ein richtig gutes Kim Chi ist nicht leicht zu machen.
LG Jürgen |
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Mitglied seit 26.06.2007
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Hallo an alle,
Danke für die schnellen Antworten. Das es sich da um Kraut handelt und schön scharf ist, wusste ich. Ich liebe scharfes aber selber herstellen möchte ich erst garnicht versuchen. @ summertime hast du da bitte eine Anschrift für mich? Danke. LG Berge |
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 Mitglied seit 25.07.2006
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Hallo,
ehrlich gesagt schmeckt Kimchi nur, wenn es hausgemacht ist. Von Industrie-Kimchi würde ich die Finger lassen. Es ist wirklich einfach zu machen, man muß nur rechtzeitig planen. lg bushc  k
Eine Weisheit der Dakota-Indianer besagt: Wenn du entdeckst, dass du ein totes Pferd reitest, steig ab. |
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Mitglied seit 23.02.2004
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Hallo bushcook,
selbst meine koreanischen Kolleginnen kaufen durchaus fertiges Kim Chi in bestimmten Läden. Selbermachen können auch sie das nicht so oft. Aber wenn, dann gleich waschschüsselweise! Gruß Dorry |
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Mitglied seit 09.07.2006
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Hallo.
gebe Dorry absoöut Recht. Erstens benötigt dies eine ausreichende Gärzeit und kann nicht übr Nacht vorbereitet werden. Zweitens, wenn also ein "plötlzticher" Gusto der Grund für den Wunsch ist, dann kann man ja auch den Kaufweg beschreiten. Wenn man Glück hat, dann hat der Ladenbesitzer jemanden an der Hand der das zu Hause macht, was auch vorkommt. Industiell gefertigtes würde ich nicht kaufen. Gruß rodaroda PS. bin eben an der zweiten Hälfte der selber eingelegten Menge..... |
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Mitglied seit 09.07.2006
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Hallo versatil,
leicht zu machen ist Kimchi schon, wenn auch etwas geschnippelt werden muß. Aber es braucht eine Zeit bis es reif wird. Nicht einmaldas das Problem für Gochujang (der koreanischen Würzpaste dafür) selber zu machen ist besonders schwierig, aber DIE kann man auch wirklich selber kaufen, was in den benötigten Mengen natürlich auch eine Kostenfrage ist. LG rodaroda |
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Mitglied seit 06.11.2004
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Hi rodaroda,
ich hab`s schon ein paar mal probiert (in Restaurant`s) und es schmeckt mir nicht. Der Aufwand das Kraut selber zu machen ist mir zu gross, weil es ausser mir ohnehin niemand essen würde. Die koreanische Höllenpaste habe ich aber zu Hause, weil ich die für andere koreanische Gerichte brauche - ich bin mit Tsunami virtuell befreundet  .
LG Jürgen |
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Mitglied seit 04.01.2010
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  Kann ich gar nicht verstehen das es so schwer sein soll auch gutes Kimchi selber zu machen.
Ich mache es jetzt seit Jahren und es braucht sich hinter dem "offiziellen" was es öfter mal bei Ebay als Importware im Frischepack gibt nicht zu verstecken. Die Gläser und Dosen kann man vergessen...Konserven halt aber der Frischepack den ein Mitglied dort alle paar Monate anbietet ist sehr gut. Die Marke war glaub ich auch Sponsor bei der Fussball WM damals. Aber wie gesagt selbstgemacht ist auch kein Problem, Anleitungen gibt es zuhauf bei Youtube meist von Koreanern eingestellt. Mal kurz mein Rezept wie ich es häufig mache und reicht für eine 5 köpfige Familie die ganze Woche (  muss noch eine Woche warten, hab grade neues eingelegt)
5-6 normal grosse Chinakohl 1 Rettich 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Stück Ingwer (Taubenei) 5 Knofizehen 1 Apfel 3 rote Spitzpaprika getrocknete Chillis je nach Schärfe (ich nehme 5 kleine Jalapenos) 2-3 Zwiebeln 1 Tasse Fischsauße 1/2 Tasse Austernsauce 1 Tasse Paprikapulver 1/2 Tasse Reismehl (kein Pott normale Tassen) 500ml Wasser Salz Vorbereitung der Basispaste: Den Knoblauch zusammen mit 1/3 des Rettich, dem Ingwer und dem geschältem Apfel sowie je 2 Esslöffeln Fisch und Austernsauße in einem Mixer zu Brei pürieren. Das Wasser aufkochen und soviel Reismehl unterrühren bis es leicht Geleartig andickt. Dann die restliche Fisch und Austernsauße unterrühren und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Chinakohl in kleine Stücke schneiden. Anmerkung Koreaner vierteln den Kohl nur und mixen dann die einzelnen Blätter mit den restlichen Zutaten. Habe ich auch mal gemacht aber finde es besser wenn man den Kohl schon vorher zerkleinert und alles gut durchmixt...Koreaner zerschneiden den Kohl nach der Gärung meist dann sowieso. Kann man machen wie man will. Dann die geschnittenen Stücke gründlich waschen und schichtweise in ausreichend grosse Schüsseln einfüllen und per Hand leicht einsalzen... Chinakohl...Salz Chinakohl Salz usw. Nicht übersalzen sondern so das die Stücke nur leicht salzig schmecken. Das ganze dann 6 Stunden ruhen lassen. Die weiteren Zustaten wie den Rettich, Frühlingszwiebeln und Zwiebeln in feine Stücke schneiden. Das abgekühlte Reismehlwasser mit der Basispaste und dem grade geschnittenem Gemüse vermischen und das Paprikapulver zugeben. Gut durchmischen. Die Chinakohlblätter sollten nun durch die Salzung eingefallen bzw. entwässert sein. Man muss sie vor dem Schichten aber gründlich mit klarem Wasser spülen. Wenn soweit fertig nimmt man ein enstsprechend grosses Gefäß und mischt nun wieder schichtweise Chinakohl und Würzpaste bis es voll ist. ICh habe einen alten Steintopf ähnlich dem Gurkentopf. Sollte die Würzpaste bei Schichten weniger werden und man hat noch zuviel Chinakohlblätter über einfach noch etwas Wasser aufkochen Reismehl, Paprika , Fisch und Austernsauße wie oben vermischen und mit zu geben. (Beim vermsichen nimmt man anfangs oft zuviel Würzpaste und man stellt schnell fest das es nicht ausreicht für den restlichen Kohl) Wichtig!!! Man sollte den fertig eingelegten Kimchi nun noch mit einem Teller o.Ä beschweren. Es darf kein Kimchi an der Luft sein bei der Vermentierung sonst wir er schlecht. Das ganze nun mind. 1 Woche bei normaler Zimmertemperatur gären lassen danach portionsweise in Gefäße abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren... DELIKAT sag ich nur 
Nächste Woche stell ich mal ein Foto rein (wenn der neue fertig ist) und danach noch weitere Rezepte was man so alles mit dem Kraut anfangen kann.. Gruss Woker |
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Mitglied seit 04.01.2010
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PS: ganz vergessen die getrockneten Chillis in einem Mörser zerstossen und schichtweise mit unterrühren...soll ja Scharf werden
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