Henglein
Rama Cremefine
| 
Marinierte Geflügelstreifen mit gebratenen Mie-Lauchnudeln (Cross-Cooking)
|
|||||
 
  Mitglied seit 09.07.2006 
|
bedauerlicher Weise gibt es zwar bei den Rezepten den Begriff "Cross-Cooking", jedoch kein wirkliches Forum dazu Die heutigen Möglichkeiten, viele "exotische" Gewürze in ihrem Zusammenspiel in der Küche einzusetzen, ruft eigentlich dazu auf. An der Westküste der USA ist dies längst eine eigenständige Küche geworden, die im Schmelztiegel Singapur und Malysen/Inonesien, neben den einheimischen traditionellen Gerichten entstand und ihren Anfang nahm. Nicht ganz China, nicht ganz Thai, Burma oder sonst woher und auch nicht ganz Indien, so wie eigentlich die indonesische/malayissche Küche schon in Verbindung mit der ehemaligen Kolonialmacht Hollandsich seit langem aufbaute und auch dort ihre neue Heimat fand. Auf unsere europäische Richtung ist es noch nicht so definiert, obwohl das Näherrücken der verschiedenen Länderküchen doch dafür ein Beispiel liefert. Gut, ich will hier einmal ein Rezept einstellen, daß bei mir durch Zufall aus vorhandenen Zutaten entstand. Mal sehen, welches Echo es hat. Marinierte Geflügelstreifen mit gebratenen Mie-Lauchnudeln 200 g Geflügelbrust (Huhn oder Pute) in dünne Streifen geschnitten, 125 g chin. Mie-Nudeln in Salzwasser bissfest gegart, 200 g zarter Lauch in Streifen geschnitten, 1 mittelgroße Zwiebel in dünnen Scheiben, 2 Zehen Knoblauch sehr fein gehackt, 3 cm frischer Ingwer sehr fein gehackt, 1TL Honig, 6 Stk. Champignon, blättrig geschnitten, 1 Msp. Cayenne, 100ml Orangensaft, ½ TL frisch gemörserterm Koriander, Öl, Pfeffer aus der Mühle, Salz, dunkles Sesamöl zum Würzen Marinade 100 ml trockener Weißwein, 1 El Sherry, 1 EL Balsamico, 3 EL helle Sojasauce, 1 TL Zucker, 2 Kapseln Kardamom, Inhalt davon, 10 Körner Koriander, 3 Körner Pimento, ½ getrocknete Chilischote, fein gehackt, 1 Zehe Knoblauch, gepresst, 3 cm Ingwer sehr fein gehackt, 1 Msp. Cayenne Die körnigen Gewürze für die Marinade mit dem fein gehackten Chili werden fettlos kurz angeröstet und dann fein gemörsert. Über ein Tessieb in eine Schüssel einstreuen und etwaige noch körnige Reste nochmals mit einer Msp. Salz nachmörsern. Dann flüssige Zutaten eingiessn, Zucker darin auflösen,Ingwer, Cayenne und Knoblauch zufügen.Mischen. Darin die Geflügelstreifen einlegen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Man muß mit 2 Geräten braten. Vorteilhaft wäre eine Wockpfanne oder ein Wok für die Lauch-Nudeln, sonst ein größerer Topf und eine Pfanne. Vor Kochbeginn das Fleisch aus Marinade nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen, die Marinade aber wieder auffangen Öl im Wok/Topf heiß werden lassen, darin auf mittlerer Flamme die Zwiebeln anbraten. dann die Lauchstreifen zufügen und noch 3-4 Minuten darin pfannenrühren, Knoblauch, Ingwer, gemörserten Koriander Cayenne und Pilze zufügen und weitere 2-3 Minuten pfannenrühren, Jetzt Mie-Nudeln zugeben,mit etwa 1/4 der vorhandenen Marinade beträufeln, durchmischen und dann Hitze auf klein reduzieren. in Abständen wenden Inzwischen in der Pfanne im heißen Öl den Honig karamellisieren, das Fleisch zufügen und scharf anbraten, Hitze reduzieren und mit der restlichen Marinade und dem Orangensaft löschen und zugedeckt etwas einköcheln lassen Hitze unter Nudeln wieder auf mittel erhöhen und etwas schärfer braten. Dann mit ein wenig des dunklen Sesamöls beträufeln und durchmischen, abschmecken und evetuell noch pfeffern und salzen. Vom Feuer nehmen. Zusammen mit den Geflügelstreifen auftragen. Gruß rodaroda |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 04.01.2006
|
Hallo rodaroda,
klingt prima, möchte ich die Tage gleich mal nachkochen. Was genau verstehst Du denn unter "Pimento"? Meinst Du Piment-Körner, oder handelt es sich dabei um einen speziellen Pfeffer? Beste Grüße veniho |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 09.07.2006
|
Hallo ventho,
Pimento, Piment, Neugewürz, Allgewürz, Nelkenpfeffer, Jamaicapfeffer ist alles das EIne. LG rodaroda |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 17.01.2002
|
Da ist der olle Kolumbus dran schuld, der hat die Körner des Pimentstrauchs einfach "piementos" genannt, das spanische Wort für den schon bekannten indischen Pfeffer. (Er dachte ja auch, er wäre in Indien, und gekocht hat er wahrscheinlich auch nie selbst, so dass er wohl nie mehr als einen Blick auf Pfefferkörner geworfen hatte. Sonst hätte er den Unterschied ja merken müssen. *gg*) Und damit nicht genug: Als sie dann über die Pflanzen gestolpert sind, die wir heute Paprika und Chili nennen, haben die kurzerhand denselben Namen gekriegt.
@rodaroda - zum "Cross Cooking". Stimmt, und außerdem wäre noch jeweils zu den Länderküchen eine Kategore "xx-style" nötig. Also z.B. India-Style, wo man dann munter Creme Fraiche einrühren kann, oder China-Style, wo an alles Fünfgewürzpulver geschüttet wird... usw. Allerdings müssten dann in den Kategorien der asiatischen Küchen (bei den anderen kenne ich mich nicht so gut aus) schätzungweise mehr als 80 % der Rezepte verschoben werden. 
Gruß Turi |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
