Henglein
Rama Cremefine
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Rezept für Brikteig
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  Mitglied seit 04.07.2008 
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Ich bin deshalb schon lange auf der Suche nach einem Rezept für selbstgemachten Teig für tunesisches Brik. Kann mir jemand helfen? |
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 Mitglied seit 21.07.2006
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Guten Morgen, ist es das hier? Liebe Grüsse gs_pe 
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 Mitglied seit 17.01.2002
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@gs_pe
Chefkoch besteht nicht nur aus der Suchhilfe, es geht wirklich nicht darum, der erste zu sein, der einfach mal so einen Link einstellt. Zwetschkenknödel sucht ein Rezept, um Brikteig selber herzustellen und keine Rezepte, in denen Brikteig vorkommt. @ Zwetschkenknödel Brikteig sind hauchfeine Teigplatten aus der tunesichen Küche, sie werden meistens industriell hergestellt. Wir haben uns schon oft bemüht, das genaue Rezept herauszufinden, aber das scheint nicht so einfach. Filoteig kann manchmal als Ersatz genommen werden; ist aber ein wenig anders. Ein Freund von mir macht es so, ist aber nicht ganz zufrieden mit dem Ergebnis: Er rührt aus Mehl (405) Wasser und Salz einen Teig zusammen, verknetet ihn (ich habe keine genauen Mengenangaben, das Mischungsverhältnis ist etwa 3 Teile Wasser, 3 Teile Mehl, 1 Teil Speisestärke, Salz nach Belieben, nicht zuviel) bis ein elastischer Teig entsteht. Aus dem formt er kleine Kugeln, etwa Tischtennisball groß. Diese walzt er sehr dünn aus, dann bestreicht er sie mit Wasser, dem er ein wenig Öl beigegeben hat, füllt sie und verarbeitet entsprechend Rezept weiter, bzw. flucht ale zwei Minuten, dass ihm die Dinger schon wieder gerissen sind  . Das ist nämlich das Problem, macht man ihn zu dick, dann schmeckt es nicht, verarbeitet man ihn dünn, dann reisst er schnell. Ich vermute, im vorgefertigten ist noch ein Kleber drin (obwohl, der reisst mir auch schon mal).Deswegen kaufe ich die Dinger fertig oder mache Filoteig, das schont meine Nerven -). ________________________________________________________________________ Everything o.k., Mr. Hay? |
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 Mitglied seit 14.03.2004
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Hallo,
hier ist ein Rezept für Phylloteig. Liebe Grüsse Brilla |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Brilla, ich glaube Brik und Filo- rsp. Phylloteig ist nicht unbedingt genau dasselbe.
________________________________________________________________________ Everything o.k., Mr. Hay? |
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Mitglied seit 16.12.2003
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Filo ist dünner, viel elastischer und bäckt auch anders -
hier, die beiden letzten Posts http://www.chefkoch.de/forum/2,49,80912/yufka-oder-filo-teig-blaetter-selber-machen.html ist ein Rezept und auch eine Beschreibung von Tatin, wies gemacht wird... meine marokkanischen Freunde in Casablanca kaufen sie heuzutage aber auch fertig im Laden -
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Mitglied seit 04.07.2008
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Vielen Dank! Werde es mal mit dem Rezept von Asal versuchen. übrigens hatte dieses leckere selbstgemachte Brik, das ich in einer tunesischen Oase bekam, keinen so dünnen Teig wie die gekauften, vor allem der Rand war dicker (wahrscheinlich vom ausziehen).
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Mitglied seit 25.11.2008
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wollte jetzt genau die selbe Frage stellen, da wir im Feb. in Tunesien waren und es uns auch sehr gut geschmeckt hat.
@ zwetschkenknödel: welche Füllung machst du ? Und welches Fett fürs frittieren ? @ susa: Und wo kann man Brik fertig kaufen - hab ich hier noch nie gesehen ! LG Sandra |
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Mitglied seit 04.07.2008
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Hi travel-star-sandra!
Ich bin ein Eier-Fan und mag es gerne "pur" mit nur einem Ei drin, aber mit Thunfisch find ich's auch lecker. Es gibt hier auf Chefkoch einige Rezepte als Anregung. Ich verwende zum Frittieren Pflanzenöl oder (im kalten Zustand festes) Frittierfett (zB Vrivissa, Biskin). Wichtig ist, dass du das Brik mit der Falte voran in das öl gleiten lässt, d.h. bei runden Blättern, mit der geraden Seite. Dann schliesst sich der Rand automatisch ohne dass das Ei ausrinnt. Ich hab mir die Blätter bisher immer aus Tunesien mitgenommen oder mitnehmen lassen und kann Dir leider nicht sagen, wo's die gibt. Hab aber gelesen, dass man beim Türken Yufka-Blätter als Ersatz bekommt. Z |
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Mitglied seit 08.10.2003
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Hallo Zwetschgenknödel,
es gibt ein Kochbuch (nur noch antiquarisch zu haben), in dem die Herstellung der "Malsouqua" Teigkreise für tunesische Briks ganz genau mit Rezept und Fotos beschrieben ist: Time-Life, "Kleine Küchen der alten Welt", aus der Serie "Internationale Speisekarte". Ich habe es vor langer Zeit mit einer in Tunesien gekauften Original-Kupferform ausprobiert - es ergibt wunderbaren, hauchdünnen Teig! Das Rezept geht über zwei Buchseiten, man möge mir verzeihen, dass ich es nicht abtippe!
Falls du Interesse hast, kannst du gerne eine KM mit deiner E-mail-Adresse schicken, ich scanne es dann ein und maile es dir zu! LG aschpazi |
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