Henglein
Rama Cremefine
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Indonesische Fleischgerichte gesucht!
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  Mitglied seit 07.11.2005 
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Ich moechte morgen abend indonesisch kochen und werde auf jeden Fall Sate als Vorspeise machen und eines der Hauptgerichte soll Rendang sein. Ich wuerde schon gerne noch 1-2 andere Fleischgerichte machen. In der DB habe ich natuerlich schon geguckt, aber ehrlich gesagt habe ich bei den meisten Gerichten den Eindruck, dass sie nur "indonesisch angehaucht" sind, weil man ein wenig Currypulver reingetan hat. Sorry, wenn der Eindruck truegen sollte und es alles echt indonesische Rezepte sind! Aber vielleicht habt Ihr noch ein paar Ideen. Waere sehr dankbar! Viele Gruesse cuocoroma |
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 Mitglied seit 09.11.2005
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MOIN cuocorama wenn du den Tomatenketchup ersetzt: Das hier ist ein ursprünglich indonesisches Rezept mamirah |
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Mitglied seit 07.11.2005
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Liebe Mamirah,
klasse, vielen Dank! Dann brauche ich ja nur noch ein anderes Rezept. Wodurch ersetze ich denn den Ketchup? Viele Gruesse cuocoroma |
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 Mitglied seit 23.02.2004
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Hallo cuocoroma,
ich schicke Dir mal einen schönen Link per KM 
Gruß Dorry |
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Mitglied seit 09.11.2005
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Keine Ahnung 
Das ist ein Rezept aus NL, wo die Indonesier sich auf unseren europäischen Geschmack eingerichtet haben Wenn du nicht zu strenge Maßstäbe ansetzt (und keine "echten" Indonesier zu Gast sind) würde ich den Ketchup wahrscheinlich lassen mamirah |
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Mitglied seit 07.11.2005
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Ich danke Euch sehr! Habe jetzt schoene Rezepte zusammen. Brauche also keine weiteren Vorschlaege. Dankeschoooeeeen!!!!!!!!!
cuocoroma |
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Mitglied seit 20.11.2007
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boah, thread zu spät gesehen. schade! hätte da auch noch was.
zitat//: wo die Indonesier sich auf unseren europäischen Geschmack eingerichtet haben sonen quatsch, eher anders rum !! was soll der indonesier mit balsamico und ketchup? Dorry welcher link war das? *liebguck* ( aber so was von...) knabbergruß hey cuocoroma, gemüße und beilagen nicht vergessen. |
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Mitglied seit 09.11.2005
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MOIN Da das ein Rezept aus einem Indonesischen Restaurant in NL ist ist es eben NICHT andersrum da haben sich die Indonesier auf "uns" eingestellt
mamirah |
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Mitglied seit 09.07.2006
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Hallo cuocoroma,
nur mal grundsätzlich - denn für Rezepte ist es ja nach Deinen Zeitangaben zu spät: Vergiß indonesch kochen mit Curry (dort Kerri) gleichzusetzen. in dem 13.000 Inselstaat gibt es die meisten wunderrbaren Gewürze direkt. Warum sollten sie also "Curry" (welchen Mischung?) als nationalen Gebrauch hochleben lassen?  Natürich gibt es auch Kerri-Gerichte, aber nicht dominierend.
LG rodaroda |
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Mitglied seit 07.11.2005
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Hallo rodaroda!
Das habe ich auch nicht gleichgesetzt. Ich schrieb ja, dass ich den Eindruck habe, man wolle den Rezepten nur einen asiatischen oder indonesischen Hauch geben, in dem man Currypulver zugibt und ich denke, dass es keine originalen indonesischen Rezepte sind. Ganz sicher war ich mir aber nicht, weil ich eher in der Thai- als in der indonesischen Kueche "zu Hause" bin. Gruss cuocoroma |
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Mitglied seit 09.07.2006
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Hallo cuocoroma,
ist ja auch nicht schlimm. Indonesisch ist eine sehr interessante und vielseitige Küche, die von Insel zu Insel sauch sehr unterschiedlich sein kann. LG rodaroda |
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 Mitglied seit 09.07.2002
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Berichte uns doch mal von deiner indonesischen Küche rodaroda, das würde mich sehr interessieren.
Curry bedeutet doch nichts anderes als "Eintopf", oder? Welche Mischung meinst du, die nicht dominierend ist  ?
Gruß Awlona |
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Mitglied seit 09.07.2006
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Hallo Awlona,
eine sehr allumfassende Fragestellung die Du da kurz tätigst. Um das korrekt zu bantworten braucht man allein mehrer Seiten - ohne Beispiele zu nenenen
Im Tamilischen heißt kariveppilai schlicht Sauce. Aufrechte victorianische englische Offiziere und andere Gentlemen konnten solche barbarische Wörter nicht aussprechen, geschweige die Sprache verstehen. Andereseits bekamen sie in den Cainos und daheim von ihren Hausboys immer die verteufelt scharfen, aber gut schmeckenden Speisen serviert....... Also verballhornten sie kariveppilai kurzerhand in Curry, das fortan auch in Indien der Begriff für Gerichte aller Art in mit Masala gewürzten Saucen wurde und sich mit England in allen asiatischen Kolonien verbreitete. (Masalas= individuelle Gewürzzusammenstellungen jeder Familie) Bei Rückkehr verlangte es den Memsahibs diese exotischen Dinge mitzuführen und ordneten an, man möge ihnen die gängigen Curry- Gewürzmischungen zusammenmischen. Mit einem vermutlichen Achselzucken wurde das erledigt, obwohl es in Indien keine fertigen Mischungen in Pulverform gab und gibt. Gleiches gilt für Malaysien, Singapur und Indonesien. Mit dominieren meinte ich, daß sie nur einen kleinen Teil der Palette sind und nicht so stark wie in Indien als die "typischen" Gerichte auftreten. Als "Bericht" über ein indonesisches Essen liste ich mal eine "kleine" Reistafel, so für 4-6 Personen, die im Gegensatz zur "großen" Reistafel (selamatan) nur 9 Gerichte enthält, während jene, für 15-20 Personen 30 bringt. Schon eine für 6-8 Personen hat 17 Gerichte. An einem Selamatan kocht entweder eine Dorfgemeinscht zusammen, oder man selber bis zu 2 Tage (1 x habe einen gemacht - ich überlege es mir jetzt! )
Also, kleine Reistafel Saté (Spießchen mit Erdnußsauce, je nach Religion mit Ziegen-, Hühner - oder Schweinefleisch) Nasi uduk (Kokosreis) Krupuk (Krabbenbrot) Dadar telur (gebratener Kohl mit Ei) Sambal goreng daging (gebratenes Rindfleisch oder babi = Schwein bei Hindus) Ika bumbu santen (Rotbarben in Kokossauce) Ayam panggang (knuspriges Hähnchen) Dadar galung (Gefüllte Eierkuchen) Wenn Du mehr darüber und die verwendeten Gewürze wissen willst, findest du das sicher in der Suchfunkktion, oder aber auch bei meiner Gruppe "Küchen der Welt und ihre Gewürze". LG rodaroda |
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Mitglied seit 09.07.2006
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PS:Awlona
Einige meiner Rezepte findest Du auch in meinem Proil unter den themen und 1 veröffentliches Rezept (das Letzte das aufgelistet ist.): Bumbu Bali daging Sambal Rudjak (Balinesisches Rindfleisch) Gado-Gado Salat Gemischtes Gemüse in Kokosmilch (Sayur lodeh) Pikante gegrillte Rindfleischspieße (Saté manis) mit Erdnusssauce Huhn in roter Sauce (Ayam masak merah) Soto Ayam (Hühnersuppe) Gruß rodaroda |
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Mitglied seit 09.07.2002
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OK, danke für deine ausführlichen Erläuterungen
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Ich werde mich mal etwas intensiver mit der indonesischen Küche auseinandersetzen, da sie mir ausgesprochen gut gefällt. Dadurch, dass ich mich in der asiatischen Küche schon ziemlich durchprobiert habe und sehr viele Gewürze habe, habe ich eine ziemlich genaue geschmackliche Vorstellung, was mich da erwartet, nachdem ich mir jetzt mal ein paar Rezepte genauer angeschaut habe. Bislang ist die indische Küche mein persönlicher Favorit, aber die indonesische Küche könnte auch durchaus ihre Chancen bei mir haben  .
Gruß Awlona |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Awlona,
wenn du die indische Küche magst, wirst du die indonesische lieben!
Die regionale Nähe zu Indien spiegelt sich auch in den Gerichten, dazu kommt aber noch der Reichtum der Tropen an Früchten und Gemüse, und natürlich der historische Status als "Gewürzinseln" sowie viel Meeresgetier. Es gibt verschiedene kulturelle und regionale Besonderheiten, wie auch in Indien (man vergisst leicht, dass es das viertbevölkerungsreichste Land der Erde ist *gg*), die aber auch Gemeinsamkeiten haben. Von dort aus sind einige der südostasiatischen Küchen beeinflusst worden - z.B. Saté mit Erdnusssauce, das inzwischen auch ganz selbstverständlich u.a. zur thailändischen Küche gehört, hat seine Wurzeln in Bali, auch Kroepoek (dieses "oe" ist die holländische Schreibweise von "u") stammt ursprünglich aus Indonesien. Andererseits gibt es in Indonesien so viele Kuchen und Süßspeisen, wie wohl in ganz Asien nicht. Die stammen allerdings ursprünglich aus der niederländischen Küche, die während der Kolonialzeit auch ihrerseits Einfluss genommen hat, haben aber inzwischen ihren ganz eigenen Charakter erhalten. Manche dieser Speisen sind kaum noch wiederzuerkenne. Z.B. Krokett Goreng: Kartoffelballen, in Ei und Semmelbrösel paniert und im tiefen Fett ausgebacken - das ist garantiert der holländische Anteil. Gefüllt werden sie mit einer Fleisch-Gemüse-Mischung, die indonesisch-höllisch scharf ist. Das müsste man wohl heutzutage cross-over nennen, andererseits dürfte es schon ein paar hundert Jahre alt sein... Aber fest steht: Sowas ist eine wirklich gelungene Liaison.
Einem indischen Curry am nächsten kommt "Kare" (lautmalerisch für Curry), Gerichte mit Sauce. ( Hier habe ich mal ein bisschen was zur indonesischen Küche zusammengefasst. Das ist die Seite der CK-Userin Xiaoying, ich hoffe der Link ist daher erlaubt.) Hier im CK ist die indonesische Küche leider etwas unterrepräsentiert. Deshalb muss man bei den Rezepten aus der Datenbank sehr vorsichtig sein (wie immer *gg*). Aber ich kann dir gerne auch noch ein paar Links schicken zu Seiten im Netz, die indonesische Rezepte haben und mir einigermaßen seriös vorkommen. Viel Spaß beim Ausprobieren - und wenn ich dir weiterhelfen kann, gerne Gruß Turi |
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Mitglied seit 09.07.2002
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Wow, lieben Dank für den link und die Mühe, die du dir überhaupt gemacht hast.
Über weitere links würde ich mich sehr freuen .
Deine Aussage, dass ich die indonesische Küche lieben werde, wenn ich die indische mag, spornt mich umso mehr an und bestätigt mich darin, dass ich meine, das könnte was für mich sein. Leider lesen sich einige Sachen sehr üppig (ähnlich wie in der indischen Küche), aber was soll es, wenn es schmeckt. Die thailändische Küche z.B. mag ich auch ab und an sehr gerne, könnte es aber im Gegensatz zu indischem Essen nie zu oft essen, und leider muss ich einige Dinge manchmal auch weglassen, da ich sie nicht mag, wie z.B. frischen Koriander oder wenn die Speisen sehr sauer sein sollen, das mag ich überhaupt nicht. Und sie ist mir irgendwie auf Dauer auch zu einseitig, dass ich zu oft davon essen könnte, von den Gewürzen her betrachtet. Aber wenn es denn mal Thaicurry oder ein leckeres Süppchen gibt, freue ich mich .
Ich war heute in einem indischen Lebensmittelgeschäft und bin im positiven Sinne mal wieder fast erschlagen worden von der Vielfalt der Gewürze und den Düften dort. Ich schätze, dass ich dort auch einige Zutaten für das indonesische Kochen finden werde, die ich noch nicht habe, ansonsten hüpfe ich mal eben in das benachbarte Holland rüber, das nicht weit entfernt liegt. Also, ich freue mich auf weitere links und dann geht's los .
Liebe Grüße Awlona |
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Mitglied seit 07.11.2005
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Hallo Awlona!
Wenn Du mal gut indonesisch essen gehen willst und es Dich mal wieder nach Berlin verschlaegt: ich fand das Restaurant Tuk-Tuk am Kleistpark ganz ordentlich. Leider sind in Deutschland ja im Gegensatz zu Holland die indonesischen Restaurants nicht so zahlreich gesaet. Viele Gruesse cuocoroma |
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Mitglied seit 09.07.2002
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Habe die Liste ergänzt
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Lieben Dank Awlona |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Awlona,
das ist doch toll, dass dus nach Holland nicht weit hast. Dort kannst du sehr gut fürs indonesische Kochen einkaufen. Allerdings gibt es dort auch einige speziell für den europäischen Markt hergestellte Sachen, die nur komisch schmecken  (Z.B. hab ich mal so eine Mischung für Nasi Goreng gekauft - obwohl ich es schon hundert mal ohne so ein Hilfsmittel gemacht hatte -, und es schmeckte einfach grauslich, etwa so wie sich eine deutsche Imbissbude Nasi Goreng vorstellt...)
Die meisten Gewürze findest du auch beim Inder, halt unter anderem Namen. Einige indonesische Bezeichnungen sind in dem oben verlinkten Artikel. Ansonsten hat Gernot Katzer auf seiner Gewürzseite zu jedem Gewürz den Namen in unzähligen Sprachen. Ich schicke dir gleich eine KM mit den versprochenen Links. Viel Spaß beim Entdecken - berichte doch mal von deinen Erfolgen
Liebe Grüße Turi |
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