Henglein
Rama Cremefine
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Chinagewürz selbermachen?
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  Mitglied seit 24.04.2007 
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Ich lebe in Peru und esse gern chinesisch. Aber hier offensichtlich sonst nicht so viele Leute, hier gibt es zwar die sogenannte Chifa-Küche, aber mit dem richtigen chinesischen Essen hat das reichlich wenig zu tun, für meinen Geschmack jedenfalls... 
Deswegen gibt es hier auch keine China-Gewuerzmischungen. Die moechte ich nun selbermachen, weil in vielen Rezepten das immer wieder pauschal so angegeben wird und die Sache doch sehr vereinfacht, wenn man eine fertige Mischung hat. Kenn jemand schoene Rezepte? Leider habe ich bisher beim Wühlen hier noch nichts gefunden, was mir zusagt... Vielen Dank im voraus und
liebe Gruesse aus 
Pasi |
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Mitglied seit 27.07.2008
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Hi Pasi,
wie wäre es mit Five Spice - wobei die fünf auf die folgenden Elemente zurückgreifen = Erde, Feuer, Wasser, Wind und Metal und nicht auf fünf Gewürze wie irrtümlicherweise weitverbreitet angenommen wird. Die Anzahl der eigentlichen Gewürze variiert und Five Spice kann folgende Gewürze enthalten. Jeweils 30g Zimt, Anis, Schwarze Pfefferkörner 15g Gewürznelke 7g Fenchelkörner oder Coriander Kümmel oder Cardamon oder Muskat nach Geschmack die Gewürze im ganzen kaufen, jedes Gewürz für sich selbst zubereiten, das heisst, zerstossen im Mörser, dann in einer trockenen Pfanne rösten bis das Aroma sich entfaltet (nicht verbrennen lassen!) Mischen - ausprobieren und danach je nach Geschmack die Mengen und Zutaten verändern. 
Bye now Semper uri, sub uri |
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 Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo Pasi,
in der chinesischen Küche gibt es außer dem 5 Gewürzpulver keine fertige Gewürzmischung, dass ist eine deutsche Unsitte. Wenn Du Dir aber denn noch eine Gewürzmischung machen möchtest mische: 1 TL Paprikapulver 1 TL Korianderpulver 1/2 TL Kreuzkümmelpulver 1/2 TL Curcuma(Gelbwurz) 1/4 TL Nelkenpulver Eventuell noch etwas Cardamom und Chili für die Schärfe. LG Babs der 
____________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein.  
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Mitglied seit 24.04.2007
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Hallo!
Das klingt doch schonmal toll! Vielen Dank an Euch beide! Jetzt muss ich nur noch sehen, das ich die Komponenten bekomme! Ausser Fenchel und Koriander habe ich aber alles. Fenchel habe ich hier allerdings noch nie gesehen, auch Koriander und Muskat nicht, aber wenn die Alternative Kuemmel ist, den habe ich... Liebe Gruesse aus
Pasi |
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Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo Pasi,
nicht Kümmel sondern Kreuzkümmel . Das ist ein ganz anderes Gewürz und hat mit Kümmel nur die Form der Samen gemein. Sollte es aber in Peru geben. LG Babs der
____________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein.
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 Mitglied seit 31.10.2005
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Hallo Pasiflora,
wie Feuervogel schon meinte: Kreuzkümmel (Cumin) ist nicht gleich der Kümmel, den wir in Deutschland kennen. Kommst du an diese Gewürze? Sie werden recht häufig in der chinesischen Kücher verwendet. Sternanis Sichuan Pfeffer Zimtkassie Fenchelsamen Gewürznelken Ohne Sojasoßen kommst du allerdings nur bedingt an einen authentischen Geschmack :( Wie sieht es da bei dir aus? LG Sumpfhexe |
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Mitglied seit 24.04.2007
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Hallo nochmal!
Sojasosse habe ich zum Glueck! Aber Sichuan Pfeffer kenne ich auch nicht, wie gesagt Fenchel ist nicht und was ist denn genau Zimmtkassie, das hoere ich gerade zum ersten Mal!? Liebe Gruesse aus
Pasi |
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 Mitglied seit 24.08.2003
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Mein 5erlei Gewürzpulver mache ich nach einem Originalrezept der Vietnamesischen Küche, Autor: Nguyen Ngoc Rao, wie folgt:
Sternanis, Fenchel, Nelken, Zimt und Szechuan-Pfeffer, alles zuvor geröstet und zu gleichen Teilen miteinander gemahlen, einfach superlecker. Da die Küche der Chinesen und Vietnamesen, lt Autor sich nur in einigen Dingen unterscheidet, wie: weniger Fett, keinen Alkohol ans Essen und auch keinen Zucker oder sehr wenig, kein Öl an die Suppe, mehr zählte der Autor nicht auf, dürfte die Gewürzmischung sowohl für chin. als auch vietnamesische Gerichte gut passen... LG, saarelfe |
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Mitglied seit 31.10.2005
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Hallo Pasi,
Zimtkassie kannte ich früher unter dem Namen Zimtkassie. Guck' mal in der Wikipedia nach. Nunja, chineisches Essen. Also, DIE chinesische Küche gibt es nicht, es wird in mehrere Regionalküchen unterschieden. So gibt es den scharfen Westen (Sichuan, die Küche, wo alle pfefferartigen Gewürze in ein Gericht kommen können), den eher mild-süß-sauren Süden und den würzigen Norden. Gewürzt wird mit Ingwer, Knoblauch, Essig, Reiswein, Zucker, eingelegte Fisch/Fleisch/Gemüse. Vielleicht hilft dir dieser Link zu chinesischen Regionalküchen weiter? LG Sumpfhexe |
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 Mitglied seit 18.09.2004
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Hallo
Dieses 5 Gewürz ist auch nicht schlecht. Grüße lobloch4 |
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Mitglied seit 24.08.2003
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MEin TCM-Tunina-Arzt, Masseur, ist echter Südwest-Chines, er kocht mit Sojasoße, Fischsoße und getrockneten Muscheln, Krabben, Schweinefleisch etc, was die Frau ihm so alles aus der Heimat schickt.
Knoblauch, Ingwer und ab und an mag er auch das 5-erlei Gewürz, doch ganz traditionell, sagt er, koche man bei ihm daheim so, dass man die Speisen noch richtig rausschmecke. Wir haben schon mal öfter zusammen gekocht, da ist er mit Gewürzen etc wirklich sparsam. Aber ich denke, es ist auch von Region zu Region verschieden. LG; saarelfe |
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Mitglied seit 24.04.2007
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Hallo!
@Lobloch, Dein Link ist schon gespeichert! Herzlichen Dank auch an alle anderen fuer die tollen Hinweise, alles sehr interessant! Mal sehen, was ich daraus mache... Liebe Gruesse aus
Pasi |
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