Henglein
Rama Cremefine
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Stampfkartoffeln persischer Art?
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  Mitglied seit 11.11.2003 
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ich suche ein leckeres schnell machbares Rezept für Stampfkartoffeln, wie sie in persischen Restaurants auf der Karte stehen. Ich suche insbesondere eine brauchbare Gewürz- und Kräuterliste (incl Mengenangaben) und bin leider bisher nicht wirklich fündig geworden.... Für Anregungen bedanke ich mich im voraus. Vielen lieben Dank, Anette 
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 Mitglied seit 02.04.2004
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Hallo Anette,
das sind ja nicht gerade viele konkrete Angaben  , für solche Anfragen schiebe ich Dich zu den Experten im "Exoten"-Forum  - dort findet Dich eher ein Experte für die persische Küche!
Liebe Grüße Fröschle2 Moderator Forum "Vegetarisch" Gib mir die Gelassenheit, Dinge hinzunehmen, die ich nicht ändern kann, den Mut, Dinge zu ändern, die ich ändern kann und die Weisheit, das eine vom anderen zu unterscheiden. (Reinhold Niebuhr, 1892 - 1972) |
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 Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Anette,
persische Stampfkartoffeln? Bist Du ganz sicher? In meinen persischen Kochbüchern kommt das nicht vor. In der persischen Küche spielen Kartoffeln eine Nebenrolle, Beilage ist eigentlich Reis und Brot. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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 Mitglied seit 25.09.2005
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Hallo Anette,
schreib doch mal den User Hias2000 an - ich meine, mich zu erinnern, dass er sich mit der persischen Küche auskennt. Vielleicht kann er Dir weiterhelfen. Liebe Grüße - Allegro 
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Mitglied seit 06.06.2002
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Naja, ich würd els'chen da schon für eine Ernst zu nehmende Expertin halten wollen .. hab aber meine persischen Kochbücher sowei die angrenzender Länderküchen auch mal durchsucht und gegoogelt. Kartoffeln als Gemüse in Eintopfgerichten und Currys: Ja. Als Stampfkartoffelbeilage: Nein. Jedenfalls nicht original ...
Vielleicht als eingedeutsche Variante möglich, mit Koriandersaat und Co.? Gruß Tin _____________________________________________________________ Reden führt zu unklaren, undeutlichen Dingen. (George W. Bush) |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Also, Herr Els'chen, Perser, sagt, dass er Stampfkartoffeln das erste Mal in Deutschland gegessen hat und zwar nicht im persischen Restaurant, sondern bei mir.
Vielleicht hat man früher in manchen Gegenden Deutschlands beim Kochen persischer Gerichte den nicht erhältlichen Basmati-Reis durch heimische Stampfkartoffeln ersetzt.
Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 11.11.2003
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Hi all,
ich hab diese Stampfkartoffeln persischer Art in einem iranischen Restaurant, gekocht von einem iranischen Restaurantchef als Vorspeise letzthin hier gegessen... Sie waren nicht wie hiesige Stampfkartoffeln gemacht, es war u. a. Knoblauch, Koriander und irgendwelches anderes spezielles Gewürz drinnen, das ich nicht definieren konnte. Hmmm....dann bin ich jetzt verwirrt. LG, Anette |
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Mitglied seit 06.06.2002
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*räusper*
also als Vorspeise? ok ... das sind aber keine Beilagenstampfkartoffeln ... ich nehme an, Du meinst irgendeine Creme mit Kartoffeln ... Gruß Tin _____________________________________________________________ Reden führt zu unklaren, undeutlichen Dingen. (George W. Bush) |
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Mitglied seit 06.06.2002
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... und verrat uns mal, wo *hier* ist
Gruß Tin _____________________________________________________________ Reden führt zu unklaren, undeutlichen Dingen. (George W. Bush) |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Als Vorspeise - da würde ich das eher in Griechenland verorten. Wird nicht Tarama-Salata mit gestampften Kartoffeln zubereitet?
Herr Els'chen kennt auch keine gestampften Kartoffeln als Vorspeise. Ich werde aber auch noch die Verwandschaft befragen. Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 11.11.2003
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Huhu,
ich meine richtige Stampfkartoffeln...und als solche standen sie so benannt auch auf der Vorspeisenkarte...und *hier* ist Chemnitz in Sachsen...also tiefstes Deutschland :) LG, Anette |
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Mitglied seit 06.06.2002
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... da gab's aber nicht zufällig auch ein persisches Gericht, das aus Toast, Schinken, Ananas bestand und mit Käse überbacken wurde?
*duck* Nein, im Ernst, ich kenne so ein Gericht aus dem mittleren Osten leider nicht. Vielleicht war das eher was aus dem Nordwesten, aus der Gegend an der Grenze zu Aserbaidschan? Ich suche da mal ein bisschen ... Gruß Tin _____________________________________________________________ Reden führt zu unklaren, undeutlichen Dingen. (George W. Bush) |
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Mitglied seit 11.11.2003
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*grins*, ich lauf Dir nicht nach, weil Du ja nett bist...
Aber ich kann Dir versichern, auf der Karte stehen auch andere Dinge wie Hommos und das ist ja nun total bekannt (sollte es jedenfalls, nech  )
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Mitglied seit 16.12.2003
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der Iran ist einer der grössten Kartoffel-Lieferanten weltweil - wusst ich nicht, das erzählt mir aber mein französischer google...
der kennt auch ein Gericht namens "koukou sabzi", bestehend aus zerquetschten Kartoffeln, Öl, Fenchelkraut etc... und noch so ein paar Gerichte mehr mit Kartoffeln ...aber etwas mehr Hinweise auf Zutaten wären schon gut... vielleicht ist die Kartoffel neu-persisch...so wie der Thai-Reis in Deutschland ??? 
slts Grisou |
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Mitglied seit 28.10.2003
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@ grisou
Kuku sind aber keine Stampfkartoffeln, hier handelt es sich um eine Art Omelett. Am bekanntesten ist sicher das Kuku Sabzi, hier nimmt man 8 Eier und 400 g Kräuter. Etwa drei bis vier verschiedene jeweils zu gleichen Teilen. Da kann man variieren: Schnittlauch, Petersilie, Koreander, Bärlauch, Kresse, Spinat Und dann gibt es noch das Kuku Sibzamini, da werden zwei gekochte Kartoffeln zerstampft, mit 6 Eiern, Schnittlauch, Petersilie und Frühlingszwiebeln vermischt - es soll eine cremige Masse sein - und dann in der Pfanne gebacken wie ein Omelett. Auch das kann man nur unter Verrenkungen als Stampfkartoffeln bezeichnen. Wenn man natürlich die Kartoffelmenge erhöht, die Eiermenge reduziert, ein paar typische Gewürze dazu gibt, das ganze von einem iranischen Koch kochen und in einem iranischen Restaurant servieren läßt, könnte man das Kartoffelstampf nach iranischer Art nennen.
Ich will ja mal nicht so sein - einer der größten Kartoffellieferanten weltweit muss die Knolle ja auch vermarkten  und mit zwei Kartöffelkes auf 6 Eier wird man nicht besonders viele dieser Knollen los.
Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 04.12.2007
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Hi,
nur zur Info: in Taramasalat sind keine Kartoffeln. Er besteht zu einem großen Teil aus geriebenen Zwiebeln, Weíßbrot, Öl, rotem Fischrogen usw. Mein Ex-Mann kommt aus dem Libanon. Er kennt auch keine Stampfkartoffeln in dem Sinne. Er aß aber öfter mal zum Frühstück oder zwischendurch gekochte zersampfte Kartoffeln, gab da einfach nur Salz und Pfeffer und Olivenöl drüber und drückte und verteilte auf diese Masse wachsweiche Eier. LG Nitalein |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Naja, weltweit größter Lieferant .... wenn man diese 4,2 Mio t in Relation zur Fläche und zur Bevölkerungszahl setzt, nehmen die sich im Vergleich zu den 9,3 Mio t, die Belgien und Holland gemeinsam erzeugen, doch sehr mickrig aus.
Da reicht es wahrscheinlich wirklich nur zum Kuku Sibzamini und die Stampfkartoffeln gibt es dann bei unserern Nachbarn. 
Production en tonnes. Chiffres 2005 Données de FAOSTAT (FAO) Base de données de la FAO, accès du 14 novembre 2006 Chine 73 036 500,00 23 % Russie 37 461 488,00 12 % Inde 25 000 000,00 8 % Ukraine 19 462 000,00 6 % États-Unis 19 151 080,00 6 % Allemagne 11 624 000,00 4 % Pologne 11 009 392,00 3 % Biélorussie 8 185 000,00 3 % Pays-Bas 6 835 985,00 2 % France 6 680 817,00 2 % Royaume-Uni 5 815 000,00 2 % Bangladesh 4 855 000,00 2 % Canada 4 850 000,00 2 % Iran 4 200 000,00 1 % Turquie 4 170 000,00 1 % Roumanie 3 985 000,00 1 % Pérou 3 284 223,00 1 % Brésil 2 950 990,00 1 % Japon 2 708 000,00 1 % Belgique 2 653 949,00 1 % Autres 65 297 137,00 20 % Total 323 215 561,00 100 % Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Ich vergass: Quelle ist natürlich wikipedia.
Lieben Gruss Els´chen La vie est dure sans confiture. |
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Mitglied seit 16.12.2003
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Elschen - ich kann nix für meinen französischen google...und auch nix für die neu-persischen Rezepte, die die Exil-Iraner in Frankreich so fabrizieren...
aber ich nehme mal an, dass auch diese Küchen sich entwickeln - das Rezept, das ich gefunden habe, klingt in der Tat nach nem Zwischending zwischen Omelette und Püree - ne Art püriertes Bauernomlett.. slts Grisou ________________________________________ Moins on en sait mieux on colporte (Grégoire Lacroix) |
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Mitglied seit 06.05.2011
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Per Zufall bin ich auf diese Seite gestoßen.
Wahrscheinlich interessiert es niemanden mehr und das Problem Kartoffel hat sich schon erübrigt. Trotzdem möchte ich über persische "Kotlet" berichten, die, jeweils zur Hälfte, aus gekochten Kartoffeln (Stampfkartoffeln) und aus Rinder-Gehacktem besteht. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Kurkuma. Der Teig wird flach-oval (im Handteller) geformt und in der Pfanne beidseitig gebraten. Dazu reicht man Torshi und Sabzi-Chordan und auch Mast-o-Chiar. Fladenbrot nach Wunsch. Da dieses ein Shirazer Rezept ist, ist es vielleicht in anderen Regionen unbekannt. Seeeehr lecker! Gruß Aziza |
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Mitglied seit 09.07.2002
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Nunja, da der Thread ja nun einmal wieder oben ist, kann ich ja meinen Senf auch noch dazugeben
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Taramosalata kann sowohl aus Weißbrot als auch aus Kartoffeln hergestellt werden, genau wie Skordalia. Beide Varianten sind verbreitet, mir schmeckt die Kartoffelvariante erheblich besser. LG Awlona |
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Mitglied seit 29.03.2010
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Vielleicht ist das hier gesucht? Allerdings ohne Kräuter....
Pooreh-yeh Seeb Zamini: 1kg Kartoffeln 1Tasse Milch 2Tl Butter Salz nach Geschmack |
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