Henglein
Rama Cremefine
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Grünes Thai Curry mit Huhn – Gaeng Kiau Wahn Gai nach Dorry
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  Mitglied seit 23.02.2004 
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gestern gab's dieses Curry beim Berliner CK-Treffen. Ich poste es mal hier, weil man ein solches Rezept wohl eher bei den Exoten vermutet als bei den Lieblingsrezepten, und weil es vielleicht ganz zufällig jemand finden könnte, dessen Lieblingsrezept das wird... 
Den Zusatz "nach Dorry" hat es bekommen, weil ja hier schon einige grüne Curries existieren, und einige davon sind ja auch richtig gut. Grünes Thai Curry mit Huhn – Gaeng Kiau Wahn Gai nach Dorry Die selbstgemachte grüne Currypaste ist ein Muss – und nicht schwer. Currypaste: 4 Knoblauchzehen, gehackt 6 Thai-Schalotten 1 TL Garnelenpaste (Gapi) 1 EL grüne Pfefferkörner, von den Rispen gezupft 1 EL abgeriebene Schale von einer Kaffirlimette 10 St Vogelaugenchilis, grüne 3 St Korianderwurzeln, grob gehackt 1 gute Handvoll Korianderblätter 1 EL Zitronengras, nur das weiche von innen, gehackt 1 EL Galgantwurzel, geschält und gehackt (ca. 3 cm) evt. 1-2 EL Wasser Alle Zutaten mit dem Stabmixer zu einer Paste verrühren. Falls die Paste zu fest ist, einen EL Wasser zufügen. Curry: 500 g Hühnerbrust, in dünne Streifen geschnitten (geht am besten, wenn das Fleisch angefroren ist) 1 l Kokosmilch 6 kleine weiße Thai-Auberginen (tennisballgroß), geviertelt 100 g Erbsenauberginen (Makua Puang) 10 St kleine rote Chilis, 4 davon in feine Ringe geschnitten 10 St Kaffirlimettenblätter, in feine Streifen geschnitten 1 EL brauner Zucker 4 EL Fischsauce 1 Handvoll Basilikumblätter (Bai Horapa) grüne Currypaste von oben Von der Kokosmilch den dicken oberen Teil (ca. 200 ml) in den Wok schöpfen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. rühren. Nicht kochen lassen! Dann die grüne Currypaste zufügen und weiterrühren, bis die Mischung etwas eingedickt ist und duftet. Das Hühnerfleisch zufügen und die Hälfte der dünnen Kokosmilch vorsichtig zugeben und ca. 10 Min. kochen. Wer das Gericht suppiger haben möchte, gibt mehr zu. Dann die Auberginen, Chiliringe und Kaffirlimettenblätter zufügen. Noch ca. 5 Min. köcheln lassen. Dann mit Fischsauce und Zucker abschmecken. Am Schluss die ganzen roten Chilis und die Basilikumblätter unterrühren. Lasst es Euch schmecken! Gruß Dorry |
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 Mitglied seit 29.07.2002
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Danke, Dorry, da krieg ich schon beim Lesen den Geruch in die Nase.
Ich geh mit dem Zettel mal zu meinem kleinen Asialaden, denn ich fürchte, die müssen einiges davon extra bestellen. Aber ich mach das nach, soviel ist sicher. Liebe Grüße, GA |
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 Mitglied seit 10.01.2008
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Hallo Dorry! Das Rezept hört sich toll an!
 ! Hab grade mal bei deinen Rezepten nachgesehen.... ist es dabei? Bin neu bei CK und da ich keinen Drucker hab, hab ich n Problem mit der Speicherung  ..... Lieben Gruß, Cookcat
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 Mitglied seit 08.03.2004
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Hi Dorry,
ich drück mich ja in der Regel vor selbstgemachten Pasten, da der Direktimport durch Freunde sehr gut funktioniert  , Aber wenn mal wieder nix mehr da ist, dann sau ich mir mit deiner Currypaste die Küche ein 
Dein Rezept ist schon ganz schön Thai , wenig Fleisch, VIEL Sauce, nur die 6 kleinen Maceur sind mir zu wenig. Ansonst gibts nix zu meckern  , ich mag das gern, wenn das Curry bisschen suppig ist.
Noch eine Frage: ist es eine Täuschung? Oder warum schmecken mir die Erbsenauberginen in Deutschland nicht, in Thailand ja? Hier sind sie mir zu bitter. Jid sagt immer...tomorrow, no good... kann man die nur richtig frisch verwenden? Liebe Grüße Ulrike |
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 Mitglied seit 15.08.2004
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Hallo,
danke für das schöne Rezept 
ich mag Thai-Auberginen, wenn sie im grünen Curry lediglich gegart werden *im Moment* auch nicht so sehr. In Öl gebraten mit Austernsauce, Knobi dagegen immer gerne. Sie sind gebraten auch nicht so bitter. Eine gute Alternative im grünen Curry zu den Auberginen sind Schlangenbohnen (und Bambus), wenn die Auberginen im Curry zu bitter rüberkommen *find* Liebe Grüße, Surina |
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Mitglied seit 23.02.2004
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Schönen guten Abend,
@Gummiadler, die Zutaten für die Paste musst Du schon haben, aber die sind ja nicht sooo exotisch. Und die Auberginen gibt's doch eigentlich auch immer. Die kleinen kann man einfach durch mehr große ersetzen. Bin gespannt, wie es Dir gelingt. Ich bin sehr optimistisch, es ist keine Hexerei. @cookcat, dieses Rezept wird wohl erst in ca. 6 Monaten hier veröffentlicht, aber in 3 Wochen oder so gibt's dann ein ähnliches Rezept für Garnelen in grünem Curry. Lohnt sich auch, probiert zu werden. Und zum Speichern: Du kannst Dir doch das Rezept in ein Word-Dokument kopieren, dann ist es auf Deinem Computer, oder? @Ulrike, ich hab' auch immer die fertig gemachten Pasten genommen, aber selbermachen ist nicht so schlimm, wenn man den Stabmixer nimmt und nicht selbst mörsert. Und wirklich: Ein himmelweiter Unterschied! Und die Küche sieht gar nicht schlimm aus. Zu den Erbsenauberginen, ich glaube die sind oft schon ganz schön alt hier, deshalb schmecken sie Dir wohl nicht. Neulich hatte ich welche im Kühlschrank vergessen und nach 2 Wochen wiederentdeckt. Die wären bestimmt noch verkauft worden!
Und zu den Mengenangaben, die sind ja nur Vorschläge, mehr Auberginen schaden ganz sicher nicht. Ich tu' in Deine Rezepte immer viel mehr Chili und Fischsauce rein  (hab' gerade Deinen Glasnudelsalat verschärft...)
Gruß Dorry |
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Mitglied seit 23.02.2004
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Hallo Surina,
hab' Dein Posting zu spät gesehen. Wenn Du grade nicht so auf Auberginen stehst, wie wär's dann mit Bambus als Ersatz? Kann ich mir dazu auch gut vorstellen. Also ich mag im Moment die suppigen Curries mit Kokosmilch nicht so oft essen (LHA = Love Handle Alarm) und steh' auf Suppen und Gemüse mit Fisch und so. *Flüster an*: Gemüserezepte sind willkommen! *Flüster aus* Gruß Dorry |
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Mitglied seit 23.02.2004
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Surina, bin ich scheuklappenbehaftet...
Du hast den Bambus ja schon selbst vorgeschlagen! Gruß Dorry |
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Mitglied seit 31.08.2004
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@Dorry,
ich hab´s Dir ja schon beim CK-Treff gesagt:...hmmm, lecker, das schmeckt nach Urlaub. Wird schon bald anchgekocht. Ich dachte, ich wäre in thail. Küche bewandert, aber von Vogelaugenchilis hab ich noch nie was gehört. Und eine Currypaste hab ich auch noch nie selbst gemacht, das wird jetzt aber Zeit. Nochmals vielen Dank für deses 5* Rezept Viele Grüße Aennica Man muß sich damit abfinden, daß man manchmal die Taube und manchmal das Denkmal ist. |
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Mitglied seit 23.02.2004
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@Aennica, mit Vornamen heißen die "Mäusescheißechilis", Prik Kii Nuu
Du kannst aber auch andere kleine Chilis nehmen. Viel Erfolg, es wird bestimmt gut schmecken! Gruß Dorry |
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Mitglied seit 29.12.2004
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 *ichhabnochwasichhabnochwasichhabnochwas* - ist aber nur ein klitzekleiner Rest, den ich mir aus der Schüssel gekratzt habe . Und Reis war ja noch genug da. Ich glaube das esse ich JETZT, auch wenn das total inkonsequent und überhaupt nicht figurfreundlich ist  Manchmal gehts halt nicht anders 
Viele Grüße aus Berlin Christel Humor ist eines der besten Kleidungsstücke, die man in Gesellschaft tragen kann. |
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Mitglied seit 31.08.2004
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@Christel,
keine Sorge, DAS ist relativ kalarienarm. Die werden, während Du schläfst, wieder abgebaut
Bon Apetit ( weiß leider nicht, wie das auf thailändisch heißt ) Aennica |
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Mitglied seit 20.10.2003
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Hallo Dorry,
ich hab ja nun endlich nach deinem Rezept meine erste Currypaste produziert  . Leider hab ich mal wieder keine Thaischalotten bekommen und hab statt dessen normale genommen. Aber ist auf jeden Fall eine andere Klasse wie die Pasten aus dem Plastikeimerchen. War sehr lecker und ordentlich scharf, obwohl ich die Chilimenge ein klein bissel reduziert hab.
Und schmeckt nach Urlaub... 
Saludos chica 
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Mitglied seit 15.08.2004
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Chica... ist noch was übrig?
Schöne Bilder  das sieht richtig housemade aus
la gon, Surina |
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Mitglied seit 20.10.2003
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Surina, selfmade
war echt lecker und ist komplett verspeist.
Saludos chica
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Mitglied seit 23.02.2004
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Hallo Chica,
das sieht sehr lecker aus! Freut mich, dass Du es versucht und so gut hinbekommen hast, obwohl es länger dauert als mit Fertigpaste. Aber so ab und zu lohnt es sich doch, oder? Liebe Grüße Dorry |
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