Samak Megli - Oriental Fisch

Samak Megli - Oriental Fisch



4 Schöne Portionsfische
z B. Brassen, Wolfsbarsch oder Snapper

1 Tasse Meersalz oder Fleur de sel

2 Knollen Knoblauch
gepellt und feingehackt

4 Schalotten
in kleine Würfel gehackt


4 Stangen Fruehlingszwiebeln oder Lauch einfach klein geschnitten

1 Tasse weißen Balsamico Essig
oder jeden anderen hellen & milden

2 Zitronen oder Limetten
in Viertel geschnitten zum Auspressen und marinieren

1 Tl Paprika

2 Tl Biriyani Masala,
da ist alles drin was schmeckt, oder ein wenig Madras Curry mit Nelke, Zimt und Indischen Lorbbeerblaettern, schwarzer Pfeffer aus der Mühle,

Die Fische musst du zu Beginn schuppen, je frischer sie sind, desto besser geht das.
Mit einer kräftigen Küchenschere schneidest du danach die Kiemen heraus.
Dann reibe sie kräftig innen und außen mit Salt ab und spüle sie kurz unter kaltem Wasser ab, jetzt müsste auch das letzte kleine Gerinnsel entfernt sein.

Mache in die Seiten rechts und links 2-3 kleine Schnitte ca 4-5 m lang und 3 mm tief dann kommt das Aroma von etwas Zitronensaft, den du aus ein paar Viertelchen auspresst, Knoblauch, Salz und Pfeffer, mit dem du die Fische jetzt einreibst viel besser zur Geltung. Ein paar Zitronenschnitze kannst du mit etwas Knoblauch in die Fische reinstopfen.
Lasse alles 1-2 stunden marinieren.

Heize jetzt deinen Backofen auf ca 180 Grad vor.

Alle restlichen Zutaten und Gewuerze braetst du nun in einer Teflonpfanne an, bis die Zwiebeln und der Lauch weich sind, dann giesst du den Essig zu und laesst es einkochen bis alles fast wieder trocken ist, sei vorsichtig wenn da was abrennt wird es bitter.

Zum Braten waelze den Fisch in Mehl, und brate ihn in reichlich gutem Olivenoel an, nicht zu heiss aber schoen knusprig.

Nun nimmst du Fische aus der Pfanne heraus und legst sie auf Backpapier in ein Backblech, die Gebratene Gewuerzmischung vorsichtig daraufstreichen, ab damit in den Ofen, 10 Minuten warten,

wenn du die Rückengräte ohne Gewalt herausziehen kannst, dann sind die Fische normalerweise durchgebraten.

Dazu ein riesige Schüssel mit „Buntem Salat“, ich mach meistens „Best of the Speisekammer“, ein fruchtiges Dressing mit Mangos oder Ananas, dann essen es sogar meine Kinder


Mahlzeit

Christian