Suche: Italienische Saucen u. Co.

Ich suche ständig Varianten für Aufläufe und Saucen in Kombination mit Nudeln, die jedoch möglichst kein Basilikum, Oregano, schwarzer Pfeffer etc. enthalten sollten. Mein Nudelfan ist zwar für vieles Eßbare zu haben, veträgt aber so einiges leider nicht.

Nachstehend einige Nudelsaucen zur Auswahl. Vielleicht ist etwas passendes für dich dabei.


MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Klassische Tomatensauce
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 2 servings

850 g Tomaten aus der Dose
1 lg Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 tb Olivenoel extra
3 Petersilienstengel
Estragon
Salz
Pfeffer

Dosentomaten wuerfeln, mit der Fluessigkeit verwenden. Die Zwiebel
und den Knoblauch schaelen und fein hacken.

Das Oel in einem Topf oder einer Kasserole erhitzen. Wenn es
Schlieren zu ziehen beginnt, die kleingehackten Zutaten hinzufuegen -
nur eben weich werden lassen, dann die Tomaten hinzufuegen. Einen
Teil der Kraeuter hinzufuegen, den Rest abgezupft beiseite legen.

Tomatensauce 10 min. durchkoecheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken
und die frischen Kraeuter untermischen.

Weitere moegliche Zutaten sind:

Speck (mit der Zwiebel anbraten)
Hackfleisch
Zwei feingehackte Sardellenfilets
Parmesan oder Pecorino

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Rohe, kalte Tomatensauce
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 2 servings

750 g Tomaten
2 Knoblauchzehen
6 tb Olivenoel extra
1 bn Basilikum
Salz
Pfeffer

Die Tomaten fein hacken (falls es frische sind, vorher haeuten und
entkernen).

Das zu einer Art Puerree zerhackte Fleisch der Tomaten leicht salzen
und zum Abtropfen in ein Sieb aus Edelstahl oder Plastik geben. Ueber
die Spuelen oder einen Topf haengen.

Knoblauch sehr fein hacken. Mit Salz, Olivenoel und viel Pfeffer
vermischen.

Basilikum waschen und in Streifen schneiden. Mit den abgetropften
Tomaten gut verruehren.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Herbstliche Tomatensauce
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

1 1/2 kg Tomaten
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 Moehren
2 Selleriestangen
1 Zucchini
1 Paprika, gelb
1/2 Porreestange
1 bn Petersilie
4 tb Olivenoel
Salz
Pfeffer

Tomaten hacken (bei frischen: haeuten), alle Gemuese putzen und fein
hacken, die Haelfte davon beiseite stellen.

Olivenoel in einem grossen Topf erhitzen, dann alle Gemuese - ausser
den Tomaten - sowie die Haelfte der Petersilie darin anschwitzen.
Damit die abgegebene Fluessigkeit rasch verdampft, darf der Topf
nicht zu klein sein.

Wenn die Gemuese gerade eben beginnen anzubraten und Farbe zu nehmen,
die Tomaten hinzufuegen und alles zusammen etwa 20 min. einkochen
lassen. Abschmecken und die restliche Petersilie einruehren.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Sommerliche Tomatensauce
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

1 1/2 kg Tomaten
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 Chilischoten
3 tb Olivenoel
1 ts Fenchelsamen
1 Zitrone (Saft)
Salz
Pfeffer
Minzeblaetter

Tomaten wuerfeln (frische vorher enthaeuten), Zwiebeln und Knoblauch
fein wuerfeln, Chilischoten laengs aufschlitzen und entkernen
(Vorsicht: die Schaerfe haftet gut an den Fingern, daher gut
abwaschen und nicht in die Augen fassen!) und in Ringe schneiden.

Das Oel in einem Topf oder einer Kasserolle erhitzen, Zwiebeln und
Knoblauch darin anduensten, aber keine Farbe nehmen lassen. Die
Chilischoten und den Fenchelsamen hinzufuegen, ebenfalls etwas angehen
lassen. Tomatenwuerfel dazugeben und umruehren, etwa 10 min. einkochen
lassen.

Mit Zitronensaft saeuern, salzen und pfeffern. Zum Schluss in feine
Streifen geschnittene Minze untermischen.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Artischocken-Erbsen-Sauce
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 2 servings

3 sm Artischocken, junge
1/2 Zitrone (Saft)
150 g Erbsen, jung, klein
1 bn Zwiebeln, jung
2 tb Olivenoel
30 g Butter
1 bn Petersilie
100 ml Kalbsfond
250 g Schmetterlingsnudeln
Salz
Pfeffer

Die Artischocken rundum schaelen, bis alle herten Blaetter
abgeschnitten sind und das zarte Fruchtfleisch zutage gekommen ist.
Falls noetig, auch die Spitze mit dem eventuell bereits ausgebildeten
"Heu" abschneiden, den Stiel schaelen - nur wenn er sehr faserig ist,
wird er herausgebrochen. Die Artischockenherzen unverzueglich mit der
Zitronenhaelfte abreiben, damit sie sich nicht dunkel verfaerben. Die
Herzen jetzt in Achtel teilen und diese im Saft der ausgepressten
Zitronenhaelfte umwenden.

Die Erbsen auspalen (oder auftauen lassen). Die Bundzwiebeln putzen,
das Weisse in Stuecke schneiden. Oel und Butter in einem kleinen Topf
zerlassen und mischen, dabei nicht zu sehr erhitzen.

Erst die Artischockenachtel hineingeben und langsam duensten - nicht
braten. Nach einiger Zeit die Zwiebeln hinzufuegen. Wenn sie ihre
Fluessigkeit abzugeben beginnen, auch die Erbsen hineinstreuen.
Salzen, pfeffern und alles ein wenig duensten.

Unterdessen die Petersilie hacken und die Haelfte davon an das
Gemueseragout geben, den Fond oder die Bruehe angiessen und unbedeckt
gut durchkoecheln lassen, wobei die Sauce gebunden wird.

Gleichzeitig die Nudeln in viel sprudelndem Salzwasser bissfest
kochen. Die gerade erst abgegossenen, noch gut feuchten Nudeln mit der
Artischocken-Erbsen-Sauce vermischen.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Moehren-Sauce zu Oehrchennudeln
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

250 g Moehren
1 tb Zitronensaft
1 sm Zwiebel
30 g Butter
1 1/2 ts Kreuzkuemmel
1 ts Zucker
1 bn Petersilie
1/8 l Sahne, suess
400 g Oehrchennudeln
Salz
Pfeffer

Die Moehren waschen, schaben und fein raspeln. Sofort mit Zitronensaft
umwenden, damit sie nicht braun werden.

Die Zwiebel fein hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen,
zunaechst die Zwiebel darin glasig werden und den Kreuzkuemmel ein
wenig angehen lassen. Dann die Moehren dazugeben, salzen, pfeffern
und leicht zuckern. Den Deckel auflegen und alles fast weich duensten.

Die Petersilie hacken. Wenn die Moehren fast gar sind, Petersilie mit
der Sahne dazugeben, alles noch 2 min. durchkochen und noch einmal
abschmecken. Unterdessen die Oehrchennudeln in Salzwasser gar kochen.
Abgiessen und mit der Sauce vermischen.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Auberginen-Sauce zu breiten Bandnudeln
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 6 servings

2 lg Auberginen
3 Knoblauchzehen
2 Schalotten
1 Ingwerstueck (2cm)
2 Chilischoten, getrocknet
4 tb Pflanzenoel
1/2 ts Koriander
1/2 ts Kreuzkuemmel
1/8 l Wasser
600 g Bandnudeln
Salz
Pfeffer
Zimt
Muskatnuss

Die gewaschenen Auberginen mit der Schale laengs in etwas 1 cm dicke
Scheiben schneiden - diese wiederum in 3 cm breite Streifen. Mit Salz
bestreuen und einige Minuten Wasser ziehen, also abtropfen lassen.

Knoblauch, Schalotten und Ingwer ganz fein wuerfeln. Die Chilischoten
zerbroeseln und dabei die Kerne entfernen. Das Oel in einer Pfanne
erhitzen.

Die Auberginenstreifen abtrocknen und im heissen Oel rundum anbraten,
bis sie leicht braun werden und das zu Anfang aufgenommene Oel wieder
abgeben. Herausheben und beiseite stellen.

Die gewuerfelten Wuerzgemuese im verbliebenen Fett anroesten, auch die
Gewuerze hinzufuegen. Wenn alles trocken gebraten ist und Farbe zu
nehmen beginnt, die Auberginenstreifen wieder dazugeben, Wasser
angiessen und einige Minuten heftig zusammen koecheln lassen.

Unterdessen die Bandnudeln in reichlich Salzwasser knackig kochen.
Abgiessen, in eine grosse Schuessel schuetten, mit der
Auberginen-Sauce uebergiessen, eventuell mit den frisch gehackten
Kraeutern bestreuen und alles sofort mischen.

Statt der verschiedenen Gewuerze eignen sich 2 tb Thai-Curry
hervorragend dazu.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Zucchini-Gorgonzola-Sauce mit Spaghetti
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 2 servings

2 Zucchini, zarte (je 200 g)
1 sm Zwiebel
4 Knoblauchzehen
40 g Butter
300 g Spaghetti
1 bn Petersilie
3 tb Creme fraiche
1 bn Schnittlauch
100 g Gorgonzola-Kaese
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Cayenne-Pfeffer
Muskatnuss

Die Zucchini gut waschen, dann die Haut mitsamt etwas Fruchtfleisch in
spaghettifeine Streifen schneiden. Die uebriggebliebenen
Mittelstruenke der Zucchini wuerfeln.

Die Zwiebel sowie die Knoblauchzehen fein wuerfeln und mit den
Zucchiniwuerfeln in 20 g Butter zugedeckt auf kleiner Flamme langsam
weich duensten.

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen. Unterdessen die
Petersilie oder den Kerbel waschen, verlesen und die Blaettchen von
den Stielen zupfen. Den Schnittlauch getrennt in feine Roellchen
schneiden.

Die geduensteten Zucchini samt Knoblauch und restlicher Butter, Creme
fraiche und Gorgonzola im Mixer puerieren, dabei eine kleine
Schoepfkelle von dem heissen Nudelwasser darangiessen, bis eine
cremige Sauce entstanden ist. Erst dann die Kraeuterblaetter
hinzufuegen und alles glattmixen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft,
einem Hauch Cayenne-Pfeffer und Muskat abschmecken.

In der letzten Minute die Zucchinistreifen zu den Nudeln geben und
mitkochen. Spaghetti und Zucchinistreifen abgiessen , in eine gut
vergewaermte Schuessel geben, mit der Zucchini-Gorgonzola-Sauce
uebergiessen und sofort umwenden. Spaghetti mit den
Schnittlauchroellchen bestreut sofort zu Tisch bringen.

Als Beilage eignet sich auch hervorragend hauchduenn geschnittene
Scheiben gekochter Schinken oder gesottener Fisch (Steinbutt oder
Forelle blau).

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Kuerbis-Sauce zu Ravioli
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

300 g Kuerbisfleisch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 bn Petersilie
40 g Fett von Schinken, getrocknt
1 1/2 tb Paprikapulver
100 ml Weisswein
500 g Ravioli, frisch
Salz

Kuerbisfleisch auf einer Reihe raspeln. Zwiebel und Knoblauch fein
wuerfeln, Petersilie hacken. Das Schinkenfett wuerfeln, in einem
kleinen Topf auslassen. Die Grieben herausfischen. Ersatzweise
anderes Fett nehmen, aber das schmeckt dann nicht so intensiv.

Zwiebel, Knoblauch und die Haelfte der Petersilie im Fett ein wenig
anbraeunen lassen. Kurz bevor sie zu braeunen beginnen, Paprikapulver
darueberstaeuben und auch kurz roesten. Dann den geraspelten Kuerbis
dazugeben und mit Weisswein angiessen. Aufkochen lassen und salzen -
aber vorsichtig, wenn sie salziges Speckfett verwendet haben. Hitze
herunterschalten und etwa 40 min. zugedeckt koecheln lassen. Mit dem
Mixstab oder im Mixer puerieren, abschmecken.

Die Ravioli in Salzwasser gar kochen. Ravioli abgiessen, mit der Sauce
umwenden und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Spinat-Sauce zu Penne
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 2 servings

1 pk Spinat
4 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Chilischote, rot
3 tb Olivenoel, extra
2 Eier, hartgekocht
250 g Penne
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Den Spinat im Kuehlschrank oder in der Mikrowelle auftauen. Knoblauch,
Zwiebel und entkernte Chilischote fein hacken umd im Olivenoel
anduensten, ohne Farbe nehmen zu lassen. Wuerzen.

Aufgetauten Spinat unterruehren und alles ein wenig zusammmen koecheln
lassen. Falls der Spinat zu dick ist als Sauce, mit etwas Wasser oder
Fleischbruehe verduennen. Vorsicht, er spritzt beim Kochen!

Die Nudeln bissfest kochen, abgiessen und unverzueglich, so lange sie
noch feucht sind, mit der Sauce vermischen. Die Eier zweimal so durch
den Eierschneider druecken, dass Wuerfel entstehen (nach dem ersten
Schneiden um 90 Grad drehen) und darueberlegen. Eventuell mit
Basilikum garnieren.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Zwiebel-Sauce zu Bandnudeln
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

750 g Zwiebeln
125 ml Weisswein
3 tb Olivenoel
1 Chilischote, getrocknet
500 g Bandnudeln
1 bn Petersilie
Salz
Zimt
Pfeffer

Die Zwiebeln sorgfaeltig waschen, den Wurzelansatz saeubern, aber nur
die losen und schmutzigen Schalen entfernen. In einen passenden Topf
~ mit ganz dicht schliessendem Deckel, von dem das Wasser in den Topf
zuruecktropft - setzen und den Wein sowie 1 tb Olivenoel angiessen.
Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Chilischote wuerzen, aufsetzen und
langsam zum Kochen bringen. Zugedeckt ganz leise 1 1/2 Stunden
koecheln lassen. Sollte der Deckel nicht gut schliessen, immer mal
wieder kontollieren, ob noch genuegend Fluessigkeit vorhanden ist;
evtl. nachgiessen. Allerdings sollte am Ende der Garzeit fast alle
Fluessigkeit verkocht sein - falls nicht, die mitverwenden.

Die Nudeln in Salzwasser kochen. Die Petersilie hacken. Die vollkommen
weichen Zwiebeln aus ihren Schalen druecken, mit der gehackten
Petersilie und dem restlichen Olivenoel abschmecken - im allgemeinen
fehlt noch Salz.
Mit den Nudeln vermischen und rasch servieren.

Das Ganze kann noch mit Pecorino ueberrieben werden.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Spaghetti mit Hackfleisch-Sauce
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Moehre
1 Selleriestange
9 Petersilienstengel
60 g Butter
300 g Rindfleisch, mager
100 ml Rotwein
425 g Tomaten, geschaelt
2 Lorbeerblaetter
1 Gewuerznelke
500 g Spaghetti
Thymian
Salz
Pfeffer
Parmesan
Fleischbruehe (ein wenig)

Zwiebel, Knoblauch, Moehre, Sellerie und Petersilienstengel waschen,
putzen und hacken. In einem nicht zu grossen, eher breiten Topf die
Butter zerlassen. Wenn sie aufschaeumt, das Gemuese hineingeben und
etwas anschwitzen.

Wenn alles gerade zu roesten beginnt, das Hackfleisch hinzufuegen und
mit dem Kochloeffel zerteilen, so dass es zerkruemelt und in kleinen
Stuecken braet - Vorsicht, es darf nicht Wasser zu ziehen und zu
kochen beginnen, denn dann wird es zaeh! Damit dies aber nicht
passiert, muss der Topf breit sein, also eine grosse Bodenflaeche
haben.

Mit Rotwein abloeschen und demit den am Topfboden angesetzten
Bratensatz aufloesen.

Die Tomaten zunaechst ohne Saft dazugeben und mit dem Kochloeffel
zerdruecken. Petersilienblaetter hacken und mit den abgegebenen
Gewuerzen hinzufuegen. Kurz durchkochen, dann die Hitze
herunterschalten, den Deckel auf den Topf legen und das Ragout ganz
leise koechelnd etwa 1 Stunde schmoren.

Ab und zu umruehren und nachschauen, ob noch genuegend Fluessigkeit
da ist - immer wieder nachgiessen (mit dem Saft der Tomaten oder der
Bratenfluessigkeit). Abschmecken.

Kurz vor Ende der Kochzeit die Spaghetti in Salzwasser knackig gar
kochen, abgiessen und noch feucht und dampfend in eine vorgewaermte
Schuessel geben. Das Ragout darueberschuetten, auftragen und erst am
Tisch wenden.

Den Parmesan dazu reichen.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Fleischsauce aus Bratenresten
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

1 Zwiebel
1 bn Suppengruen
2 Knoblauchzehen
2 tb Oel
425 g Tomaten
300 g Bratenreste (Kalb,Huhn etc.)
500 g Nudeln
1 Stangensellerie
Allgaeuer Emmentaler
Kraeuter, frisch
Saucenreste (evtl.)

Zwiebel, Suppengruen und Knoblauch hacken. Dieses Gemuese im Oel in
einem Topf anbraten - kurz bevor es zu roesten beginnt, die Tomaten
hinzufuegen. 10 min. kraeftig durchkochen.

Bratenreste kleinschneiden und hinzufuegen. Wenn ein Rest Bratensauce
vorhanden ist, diesen auch dazugeben. Wenn ein paar Kraeuter
(Petersilie, Kerbel oder Basilikum) zur Verfuegung stehen, waeren sie
natuerlich kein Schaden! Dann den in Scheiben geschnittene
Stangensellerie dazugeben.

Nudeln in Salzwasser kochen und mit der Sauce vermischen.

Mit frisch geriebenem Allgaeuer Emmentaler bestreut servieren.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Schinkensauce zu Spaghetti
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 2 servings

4 sl Schinken, gekocht
1 Zwiebel
2 bn Petersilie
40 g Butter
100 ml Weisswein
1 tb Creme fraiche
350 g Spaghetti
Salz
Pfeffer

Vom Schinken den Fettrand samt der Schwarte abschneiden und ganz fein
wuerfeln. Die Schinkenscheiben selbst in etwa 1 cm grosse Fleckchen
schneiden.

Die Zwiebel wuerfeln, die Petersilie abzupfen und hacken. Butter
zerlassen und das Schinkenfett darin auslassen. Zwiebel und die
Haelfte der Petersilie dazugeben. Ganz leise duensten, damit nichts
anroestet.

Wenn die Zwiebel weich ist, den Wein angiessen und diesen um die
Haelfte einkochen. Creme fraiche einruehren, vorsichtig salzen, mutig
pfeffern. Koecheln, bis eine schoene Konsistenz erreicht ist.

Den Topf vom Feuer ziehen und den Schinken in die Sauce ruehren -
nicht mehr kochen lassen, sonst wird er hart. Zum Schluss die
restliche Petersilie einruehren. Die Nudeln bissfest kochen und noch
feucht mit der Schinkensauce vermischen.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Rohe Fleischsauce zu Spinat-Tagliatelle
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 2 servings

200 g Bandnudeln
100 g Rinderfilet
3 Cornichons
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
10 Basilikumblaettchen
1 ts Senf
1 Ei
4 tb Olivenoel
1/2 Zitrone (Saft)
Pfeffer
Cayenne-Pfeffer
Salz

Die Nudeln in Salzwasser kochen.

Das Fleisch von allen Sehnen befreien und in etwas bandnudelbreite
Streifen schneiden.

Cornichons, Zwiebel und Knoblauch ganz fein wuerfeln.
Basilikumblaettchen in feine Streifen schneiden.

Senf und Ei miteinander aufschlagen, dann langsam das Olivenoel
hineinfliessen lassen und diese Mischung als Mayonnaise aufschlagen.
Mit Zitronensaft, Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz abschmecken. In
diese Sauce die kleingeschnittenen Zutaten und das Fleisch ruehren.

Die abgetropften, noch feuchten Nudeln darin umwenden - das
Rinderfilet wird dadurch ein klein wenig angegart, behaelt aber
trotzdem seinen rohen Geschmack.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Bandnudeln mit Wurstbraet
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 2 servings

300 g Wuerste, italienische
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 tb Olivenoel
1 ts Fenchelsamen
2 tb Tomatenmark
3 Petersilienstengel
2 Lorbeerblaetter
100 ml Weisswein
1 Chilischote, rot
350 g Bandnudeln
Salz
Pfeffer
Oregano

Das Wurstbraet aus der Pelle druecken und ein wenig zerteilen.
Zwiebel und Knoblauchzehen schaelen und klein wuerfeln. Olivenoel in
einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anduensten. Ehe sie Farbe
zu nehmen beginnt, den Knoblauch, Fenchelsamen und Oregano dazugeben.
Nach ein paar Sekunden das Tomatenmark oder die geviertelten Tomaten
hinzufuegen und anroesten.

Dann das Wurstbraet dazugeben und mitroesten. Schliesslich vorsichtig
salzen, kraeftig pfeffern, die Petersilienstengel, Lorbeerblaetter und
Chilischote hineinlegen den Weisswein angiessen. Etwas 10 min. bei
starker Hitze heftig kochen lassen, damit die Fluessigkeit einkocht.

Unterdessen die Bandnudeln in Salzwasser gar kochen. Die
zurueckbehaltenen Petersilienblaetter hacken. Nudeln abgiessen, mit
der Sauce vermischen, mit Petersilie bestreut servieren.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Spaghetti mit Rotbarben
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

500 g Rotbarben
500 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
6 tb Olivenoel
100 ml Weisswein, trocken
1 bn Basilikum
50 g Haselnusskerne
2 tb Mehl
500 g Spaghetti
2 tb Pecorino, gerieben
Salz
Pfeffer

Die Rotbarben sorgfaeltig schuppen (darauf achten, dass die zarte,
rotviolette Haut nicht zerstoert wird), ausnehmen und filetieren -
dabei vorsichtig arbeiten, denn die Fische haben viele Graeten, die
mit einer Pinzette gezogen werden muessen. Das macht Arbeit, die sich
aber lohnt. Mit Kuechenpapier trocknen.

Zwiebeln und Knoblauch hacken und in der Haelfte des Olivenoels
anduensten. Ehe sie braeunen, mit Weisswein abloeschen.

Basilikumblaetter in Streifen schneiden und die Haselnusskerne
hacken. Die Rotbarbenfilets salzen, pfeffern, in Mehl wenden und im
restlichen Olivenoel kurz auf beiden Seiten braten.

Die Nudeln knackig gar kochen. Nun Basilikum und Nuesse zur Sauce
geben und darin erwaermen. Abschmecken. Die Nudeln abtropfen, mit der
Sauce und dem Pecorino-Kaese vermischen und auf vorgewaermten Tellern
anrichten. Mit den Rotbarbenfilets belegen.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Thunfisch-Sauce zu Rigatoni
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

4 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 sm Petersilienbund
3 tb Olivenoel
1 ts Fenchelsamen
2 Fleischtomaten
1 cn Thunfisch
3 tb Kapern
1 Zitrone (Saft)
500 g Rigatoni
Salz
Pfeffer

Knoblauch, Zwiebel und Petersilienblaetter hacken. Die Haelfte der
Petersilie beiseite legen. Den Rest mit Knoblauch und Zwiebel in einer
Pfanne im Olivenoel bei ganz milder Hitze anduensten, aber nicht braun
werden lassen. Nach ein paar Minuten auch den Fenchelsamen
hinzufuegen, damit er seinen Duft entwickeln kann.

Tomaten haeuten, entkernen und hacken. In einem Sieb ein wenig
abtropfen lassen.

Den Thunfisch aus der Dose nehmen und in kleine Stuecke zerpfluecken.
Tomaten und Thunfisch in die Pfanne geben, wenn Knoblauch und
Petersilie gerade eben zu braeunen beginnen. Nur warm werden lassen,
auf keinen Fall zum Kochen bringen!

Kapern dazugeben, mit Zitronensaft abschmecken, salzen und pfeffern.
Die Nudeln in Salzwasser kochen. Abgiessen, abtropfen und gerade so
weit ausdampfen lassen, dass die Oberflaeche nicht mehr nass ist. Mit
der Sauce vermischen, mit der zurueckbehaltenen Petersilie bestreuen
und rasch servieren.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Sardellen-Sauce zu Vermicelli
Categories: Sauce, Nudeln, Vorspeise
Yield: 4 servings

12 Sardellenfilets
6 Knoblauchzehen
8 tb Olivenoel
2 Zwiebeln
300 g Vermicelli
8 tb Weissbrot, frisch gerieben
Salz
Pfeffer

Sardellenfilets gruendlich waschen und abtrocknen, den Knoblauch
hacken. Dann beides zusammen in einer Pfanne im Olivenoel bei
maessiger Hitze anduensten. Dabei die Sardellenfilets mit dem
Kochloeffel zerdruecken, bis eine Art Mus enstanden ist. Die Zwiebeln
waschen und ganz fein hacken.

Unterdessen die Nudeln in sprudelndem Salzwasser kochen. Im
Sardellenoel bei starker Hitze nun die Weissbrotbroesel roesten -
dauernd ruehren, damit sie einerseits nicht verbrennen, andererseits
aber schoen golden und roesch werden. Pfeffern und mit gehackten
zwiebeln vermischen, auf die gerade fertig gewordenen, abgetropften
Vermicelli geben, umwenden und sofort servieren.

Wer will, kann auch noch zerbroeselte Chilischoten daran geben.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Oelsardinen-Sauce nach Admiralsart
Categories: Sauce, Nudeln, Vorspeise
Yield: 2 servings

1 cn Oelsardinen
2 Knoblauchzehen
4 tb Olivenoel
1 Chilischote, getrocknet
100 ml Weisswein
200 g Nudeln
Zitronensaft
Basilikum
Salz
Pfeffer

Oelsardinen aus der Dose nehmen, das Oel nicht verwenden. Fische
putzen und die Filets in Stuecke zupfen. Knoblauch hacken.

Das frische Olivenoel in einem Toepfchen erhitzen, Knoblauch und
Chilischote hinzufuegen. Die Chilischote entkernen oder ganz lassen,
wenn sie es weniger scharf moegen. Dann koennen Sie sie spaeter
herausnehmen. Wenn sie es scharf lieben, muessen Sie die Schote
zerbroeseln.

Wenn der Knoblauch zu braeunen beginnt, die Sardinen hinzufuegen, mit
dem Kochloeffel unterruehren und dabei etwas zerdruecken. Wein
angiessen und kurz durchkoecheln, aber die Fische nicht trocken
kochen! Mit Zitronensaft abschmecken, eventuell auch Basilikum
hinzufuegen.

Nudeln kochen, abgiessen und mit der Sauce vermischen.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Mexikanische Schokoladensauce mit Avocado
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

100 g Schokolade, sehr bitter
1 Avocado, sehr reif
1/2 Zitrone (Saft)
2 tb Oel
4 Knoblauchzehen
2 Chilischoten, getrocknet
400 g Lasagneblaetter
Piment
Salz
Pfeffer

Schokolade im Wasserbad in einem kleinen Topf schmelzen.
Avocadofleisch ausloesen, in Wuerfel oder feine Spalten schneiden,
mit Zitronensaft betraeufeln.

Das Oel erhitzen. Die Knoblauchzehen hacken und darin anroesten - sie
sollen sich ein wenig braun faerben. Dabei die Chilischoten mitroesten
(wenn Sie es nicht so scharf moegen, die Schoten vorher entkernen).
Die Nudeln in gesalzenem Wasser knackig gar kochen.

Die Schokolade an das Knoblauchoel giessen und alles gut verruehren.
Ein wenig Nudelbruehe hinzufuegen, bis eine nicht zu fluessige Sauce
entstanden ist. Die noch feuchten Nudeln mit der Sauce uebergiessen
und umwenden. Avocadostuecke darueberstreuen, sofort servieren.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Krabben-Sauce mit Chilischoten
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

250 g Krabben, geschaelt
2 tb Oel
4 Knoblauchzehen
1 Kartoffel
125 ml Wasser
250 g Tomaten
2 Chilischoten (oder mehr)
1 Zitrone (Saft)
5 tb Koriandergruen, frisch
500 g Makkaroni
Salz

Garnelen waschen, entdaermen, abtrocknen, laengs halbieren. Im
heissen Oel rundum anbraten, wieder herausnehmen.

Knoblauch schaelen und ins Oel geben. Die Kartoffel schaelen und
wuerfeln, ebenfalls hinzufuegen. Wasser angiessen und den Bratensatz
abloesen. 10 min. zugedeckt einkochen, bis die Kartoffel fast weich
ist. Tomaten halbieren und dazugeben, ebenso die Chilischoten (wer es
nicht so scharf mag, vorher entkernen). Nochmals 10 min. ohne Deckel
kochen, damit Fluessigkeit verdampfen kann und sich die Sauce
konzentriert.

Alles durch ein feines Sieb passieren. Die Sauce wieder erhitzen und
die Garnelenschwaenze einlegen, auch den ausgetretenen Saft
hineingiessen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken, die gehackten
Kraeuter einruehren. Ueber die bissfest gekochten Makkaroni giessen
und sofort auftragen.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Mais-Sauce mit Pute und Paprika
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 6 servings

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 sm Paprikaschote, rot
1 sm Paprikaschote, gruen
200 g Putenbrust
50 g Erdnussbutter
100 ml Gefluegelbruehe
100 ml Gemuesebruehe
100 ml Sahne, suess
300 g Mais
1 bn Petersilie
700 g Spaghetti
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer

Zwiebel und Knoblauch hacken, Paprikaschoten fein wuerfeln. Putenbrust
schnetzeln.

Erdnussbutter erhitzen. Zunaechst die Zwiebel darin glasig werden
lassen, dann auch Knoblauch und Putenstreifen dazugeben. Sobald diese
aussen gar sind, also ihre rosa Farbe verloren haben, wieder
herausfischen und nun die Paprikawuerfel duensten. Falls Sie statt
Erdnussbutter anderes Fett verwendet haben, nun auch die Erdnusskerne
hinzufuegen. Bruehe und Sahne angiessen, wuerzen, 15 min. einkochen
lassen.

Spaghetti al dente kochen. Die Maiskoerner abtropfen lassen, mit dem
Putengeschnetzelten in die Sauce geben und erhitzen. Die abgetropften
Spaghetti mit dieser Sauce mischen. Die Petersilie hacken und
darueberstreuen.

Tip: Die Sauce mit Senf binden.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Sizilianische Sardinen-Sauce mit Pinienkernen und Rosinen
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 2 servings

500 g Sardinen, frisch
500 g Fenchelknollen
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
6 tb Olivenoel
1 bn Petersilie
4 Sardellenfilets, eingelegt
50 g Rosinen
50 g Pinienkerne
2 tb Mehl
50 g Hartweizengriessbrot
Salz
Pfeffer

Die Sardinen sorgfaeltig ausnehmen und filetieren: Dazu den Kopf
packen und mit der Rueckengraete zur Bauchseite hin nach vorne
abbrechen und herausziehen. Abwaschen, trockentupfen, auf dem
Kuechenpapier gebettet bis zum Gebrauch in den Kuehlschrank stellen.

Fenchel putzen, das Gruen abschneiden und beiseite legen. Knollen in
reichlich, sprudelnd kochendem Salzwasser fast gar kochen - man
braucht wenigstens 3 Liter Salzwasser, weil spaeter darin die Nudelns
gekocht werden.

Fenchel herausheben und mit ein wenig Kochwasser in einem passenden
Topf nur eben warm halten. Waehrend der Fenchel kocht, Zwiebel und
Knoblauch hacken und in 3 EL Olivenoel anduensten.
Petersilienblaetter hacken, mit den Sardellenfilets hinzufuegen und
diese zerdruecken. Rosinen und Pinienkerne dazugeben, mit 1 Tasse
Fenchelbruehe abloeschen, ein paar Minuten koecheln lassen.

Die Sardellenfilets salzen, pfeffern, im Mehl wenden und im restlichen
Olivenoel kurz auf beiden Seiten golden braten. Unterdessen die
Nudeln im Fenchelwasser knackig gar kochen.

Den gekochten Fenchel in Wuerfel schneiden. Nudeln abtropfen, mit dem
Fenchel, der Sauce, den gebratenen Sardellenfilets und frisch
dazugeriebenen Semmelbroeseln (aus dem Brot) mischen. Die
Sardinenfilets duerfen dabei ruhig zerbrechen. Auf vorgewaermten
Tellern anrichten und mit Fenchelgruen dekorieren.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Apulische Nussauce mit Oliven
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

2 Zwiebeln
100 g Walnusskerne
100 g Oliven, schwarz
1 bn Petersilie
4 tb Olivenoel
1 Chilischote
125 ml Weisswein
400 g Nudeln
Salz
Pfeffer

Zwiebeln hacken, Walnusskerne ausbrechen, Oliven entkernen, Petersilie
hacken.

In einem Topf das Olivenoel erhitzen, die Zwiebeln darin anduensten,
aber keine Farbe annehmen lassen. Nach Belieben Chilischote
dazugeben. Nuesse hinzufuegen, etwa 5 min. mitschmurgeln.

Jetzt alles entweder im Moerser zu einem Brei zerstossen oder im Mixer
puerieren. Wieder in den Topf geben, die gehackte Petersilie
hinzufuegen und weich duensten. Den Wein angiessen und aufkochen, die
Sauce leicht dicklich einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken,
zum Schluss die Oliven darin erwaermen.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Florentiner Rindfleisch-Sauce mit Spinat
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

500 g Rinderlende
4 Knoblauchzehen
500 g Blattspinat
400 g Spaghetti
3 tb Olivenoel
2 Zitronen
Salz
Pfeffer

Das Rindfleisch von den Sehnen dun der breiten, innenliegenden
Fettschicht befreien - es soll nur das schiere Fleisch bleiben. Nun
das Fleisch in etws 1 cm breite, 4 cm lange Streifchen schneiden.

Knoblauch schaelen, fein hacken. Spinat waschen, verlesen, von
Stielen und weken Blaettern befreien. In sprudelnd kochendem
Salzwasser zusammenfallen lassen, in eiskaltem Wasser abschrecken.
Gut abtropfen lassen und alles Wasser ausdruecken - es sollen dabei 2
feste Baellchen entstehen. Diese Baellchen mit einem grossen Messer
in hauchduenne Scheibchen schneiden. Diese zerfallen dann wieder und
Sie haben einen kleingeschnittenen Spinat.

Die Nudeln im Salzwasser bissfest kochen. 1 EL Olivenoel in einer
beschickteten Pfanne erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Die
Fleischstreifen darin rasch anbraten - sie sollen nur aeusserlich ihre
rohe Farbe verlieren. Herausheben, salzen und pfeffern, zugedeckt warm
halten.

Zu dem verbliebenene Bratoel einen weiteren Essloeffel Oel
hinzufuegen. Den Spinat in die Pfanne geben und ebenfalls braten - es
muss richtig zischen. Wenn der Spinat heiss ist, den Knoblauch
hinzufuegen. Salzen und pfeffern.

Neben dem Feuer die Fleischstreifen untermischen, den letzten Schuss
Olivenoel hinzufuegen. Die Sauce rasch auf den Nudeln servieren, erst
am Tisch mischen und weiteres Olivenoel bereitstellen, mit dem sich
jeder seine Nudeln uebergiessen kann. Ausserdem jedem zum Betraeufeln
eine halbe Zitrone hinstellen.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Venezianische Leber-Sauce
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

350 g Kalbsleber
2 tb Mehl
40 g Butter
2 Petersilienstengel
250 g Zwiebeln, zarte weisse
100 ml Weisswein
100 ml Sahne, suess
400 g Bandnudeln
Salz
Pfeffer

Die Kalbsleber haeuten, von Adern und Sehnen befreien - wenn sie eine
schoene Spitze der Leber haben, geht das einfach und Sie haben kaum
Abfall. Mit anderen Partien kann es mehr Schwierigkeiten geben, Die
brauchen dann unter Umstaenden ein ganzes Pfund Leber.

Die Leber in schmale, etwa 1/2 cm breite und hohe, laengliche Streifen
schneiden. In Mehl wenden, ueberschuessiges Mehl abschuetteln. In
einer beschichteten Pfanne 20 g Butter zerlassen und die
Leberstreifen darin bei guter Hitze unter dauerndem Umwenden rasch
trocken anbraten. Sobald die Streifen nicht mehr rot, sondern
graubraun sind, herausnehmen und in einem mit heissem Wasser
ausgespuelten, abgetrockneten Suppenteller geben. Salzen und
pfeffern, zugedeckt warm halten.

Unterdessen die Petersilienblaetter abzupfen und die Zwiebeln
schaelen, halbieren und in nicht zu duenne Halbringe schneiden. Die
restliche Butter in der Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin
glasig braten, wobei sie aber knackig bleiben sollen. Petersilie
dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Weisswein abloeschen und
diesen etwas einkochen. Dann die Sahne angiessen und ebenfalls ein
wenig einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Leberstreifen mitsamt dem ausgetretrenen Saft hinzufuegen, heiss
werden lassen und mit der Sauce ueberziehen - nicht kochen lassen,
sonst wird die Leber hart! Auf den bissfest gekochten Nudeln
servieren.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Piemonter Pilz-Sauce
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

250 g Steinpilz, frisch
1 sm Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 bn Petersilie
60 g Butter
100 ml Weisswein, trocken
3 tb Sahne, suess
500 g Tagliatelle
100 g Fontina-Kaese, jung
2 tb Parmesen-Kaese
Salz
Pfeffer

Die frischen Steinpilze putzen, getrocknete (30g) in handwarmen Wasser
eine Stunde einweichen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Petersilie in Streifen schneiden.
30g Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin
anduensten. Ehe sie FArbe nehmen, die Steinpilze dazugeben und leicht
anbraten.

Mit Weisswein abloeschen und diesen fast gaenzlich einkochen.
Gegebenenfalls das Einweichwasser hinzufuegen und ebenso einkochen.
Petersilie hinzugeben und die Sauce angiessen. Salzen und pfeffern.

Inzwischen die Nudeln in Salzwasser kochen. Abgiessen, etwas vom
Kochwasser zurueckbehalten. Die Pilze auf die Nudeln geben, die
restliche Butter und den Fontina-Kaese in Stuecken darueber
verteilen, den geriebenen Parmesan darueberstreuen. Mit etwas heissem
Nudelwasser anfeuchten, mischen und sofort zu Tisch bringen.

Tip: Es eignen sich genauso Morcheln, Braunkappen, Austernpilze und
Champignons.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Trevisaner Radicchio-Sauce
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

400 g Radicchiokoepfe
4 tb Olivenoel
500 g Spaghetti oder Bigoli
5 Knoblauchzehen
100 g Parmesan, gerieben
Salz
Pfeffer

Die Radicchiokoepfe gut waschen und laengs durch den Stielansatz
halbieren. Die Innenseiten mit etwas Oel betraeufeln, salzen und
pfeffern, 20 min. ziehen lassen. Dann entweder bei milder Hitze
langsam grillen oder auf kleinem Feuer in der Pfanne schmelzend weich
braten. In kleine Wuerfel schneiden.

Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Knoblauchzehen fein hacken und
im restlichen Oel anbraten. Wenn sie gerade zu braeunen beginnen, den
Radicchio untermischen.

Nudeln abgiessen (1 Tasse vom Wasser auffangen), in eine Schuessel
geben. Radicchio mit Knoblauch samt Oel hinzufuegen, salzen,
reichlich aus der Muehle pfeffern und den Parmesan dazugeben. Die
zurueckbehaltene, kochendheisse Nudelbruehe daruebergiessen, alles
mischen und rasch zu Tisch bringen.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Elsaesser Quark-Sauce mit Kraeutern
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

1 sm Zwiebel
60 g Butter
250 g Quark, 20% Fett
100 ml Milch
1 bn Kraeuter, gemischt
400 g Spaetzle
Salz
Pfeffer
Zitronenschale

Die Zwiebel fein hacken. In 20g Butter glasig duensten. Quark und
Milch einruehren, salzen, pfeffern und mit etwas Zitronenschale
wuerzen. Nicht kochen.

Die Kraeuter (ungefaehr: Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Estragon,
Liebstoeckel, Pimpinelle, Sauerampfer, Dill, Borretsch) waschen,
vollkommen trocken schleudern oder auf einem sauberen Tuch trocknen
und fein hacken.

Die Spaetzle gar kochen. Sauce vom Herd nehmen, die restliche Butter
in kleinen Stuecken dazugeben und mit den Kraeutern zusammen
unterruehren. Mit den Spaetzle vermischen, gleich servieren.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Mailaender Anis-Sauce
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

8 Sardellenfilets
2 Fleischtomaten
6 Knoblauchzehen
6 tb Olivenoel
1 1/2 ts Anissamen
50 ml Pastis
1 bn Basilikum
500 g Spaghetti
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer

Die Sardellenfilets 2 Stunden waessern, wenn sie nur in Salz eingelegt
waren. In Oel eingelegte nur abtrocknen. Sardellen klein hacken.

Die Tomaten enthaeuten und hacken. Den Knoblauch fein hacken.

4 EL Oel erhitzen, die Knoblauchzehen mit dem Anissamen darin leicht
anroesten. Sardellen dazugeben und darin zerdruecken. Tomatenwuerfel
hinzufuegen und braten, so dass alles ueberfluessige Fruchtwasser
verdampft. Wuerzen.

Nudeln kurz kochen. Basilikumblaetter streifig schneiden. Die Sauce
mit Pastis abschmecken und mit dem Basilikum verruehren. Auf die
Nudeln geben.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Kaentner Wild-Sauce mit Wurzeln
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

250 g Wildfleisch (Reh,Hase,Hirsh)
1 Zwiebel
1 Moehre
1/4 Sellerieknolle
1 sm Lauchstange
30 g Schweineschmalz
1 ts Kuemmel
2 ts Majoran
125 ml Fleischbruehe
1 tb Hagebuttenmark
500 g Nudelflecken
Steinpilze, ein paar
Salz
Pfeffer

Das Wildfleisch von Fett und groben Sehnen befreien. Fein schnetzeln,
wuerfeln oder durch den Fleischwolf drehen.

Gemuese putzen, waschen und fein wuerfeln. Das Schmalz zerlassen.
Das Wildfleisch darin rasch bei grosser Hitze anbraten, so dass es
braeunt und roestet, aber kein Wasser zieht und kocht.

Kuemmel angehen lassen, so dass er knackt und sein Aroma freigibt.
Majoran, die gewuerfelten Gemuese und gegebenenfalls Steinpilze
hinzufuegen und ebenfalls anbraten. Mit Fleischbruehe abloeschen und
unbedeckt weich kochen, wobei sich die Sauce konzentriert.

Nach etwa 1 Stunde (zwischendurch immer wieder nachschauen, ob
genuegend Fluessigkeit vorhanden ist, evtl. nachgiessen) die Sauce mit
Hagebuttenmark andicken. Tomaten- oder Paprikamark machen die Sache
kerniger. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den gargekochten
Nudelflecken anrichten.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Hamburger Sauce mit Birnen, Bohnen und Speck
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

50 g Speck, geraeuchert
1 sm Zwiebel
30 g Butter
1 Kartoffel, mehlig
200 g Bohnen, feine gruene
3 Bohnenkrautstengel
2 Birnen, fast weich
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
400 g Nudelkloesschen

Den Speck in feine Wuerfel schneiden, die Zwiebel hacken. Beides
zusammen in der Butter in einem nicht zu grossen Topf langsam
erhitzen, bis der Speck auslaesst und die Zwiebelwuerfel zu roesten
beginnen. Unterdessen die Kartoffel schaelen und wuerfeln. Wenn die
Zwiebeln golden sind, die Kartoffelstuecke dazugeben und mit Wasser
auffuellen, bis die Kartoffelwuerfel knapp bedeckt sind. Weich kochen
und zerdruecken, so dass sie die Fluessigkeit saemig binden.

Die gruenen Bohnen entspitzen und schraeg in etwas 3 cm lange Stuecke
schneiden. Mit 2 Stengeln Bohnenkraut in sprudelnd kochendem
Salzwasser knackig gar kochen. Abgiessen, kalt abschrecken und
abtropfen lassen.

Die Birnen schaelen und in Wuerfel schneiden. Zusammen mit den Bohnen
in die Specksauce geben und untermischen. Alles nur heiss werden
lassen, kraeftig pfeffern, vorsichtig mit Salz abschmecken und nach
Belieben mit Muskat aromatisieren. Mit den inzwischen fertig
gekochten Nudeln vermischen und mit den restlichen abgezupften
Bohnenkrautblaettchen bestreuen.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Schwarze Spaghetti mit Meeresfruechten
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
4 tb Petersilie, gehackt
500 g Tomaten, gehackt
400 g Meeresfruechte, gemischt
500 g Spaghetti, schwarze
Salz
Pfeffer
4 tb Olivenoel

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im heissen Oel anduensten. Kurz
bevor sie zu roesten beginnen, die Petersilie und die Tomatenwuerfel
hinzufuegen. Salzen, pfeffern und 15 min. leise vor sich hinkoecheln
lassen.

Meeresfruechte waschen, putzen, die Garnelen entdaermen. In die Sauce
geben und einige Minuten unter Ruehren ziehen lassen, Sauce nicht
kochen, sonst werden die Meeresfruechte zaeh.

Die Spaghetti in sprudelnd kochendem Salzwasser nur halb gar kochen.
Nudeln abgiessen, sofort mit der Sauce und den Meeresfruechten
vermischen.

Elektroofen auf 200 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form mit der
Haelfte eines dolppelt so grossen Stuecks Alufolie auslegen, die
andere Haelfte auf einer Seite ueberstehen lassen. Die Nudeln samt
Sauce daraufbetten und die freie Haelfte darueberschlagen. Die Folie
rundum zukniffen, damit kein Dampf entweichen kann. Fuer 10 - 12 min.
in den vorgeheizten Ofen schieben (Gas: Stufe 3).

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Muscheln in Wermut-Sauce
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

1 kg Miesmuscheln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 bn Suppengruen
4 tb Olivenoel
125 ml Wermutwein, trocken, weiss
500 g Spaghetti
Salz
Pfeffer

Die Miesmuscheln gruendlich waschen und buersten, geoeffnete
wegwerfen.

Zwiebel, Knoblauch und Wurzelwerk putzen, waschen und fein wuerfeln.
Die Gemuese in 2 EL Olivenoel bei guter Hitze anbraten, jedoch nicht
braun werden lassen. Mit dem Wermut abloeschen.

Die Muscheln hinzufuegen und sich bei aufgelegtem Deckel oeffnen
lassen. Wenn sie ihr Wasser abgegeben haben, nur noch 1 min. kochen,
dann herausheben und aus den Schalen loesen. Den Sud ein wenig
einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ganz zum Schluss neben
dem Herd das restliche Olivenoel mit dem Schneebesen hineinschlagen.

Muscheln darin wieder erwaermen. In der Zwischenzeit die Nudeln
kochen, abgiessen, mit der Sauce umwenden.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Garnelen in Kokos-Sauce
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

250 g Garnelen, roh
1 tb Speisestaerke
1 tb Zitronensaft
1 tb Fischsauce
1 ts Zucker
2 Bundzwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 tb Oel
1 ts Sesamoel
2 tb Currypaste, rot
40 g Kokosmilch, fest
500 g Spaghetti
Koriandergruen
Thai-Basilikum

Garnelen aus der Schale loesen, laengs halbieren und den Darm
entfernen. Mit Speisestaerke, Zitronensaft, Fischsauce und Zucker
umwenden und 15 min. durchziehen lassen.

Zwiebel und Knoblauch hacken. Die beiden Oele in einer zweiten Pfanne
oder im Wok erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anduensten. Die
Garnelen dazugeben und unter staendigem Ruehren leicht anbraten.

Currypaste hinzufuegen und feste Kokosmilch mit gut 250 ml Wasser
angiessen. Alles verruehren, 2 min. durchkochen. Abschmecken,
eventuell mit Fischsauce und Zitronensaft nachwuerzen. Die gehackten
Kraeuter einruehren. Nudeln zubereiten.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Spaghetti mit Knoblauch und Pilzen
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

500 g Spaghetti
5 Knoblauchzehen
6 tb Olivenoel, extra
1 tb Petersilie, geschnitten
Pfeffer
Salz

Spaghetti bissfest kochen.

Knoblauchzehen in feine Scheibchen schneiden. 3 EL Olivenoel erhitzen,
Knoblauch darin golden roesten. Mit einer halben Suppenkelle
Nudelwasser abloeschen, zur saemigen Sauce einkochen

Die Nudeln abgiessen, abtropfen lassen, in der Sauce wenden.
Restliches Olivenoel und Petersilie hinzufuegen, wuerzen, 2-3 min.
durchziehen lassen, dabei immer wieder umwenden.

Tip: Ein oder zwei zerbroeselte Peperonici am Anfang mit ins Oel.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Knoblauch-Sauce mit Sardellen und Paprika
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

3 Knoblauchknollen !
250 ml Milch
12 Sardellenfilets
2 Paprikaschoten rot
2 Paprikaschoten, gelb
1 tb Olivenoel
500 g Tortellini
50 g Butter
Pfeffer

Knoblauchknollen zerteilen, Zehen schaelen. In der Milch aufsetzen,
zugedeckt in etwa 30 min. weich koecheln.

Die Sardellen in kaltes Wasser legen und 30 min. quellen lassen, wenn
sie eingesalzen sind; in Oel eingelegte Filets nur auf Kuechenpapier
abtrocknen. Elektro-Oefen auf hoechste Stufe vorheizen.

Die Paprikaschoten auf dem Backblech in den Ofen schieben. So lange
backen, bis die Haut Blasen wirft und stellenweise verbrennt - das ist
wichtig, damit der Zucker im Fleisch der Paprikaschoten ein wenig
karamelisiert. Paprika haeuten, aufschneiden und entkernen. In
Streifen schneiden, mit 1 EL Olivenoel uebergiessen, umwenden und
warm halten.

Eine Nudelschuessel in den ausgeschalteten Ofen stellen und
vorwaermen. Die Sardellen fein hacken und zu den Knoblauchzehen
geben. Alles auf kleiner Hitze mit einer Gabel verruehren und
zerdruecken, bis ein Art Paste entsteht - salzen ist wegen der
Sardellenfilets nicht notwendig.

Die Nudeln in kochendem Wasser gar kochen. Das Saucen-Toepfchen vom
Feuer ziehen und die Butter in der Masse schmelzen lassen. Die
abgegossenen, noch feuchten Nudeln in der Schuessel mit der Sauce
mischen, mit Paprikastreifen dekorieren und servieren.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Knoblauch-Petersilien-Sauce
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 2 servings

1 Knoblauchknolle
2 bn Petersilie
50 g Butter
250 g Reiskornnudeln
3 tb Parmesan-Kaese
Pfeffer
Salz

Knoblauch und Petersilie putzen, waschen und hacken. Die Haelfte der
Butter zerlassen, Knoblauch und Petersilie darin bei milder Hitze
duensten, nicht roesten!

Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. 1 Tasse Nudelwasser fuer die
Sauce abnehmen. Nudeln abgiessen.

Den Parmesan in die Petersilien-Knoblauch-Butter ruehren und so viel
Nudelwasser angiessen, dass eine saemige Sauce entsteht. Die Nudeln
hineingeben und wieder erwaermen. Die restliche Butter untermischen,
salzen und pfeffern.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Austernpilz-Sauce
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

500 g Austernpilze, frisch
2 Knoblauchzehen
1/2 ts Ingwer
1 Bundzwiebel mit Gruen
125 ml Sahne, suess
500 g Tagliatelle
Salz
Pfeffer
Cayenne-Pfeffer

Die Pilze putzen und in Streifen schneiden. In einer sehr heissen
Pfanne, die ohne Fett aufgesetzt wurde, trocken anbraten. Die Pilze
braten zunaechst an, loesen sich dann aber wieder, wenn sie ihr
Wasser abzugeben beginnen.

Knoblauch, Ingwer und Zwiebel in kleine Wuerfel schneiden. Wenn die
Pilze trocken sind und zu roesten beginnen, Wuerzzutaten untermischen
und Sahne angiessen. Wuerzen noch einen Moment durchkochen, auf den
gekochten Nudeln anrichten.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Spaghetti mit Champignon-Sauce
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 6 servings

1 Kopfsalat
250 g Champignons, frisch
250 g Erbsen
50 g Butter
1 bn Kerbel
100 g Schinken, gekocht
700 g Nudeln
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer

Salat putzen - nur das feste gelbe Herz verwenden. Den Kopf durch den
Stielansatz halbieren, dann vierteln und achteln, die Achtel zu
schmalen Spalten halbieren oder dritteln.

Die Zwiebel hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden,
gleich mit etwas Zitronensaft betraeufeln, damit sie sich nicht dunkel
verfaerben.

Die Butter in einem weiten Topf zerlassen, die Zwiebel darin
anduensten, jedoch keine Farbe annehmen lassen. Erst die Erbsen, dann
Champignons und Salatspalten dazugeben und alles unter gelegentlichem
Wenden weich duensten. Falls noetig, ein wenig Wasser angiessen.

Kerbel hacken, den Schinken in feine Streifchen schneiden. Beides zur
Sauce geben, wuerzen, umwenden und abschmecken.

In der Zwischenzeit die Nudeln knackig gar kochen, abgiessen und noch
recht feucht mit der Gemuesesauce mischen.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Steinpilz-Sauce
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

40 g Steinpilze, getrocknet
50 g Speck, luftgetrocknet
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
5 Petersilienstengel
4 tb Olivenoel
2 tb Tomatenmark
250 ml Rotwein, kraeftig
500 g Nudeln
Salz
Pfeffer

Die Steinpilze mit 1/4 l heissem Wasser uebergiessen und wenigstens
eine, besser drei Stunden einweichen lassen.

Speck und Zwiebel wuerfeln, Knoblauch und Petersilie hacken. Oel
erhitzen, Speck und Zwiebel darin anroesten.

Danach das Tomatenmark einruehren und trocken roesten, ganz leicht am
Topfboden ansetzen lassen. Dann die abgetropften Pilze hinzufuegen
(Sud auffangen), ebenso den Knoblauch und die Haelfte der Petersilie.

Wenn alles wieder anzubraten beginnt, mit dem Rotwein abloeschen und
diesen stark einkochen. Danach den Pilzsud angiessen - dabei darauf
achten, dass der moeglicherweise sandige Satz nicht mit in die Sauce
kommt. Zu einer dicklichen Sauce einkochen, abschmecken und die
restliche Petersilie einruehren. Mit den gegarten Nudeln anrichten.

Tip: Eigentlich gehoert an die Sosse Katzenminze, die man aber nur
selten bekommt. Man kann sich mit Pfefferminze behelfen. (Katzenminze
kann man auch in Zoo-Fachgeschaeften bekommen)

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Pfifferling-Sauce
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

250 g Pfifferlinge, klein
4 Perlzwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 bn Petersilie
1 tb Olivenoel
40 g Butter
2 tb Kalbsfond
100 ml Portwein
500 g Penne lisce
Salz
Pfeffer

Die Pilze putzen - moeglichst nicht waschen, damit sie sich nicht voll
Wasser saugen. Zwiebel in pfifferlingkleine Stuecke schneiden,
Knoblauch wuerfeln, Petersilie hacken.

Olivenoel mit 20 g Butter erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch,
Pfifferlinge sowie die Haelfte der Petersilie darin anduensten. Wenn
die Pilze alles Wasser abgegeben haben und anzubraten drohen, den
Kalbsfond und Portwein angiessen. 10 min. durchkoecheln lassen, so
dass die Sauce dicklich wird.

Restliche Petersilie hinzufuegen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
und die uebrige Butter in kleinen Stueckchen dazugeben - unter
Schwenken einziehen lassen oder mit dem Schneebesen aufschlagen. Auf
den gekochten, noch nicht ganz ausgedampften Nudeln anrichten.

Tip: Etwas Salbei mitbraten, mit Wacholderbeeren wuerzen und mit
Wildfond auffuellen.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Mozzarella-Sauce mit Ei
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 2 servings

1 Mozzarella-Kugel
2 Fleischtomaten
1 bn Basilikum
2 Knoblauchzehen
3 tb Olivenoel
250 g Nudeln
2 Eigelb
Salz
Pfeffer
Oregano

Mozzarella-Kugel in zentimetergrosse Wuerfel schneiden. Fleischtomaten
bruehen, haeuten, entkernen und in Wuerfel schneiden. Basilikum und
Knoblauch hacken.

Oel in einem Topf erhitzen, den Knoblauch darin leicht anroesten.
Wenn er Farbe zu nehmen beginnt, die Tomatenwuerfel dazugeben und bei
guter Hitze schmelzen lassen. Dabei soll fast alle austretende
Fluessigkeit verdampfen, so dass eine dickliche Sauce entsteht.

Die Nudeln in Salzwasser kochen, abgiessen und noch ganz geiss und
tropfnass in die Sauce geben, mischen.

Den Topf vom Feuer ziehen, die Eigelb, die Mozzarellawuerfel und das
Basilikum untermischen, mit Salz, Pfeffer und Oregano wuerzen. Beim
Umwenden muss sich nicht nur alles gut vermischen, sondern die
Kaesewuerfel sollen auch anschmelzen. Sofort zu Tisch bringen.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Spaghetti alla carbonara
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

500 g Spaghetti
150 g Bauchspeck, halbtrocken
1 tb Schweineschmalz
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote, getrocknet
4 Eier
6 tb Parmesan, gerieben
Salz
Pfeffer

Spaghetti in Salzwasser kochen. Den gewuerfelten Speck im
Schweineschmalz auslassen. Ebenso eine geschaelte, halbierte
Knoblauchzehe und nach Belieben eine Chilischote mitroesten - beide
herausnehmen, wenn sie anzubrennen drohen.

In einer vorgewaermten Schuessel die Eier mit 2 EL Kaese und reichlich
grob gemahlenen Pfeffer verschlagen.

Die noch nassen Spaghetti (etwas Kochwasser zurueckbehalten)
dazugeben udn mischen. Etwas heisses Kochwasser hinzufuegen - die
Eiersauce muss die Spaghetti dicklich ueberziehen. Restlichen Kaese
untermischen, sofort servieren.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Lasagne mit Eiern, Sardellen und Feigen
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

1 kg Eiertomaten
2 pk Sauce, hell
2 Knoblauchzehen
4 Sardellenfilets
5 Eier, hartgekocht
10 Feigen, getrocknet
500 g Lasagnenudeln, gruen
4 tb Olivenoel, extra
2 tb Semmelbroesel
2 tb Allgaeuer Kaese, gerieben
Salz
Pfeffer

Die Tomaten ueberbruehen, abschrecken, haeuten, halbieren und
entkernen. Die Sauce nach Packungsvorschrift anruehren. Den
Elektro-Ofen auf 220 Grad vorheizen.

Die Knoblauchzehen durch die Presse zu der Sauce druecken. Die
Sardellenfilets fein hacken oder schaben und hinzufuegen. Die Eier
durch den Eierschneider hineindruecken - erst in Scheiben schneiden,
dann die Eier um 90 Grad drehen und noch einmal durchschneiden. Die
Feigen fein hacken und in die Sauce ruehren. Anschliessend vorsichtig
salzen, aber mutig pfeffern.

Frische Lasagne so verwenden, fertige in Salzwasser nicht zu weich
vorkochen. Eine feuerfeste Form mit Oel ausstreichen und etwas von der
Sauce hineingeben. Mit Lasagneblaettern belegen, darauf eine Schicht
Tomatenhaelften - so weiter verfahren. Die oberste Schicht soll Sauce
sein, mit ein paar Tomatenhaelften.

Semmelbroesel mit dem Kaese vermischen und den Auflauf damit
gleichmaessig bestreuen. Mit Olivenoel betraeufeln und fuer eine gute
halbe Stunde in den vorgeheizten Ofen schieben (Gas: Stufe 4).

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Makkaroni mit Bratenresten
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

500 g Makkaroni
250 g Bratenreste
80 g Schinken, roh
3 Eigelb
60 g Parmesen, gerieben
60 g Butter
500 g Fleischtomaten, vollreif
5 tb Olivenoel, erstklassiges
Salz
Pfeffer

Die Makkaroni knackig gar kochen.

Fleisch und Schinken wuerfeln und mit dem Eigelb sowie dem Kaese
vermischen. Salzen und pfeffern. Den Elektro-Ofen auf 220 Grad
vorheizen.

Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Die fertiggekochten
Makkaroni abgiessen, mit Butter schwenken, mit der Sauce aus Resten
und Eiern vermischen und in die Form fuellen. Fuer 30 min. in den
Ofen schieben (Gas: Stufe 4).

Die Tomaten ueberbruehen, haeuten, entkernen und fein wuerfeln. Kurz
vor dem Servieren mit Pfeffer und Salz wuerzen und mit dem Olivenoel
vermischen.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Nudel-Auflauf mit Auberginen
Categories: Sauce, Nudeln, Auflauf
Yield: 4 servings

1 kg Auberginen
500 g Rigatoni
8 tb Olivenoel
1 Zwiebel
1 bn Suppengruen
3 Knoblauchzehen
850 g Tomaten aus der Dose
1 bn Basilikum
125 g Parmesan
Salz
Pfeffer

Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen,
auf einem Bratrost Wasser ziehen lassen. Elektro-Ofen auf 220 Grad
vorheizen.

Die Nudeln bissfest kochen. Abgiessen und 1 EL Olivenoel unterziehen.

Unterdessen Zwiebel, Suppengruen und Knoblauch in Wuerfel schneiden.

Abgetrocknete Auberginenscheiben in 3 EL Oel auf beiden Seiten braun
braten, sie nehmen zunaechst alles Oel auf, geben es aber, wenn sie
gar werden, wieder ab. Dann die Auberginenscheiben herausheben, einen
weiteren EL Oel hinzufuegen und die gewuerfelten Gemuese darin
anbraten.

Ehe sie Farbe zu nehmen beginnen, die Tomatenwuerfel dazugeben und
deren Fluessigkeit etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine feuerfeste Form mit 1 EL Oel ausstreichen. Zunaechst 2 EL
Tomatensauce darin verteilen, darauf eine Schicht Auberginenscheiben
legen, die Nudeln darueber verteilen. Mit abgezupftem Basilikum oder
Oregano und 2 EL Reibekaese bestreuen, die Haelfte der Tomatenmasse
daruebergiessen. Mit Auberginenscheiben abdecken und den Rest der
Tomaten darauf verstreichen. Den uebrigen Kaese darueberstreuen und
mit dem restlichen Olivenoel betraeufeln. In den heissen Backofen
schieben und in 30 min. golden werden lassen. (Gas: Stufe 4).

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Krabben-Sauce fuer Eilige
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 2 servings

200 g Nudeln
1 pk Sauce, hell
1 pk Krebsbutter (20 g)
100 g Krabben
1 bn Dill
Pfeffer
Salz
Paprikapulver

Zuerst die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Die helle Sauce nach
Packungsaufschrift zubereiten, mit der Krebsbutter verruehren.

Krabben abtropfen lassen oder in der Mikrowelle rasch auftauen. Dill
hacken. Sauce mit Krabben und Dill verruehren, wuerzen und mit den
abgetropften Nudeln vermischen.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Leber-Blitzcreme
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 2 servings

80 g Lebercreme (oder Wurst),fein
250 ml Fleischfond
3 tb Sahne, suess
200 g Penne
Worcestershiresauce
Portwein
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer

Leber-Creme (-Wurst) mit Fond und Sahne aufmixen. Nudeln in Salzwasser
aufsetzen und gar kochen.

Die Leber-Sauce erhitzen, einmal durchkochen und mit dem Wein
abschmecken. Abgetropfte Nudeln damit vermischen, mit moeglichst
frischem Majoran mischen.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Spargel-Zauberei
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

400 g Spaghetti
1 pk Sauce Hollandaise
100 g Butter
100 Spargelstuecke, gekocht
100 g Schinkenstreifen
5 Petersilienstengel
Salz

Nudeln knackig gar kochen.

Sauce Hollandaise nach Vorschrift zubereiten, jedoch etwas weniger
Butter nehmen und noch etwas Wasser hinzufuegen, damit die Sauce ein
wenig fluessig wird.

Spargel und Schinken darin erwaermen, Kraeuter einruehren. Nudeln
abgiessen und mit der Sauce mischen.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Fixe Spinat-Sauce
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

500 g Nudeln
300 g Spinat
125 ml Sahne, suess
100 g Mozzarella
Zitronenschale
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Nudeln knackig gar kochen.

Rahmspinat in der Mikrowelle oder auf dem Herd auftauen und einmal
aufkochen lassen. Mit Sahne verruehren ond feinwuerzig abschmecken.

Mozzarella fein wuerfeln. Die noch feuchten Nudeln mit der
Spinatsauce und den Kaesewuerfeln mischen, die nur leicht anschmelzen
sollen.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Edle Lachs-Sauce
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

500 ml Fischfond
150 g Sahne, suess
400 g Bandnudeln

Hier die restlichen, nicht angekommenen, Rezepte

Gruss Gerhard

Vielleicht klappts jetzt!


MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Edle Lachs-Sauce
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

500 ml Fischfond
150 g Sahne, suess
400 g Bandnudeln
2 Bundzwiebeln
250 g Lachs
Salz
Pfeffer

Fisch-Fond erhitzen und etwa 10
min. einkochen lassen. Sahne hinzugiessen und noch etwas einkochen,
bis die Sauce leicht saemig wird.

Bandnudeln knackig gar kochen, Bundzwiebeln putzen und in Ringe
schneiden. Nudeln abgiessen, in eine vorgewaermte Schuessel geben.
Mit Zwiebeln und Lachs bestreuen, die Sauce daruebergiessen, alles
umwenden, dabei salzen und pfeffern.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Backobst-Sauce
Categories: Sauce
Yield: 4 servings

500 g Backobst
100 g Zucker
1 Zitrone (Saft)
500 g Bandnudeln
30 g Butter
Zucker
Zimt
Sahne, suess

Das Backobst mit Wasser uebergiessen und ueber Nacht quellen lassen.

Fluessigkeit in einen Topf giessen, mit Zucker und Zitronensaft
aufkochen und das Backobst darin koecheln lassen, bis es weich ist.
Eventuell weiteres Wasser hinzufuegen, falls die Sauce zu dick wird.

Bandnudeln kochen, abgiessen und mit der Butter umwenden, damit sie
nicht zusammenkleben. Mit einer Mischung aus Zucker und Zimt
bestreuen. Zusammen mit der Backobst-Sauce servieren. Jeder nimmt
sich seine Portion und giesst frische suesse Sahne darueber.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Rote-Beete-Ravioli mit Mohnbutter
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 6 servings

100 g Butter
75 g Mohn
Nudelteig
500 g Bete, rot
2 tb Butter
100 g Ricotta-Kaese
2 Eier
100 g Semmelbroesel
Salz
Pfeffer

Der Nudelteig fuer Ravioli:

Zutaten:
400 g Mehl
2 ganze Eier
2 Eigelb
1/2 TL Salz

Mehl auf die Abeitsflaeche sieben, in die Mitte eine Kuhle machen und
die Eier mit 1 TL Salz hineingeben. Vom Rand her die Eier mit dem Mehl
vermischen. Nach Belieben noch einen Schuss Olivenoel dazugeben. So
wird der Teig schoen elastisch und laesst sich ganz duenn ausrollen.
Den Teig mit den Haenden etwa 10 min. gut durchkneten. Teig zu einer
Kugel formen und mit einem Handtuch abgedeckt gut 10 min. ruhen
lassen. Teig in 2-3 Portionen teilen. Jeweils 1 Portion zum
Verarbeiten abnehmen, den uebrigen Teig wieder abdecken, damit er
nicht austrocknet. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsflaeche mit dem
Nudelholz duenn ausrollen oder den leicht mit Mehl ueberpuderten Teig
durch die Nudelmaschine drehen. Die Kochzeit fuer frische Nudeln
betraegt, je nach Groesse und Dicke, 1-3 min., etwas angetrocknete
jeweils 1 min., trockene 5 min. laenger.

Fuer die Fuellung die roten Beten schaelen, wuerfeln und in der
heissen Butter auf milden Feuer zugedeckt etwa 20 min. weich
duensten. Abkuehlen lassen, gut abtropfen und mit Ricotta mixen. Eier
und so viel Semmelbroesel untermischen, bis die Farce streichfaehig
ist. Salzen und pfeffern.

Die Fuellung als kleine Haeufchen in regelmaessigen Abstaenden auf die
eine Haelfte der Teigplatte setzen, mit der anderen Haelfte abdecken.
Taeschchen ausstechen, in Salzwasser etwa 2-4 min. kochen.

Butter erhitzen, den Mohn darin schwenken, sofort ueber die in tiefen
Tellern angerichteten Ravioli giessen. Eventuell etwas geraspelte rote
Bete und Basilikum- oder Minzeblaettchen ueberstreuen.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Feigen-Sauce
Categories: Sauce, Nudeln, Vorspeise
Yield: 4 servings

250 g Feigen, frisch, suess
100 ml Marsala-Wein, trocken
400 g Spaghetti
3 Eigelb
100 g Parmesan
Salz
Pfeffer
Basilikumblaetter

Die Feigen in Stuecke schneiden. Mit dem Wein uebergiessen und 30 min.
ziehen lassen.

Die Spaghetti in Salzwasser gar kochen. 1 Tasse vom Kochwasser
abnehmen, den Rest abgiessen.

Die Spaghetti in eine Schuessel geben, Feigen darueberschuetten, die
Eigelb daraufschlagen, rasch mischen und den Parmesan (Stuecke und
gerieben) hinzufuegen. Mit dem heissen Nudelwasser benetzen und alles
noch einmal mischen - es soll eine cremige Sauce entstehen.
Vorsichtig salzen, mutig pfeffern und mit Basilikumblaettchen,
bestreut servieren.

MMMMM

MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.00

Title: Apfel-Sauce
Categories: Sauce, Nudeln
Yield: 4 servings

1 kg Aepfel
1 Zitrone, Saft
5 tb Zucker
1 bn Basilikum
400 g Bandnudeln
Pfeffer

Die gewaschenen Aepfel ungeschaelt vierteln, nur das Kerngehaeuse und
die Blueten ausschneiden. Mit Zitronensaft, Zucker und Basilikum im
Mixer puerieren. Durch ein feines Sieb streichen, falls Schalenreste
vorhanden sein sollten. Mit Pfeffer abschmecken.

Nudeln kochen und nach dem Abgiessen mit der Sauce vermischen.

MMMMM

Lieber Gerhard,

diese Nudelsaucenrezepte sind unglaublich kreativ und gut. Schon das Lesen macht Spass. Kannst Du mir die Internetaddresse von diesem mealmaster geben? (Ueber die Suchmaschine habe ich nur einen englischen mealmaster entdeckt - oder hast Du die ganzen Rezepte uebersetzt?)

Danke!

Celine,
hallo Gerhard
damit wäre wohl alles zum Thema Nudelsaucen gesagt. Danke vielmals! Wir sind große Nudelfans und können uns jetzt erst mal ins Nirwana kochen.
Celine

liebe celine, darf ich dir mein lieblingskochbuch empfehlen? es heisst die 100 besten pastasaucen und ist von diane seed. jede sauce besser als die andere. ausserdem sehr schoen illustriert.
viel spass beim kochen. und ich werde mich mit gerhards rezepten auch vergnuegen. danke.
birgit

Boah, Gerhard,
da wird einem ja ganz schwindelig!
Alle Achtung, da fällt Mona die Entscheidung gewiß nicht leicht...
Gruss von
Pit'S

Hallo Mona,
versuche es doch dort einmal:www.clickfish.com/clickfish/guidearea/essenundtrinken/europaeisch/italienische

Liebe Grüsse
Annette