Paella

Liebe Leut,
Wie mache ich eine Paella, habe das Gericht in Spanien mit hochgenuss geschlemmt. Nur wie bereite ich dieses Gericht zu?
Wer kann mir helfen?

Hallo Theo,

hier eine Paella Rezept von einen Spanierin die supereinfach und (laut meine Gäste) besser wie im Spanien schmeckt.

Fischbrühe und Paellero ist im ein Spanischen Geschäft zu bekommen

PAELLA VALENCIANA
(für ca. 12 Personen)

Zutaten:
Hähnchenbeine (1 pro Person), Zwiebeln, Knoblauch 1kg Meeresfrüchte, 1 große Dose geschälte Tomaten, 2 rote Paprikaschoten, 1 große Dose Erbsen, Fischbrühwürfel (caldo de pescado ), 1,5kg Reis (1 Tasse pro Person), Safran (empfohlen: paellero – extra spanische Würzmischung für paella), 1,5kg Gambas, 2kg Muscheln, Zitronen, Pflanzen- o. Sonnenblumenöl

Zubereitungszeit: ca. 1-2 Std.


Vorab wird empfohlen, die paella auf offenem Feuer (Gasfeuer, Kohleglut) und in einer paella-Pfanne zuzubereiten. Fischbrühe (ca. 5l) im großen Topf separat erhitzen.
Pflanzen- o. Sonnenblumenöl in Pfanne geben. Hähnchenbeine vorab separat anbraten. Zwiebeln und Knoblauch kleinmachen und in Pfanne anbraten. Dasselbe anschließend mit den geschälten Tomaten und den Paprikaschoten. Danach Erbsen, Meeresfrüchte, Hähnchenbeine, Muscheln und gambas beigeben. (Hinweis für Muscheln: wenn frisch, dann vorher kochen – sie müssen aufgehen. Gehen Sie beim Kochen nicht auf, entsorgen weil ungenießbar. Tiefgefroren sind sie i.d.R. bereits vorgekocht.) Nun Fischbrühe in Pfanne geben (aber nicht alles) und danach den Reis. Mit Safran bzw. paellero entsprechend würzen. Reis 20 Minuten brutzeln lassen; währenddessen immer wieder Fischbrühe nachgießen, wenn Reis trocken wird. Wenn Reis gesättigt ist, nachgießen nicht mehr erforderlich. Mit Zitronen nach Bedarf garnieren, paella vom Feuer nehmen und ca. 5-10 Minuten ruhen lassen.

¡Buen provecho!

Lieber Theo,
ich mache recht oft Paella - für nur 2 bis 4 Leute! Das Problem bei den richtig guten Originalrezepten sind leider die irrsinnigen Mengen, die entstehen. Aber es geht auch kleiner und einfacher und schmeckt (fast) genauso gut:
Hähnchenteile
Zwiebel
Knoblauch
rote Paprikaschote
Mais
Erbsen
Hühnerboullion
Safran
Reis

Die Hähnchenteile salzen und pfeffern, eventuell etwas mit Paprika würzen, in Olivenöl knusprig anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und im Ofen weiter braten lassen.
Dann in der Pfanne mit dem heißen Öl kleingehackte Zwiebeln, Knoblauch und eine halbe fein gehackte rote Paprikaschote wenden. Gleich darauf 2 Tassen Reis dazu geben und den Reis auch anbraten. Dann langsam mit der Hühnerboullion aufgießen. Safran in heißem Wasser einweichen und dazugeben. Immer wieder rühren und mit Gefühl nachgießen.
Nach 20 bis 25 Minuten ist der Reis fertig. Dann noch eine Portion tiefgefrorener Erbsen und etwas Mais dazu. Die Hühnchenteile drauflegen. Fertig.
Eventuell kann man in einer Pfanne daneben noch Garnelen in heißem Olivenöl braten und auch dazu geben. Es ist nicht die superduper Paelle wie oben, aber es schmeckt wirklich gut, geht einfach und - wie gesagt - man kann die Portion dem Bedarf anpassen.
Schöne Grüße
Ingrid