Henglein
Rama Cremefine
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vietnamesiche Sommerrolle
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  Mitglied seit 31.10.2006 
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 Man kriegt nur schnell danach wieder Hunger, es eignet sich mehr für Abendessen meiner Meinung nach.
Zutaten für 4 Personen: * 8–10 Stück Reispapier (klein) * 2 Karotten * 250 g Garnelen (geschält) * 50 g Sojakeime * 8–10 Salatblätter (z.B. Kopfsalat) * 120 g Reisnudeln * 4 Stange Minze * 1 EL Limettensaft * 1 EL Reisessig * 1 EL Fischsauce * 1 TL Zucker * 1 EL Öl Dip * 1 EL Limettensaft * 1 EL Reisessig * 1 EL Fischsauce * 1 TL Zucker * 1 Knoblauchzehe * 1 Chilischote Zubereitung: 1. Karotten schälen, in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. 1 EL Limettensaft, 1 EL Reisessig, 1 EL Fischsauce und 1 TL Zucker untermischen. Zur Seite stellen. 2. Die Garnelen säubern, waschen und mit Küchentüchern gründlich trockentupfen, mit Salz würzen. Eine Pfanne erhitzen, 1 EL Öl hineingeben. Darin die Garnelen auf beiden Seiten kurz anbraten, bis sie nicht mehr durchsichtig sind. Herausholen und zur Seite legen. 3. Wasser aufkochen. Reisnudeln in eine Schüssel legen, das kochende Wasser darüber schütten. Die Nudeln 10 Minuten einweichen lassen. 4. In der Zwischenzeit die Sojakeime und die Salatblätter waschen und trocken tupfen. 5. Chilischote entkernen, waschen, Knoblauchzehe schälen, beides fein hacken. Mit 2 EL Limettensaft, 2 EL Reisessig, 2 EL Fischsauce und 2 TL Zucker für den Dip gut verrühren. 6. Reisnudeln in einen Sieb geben, unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen. 7. Reisnudeln, Garnelen, Karotten, Salatblätter und Sojakeime auf einem Teller anrichten. 8. Das Reispapier mit einem Schälchen lauwarmem Wasser servieren. 9. Beim Essen wird das Reispapier mit Wasser befeuchtet. Darauf wird zuerst ein Salatblatt ausgebreitet, darüber ein paar Reisnudeln, Karotten, Sojakeime, Garnelen und Minzeblätter gelegt. Am Ende rollt man das Ganze zu einer Rolle. Gegessen wird mit der Dipsauce. Reispapier sollte man nur mit lauwarmem Wasser befeuchten. Wenn es das Wasser aufgenommen hat, wird es weich. Keinesfalls im Wasser liegen lassen, bis es weich ist. LG Xiaoying 
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 Mitglied seit 26.10.2003
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Hallo Xiaoying,
das ist ein feines Rezept für den Sommer wenn es so schwül ist wie heute. Wieder ein tolles Bild. Danke für das Rezept ist schon gespeichert. Ich habe letzten Sommer ähnliche Röllchen mit Eisbergsalat gemacht, sind auch lecker aber man bekommt auch sehr schnell wieder Hunger. Muss mal nach dem Rezept suchen . LG vom 
_____________________________________________________ Du musst nur toleranter sein, dann trinkt die Welt auch Äppelwein. |
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 Mitglied seit 16.01.2007
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Hallo,
das sieht ja lecker aus. Werde ich garantiert ausprobieren. Danke für die Rezepteingabe. LG Wuschel |
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 Mitglied seit 12.05.2006
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Hallo,
Oh, das klingt gut! Ich liebe ja auch die \"Nem\", keine Ahnung ob ich das jetzt richtig geschrieben habe 
Muss mal schauen ob es hier Rezepte dafür gibt. Nur, ich frittiere daheim nicht gerne. Ich habe schon so wunderbar vietnamesisch gegessen. Leider gibt es hier nur ein Restaurant und das überzeugt mich nicht wirklich. lg Kaffir |
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Mitglied seit 01.05.2000
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Hallo Xiaoying,
ich war vor 20 Jahren für 3 Wochen in Vietnam und hab da sehr gern und oft \"Saigoner Röllchen\" gegessen. Ich erinner mich, die damals auch zu Hause nachgekocht zu haben. Allerdings ohne Garnelen, denn die gab es in der DDR nicht zu kaufen. Das Reispapier hatte ich mir von der Reise mitgebracht. Danke für deine Anregung, ich werde dein Rezept sicher mal ausprobieren. Die Zutaten dürften ja heute nicht mehr das Problem sein. Liebe Grüße Heidi Nr. 12 im ClüVie |
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Mitglied seit 17.10.2006
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Hallo Xiaolying,
ich wollt nur mal fragen: Was ist der Unterschied zwischen Frühlings- u. Sommerrolle?
LG krümelschen |
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 Mitglied seit 19.07.2006
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Hej - sieht wirklich lecker aus - besonders angenehm finde ich, dass man die Rollen offensichichtlich nicht frittieren muss.....
Glück Auf Bernd Gute Götter - wie viele Menschen hält ein einziger Bauch in Trab..... (Seneca) |
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Mitglied seit 24.01.2006
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Ich habe sehr ähnliche Sommerrollen (mit Taschenkrebsfleisch statt Garnelen und noch mit Salatgurke) letzte Woche als Auftakt eines vietnamesischen Menüs für eine Männerrunde gemacht. Und obwohl die Dinger ja supergesund sind und schon an pseudovernünftiges Sekretärinnenfood erinnern, kamen sie sehr gut an. Die karamellisierten Schweinsfüße als Hauptgang allerdings auch.
Gruß, K. |
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Mitglied seit 19.10.2006
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Hallo Xiaoying,
vielen Dank für das Rezept, diese "Goi Cuon" könnte ich tonnenweise in mich reinstopfen (und habe ich auch wenn ich bei meiner Oma war ...  )
Wir haben sie allerdings immer mit so einer Art warmen Hoisin-Sauce mit gerösteten Erdnüssen gegessen, weißt du zufällig wie man die macht? Und ja, ich könnte auch meine Oma fragen, aber die wohnt in Atlanta und ist des Englischen nicht wirklich mächtig und ich kann kein Vietnamesisch
duo xie, bina |
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Mitglied seit 31.10.2006
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Hallo Bina,
ich kenne selbst nicht die Hoisin-Sauce mit gerösteten Erdnüssen, habe aber bei einer Freundin nachgefragt, folgenden Tip hat sie mir gegeben. ich werde es auch mal probieren, es klingt sehr lecker. Also: Erdnüsse zerhacken (mixen) und in etwas Öl anbraten, aber nur ganz kurz, sonst verbrennen sie! Wenn man möchte kann man auch etwas Knoblauch mit braten und Chilli klein gehackt mit rein geben. Dann die Hoi Sin Soße rein und wenn du möchtest mit ein wenig Wasser verdünnen (ich mags aber lieber dick). LG Xiaoying |
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Mitglied seit 04.05.2008
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Ich habe diese Röllchen am Samstag auf einer Party gegessen, bin sehr glücklich, dass ich hier gleich das Rezept dazu finde, die sind soooooooo lecker!!! Liebe Grüße Bina_h
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Mitglied seit 18.02.2007
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Hallo allerseits,
ich habe die Rollen heute zum Abendessen gemacht und sie waren TOP! Allerdings hatte ich nur größere Reispapierkreise bekommen,aber es war kein Problem. Als Vorspeise oder als Fingerfood denke ich, sind aber die kleineren besser. Es schmeckte jedenfalls echt klasse und die Dipsauce ist super- lecker. Vielen lieben Dank, ich kann es nur empfehlen! aanda |
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Mitglied seit 28.04.2010
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Hallo xiaoying,
ich liebe Sommerrollen und bin begeistert das ich dieses Rezept hier gefunden habe. Habe ich natürlich umgehend ausprobiert. Genau das richtige bei diesen Temperaturen  . Ein kleiner Hacken, mein Mann kann nicht genug bekommen und ich muss jetzt mehrmals in der woche diese leckeren Rollen zubereiten  aber es schmeckt eben wirklich lecker. Besten Dank für dieses Rezept
 Gruß aus Berlin Kato61
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 Mitglied seit 21.02.2007
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Hallo,
habe den thread eben erst gesehen und bin ganz angetan. Bisher habe ich Reispapierröllchen immer im Dampf gegart -- oder gebacken --- dass man das Reispapier nur 'einfach so' servieren kann, war mir völlig unbekannt. Danke für den Tipp. LG Carrara Auch das beste Werkzeug kann mangelndes Know-how nicht ersetzen! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich hab diese Röllchen mal in vereinfachter Form (reine Rohkostfüllung) im Kindergarten gemacht. Sozusagen Salat zum aus der Hand essen. Soviel Salat haben die Kinder wohl noch nie freiwillig gegessen
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Mitglied seit 14.11.2008
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ich wette, Dein Dip war auf Ketchupbasis..
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Mitglied seit 17.01.2002
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Nö, ganz ohne Dip, eigentlich ganz simpel angemachter Salat/Rohkost im Reisblatt. Genau wie Sushi mit Rohkost (ohne Fisch) ein absolutes Kinder-Fingerfood.
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Mitglied seit 17.01.2002
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Schön, dass mal jemand dieses Rezept wieder hochgeholt hat.
Diese Rollen kann man auch fertig vorbereiten und sie eignen sich hervorragend als "Butterbrotersatz", dort wo man sich mangels Küche o.ä. keine kleine Büromahlzeit machen kann. Auch meine Tochter hat die früher gerne mit in die Schule genommen - zwei passen genau in die Butterbrotdose.
Und wenn man es nicht nur salatartig möchte: Kaltes Hühnchenfleisch eignet sich ebensogut wie der eine oder andere Gemüserest vom Vortag... alles Mögliche, was man kalt und leicht gewürzt zusammenstellen kann. Durch das Reisblatt hat man die richtige Verpackung, das Salatblatt gibt Frische und die Reisnudeln in der Mischung sorgen für genug Sättigung. (Das einzige was meinem Geschmack nach nicht gut reinpasst ist Käse oder andere Milchprodukte...) Gruß Turi |
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Mitglied seit 04.12.2005
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«Schön, dass mal jemand dieses Rezept wieder hochgeholt hat.»
Ja, schade dass sich diese Userin, eine Garantin für authentische Fernost-Küche offensichtlich auf nimmer Wiedersehen verabschiedet hat. lg, milian |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Das finde ich auch
 Ihre Seite Delikasia ist auch offenbar seit Sommer 2007 nicht mehr gepflegt worden. Und hier hat sie seit ca. 2 Jahren nichts mehr geschrieben.
Aber wer weiß, manchmal lässt man ja ein altes Interesse wieder aufleben - im CK keine Seltenheit. L Turi |
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Mitglied seit 22.07.2011
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8-10 Blätter nur? Für 4 Personen?
Das esse ich alleine :) Gỏi cuốn isst man normaleweise mit hoi sin sauce. Am besten erhitzt man hierfür die hoi sin sauce, verdünnt sie mit wasser (ich machs mit Brühwasser) und gibt am ende ganz klein zerhacktes und angerösteten knoblauch dazu. Dazu noch thai chilis und Erdnüsse. Ein alternativer Dip, wäre die heilige vietnamesische nước mắm sauce. Ich kenne gỏi cuốn ohne Karotten, eher mit Gurken. Ausser den Garnelen, kommt zusätzlich noch Schweinebauch und Ei-Omelette (in Vietnam nicht) rein. Sommerrollen kann man auch an einem Tischgrill genießen. Mit in Butter gebratenem Rindfleisch, welches mit Zitronengras gewürzt ist. Dazu passen champignons. Ich liebe diese Variation. Eine weitere Variante ist gỏi cuốn mit Rindfleisch, Essig und mam tom in einem Feuertopf. Aber das ist glaube ich zu abenteuerlich für die meisten. Mam tom ist eine Schrimps Paste, die extrem stinkt. Schmeckt aber super (für mich zumindest), ist eine gute Begleitspeise für nen Kasten Bier. Nem cuốn ist die Nordvietnamesische Variante die Kafirlimette angesprochen hat. Das ist dann mit gegrilltem Schweinehack, wer cool ist, fügt noch Garnelenstückchen hinzu. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo anansi,
erst mal herzlich Willkommen im CK-Forum.
Das klingt sehr kompetent, was du schreibst. Woher kennst du die vietnamesische Küche so gut? - Die Verwendung der richtigen Akzente lässt auf sehr gute Kenntnisse schließen
Die warme Hoisinsauce mit Erdnüssen hat Xiaoying ja schon weiter oben beschrieben, schön dass sie vermutlich authentisch ist (Xiaoying ist Chinesin). Mich interessiert das in Butter gebratene Rindfleisch mit Zitronengras. Kannst du da was Genaueres dazu schreiben? Butter ist mir in den Küchen östlich von Indien bisher noch nicht begegnet. Unterscheidet sich Mam Tom sehr von der thailändischen Garnelenpaste Gapi? Eine andere Shrimpspaste, die ich kenne, ist Trassi aus Indonesien. - Du siehst, wir Asienfans sind von so was Harmlosem, wie stinkende Pasten oder Fischsaucen nicht abzuschrecken.
Liebe Grüße Turi |
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