Henglein
Rama Cremefine
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chinesische gebratene Nudeln + Pilzesuppe
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  Mitglied seit 31.10.2006 
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Zutaten: * 4 Portionen Mian Nudeln * 100 g Hühnerbrustfilet * 50 g Garnelen * gemischtes Gemüse z.B. Champignons, Karotten, asiatischer Bärlauch, Frühlingszwiebeln, getrockneten Tongu-Pilze, in klarem Wasser eingelegte Bambussprossen Zum Marinieren: * 2 EL Reiswein * ½ TL Maisstärke * ½ TL Eiweiß Zubereitung 1. Nudeln in eine Schüssel geben, dazu 1 Liter kochendes Wasser, 15 Minuten einweichen lassen. Das Wasser abgießen und die Nudeln unter kaltem Wasser abspülen, dabei immer wieder auseinander ziehen, so dass sie nicht zusammenkleben. 2. In der Zwischenzeit das Hühnerbrustfilet in dünne Scheiben schneiden. Mit 2 EL Reiswein, ¼ TL Salz und ½ TL Maisstärke gut vermischen. Mindestens 5 Minuten lang ziehen lassen, am besten das Fleisch einfach im Kühlschrank lagern, bevor man es brät. 3. Die Garnelen können frisch aber auch aus dem Tiefkühlfach sein. Garnelen bei Bedarf schälen, Darm entfernen, gut waschen und trocken tupfen. Für eine zarte Konsistenz mit 1/2 TL Eiweiß und 1 Prise Salz vermischen und mindestens 5 Minuten ziehen lassen. 4. Tongu-Pilze 20 Minuten in heißem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit alle Gemüse gut waschen und abtupfen. Champignons in Scheiben, Karotten in dünne Streifen und den Bärlauch in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln grob hacken. Falls die Bambussprossen nicht schon in Streifen sind, diese in Streifen schneiden. Zum Schluss die Tongu-Pilze gut abwaschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. 5. Eine Pfanne mit 1 EL Öl erhitzen. Wenn das Öl heiß geworden ist, die Garnelen zugeben und 1-2 Minuten braten, bis sie eine rötliche Farbe bekommen haben. Aus der Pfanne nehmen. 6. Erneut 1 EL Öl in die Pfanne geben. Wenn das Öl heiß geworden ist, das Hühnerfleisch darin 2 Minuten von beiden Seiten anbraten. 7. Die Gemüse werden nacheinander in der Pfanne kurz angebraten, bis sie gar sind. Die Reihenfolge sollte abhängig von den unterschiedlichen Garzeiten der einzelnen Sorten sein. Dann die Pfanne mit ein wenig Öl ausstreichen und die Champignons darin ca. 1 Minuten braten, dabei ständig wenden. Champignons rausnehmen, dann die Karotten anbraen- Falls die Pfanne schon ganz trocken ist, ein wenig Öl zugeben. Eine Prise Salz zugeben, damit die Karotten mehr Feuchtigkeit abgeben. Ca. 2 Minuten braten und dabei ständig wenden. Rausnehmen und Bärlauch in der Pfanne dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist, wieder ein wenig Öl zugeben und 1 Minute braten. Ebenfalls aus der Pfanne nehmen. Da auf diese Weise das Wasser zuerst verdampft, bleibt der Bärlauch knackig. 8. Nun 4 EL Öl in die Pfanne geben, darin die Frühlingszwiebeln und die Tongu-Pilze zugeben bei starkem Feuer 2 Minuten braten, bis sie schön duften. Dann die Bambussprossen dazugeben, 2 Minuten anbraten, dabei ständig wenden. Jetzt die Nudeln, die gebratenen Gemüse, das Hühnerfleisch und die Garnelen dazugeben. Alles gut miteinander vermengen, dann ca. 20 ml Gemüsebrühe zugeben. Weiterbraten, bis das Wasser fast verdampft ist, dann mit Sojasauce und Salz würzen. Die Menge der Sojasauce und Salz kann je nach Geschmack sowie den verwendeten Zutaten variieren. Bei uns waren 4 EL Sojasauce und 1 TL Salz nötig. Die Gemüse zu den gebratenen Nudeln müssen nicht unbedingt die angegebenen sein, es passen auch viele andere Sorten wie Brokkoli oder Zucchini zu diesem Gericht. In diesem Rezept haben wir sehr darauf geachtet, wie die verschiedenen Gemüse gegart werden, aber selbst viele asiatische Restaurants garen die Gemüse zuerst gemeinsam, und dann werden sie mit Nudeln zusammen gebraten. Drei-Pilze-Suppe Zutaten (für 2 Personen): * 6 getrocknete Tonku-Pilze * 50 g Enoki * 4 braune Champignons * 1 Ei * 1 TL Maisstärke * etwas Schnittlauch Zubereitung: 1. Tonku-Pilze in heißem Wasser 20 Minuten einweichen lassen. 2. Enoki von der Wurzel befreien und auseinanderreißen. 3. Champignons in Scheiben schneiden. 4. ingeweichte Tonku-Pilze in Streifen schneiden, mit Küchenpapier gut abtrocknen. 5. Eien Topf erhitzen und die Tonku-Pilze darin 1 Minuten lang ohne Öl erhitzen, so dass das restliche Wasser verdampft. 1 EL Öl zugeben und die Pilze 3 Minuten lang braten, zwischenzeitlich immer wieder mal wenden. In dieser Zeit entfaltet sich das duftende Aroma. Die Champignons dazugeben, weitere 2 Minuten zusammen braten, dabei mehrfach wenden. 6. Nun 300 ml Wasser zu den Pilzen in den Topf geben. Wenn es kocht, die Enoki dazugeben. Alles wieder aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. 7. Das Ei verquirlen. Maisstärke in 2 EL Wasser auflösen und langsam in die Suppe eingeben. Dabei ein paar Mal umrühren, so dass die Stärke sich gut verteilt. Das verquirlte Ei langsam entlang des Topfrandes in Uhrzeigerrichtung eingießen. Ca. 5 Sekunde warten, bis es fest geworden ist, dann langsam in der Gegenrichtung rühren, dabei entstehen dünne Eistreifen. Das sind die von Chinesen so genannten Eierblumen. 8. Den Herd abstellen und die Suppe mit Salz abschmecken. 9. Mit gehacktem Schnittlauch dekorieren und servieren. Guten Appetit! 
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Mitglied seit 31.10.2006
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nochmal die Bilder!
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Mitglied seit 31.10.2006
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Jetzt aber beide Bilder!
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 Mitglied seit 23.01.2006
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Hallo,
ich habe eine Frage zu den Nudeln - werden diese in Salzwasser gekocht, oder ohne Salz? Wenn man dann Sojasauce hinzugibt, wird es ja dann salzig genug oder? lg sonnenkalb |
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Mitglied seit 31.10.2006
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Hallo Sonnenkalb,
ich habe die Nudeln nur in heißem Wasser eingeweicht, die waren gar nicht gekocht. ich hatte ca. 4 EL Sojasauce genommen, die Nudeln waren dann dunkel genug, aber noch nicht salzig genug, dann habe ich ca. 1 TL Salz genommen. Am bestens ist immer, dass man es abschmeckt, weil verschiedene Sojasauce schmecken auch unterschiedlich. LG Xiaoying |
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