Henglein
Rama Cremefine
| 
ein chinesisches Rezept: Hähnchenflügel in Honigsauce
|
|||||
  
  Mitglied seit 31.10.2006 
|
 bin ganz neu hier, hoffentlich wird euch mein Rezept schmecken.
500 g Hähnchenflügel 2 EL Zucker 3 EL Sojasauce 1 EL Honig 1/2 TL 5-Gewürze-Pulver etw. Sichuan-Pfeffer-Pulver, Chilipulver etw. Schnittlauchgrün zum Dekorieren 1. Die Hähnchenflügel am Knöchel teilen. Gut abwaschen, trocken abtupfen und zur Seite legen. 2. Die Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, 2 EL Zucker dazugeben. Warten bis der Zucker geschmolzen ist. 3. Hähnchenflügel in die Pfanne eingeben. 1 Minute gut rühren, bis die Zuckermasse auf Hähnchenhaut gut verteilt ist. Sojasauce dazugeben und eine weitere 1 Minute umrühren. 4. Wasser hinzugeben, so dass die Hähnchenflügel knapp aus dem Wasser schauen. 5-Gewürze-Pulver unterrühren. Mit Chili- und Sichuan-Pfeffer-Pulver abschmecken. Zugedeckt, bei mittlerer Hitze 20 Minuten lang kochen lassen. 4. Honig eingeben und ein wenig Salz dazutun. Die Hähnchenflügel ca. 20 Minuten auf schwacher Hitze kochen lassen, bis fast gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Am Ende bleibt eine saftige Gussschicht auf dem Fleisch. Mit Schnittlauch dekorieren und heiß servieren. Kommentar: Bei dieser Speise ist das 5-Gewürze-Pulver ein Muss. Sichuan-Pfeffer-Pulver und Chilipulver dagegen geben der Speise nur einen Zusatzgeschmack. Sichuan-Pfeffer-Pulver ist nicht in allen Asienläden erhältlich. Es kann auch durch Sichuan-Pfeffer-Körner ersetzt werden. Die Körner sollten aber vor dem Essen entfernt werden, da es eine unangenehme, betäubende Wirkung auf die Zunge haben kann. Guten Appetit! |
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 31.10.2006
|
|||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 31.10.2006
|
kann jemand vielleicht mal helfen？ wenn man gepostet hat, darf man den Text nicht ändern？ oder habe ich ne Button gerade nicht gesehen? in meinem ersten Posting sind zu viele Leerzeichen drin, würde gerne die löschen.
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 09.07.2006
|
Hallo xiaoying,
Chi fan le, mei you? Nein, wenn Du mal gedrückt hast, hilft nix mehr---- 
Dein Rezept finde ich gut. Das \"Pao I\" hier als Garmethode zu verwenden ist richtig. Nur mit Deinem Hinweis auf das Sichuan (Szechuan)-Pulver lebe ich auf Kriegsfuß. Heute bekommst Du die Samen leicht. Bitte stets die erforderliche Menge fettlos rösten bis sie rauchen und sich verfärben, dann mörsern und frisch verwenden. Das Pulver ist längst ausgeraucht. Und mit dem 5-Gewürzepulver würde ich etwas vorsichtiger umgehen. Sonst .... alles super und einfach. LG rodaroda |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 31.10.2006
|
Hallo Rodaroda,
Chi le, Ni Ne? Mang Shen Me Ne? in meinem ersten Post wurde ich gleich in chinesisch begrüßt, 
der Szechuanpfefferpulver habe ich von zu hause mitgebracht, dort gibt es als Gewürze zu kaufen, muss nicht selbst herstellen, ich habe aber gar nicht daran gedacht, es könnte echt sein, dass hier in Asienladen nicht zu kaufen gibt. Man kann aber auch hier durch die Körner ersetzen. ich mag 5-Gewürze-Pulver sonst auch nicht, der Geschmack ist sehr dominierend, aber für diese Speise hat es so gut gepasst, war auch erstaunt drüber. LG Xiaoying |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 09.07.2006
|
Hallo Xiaoying,
weißt, ich koche schon seit Jahrzehnten chineschische Küche, anfangs stolpernd und mit seltsamen Ergebnissen, aber immer mit Enthusiasmus. Die Technik hat sich dankenswerter Weise erheblich verbessert. Ich weiß nicht in welcher Region Du jetzt lebst, aber ich habe übr die Jahre die Erfahrung gemacht, daß man inzwischen alles hier bekommt, was man zum Kochen braucht. Deswegen gehe ich in kein deutsche Chinarestaurant mehr rein, da mich der \"Verrat\" an der authentischen Küche ärgert und koche lieber selber. Es ist mir bislang erst einmal gelungen ein Restaurant unter Diskussionen für eine Feier zu originalen Rezepten zu bewegen, aber bei Dim Sum, T\'ien Hsin, (Cjiao Tzu, Kua Tieh oder Shao Mai) streikten sie schon wieder. Han Tan boten sie an, weil sie die Wonton kannten. Na ja. Aber das La beim Sichuan Pfeffer stört mich nicht, im Gegenteil. Aber ich verwende ihn nur frisch geröstet und gemörsert. Wir werden uns ja noch öfters lesen. Alles Gute rodaroda |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 17.01.2002
|
Hallo Xiaoying,
herzlich willkommen hier im Forum. Ich freue mich sehr, dass nun nach hatsukoi und Rodaroda noch jemand mit fundierten Kenntnissen der chinesischen Küche hergefunden hat. Für Thailand, Japan, Malaysia, Korea u.a. asiatische Küchen gibt es schon Spezialisten. Gute Kenner der verschiedenen asiatischen Küchen und begeisterte Lernwillige sind natürlich schon etwas häufiger. Aber für meinen Geschmack ging es ausgerechnet mit der chinesischen Küche immer etwas stiefmütterlich zu. (Mal abgesehen von der gerne gestellten Frage, wie genau dieses eine spezielle Gericht von meinem Chinesen an der Ecke zubereitet wird.. *gg*) Dabei ist für mich gerade die chinesische Küche viel mehr, als nur eine Art, das Essen zuzubereiten. Und die Wurzeln der anderen Asia-Küchen darf man wohl auch dort suchen. Nicht zu vergessen einige unserer westlichen \"Errungenschaften\" 
Ich freue mich darauf, mehr von dir zu lesen liebe Grüße Turi |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 15.08.2006
|
Hallo Xiaoying,
ich habe Dein Rezept heute ausprobiert und es war sehr lecker
Allerdings muss ich rodaroda recht geben, die Menge des 5 Gewürzepulvers war schon recht viel und ich werde das nächste mal etwas weniger davon nehmen. Desweiteren war die Wassermenge mit \"knapp aus dem Wasser schauen\" bei mir eindeutig zuviel. Ich musste das ganze 40 Minuten bei offenem Deckel einkochen lassen, nach den 20 Minuten mit geschlossenem Deckel. Dadurch war das ganze optisch nicht so schön, wie auf Deinem Bild, geschmacklich wars trotzdem ein Highlight, den ich nun öfter mal zubereiten werde und sicher bei den kommenden Versuchen, von den Mengen her besser zurechtkomme An Szechuan Pfeffer hatte ich ebenfalls 1/2 TL genommen, den ich röstete und im Mörser klein machte. Ein kleines Kribbeln nach dem Essen war auf Zunge und Lippen zu spüren
Gruss Thilo |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 31.10.2006
|
Hallo Thilo,
freut mich sehr, dass das Rezept dir geschmeckt hat. Mit der Mengeangabe versuche ich später noch präziser zu werden. Noch was, ich hatte für diese Speise Bio Hähnchenflügel genommen, die sind seit kurzer Zeit in großen Supermärkten erhältlich, die lassen sich nicht so leicht zerkochen.
LG Xiaoying |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 15.08.2006
|
Hallo Xiaoying,
Ich verwende die Flügel von frischen Hähnchen vom Schlachter (Metzger). An der Fleischqualität wird es nicht liegen, die ist schon sehr gut und mein Schlachter ist auch bekannt hier, für seine Qualität Nur dadurch, das ich insgesammt wegen der Wassermenge zuviel Kochzeit hatte mit insgesammt 60 Minuten, war es für die Flügel doch etwas viel. Wenn ich das nächste mal 3 Hähnchen beim Schlachter besorge, werde ich es sicher mit weniger Wasser wieder probieren und denke das Ergebniss wird noch besser
Gruss Thilo |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 09.07.2006
|
Hallo Thilo,
ich finde einen gravierenden Unterschied in der geschmacklichen Qualität und der Fleischkonsitenz beí freilaufenden und \"scharrenden\" Hühnern (betone Hühner) und Industrie Hähnchen. Erfahrungsgemäß kommen Hühner normalerweise nicht unbedingt in den kommerziellen Verkauf. Ich war schon erstaunt wie \"anders\" man so ein Fleisch zubereiten muß. Dies alles nicht gesagt um Deinem Lieferanten zu nahe treten zu wollen. Wir haben halt das Glück hier am Land zu wohnen. LG rodaroda Aber es sind dennoch keine \"Ackerhühner\"
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 15.08.2006
|
Hallo Rodaroda.
es handelt sich um normale Bauerntiere, da bin ich mir sicher. Ich persönlich mag diese Industriehähnchen aus dem Supermarkt auch nicht Mein Schlachter, recht nah an der Stadtgrenze von Hamburg und Schleswig Holstein liegend, kauft seine Ware bei ausgesuchten Bauern in Schleswig Holstein. Ich zahle zwar für das Fleisch bei ihm relativ viel, merke aber den Unterschied deutlich. Bevor ich auf Supermarktware zurückgreife, würde ich eher nur die halbe Menge anständiges Fleisch kaufen Ich selbst wohne 500 Meter von der Stadtgrenze Hamburgs entfernt und habe das Land auch nicht so weit weg. Ich habe hier auch einen Biobauern, der sein Fleisch noch teurer verkauft, einen Unterschied zur Ware meines Schlachters konnte ich nicht ausmachen. Besonders stark merkt man den Unterschied beim Kauf grosser Tiere, von etwa 4 Kg. Diese bekommt man aber auch nur recht selten, wenn er welche bekommt. Leider gibt es nur noch wenige Schlachter, die so gute Ware verkaufen, ich habe aber das Glück einen dieser zu kennen
Ich bin auch frohen Mutes, das beim nächsten Mal, mit ein bischen weniger Wasser das ganze wesentlich besser gelingt, als es jetzt schon war
Gruss Thilo |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 13.05.2005
|
Hallo
Ich habe vor einigen Tagen das Rezept entdeckt und gleich gesagt: Das mach ich nach. Auf jeden Fall! Leider schaffe ich es erst nächstes Wochenende, da ich dieses Wochenende schon Spare Ribs mache *g* und in der Woche leider nicht viel Zeit haben werde. Aber ich war trotzdem heute schon im Asia-Shop und habe mir das Five Spice Powder und den Szechuan Pfeffer gekauft (auch als ganze Körner,da ich einen Mörser besitze). Ich bin wirklich schon sehr gespannt und fiebere dem nächsten WE entgegen! Danach gibt es selbstverständlich ein Feedback. Bis dahin, Anna |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 31.10.2006
|
Hallo Anna,
freut mich, dass du das Rezept nachkochen würdest. Falls du den Feedback von thilo_s nicht gesehen hast, , man sollte besser ¼TL Fünf Gewürz Pulver statt 1/2TL nehmen, und die Wassermenge ist vielleicht auch etwas weniger als ich angeben habe.
Schau mal auf dieser Seite , da siehst du auf dem Bild, wie viel Wasser ich damals genommen habe. LG Xiaoying |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 15.08.2006
|
Hallo xiaoying,
Die Bilder auf Deiner Seite habe ich inzwischen auch entdeckt und habe damals einen etwas höheren Wasserstand genommen, was im Wok natürlich gleich recht viel ist. Ich hoffe ich kann demnächst dieses Rezept wieder kochen, mir muss dann nur genug einfallen für die Reste der Hähnchen Es war auf jeden Fall sehr lecker Zum 5 Gewürze Pulver muss ich noch sagen, das ich selbstgemachtes verwende, welches evtl ja intensiver ist, als gekauftes.
Gruss Thilo |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 13.05.2005
|
@xiaoying:
Wow die Bilder sind ganz ganz toll! Jetzt kann ich erst recht kaum noch bis nächste Woche warten *g* Naja Vorfreude ist ja die schönste Freude, sagt ein Sprichwort! Ich werde es erstmal mit 1/4 TL Fünf gewürze Pulver machen. Ist zwar gekauftes,aber ich bin mal lieber ein bisschen vorsichtiger und zur Not kann ich ja noch ein bisschen nachwürzen prisenweise. Oder eben beim zweiten versuch höher dosieren. Also bis spätestens nächste Woche, Anna |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 15.08.2006
|
Hallo Xiaoying,
heute gabs dieses Gericht zum zweiten Mal und ist wesentlich besser gelungen, wobei das erste mal ja auch schon sehr lecker war
Ich habe 1/4 TL 5 Gewürzepulver genommen, es schmeckte noch stark heraus aber nicht zu dominant An Wassermenge habe ich soviel in den Wok getan, das die Flügel etwa bis zur Hälfte bedeckt waren. So war die Konsistenz der Flügel auch sehr schön und ich werde es in Zukunft weiter so machen
Gruss Thilo |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 13.05.2005
|
Und hier mein Bericht:
Ich habe die Flügel ja am Samstag gemacht und bin wirklich begeistert! Die Sauce vor allem hat es mir total angetan. Schmeckte richtig genial. Sehr empfehlenswert und auch recht einfach zu machen! Vielen Dank nochmal für das Rezept! Anna |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 31.10.2006
|
Hallo Anna, Hallo Thilo,
freut mich sehr für euer Feedback.
Danke Thilo, habe ich jetzt auch die korrekten Mengeangaben für Wasser und 5-Gewürze-Pulver, habe schon auf meinem Hompage geändert, hier kann man es leider nicht mehr ändern, 
LG Xiaoying |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 10.09.2006
|
Hallo,
sind die Flügel dann eigentlich trocken bzw evtl etwas knusprig oder ist das dann alles eher eine glitschige Angelegenheit? Ich meine, weil die Haut ja nur im geschmolzenen Zucker gewendet wird und ansonsten alles geschmort/geköchwelt wird. Könnte mir vorstellen, dass die Hähnchenhaut dann so glibberig wird? Nicht falsch verstehen, ansonsten klingts echt gut, nur mag ich so weiche Hähnchenhaut nicht. Schönen Gruß |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 31.10.2006
|
Hallo MarinaMint,
wenn dir die gekochte Hähnchenhaut nicht schmeckt, könnte sein, dass die Speise nicht dein Geschmack wird. da die Flügel nicht im Öl gebraten werden, werden die ja nicht knusprig. Die Sauce wird am Ende dickflüssig und bildet einen Guss über die Flügel. Hier siehst du, wie die am Ende aussehen. LG Xiaoying |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
