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Paella - brauche kleine Hilfestellung
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  Mitglied seit 16.02.2004 
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nach einigen Restaurantbesuchen mit Paella-Essen, habe ich mich selbst daran versucht - mit sehr unterschiedlichen Ergebnissen. Als erstes habe ich eine Original Paella-Pfanne bestellt samt Reis und Safran. Dabei habe ich sofort gemerkt, daß die Pfanne fürs offene Feuer und nicht für Ceranglasfelder gedacht sind (punktuell angebrannt). Dann habe ich eine ähnliche, konventionelle Pfanne aus Edelstahl genommen und das Rezept probiert. Fleisch und Zwiebeln angebraten, dann den Reis dazu, dann Gemüse und das ganze mit Brühe (incl. Safran) aufgefüllt. Es wurde geschmacklich sehr gut, aber leider war es ziemlich klebrig (Richtung Risotto) und wegen dem Anbrennen bin ich erst gar nicht mehr vom Herd weg. Ich habe den Verdacht, daß bei der Original-Paella sehr viel Öl genommen wird - das wollte ich aber vermeiden und habe nur ca. 4 EL zum Anbraten fürs Fleisch und Zwiebeln genommen. Bin für jeden Tip sehr dankbar 
Grüßle Waluna in der \"spanischen Woche\" |
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Mitglied seit 18.01.2006
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Hallo Waluna,
das Gelingen der Paella hängt von vielen Faktoren ab : die richtige Menge Öl, die richtige Menge Wasser und die Abfolge der verschiedenen Hitzestufen. Zuerst das Hühnerfleisch und Kaninchen anbraten- aus der Pfanne heben-,dann das Gemüse und die Tomaten mit Knoblauch zufügen, nun das Wasser zugeben und bei mittlerer Hitze 10 minuten köcheln.nun den Reis und Safran zufügen und weitere 10 minuten ,aber nun bei starker Hitze kochen.Dann Fleisch und evt. Muscheln zufügen und bei schwacher Hitze garen bis das Wasser verdampft ist. Am Montag poste ich ein Paella Rezept im PROMANGI Forum. Gutes Gelingen |
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 Mitglied seit 06.06.2002
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hallo wblacky,
tu uns allen doch die Liebe und poste das Rezept auch hier ... dafür ist das Forum ja da 
Gruß Tin _____________________________________________________________ Hitze ist auch eine Frage der Ernährung. (Waldemar Hartmann) |
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 Mitglied seit 18.09.2004
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Hallo
Hier ist mein Paela Rezept. Ich mache die Paela immer im Wok und hab keine Probleme mit Anbrennen. Grüße lobloch4 |
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Mitglied seit 18.09.2004
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Hallo
HoffRezept entlich gehts jetzt. Grüße lobloch4 |
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Mitglied seit 06.06.2002
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Lobloch, Danke, aber irgendwie scheint das den Homepage-Shop-Bewerber hier mäßig zu interessieren
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Gruß Tin _____________________________________________________________ Hitze ist auch eine Frage der Ernährung. (Waldemar Hartmann) |
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Mitglied seit 18.01.2006
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Hallo Tin,
ist heute schon Montag ??? |
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Mitglied seit 06.06.2002
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... wie gesagt, poste das Rezept doch einfach hier
Gruß Tin _____________________________________________________________ Hitze ist auch eine Frage der Ernährung. (Waldemar Hartmann) |
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Mitglied seit 16.02.2004
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Hallo,
vielen Dank Euch allen für die prompte Hilfestellung. Das find ich riesig 
Ich werde es bei Gelegenheit ausprobieren. Einen Wok habe ich, nur ist der aus Edelstahl - hoffe das geht auch. Liebe Grüße Waluna |
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Mitglied seit 31.01.2006
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Hallo Waluna,
nimm auf keinen Fall einen Wok, die Form ist ganz falsch. Denn wenn Du zuletzt den Fischfond oder das Wasser reingibst, wird nicht mehr umgerührt, bis die FLüssigkeit verdampft und der Reis zwar noch saftig, aber schon ins trockene übergeht. Dann nimm lieber eine grosse beschichtete tiefe Pfanne. Das geht genauso gut. LG Angelika |
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 Mitglied seit 31.10.2003
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Hallo,
nachdem wir in Spanien einem Paellakoch am Strand zusehen konnten, der eine wahre Traumpaella auf Holzfeuer in einer Riesenpfane bereitete, habe ich versucht, es ihm gleichzutun Für 6 Personen verwende ich: 10 Hähnchenschenkel (jeder in drei Teile geschnitten) 1 kg ungeschälte Scampi 500 g Muscheln in der Schle 3 rote Paprikaschoten. entkernt, geschnitten usw...... 5 Tomaten, s. o. 3 Knoblauchzehen 1 Liter Hühnerbrühe mit Safran, Weisswein Oliven, 500 g Reis. Am einfachsten ist es. die gewürzten Geflügelteile im Backofen unter dem Grill gut anzubraten. Man kann sie dann herausnehmen, das Gemüse mit dem Knoblauch anbraten und dann das Geflügel wieder hinzufügen. Danach die Brühe mit Knoblauch und Weisswein zufügen, den Reis untermischen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Scampi und die Muscheln hineingeben. wer möchte, kann jetzt auch noch einige TK-Erbsen untermischen. Der Reis darf nie trocken sein. Ich bereite die Paella auch gern auf dem Gartengrill. Allerdings brate ich das Geflügel auch dann immer im Backofen an, die Gefahr, dass es ansetzt, ist mir zu gross. Mit Oliven und Zitronenschnitzen einer hoffentlich würdigen Schar auftragen. Hammerhai |
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Mitglied seit 31.10.2003
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Halt,
großer Fehler!!!!! Der Knoblauch wird natürlich mit dem Gemüse angedünstet!!!! WAS EINEM SO ALLES PASSIEREN KANN!!! Hammerhai |
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Mitglied seit 18.01.2006
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Hallo Waluna,
hier die Luxusvariante einer : Paella Zutaten : 1 Zwiebel 1/2 l Fleischbrühe 200 g spanischer Rundkornreis 1 gewürfelte rote Paprika 1 gewürfelte grüne Paprika 150 g Miesmuscheln 2 Knoblauchzehen 4 Jakobsmuscheln 4 Scampischwänze 150 g gewürfeltes Seeteufelfilet 2 Tomaten, 100 g grüne Bohnen 1 EL kleine, schwarze Oliven 1 Lorbeerblatt 1 Msp Safranfäden Olivenöl Salz, Pfeffer Zubereitung: Die fein geschnittene Zwiebel mit etwas Olivenöl in der Paellapfanne anschwitzen mit der Brühe ablöschen. Den Reis zugeben und insgesamt zwanzig Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Paprika in Olivenöl kurz anbraten. Die grünen Bohnen blanchieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Miesmuscheln und den klein geschnittenen Knoblauch mit wenig Brühe bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen, drei bis 5 Minuten kochen und heraus nehmen. Die Jakobsmuscheln mit den Scampischwänzen drei Minuten in Olivenöl braten und zur Seite stellen. Wenn der Reis zehn Minuten bei starker Hitze gekocht hat , die Hitze reduzieren und den Seeteufel sowie die Paprika zugeben, nach weiteren 5 Minuten die übrigen Zutaten untermischen. Safran in Wasser auflösen. Den Reis fertig kochen, Safran untermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und servieren. Wenn Deutschland im Finale steht, die angemessene Delikatesse. Guten Apetitt wünscht Dir wblacky PROMANGI |
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