Henglein
Rama Cremefine
| 
Chinesische Gewürzmischung aus 18 versch. Gewürzen… kennt jemand den Namen?
|
|||||
 
  Mitglied seit 26.02.2004 
|
ich habe in den letzten Tagen 2 Mal als Cateringhilfe für Fa Ta Hr gearbeitet… Fa Ta ist Chinesischer Koch und mit den „Masters Of Shaolin“ auf Tour. Das war sehr spannend, auch wenn er leider nur 3 Worte Englisch sprach (yes, no & ok) und ich leider kein Chinesisch… Da ging halt viel über schauen, zeigen und deuten… Fa Ta hatte da eine Gewürzmischung am Start, die er ganz gerne verwendet. Leider konnte ich nur herausfinden, dass sie aus 18 verschiedenen Komponenten besteht. Sie hat einen recht markanten Geschmack, war farblich etwas heller und etwas weniger gelb als Curry und ich würde sie ab und an ganz gerne verwenden. Kennt jemand die Bezeichnung dieser Mischung? Ausserdem fand ich es sehr spannend, wie viel Anis (wirklich viel) – besonders Sternanis zur Verwendung kam… wo ich Anis doch so sehr liebe… Bemerkenswert fand ich auch die doppelte Gartechnik, die er häufig angewendet hat…. Erst frittieren, dann fertig kochen… Alles in allem sehr lecker – aber erstaunlich fettreich, wo die Chinesische Küche sich doch hierzulande zumeist mit dem Attribut „leicht“ schmückt… Leider konnte ich nicht herausfinden, welche Art der Chinesischen Küche da gekocht wurde, da das mit der Kommunikation echt nicht leicht war… Nun, wenn mir beim Namen der Gewürzmischung jemand helfen kann wäre ich sehr dankbar! beste Grüsse,  abhi
|
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
  
 Mitglied seit 06.06.2002
|
Hallo Abhi,
jaja, die Mär mit \"Chniesisch=fettarm\" kenne ich auch... trifft auch gedünstetes Gemüse ja auch zu, aber ansonsten  ... auch Stir-fry kommt ohne Fett nicht aus, aber irgendwie scheinen viele Leute auf den fettfreien Reis zu setzen 
Ich kenn \"Five-Spices\" - und hoffe jetzt auf den Spicemaster... Huhu? Gernot?????? LG, Tin _____________________________________________________________ I cant\'t help you if you won\'t help yourself. (Amy Winehouse) |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 25.02.2005
|
Hi,
Ich hab mir eine Chinesische-Gewürzmischung gekauft die hat ca. 8 Gewürze. Ich würde einmal im nöchsten Asiashop schauen gehen, bei uns im Laden gibt es diverse Chinesische Gewürzmischungen. Ich bin zwar aus der Schweiz aber die Hersteller auf der Gewürzdose stammen aus Deutschland darum denk ich wird es das dort genauso geben. MfG Sanjing |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 06.06.2002
|
Ich bin\'s noch mal,
also, 5-Spices besteht aus Sternanis, Zimtkassie, Szechuanpfeffer, Nelken und Fenchelsamen. Dann gibt es noch eine japanische Gewürzmischung aus sieben Zutaten, \"Shichimi\", da sind drin: Nori, Sansho, Mohn, Chilipulver, Orangeschale, weißer Sesam und Leinsamen, alles geröstet und gemahlen. Vielleicht kann man die beiden kombinieren ???? LG, Tin _____________________________________________________________ I cant\'t help you if you won\'t help yourself. (Amy Winehouse) |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 19.06.2004
|
> Naja, die Mär mit \"Chniesisch=fettarm\" kenne ich auch...
Du sprichts mir aus der Seele. Da ich gerade mein selbstgekochtes \"Nochmals in den Topf\"-Schwein 回锅肉 verzehrt habe (laeuft bei uns unter Zweimal gebratenes Schweinefleisch), weisz ich, wovon Du redest. Eine Fettorgie, aber mmmmmmmhhhhh! Ich erlebe momentan einen richtigen China-Trip. Seit ich mir diese unverschaemt gute Kochbuch von Fuchsia Dunlop (ja, die Dame heiszt wirklich so!) gekauft habe, ist meien Meinung von der chinesischen Kueche fast ins Unermeszliche gestiegen. > Ich kenn \"Five-Spices\" - und hoffe jetzt auf den Spicemaster... > Huhu? Gernot?????? Das \"Fuenf-Aromen-Pulver\" 五香粉 kann auch mehr als fuenf Zutaten enthalten -- Fenchel, Sternanis, Szechuanpfeffer, Nelken und Zimt sind der Standard, aber man kann die Zahl der Gewuerze wohl auch verdoppeln. Trotzdem, auf 18 komme ich nicht. Meine Mischung enthaelt noch Sueszholz und schwarzen Cardamom, wer will, der kann sich auch noch an Rhizomen (Ingwer, Galgant etc) versuchen. Sonst habe ich leider keine Idee -- bis auf die offensichtliche, den Meister zu fragen. |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 26.02.2004
|
Hallo zusammen,
vielen Dank für eure schnelle Hilfe! Ich werde mir mal das \"Five Spice\" Gewürz anschauen, vieleicht ist es ja das gewesen... Ich werde dann kurz rückmeldung geben! beste Grüsse, abhi
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 19.06.2004
|
Ich habe mir heute in einem Chinaladen eine chinesiche
Gewuerzmischung gekauft, die aus ganzen Gewuerzen besteht. Ich dacht erst, es sei ein \"Fuenf-Gewuerze-Pulver zum Selbstmahlen\", konnte aber dann mit signifikanter Muehe die Beschriftung als 鹵水料 \"lu-shui-liao\"entziffern. Es handelt sich also um Gewuerze (liao=Koerner) fuer Meistersauce (lu shui=Salzwasser oder Meistersauce). Ich erkenne in diesem Sammelsurium Fenchel, Sternanis, Sueszholz, Szechuanpfeffer, Zimt, schwarze Cardamomen und riesige Stuecke Orangenschale (oder Mandarinenschale). Weiters auch ein Gewuerz, das ich auf meiner Seite als Kleiner Galgant bezeichne und von dem ich noch vor kurzer Zeit glaubte, dasz es nur in Indonesien zum Kochen verwendet wird. Fuchsia Dunlop hat mich vor zwei Wochen eines Besseren belehrt, und jetzt finde ich das Ding beim lokalen Haendler -- Zufaelle gibt es... Das Ganze riecht hocharomatisch, etwas medizinisch-streng. Koennte Deine Mischung vielleicht so etwas sein? |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 18.11.2004
|
Huhu,
koennte es sich hier um Lakhsa Spice Mischung handeln? Obwohl so viel ich weiss, Lakhsa malayisch ist. Gruss, Ingrid |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
