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Hallo editho,
ich liebe auch die vietnamesische Küche und habe bisher folgende Rezepte gesammelt: Vietnamesische Reispfanne mit Shrimps und Gemüsen 4 Portionen Zutaten: 500 Gramm Thailändischer Duftreis 125 Gramm Zuckerschoten 125 Gramm Sojasprossen 1 Bund Frühlingszwiebeln 1-2 Möhren Pflanzenöl vietnamesische Fischsoße Vietnamesische Chilisoße 3 Eier 1-2 Knoblauchzehe 250 Gramm Geschälte Shrimps Zubereitung: Den Reis gründlich unter fließendem Wasser waschen, dann in einem Topf mit Wasser bedecken (etwa ein Finger breit über dem Reis) und aufsetzen. Wenn das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und den Reis bei geschlossenem Deckel quellen lassen. Die Möhren in dünne Stifte, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe und die Zuckerschoten der Länge nach schneiden. Die Shrimps in heißem Wasser sehr kurz blanchieren (bis sie eine rote Farbe annehmen) und zur Seite stellen. In einer großen Pfanne oder einem Wok das Öl erhitzen, den Knoblauch hineinpressen und andünsten. Die Eier in die heiße Pfanne schlagen und verrühren, bis die Masse stockt. Dann den Reis mit etwas Fischsoße würzen und zu den Eiern geben, dabei ständig umrühren. Jetzt nacheinander die Möhren, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln unterrühren. Dann die Shrimps und Sojasprossen dazugeben und weiter garen. Mit Pfeffer und Salz würzen. In einem Schälchen mit ein paar Tropfen Chilisoße servieren. - Rezept von Minh-Khai Phan-Thi ****** Scharfes Schweinefleisch 4 Portionen Zutaten: 500 Gramm Schweineschnitzelfleisch am Stück 2 Frühlingszwiebeln 4 Essl. Öl 2 Knoblauchzehen 300 Gramm Weißkohl 2 Grüne Paprikaschoten 3 Essl. Nuoc Mam 2 Teel. Zucker TL Tabasco Etwas Speisestärke zum Binden Zubereitung: Frühlingszwiebeln in fünf Zentimeter lange Streifen schneiden und mit dem Fleisch 15 Minuten kochen. Nun das Fleisch in dünne Streifen schneiden und trocken tupfen. Den Kohl und die Paprikaschoten in Streifen schneiden. Das Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch, das Fleisch und die restlichen Gemüse darin unter Rühren braten. Nach dem Anbraten die Gewürze zugeben und alles nochmals zwei bis drei Minuten aufkochen. Wenn nötig, mit der Speisestärke binden. Zubereitung: 15 Minuten Garzeit: 20 Minuten ****** Zwiebeln aus dem Wok 4 Portionen Zutaten: 250 Gramm Lammrücken (ausgelöst, von Sehnen und Flachsen befreit) 2 Essl. Sojasauce 1 Essl. Sesamöl 1 Haushaltszwiebel 1-2 Frühlingszwiebeln 1 Zitronengras 1 Teel. Speisestärke Je 1 TL fein gewürfelter Ingwer und Knoblauch 1-2 Chilischoten (frisch und fein gewürfelt oder getrocknet und dann zerkrümelt) 2 Essl. Neutrales Öl Salz 2 Essl. Brühe 2 Essl. Sherry 1 Prise Zucker Koriandergrün und/oder Thaibasilikum Zubereitung: Auch in den Küchen Asiens spielen Zwiebeln eine wichtige Rolle. Auf starkem Feuer im heißen Wok gebraten, karamellisiert der in ihnen reichlich enthaltene Zucker, sie bleiben in der kurzen Garzeit knackig und schmecken fast süß - das wirkt sehr verblüffend und ist natürlich blitzschnell gemacht. Hier ein Rezept aus Vietnam Das Fleisch in dünne Scheiben und diese quer in schmale Streifen schneiden. Mit etwas Sojasauce und Sesamöl in einer Schüssel vermengen und eine halbe Stunde marinieren. Inzwischen die Zwiebel in Segmente schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße in feine Ringe, das Grün in halbzentimeterbreite Stücke schneiden. Das Zitronengras von äußeren, harten Blättern befreien, den saftigen, zarten Kolben quer in sehr feine Ringe schneiden. Unmittelbar bevor serviert werden soll, das Fleisch abtupfen und mit Speisestärke überpudern. Das Öl im Wok sehr heiß werden lassen, die Fleischstreifen hineingeben und sofort mit der Rührschaufel umwenden, damit sie nicht festkleben. Sogleich auch Ingwer, Knoblauch und Chili hinzufügen und salzen. Die Zwiebelsegmente unterrühren, das Weiße der Frühlingszwiebeln und das Zitronengras. Alles unter Rühren braten, bis die Zwiebeln schöne Bratspuren zeigen. Mit Zucker würzen, restliche Sojasauce und Sesamöl angießen, auch Sherry und Brühe. Zum Schluss die abgezupften, nur grob gehackten Kräuter hineinstreuen und sofort servieren. Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer ***** pho tái - Hanoi Suppe Zutaten: 300 Gramm Rinderknochen 400 Gramm Suppenfleisch 100 Gramm Frischer Ingwer 200 Gramm Reisnudeln 200 Gramm Rinderfilet 6 Gewürznelken 4 Zimtstangen 4 Muskatnüsse 4 Sternanis 1 Bund Jungzwiebeln 1 Bund Basilikum (besser: Asiatisches) 1 Zitrone (Limette) 2 Frische Pfefferoni 3 Zwiebeln Öl zum Braten (Erdnuß-) Pfeffer Salz Nuoc-mam-Sauce Knochen und Fleisch kurz wachen, Zweibeln schälen und in Scheiben schneiden, die Hälfte davon in 1 TL Öl etwas anrösten. Die Ingwerknolle (50 g) schälen und zerstampfen. Das Fleisch, die Zweibeln, Ingwer mit ca. 3-4 l Wasser kalt aufsetzen und 24 Stunden ( ! ) leise köcheln lassen. (Ich mache es im Backofen.) Den Schaum und das Fett ab und zu abschöpfen. Die Nudeln 12 Studnen kalt einweischen, dann aufkochen und weich garen. Kalt abschrecken. Das Rinderfilet in der Tiefkühltruhe anfrieren lassen und hauchdünn aufschneiden. Eine Stunde vor demServieren die Bouillon durch ein Sieb seihen, in einem Topf mit Nelken. Zimtstangen, Muskatnüssen, Sternanis und den restlichen 50 g zerstampften Ingwer, Pfeffer und Salz 20 Minuten lang kochen lassen. Die Jungzwiebeln zerdrücken, das gewaschene und abgetupfte Basilikum kleinschneiden, eien Pfefferoni kleinschneiden, die andere zu Blume einschneiden, im Eiswasser \"aufgehen\" lassen. Die Noc-mam-Sauce in ein Schälchen geben, mit etwas Wasser verdünnen. Die Nudeln in einem Sieb ins kochende Wasser stellen und erhitzen. Wenn die Gäste Platz genommen haben: In vorgewärmte Suppenschälchen je 50 g Nudeln, 2 zerdrückte Jungzwiebeln und 50 g Rinderfilet (roh) legen, mit der kochend heissen Bouillon übergießen, mit dem Basilikum, den Pfefferoni, einigen Tropfen Zitronensaft und der Fischsauce abschmecken. Mit Stäbchen und Löffel essen. Anmerkung: Das Rezept läßt einen Schauer den Rücken runterlaufen die Suppe nimmt tatsächlich viel Zeit in Anspruch. Ich habe sie mehrmals gemacht, jedesmal war es ein absoluter Hit. Im Originalrezept steht 1 kg Markknochen. Das Knochenmark steht im Verdacht, neben dem Hirn der Träger von BSE zu sein, also Vorsicht. Wenn zu viel Knochen die Basis bilden, schmeckt (mir) die Suppe entsetzlich schlecht. Vielleicht liegt es aber auch an der Art Rind, wie wir es heutzutage zum Kaufen bekommen - falsch ernährt, mit Hormonen aufgezüchtet, ... Mit weniger Knochen, vor allem mit der Rippe, habe ich bessere Erfahrung gemacht. Quelle: Tien Huu: Zauber der vietnamesischen Küche, Kochbuchverlag Heimeran, München 1979 (Anmerkungen sind vom Autor) ***** Vietnamesische Laksa-Suppe 4-6 Portionen Zutaten: 1 1/2 Ltr. Fischfond oder Hühnerbrühe Salz 375 Gramm Glasnudeln 250 Gramm Bohnensprossen 2 klein. Gurken 1 Handvoll Laksa-Blätter* 6 groß. Garnelen 2 Teel. Shrimpspaste 2 Stangen Zitronengras, fein geschnitten 2 mittl. Zwiebel, gehackt 1 Essl. Gehackter Ingwer 4 Essl. Erdnußöl 1 Essl. Geriebener Koriander 1 Teel. Kurkuma 1 Dose Kokosmilch Sambal Oelek Frische Limonen Zubereitung: * Laksa ist vietnamesische Minze, zur Not kann man Pfefferminzblätter verwenden Die Gurken ungeschält in feine Streifen schneiden, die Laksablätter klein rupfen. Die gehackten Chilies mit etwas Wasser, der Shrimpspaste, den Zwiebeln, Ingwer, Zitronengras und etwas Wasser zu einer Paste verrühren. Die Paste in 3 EL Erdnußöl unter konstantem Rühren rösten, bis sie aromatisch wird, Koriander und Kurkuma hinzufügen und eine weitere Minute lang rösten. Mit der Brühe/dem Fond aufgießen, 10 Minuten lang köcheln lassen, die Dose Kokosmilch und dasselbe Volumen Wasser hinzufügen, mit Salz abschmecken. Währenddessen die Reisnudeln nach Anleitung zubereiten und die Shrimps im verbleibenden Öl im Wok gar rösten. Jede Schüssel mit einer Portion Nudeln füllen, darauf die Gurkenstreifen, die Bohnensprossen und die Shrimps verteilen. Darüber die Suppe gießen und großzügig mit Minze bestreuen. Mit Sambal und Limonenschnitzen servieren. ****** Vietnamesische Suppe Pho 3 Liter Zutaten: 3-4 Markknochen 1 Ochsenschwanz 500 Gramm Suppenfleisch (z.B. Brustkern) 100 Gramm Ingwerknolle; ca. 1 groß. Zwiebel 5 Knoblauchzehen 1 Möhre 1 Lauchstange 1-2 Frische Chilischoten 1 Essl. Pfefferkörner 1/2 Teel. Pimentkörner 1 Stück Macis oder 1/2 TL gemahlene Muskatblüte 1 Zimtstange 3 Ganze Sternanis 2 Nelken 4-6 Essl. Nuoc Mam (vietnamesische Fischsauce) PRO PERSON: 25 Gramm Reisnudeln Eventuell etwas chinesisches Sesamöl 30 Gramm Rinderfilet 1 Frühlingszwiebel Zitronenscheiben Frische Kräuter Salatblätter Gurkenscheiben AUSSERDEM: Salatblätter Sojakeime Einige Minze- Basilikum- Und Korianderzweige Salatgurkenscheiben NUOC-MAM-DIP: 5 Essl. Nuoc Mam 5 Essl. Zitronensaft 5 Essl. Wasser 1/2 Teel. Zucker 1-2 Chilischoten 2 Knoblauchzehen 1 Frühlingszwiebel Korianderblätter Salatblätter Kräuter Zubereitung: Die Nationalsuppe der vietnamesischen Küche, auch Hanoisuppe oder 24-Stunden-Suppe genannt; letzteres, weil die Brühe lange ziehen muss, bis sich alle Aromen entsprechend vermählt haben und weil sie schließlich abkühlen muss, damit das Fett an der Oberfläche erstarrt und abgenommen werden kann. Die kräftige, duftende, absolut fettfreie Brühe wird schließlich erst bei Tisch in die Suppenschalen gefüllt, in denen sich bereits gebrühte Reisnudeln, hauchdünne Scheiben von rohem Rinderfilet und in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln befinden. Durch die Hitze der kochendheißen Brühe garen die Fleischscheiben innerhalb von Sekunden. Jeder Gast würzt sich seine Portion mit einigen Tropfen Zitronen- oder Limonensaft, sowie mit Nuoc-Mam-Dip, wie im Tipp am Schluss des Rezepts beschrieben. Übrigens: Eine hübsche Idee für eine gemütliches Essen mit Freunden: alle Zutaten für die Suppeneinlage stehen auf Platten und in Schüsseln auf dem Tisch bereit. Die kräftige Brühe wird auf einem Rechaud, zum Beispiel im Fonduetopf, heiß gehalten und die Gäste nehmen sich ganz nach Belieben selbst. Mit den Markknochen einen ausreichend großen Suppentopf auslegen. Darauf die Ochsenschwanzstücke und darauf wiederum das Suppenfleisch betten. Den Ingwer in Scheiben schneiden, die ungeschälte Zwiebel grob hacken, die Möhre und die Lauchstange zerkleinern. All dieses Gemüse in den Topf streuen, außerdem die Gewürze dazwischen verteilen. Mit vier Litern Wasser auffüllen. Mit Fischsauce würzen. Ohne Deckel langsam zum Kochen bringen, erst wenn der zunächst an der Oberfläche erscheinende Schaum wieder verschwunden ist, den Deckel auflegen, die Suppe nunmehr mindestens vier Stunden, ruhig auch länger, leise ziehen lassen. Schließlich die Brühe durch ein Sieb filtern, Knochen, Gewürze und ausgekochtes Gemüse wegwerfen. Das Fleisch vom Knochen lösen, von allen Häuten und Sehnen befreien und kalt stellen; am nächsten Tag lässt sich daraus mit viel Kräutern und Frühlingszwiebeln noch ein wunderbarer Salat mischen (siehe Rezept im Anschluss). Die Brühe kalt stellen, am nächsten Tag lässt sie sich kinderleicht entfetten, weil das Fett als feste Schicht an der Oberfläche erstarrt ist und sich ganz leicht abheben lässt. Zum Servieren die Nudeln mit kochendem Wasser überbrühen und eine halbe Stunde quellen lassen. Abgetropft in Suppenschalen verteilen oder auf einer Platte anrichten. Damit sie nicht zusammenkleben, kann man sie mit einigen Tropfen Sesamöl esprenkeln und darin wenden. Das Rinderfilet quer zur Faser in dünne Scheiben, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und auf den Nudeln oder auf einer Platte anrichten. Erst am Tisch die Portionsschälchen mit kochendheißer Brühe auffüllen. Sojakeime und in Streifen geschnittene Gurke rund um die Nudeln anordnen. Für den Nuoc-Mam-Dip alle Zutaten fein zerkleinern und miteinander verrühren. TIPP: Für ein geselliges vietnamesisches Fondue die Brühe auf einem Rechaud in der Tischmitte am Kochen halten. Jeder Gast bedient sich von den bereit stehenden Zutaten: gibt von den Kräutern und Salatblättern, den Nudeln, Fleischscheiben etc. soviel er mag in sein Schälchen und füllt es mit der kochendheißen Brühe auf. Natürlich wird stilecht mit Stäbchen gegessen und die Brühe wird aus den Schälchen genauso wie aus einer Tasse getrunken. Rezept von Martina Meuth ***** Durchsichtige Vietnamesische Rollen, Vegetarisch 4 Portionen Zutaten: 225 Gramm Reisfadennudeln 4 Getrocknete chin. Pilze; oder 8 Champignons 2 Stücke Schwarze Baumohrpilze 1 Pack. Rundes Banh Trang Reispapier 2 Eingelegte Zwiebeln; in Scheiben geschnitten 2 Gewuerzgurken; in Scheiben geschnitten 225 Gramm Bambussprossen; abgetropft und in duenne Scheiben geschnitten 1 Moehre; fein geraspelt 4 Ringe frische Ananas; oder 1 klein. Dose Ananasringe; abgetropft und in duenne Scheiben geschnitten SAUCE: 100 ml Nuoc Mam Sauce; oder Maggi-Fluessigwuerze; mit 2 Essl. Zitronensaft; vermischt 1 Knoblauchzehe; feingehackt 1 Rote Chilischote; feingeh. ZUM SERVIEREN: 1 Kopfsalat Korianderzweige Minzezweige 1/2 Gurke; geschaelt und in -- Stifte geschnitten 1x3cm Zubereitung: ZUERST DIE SAUCE ZUBEREITEN: alle Zutaten in eine Schuessel geben und gruendlich veruehren. Fadennudeln in aufgekochtem, leicht abgekuehltem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen. Pilze in aufgekochtem, leicht abgekuehltem Wasser einweichen, gut abtropfen lassen und restliches Wasser herausdruecken. (Champignons waschen, trocknen und duenne in Scheiben schneiden.) Ein sauberes Kuechenhandtuch auf die Arbeitsflaeche legen. Einzelne Blaetter Banh Trang in warmes Wasser tauchen und auf das Handtuch legen. Sie sollten weich und formbar sein. Etwas von den Fadennudeln, getrocknete Pilze, Gewuerzgurke, Zwiebel und Bambussprossen in die untere Mitte des Reispapiers legen. Die Fuellung wie ein Wuerstchen formen. Den untern Rand des Reispapiers aufrollen und fest unter die Mischung schlagen. Linke und rechte Seite zur Mitte klappen und das Paeckchen aufrollen. Fortfahren, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Vegetarische Rollen auf einen Teller legen. Die Gaeste nehmen sich selbst einzelne Salatblaetter und legen eine Rolle, Minze, Koriander und Gurke darauf. Alles in das Salatblatt rollen und in die Sauce tunken. ANMERKUNG: Das Geheimnis liegt darin, das Reispapier nicht zu lange zu waessern, damit es nicht reisst. Das erfordret etwas Uebung, aber die Gaeste werden von Ihren Faehigkeiten beeindruckt sein ***** Vietnamesische Reispapierröllchen 4 Personen Zutaten: 250 Gramm Schweinefilet 400 ml Gemüsebrühe 4 Essl. Geröstete Erdnusskerne (ohne Salz) 2 Teel. Zucker 2 Knoblauchzehen (fein gehackt) Pfeffer 150 Gramm Shrimps 50 Gramm Vermicelli-Reisnudeln 50 Gramm Sojasprossen 2 Essl. Fischsoße 4 Essl. Reisessig 4 Essl. Helle Sojasoße 20 Gramm Ingwer (fein gehackt) 1 Rote Peperoni (fein gehackt) 4 Essl. Korianderblättchen 12 Blätter Reispapier Zubereitung: Nem Cuon Song 1. Schweinefilet waschen und trockentupfen. Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, Schweinefilet zugeben und ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze garen. Herausnehmen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. 2. Reisnudeln nach Packungsanweisung ca. 5 Minuten in heißem Wasser einweichen. In ein Sieb abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen und klein schneiden. 3. Sojasprossen in ein Sieb geben, mit kochendem Wasser übergießen und ebenfalls abtropfen lassen. 4. Erdnüsse fein hacken. 5. Für den Dip 2 EL Wasser, Fischsoße, Reisessig, Sojasoße, Ingwer, Peperoni, Zucker und Knoblauch mischen. Soße mit Pfeffer abschmecken und auf vier kleine Schalen verteilen. 6. Schweinefiletscheiben, Reisnudeln, Sojasprossen, Erdnüsse, Shrimps und je 1 EL Ko-rianderblättchen dekorativ auf vier Schalen verteilen. 7. Zum Essen 1 Reispapierblatt auf ein feuchtes Tuch legen, bis es weich ist, mit den vorbereiteten Zutaten füllen, aufrollen und sofort essen, da Reispapier schnell hart wird. Dip dazu servieren. Mit den übrigen Blättern ebenso verfahren. ***** Peanut Sauce 1 Tasse Zutaten: 1/4 Tasse Geroestete Erdnuesse 1 Essl. Erdnussoel 2 Knoblauchzehen; fein gehackt 1 Teel. Chilipaste \"Tuong ot tuoi\"* 2 Essl. Tomatenpueree 1/2 Tasse Gefluegelbouillon 1/2 Teel. ; Zucker 1 Essl. Erdnussbutter 1/4 Tasse Hoisin Sauce * 1 Chilischote; frisch, entkernt und in duenne Streifen geschnitten Zubereitung: Die ungesalzenen Erdnuesse ca. 5 Minuten goldbraun roesten, in einem Moerser zu mittleren Stuecken zerstossen und beiseite stellen. Das Oel in einer kleinen Saucenpfanne erhitzen, dann Knoblauch, Chilipaste und Tomatenpueree dazugeben. Ca. 30 Sekunden roesten, bis der Knoblauch goldbraun ist, abloeschen. Dann den Zucker, die Erdnussbutter und die Hoisin Sauce zugeben und ruehren, bis die Erdnussbutter zergeht. Sauce zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und waehrend 3 Minuten koecheln lassen. Sauce in eine Schale geben und mit den Erdnuessen und dem Chili garnieren. Warm oder zumindest mit Raumtemperatur sevieren. Vielleicht könntest du ja auch deine Rezepte - quasi zum Tausch - hier einstellen, wär toll  LG Turi |
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Herzlichen Dank! Ich werde das eine , oder andere Rezept gleich ausprobieren!
Natürlich kann ich auch Rezepte, die ich kenne hier reinstellen! Zunachst mal die hier, weitere folgen! Wasserwinde mit Bohensoße Wasserwinde, die es in vielen asiatischen Gemüselaeden gibt, hat hohle strohähnliche Stengel, die sehr knackig sind. Der beste Ersatz ist ausgewachsener Spinat. 500 g Wasserwinde, gewaschen 2 Knoblauchzehen, zerstoßen 2 Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten (nur den weißen Teil verwenden) 2 EßL Pflanzenoel 2 EßL gelbe Bohnensoße Wasserwinde in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Knoblauch und Frühlingszwiebeln in Oel braten, bis sie weich sind. Dann Wasserwinde und gelbe Bohnensoße dazugeben.. Bei hoher Hitze braten. Mit Salz und Preffer abschmecken. Nem / Frühlingsrollen, vietnamesisch 500 g Schweinemett, oder Hähnchenfleisch gehackt, oder Krabben gehackt 3-4 Morcheln, in Wasser eingeweicht, klein hacken 50 g Glasnudeln, in Wasser eingeweicht, klein hacken 100 g Sojasprossen 1 Frühlingszwiebel, feine Streifen 2-3 Eier Salz u. Pfeffer 25 Bogen Reispapier alle Zutaten gut vermischen und wie oben, in eingeweichte ( gut ist hierfür Bier) Reispapierbögen ein- rollen und in Oel ausbraten. Dazu Fischdip: 1 Tasse Wasser 4 Teel Essig 4 Teel Zucker 1 rote Chili, gehackt 3-4 Knoblauchzehen, gehackt 4 Teel Zitronensaft 8 Eßl Nuoc Mam (Fischsoße) Wasser mit Essig, Zucker und Knoblauch aufkochen, abkühlen lassen, Fischsoße und Zitronensaft, sowie Chili unterrühren. Feine Reisnudeln und Salat dazu servieren. Sesambällchen 50 g Zucker 1 EBl Kokosmilch 1 Ei 1/2 Eßl Kokosfett 125g Mehl 1 Teel Kokosraspel 1/4 Teel Backpulver Salz 50g Sesamsamen Zucker u. Kokosmilch verrühren, Ei verschlagen, Kokosfett zerlassen, alles vermischen, Mehl, Kokosraspel, Backpulver u. 1 Prise Salz vermischen, unter die Creme geben und einen geschmeidigen Teig kneten. Mil 2 Teellöffel kleine Kugeln formen, in Sesam wälzen. In viel Oel portionsweise goldgelb fritieren. ( Dehnen sich aus ) Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren! lg editho |
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Vielen Dank
- ich habe da noch zwei gefunden:
Rau Tron Don Gian 4 Portionen Zutaten: 1 Gruener Salat; in feine Streifen geschnitten 1 Gurke; geschaelt und der Laenge nach in feine Streifen geschnitten 2 Moehren; geschaelt und der Laenge nach in feine Streifen geschnitten 1 groß. Handvoll Bohnensprossen; gewaschen und gut abgetropft 3 Essl. Koriandergruen; gehackt 3 Essl. Frische Minze; gehackt 2 Eier; hargekocht, geviertelt zum Garnieren Salatsauce: 4 Essl. Nuoc Mam Sauce 4 Essl. Zitronensaft 1 Essl. Weinessig 3 Knoblauchzehen; feingehackt und zerdrueckt 1 Rote Chilischote; feingehack 3 Essl. Geroestete Erdnuesse; grob gehackt Zubereitung: Salat, Gurke, Moehren und Bohnensprossen vermischen. Nuoc Mam Sauce, Zitronensaft und Essig verruehren. Knoblauch und Zucker dazugeben und gruendlich vermischen; Chilischote und Erdnuesse unterziehen. Sauce ueber den Salat giessen und Koriander und Minze darueberstreuen. Mit Eiervierteln garnieren. ***** Hühnchen mit Broccoli 1 Rezept Zutaten: 500 Gramm Hühnerbrust, gewürfelt 1 Broccoli, Röschen 1 Tomate zerkleinert 1 Zwiebel gehackt 1 Schalotte gehackt 1 Lauchzwiebel gehackt 2 Knoblauchzehen fein gehackt 2 Teel. Nuoc Mam 1 Teel. Austernsoße 2 1/2 Essl. Maisstärke Pfeffer Öl Zubereitung: 1 TL Fischsoße, Austernsoße, ½ EL Maisstärke und ½ Tasser Wasser verrühren. Hühnerfleisch mit 1 TL Fischsoße, Pfeffer und 2 EL Maisstärke vermischen. In ca. ¼ Tasse Öl knusprig braten und beseite stellen. Zwiebeln glasig dünsten, Knoblauch, Schalotten und Lauchzwiebeln zugeben und kurz dünsten. Broccoli untermengen und 1 bis 2 Minuten dünsten, mit 3 bis 4 EL Wasser verrühren. Tomaten zugeben und alles zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Soße zugeben und weiter köcheln, bis das Gemüse gar ist und die Soße dicker wird. Abschmecken und über das gebratene Fleisch geben. Rezept aus Nariman Zeitun/M.Nader Asfahani: Vietnamesische Küche LG Turi |
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Danke für die Rezepte, Turi und Editho,
 hier noch was von mir.... CREPES MIT SCHWEIN UND SHRIMPS 8 Stück: CREPES: 100g Reismehl 250 ml kaltes Wasser 250 ml Kokosmilch ½ Tl Salz ¼ l Curcuma 1 El Öl 300g Sojasprossen 2 Frühlingszwiebeln, feingehackt 180g frische Pilze in feinen Streifen 125 ml Fischsaucen – Dipp FÜLLUNG: 225g Schweinefleisch, fein geschnitten 225g Shrimps, geputzt ½ Tl Salz ½ Tl Zucker 1 El Fischsauce 4 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 El Öl 1 Zwiebel, in feinen Streifen 20 Salatblätter für die Garnitur 40 Minzeblättchen 8 Korianderpflanzen ohne Wurzeln 1 Gurke in Scheiben Für die Füllung Fleisch, Shrimps und Gewürze mischen. Öl erhitzen und die Zwiebel weich braten, restliche Füllzutaten zugeben und 2-3 Minuten braten. Für die Pfannkuchen alle Zutaten gut vermischen. In einer Pfanne wenig Öl erhitzen, ca. 90 ml- eine kleine Kelle- in die Pfanne gießen und rund verteilen. Eine Handvoll Sprossen, einige Frühlingszwiebel und Pilze, 2-3Stücke Fleisch uns 2 Shrimps auf den Pfannkuchen geben. Die Hitze runterstellen und zudecken, 3-4 Minuten braten bis der Pfannkuchen bräunt und knusprig wird. Zuklappen und aus der Pfanne auf eine Platte geben. Bei 100°c Warmhalten. Die restlichen Pfannkuchen genauso zubereiten. Mit der Garnitur und dem Dipp servieren. FISCHSAUCEN-DIPP 3Teile Wasser 1 Teil Fischsauce 1 Teil Zucker 1 El Limettensaft 1 Chili, gehackt 1 Knoblauchzehe, gehackt ANDERES REZEPT: 60 ml Wasser 1 Tl Reisessig; aufkochen und abkühlen lassen 1 Tl Zucker 1 rote Chili, ohne Samen, gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 El Limettensaft 2 El Fischsauce SCHARF-SAUERE SCHWEINEFLEISCH - SUPPE 15 Wolkenohren, eingeweicht und in feine Streifen geschnitten 200g mageres Schweinefleisch, in feine Streifen geschnitten 1 gr. Zwiebel 1 l Fleischbrühe 2 El dunkle Sojasauce 2-3 El Essig ½ -1 Tl Zucker 1 El Stärke 1-2 Eier, verquirlt 2 Tl Sesamöl 1-2 El Chilisauce Salz und Pfeffer zum Abschmecken Schnitt-Knoblauch und Koriander Schweinefleischstreifen und Pilze in der Fleischbrühe aufkochen. Nach 15-20 Minuten alle Gewürze zugeben. Mit Kartoffelmehl (in etwas Wasser angerührt) andicken. Das verquirlte Ei in die kochende Brühe langsam einrühren, dabei das Ei leicht in der Brühe bewegen. Es sollen größere Flocken entstehen. Zum Schluss mit Sesamöl und Zucker abschmecken. Mit Schnitt-Knoblauch und Koriander garniert servieren. SCHARF SAURE SUPPE MIT GARNELEN UND ANANAS 450 g geputzte Garnelen, ohne Schale Tapiokamehl oder Weizenmehl zum Bestäuben 3 El Öl 1 ½ l Hühner- oder Fischbrühe 4 El Tamarindensaft 2 StangenSellerie, in feinen Scheiben ¼ Ananas, gewürfelt 1 gr. Tomate, geachtelt 8 Okraschoten, in Scheiben 2 rote oder grüne Chilis, in Scheiben 200g Sojasprossen, gewaschen 2-3 El Fischsauce 1 El Zucker Salz 2 Schalotten, gehackt Koriander Die Garnelen rundum mit Mehl bestäuben und in 2 El heißem Öl braten, bis sie sich rot verfärben. Das dauert ca. 3 Minuten. Aus dem Öl nehmen und beiseite stellen. Die Brühe mit dem Tamarindensaft erhitzen. Sellerie, Ananas, Tomate, Okra und Chilis zugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, Sprossen zugeben und mit Fischsauce, Salz und Zucker abschmecken. Das restliche Öl erhitzen, und die Schalotten darin goldbraun rösten. Nun die Garnelen in die Suppe geben. Mit Röstzwiebeln und Koriander garniert servieren. HÜHNERSALAT 350g Hühnerfleisch 125g Selleriestange, feine Streifen 125g Möhre, feine Streifen 100g Weißkraut, feine Streifen 1 Zwiebel, fein gehackt Koriander und Minze DRESSING : 1-2 El Zucker 3 El Wasser 3-4 El Fischsauce 1 Tl Knoblauch, fein gehackt 3-5 El Essig 1 rote Chili, entkernt und gehackt GARNITUR: geröstete, gehackt Erdnüsse gerösteter Knoblauch (Dressingmenge eventuell verdoppeln....Entschuldigung  , ich weiß nicht mehr, ob ich das Rezept schon korrigiert habe...)
SPROSSENSALAT 200g Sprossen 50g Möhrenstreifen 50g Zwiebeln, fein 100g gebratenes Schweinefleisch, in feinen Streifen oder 200g kleine Shrimps 2 El Minze, gehackt 2 El Horapha, in Streifen 2-3 El Erdnüsse, gehackt DRESSING: 4 El Fischsauce 6 El Limettensaft 4 Knoblauchzehen, gehackt 2 Chilis, gehackt 1-2 El Zucker |
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Ach ja....liebe Grüße Ulrike
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Vielen Dank ihr Lieben, das wird ja eine richtig umfangreiche Sammlung
Von allen asiatischen Küchen, die ich generell sehr mag (japanisch mit Einschränkungen *g) finde ich die vietnamesische am \"rundesten\". Ich vermute, das liegt an der Nuoc Mam, die sich doch deutlich von Nam Pla und anderen Fischsaucen unterscheidet, oder? LG Turi |
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Hier ist noch eine Suppe, die ich in dieser Form noch nicht ausprobiert habe. Mit Okraschoten habe ich so etwas schleimige Erfahrungen. Deshalb hänge ich das kambodschanische Rezept hinten dran, das ich vorgestern das letzte Mal gekocht habe...da war ich noch auf Samui...und da war es warm und sonnig
 SCHARF SAURE SUPPE MIT GARNELEN UND ANANAS 450 g geputzte Garnelen, ohne Schale Tapiokamehl oder Weizenmehl zum Bestäuben 3 El Öl 1 ½ l Hühner- oder Fischbrühe 4 El Tamarindensaft 2 StangenSellerie, in feinen Scheiben ¼ Ananas, gewürfelt 1 gr. Tomate, geachtelt 8 Okraschoten, in Scheiben 2 rote oder grüne Chilis, in Scheiben 200g Sojasprossen, gewaschen 2 El Fischsauce 1 El Zucker Salz 2 Schalotten, gehackt Koriander Die Garnelen rundum mit Mehl bestäuben und in 2 El heißem Öl braten, bis sie sich rot verfärben. Das dauert ca. 3 Minuten. Aus dem Öl nehmen und beiseite stellen. Die Brühe mit dem Tamarindensaft erhitzen. Sellerie, Ananas, Tomate, Okra und Chilis zugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, Sprossen zugeben und mit Fischsauce, Salz und Zucker abschmecken. Das restliche Öl erhitzen, und die Schalotten darin goldbraun rösten. Nun die Garnelen in die Suppe geben. Mit Röstzwiebeln und Koriander garniert servieren. PIKANTE FISCHSUPPE MIT ANANAS UND SOJASPROSSEN – KAMBODSCHA Samlor machou khmer 1,5 l Hühnerbrühe 2 geh. Tl Tamarinde 2-3 El Galgant, gehackt 4-5 StängelZitronengras, in 4 cm langen Stücken 200g Ananas, in kleinen Stücken 2 gr. Tomate, in 12 Spalten oder Cocktailtomaten 3-4 El Fischsauce 1 El Palm-Zucker 400g festfleischiges Fischfilet, in mundgerechten Stücken 2 El knusprig gebratenen Knoblauch 125g Sojasprossen ½ Tasse Horapha, grob gehackt ½ Tasse Koriander, grob gehackt 1 Ei, leicht verquirlt 1 Tl Chili, gehackt Pfeffer Brühe und Gewürze 45 Minuten kochen, dann abseien. Ananas, Tomate, Fischsauce und Zucker hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen. Dann die Fischwürfel zugeben und weitere 3 Minuten ziehen lassen. Knoblauch und Sprossen zufügen, und das Ei langsam einlaufen lassen. Vorsichtig rühren, bis es stockt. (Eventuell das Ei in etwas Brühe extra garen, wenn die Suppe ganz klar werden soll)Mit Pfeffer, Horapha und Koriander abschmecken. Die gehackte Chili extra dazu reichen oder gleich in die Suppe geben. |
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>>magst die Thaiküche nicht?
LOL Ulrike Eine Mutter schenkt ihrem Sohn zwei Hemden, ein blaues und eine grünes. Als er zum ersten Mal eines davon, das grüne, anzieht, sagt sie tief enttäuscht: Ach, das blaue Hemd magst du gar nicht! ... (oder umgekehrt)  Wenns denn wirklich interessiert: Ich mag die Thaiküche sehr, ich mag auch die malayische, die koreanische (diese am häufigsten, weil ich einen Koreaner um die Ecke hab *g). Die indische Küche ist schon sehr viel anders, die mag ich aber auch. Die indonesische kenne ich kochtechnisch am besten, da meine chinesische Freundin dort her kommt. Zur chinesischen würde ich inzwischen sagen: kommt drauf an, wer kocht *gg* - ABER vor allem vom Essen-Gehen her bin ich bisher von der vietnamesischen immer begeistert gewesen, mit dem selbst kochen befinde ich mich dabei noch in der Annäherungsphase. Nur bei der japanischen Küche würde ich beim \"Mögen\" größere Einschränkungen machen, dort gab es einfach oft Dinge, die ich nicht mochte, dazu ist die Systematik der \"Pralinenschachtel-Genüsse\" einfach nicht mein Ding (ich möchte einem Geschmack mit ein paar Bissen \"nachspüren\" können...). Wenn du sagst, vietnamesisch ist süßer, dann ist das eine Erklärung, die auf mich gut zutrifft. Seit einigen Jahren bin ich sehr große Schärfe nicht mehr regelmässig gewohnt (wegen der Kinder musste ich das reduzieren *g), vielleicht auch das ein weiterer Grund fürs vietnamesische. Aber wie schon geschrieben, ich nehme in den meisten vietnamesischen Gerichten einen \"runden\" Geschmack wahr, den ich sehr gerne habe und in den anderen asiatischen Küchen nicht finde. Vielleicht liegts aber auch gar nicht an der Fischsauce sondern hat noch einen anderen Grund... Meine Nam Pla ist von der Firma Healthy Boy Brand, Nuoc Mam habe ich leider umgefüllt.... falls ich mich nicht falsch erinnere, ist sie von derselben Firma, wie meine Mushroom Soy, nämlich von Pearl River Bridge... ich bin aber gar nicht mehr sicher (werde bei Gelegenheit im Laden nachsehen). Aber ich finde den Geschmack beider Fischsaucen schon ziemlich unterschiedlich - riechen tun sie beide nicht gut. Austernsauce schmeckt für mich völlig anders. Andererseits ist der Unterschied zwischen verschiedenen Sojasaucen noch viel größer... Meine Güte, ich habe hier im CK noch nie sooo viel über mich selbst geschrieben  - und das alles wegen 4 kleiner Wörter.... Über die Rezepte freue ich mich aber sehr - vielen Dank liebe Grüße Turi |
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Hallo editho,
ach so, die Oustersauce Brand-Fischsauce meinst du, die verwende ich auch. Die hat natürlich mit Austernsauce nichts zu tun. Keine Ahnung, wie die Firma zum Namen kommt, es ist ja sogar eine Austernschale auf dem Etikett abgebildet. Fischsauce besteht ja bekanntlich aus fermentierten Anchovis. Das irreführende Etikett hat in den Kochkursen schon zu einiger Verwirrung bei den Teilnehmern geführt und zu hektischen Schreien der Kursleiterin \"Neeeiiiin, nicht diese Flasche, das ist Fischsauce!!!!\" Bei Austernsauce verwende ich immer diese Marke, die erscheint mir am rundesten. Liebe Grüße Ulrike |
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Hallo Turi,
.... wegen vier kleiner Worte habe ich dich aus der Reserve gelockt? Das freut mich aber Besonders der Hinweis auf das vietnamesische Essengehen hat mich neugierig gemacht. Durch einige Nebensätze von dir habe ich den Eindruck gewonnen, dass du ganz in meiner Nähe wohnen musst Vielleicht kannst du mir ja mal eine KM schreiben mit allen deinen Lieblingsasiaten. Eventuell habe ich ja auch eine Adresse für dich, die du noch nicht kennst. Liebe Grüße Ulrike |
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Hallo,
sorry, ich hatte in den letzten zwei Wochen wenig Zeit fürs Surfen hier. Ulrike - du hast KM Wolke17: Unter diesem Titel habe ich keine Rezept gefunden. Vielleicht gibt es noch andere Schreibweisen davon? Was ist es denn ungefähr? Es gibt ein wunderschönes großes vietnamesisches Kochbuch mit vielen Bildern. Wie es genau heißt, weiß ich nicht, Vietnam kommt aber im Titel vor. Es kostet um die 50 € (deshalb befindet es sich auch im Buchladen und nicht in meinem Besitz ). Ein paar vietnamesische Rezept habe ich aus verschiedenen Samplern zur asiatischen Küche.
LG Turi |
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Hi Turi,
das Rezept besteht aus dünnen weißen Nudeln (Reisnudeln schätze ich) frischen Sojasprossen, kleingeschnittenem frischen Salat, einigen Kräutern (u.a. Koriander) ewas frischem Lauch und Möhren. Oben drauf liegt vermutlich in irgendeiner Marinade eingelegtes un dann gebratenes Hühner/Putenfleisch und alles wird mit einer leicht bräunlichen süß-sauer pikanten Soße (schwer zu beschreiben...) übergossen. Eine andere Schreibweise für dieses Gericht weiß ich nicht. Kenne es nur von der Speisekarte einer vietnamesischen Garküche. Vielleicht findest Du ja so etwas in Deiner Rezeptesammlung.....hoff LG, Wolke17 |
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