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Hallo Inge,
das Rezept ist frei nach Petra und Erika Casparek, Küchen der Welt, Arabien: Lammragout mit Joghurt - Lahîm Kharûf bi-Laban; Herkunftsland: Jordanien Ich habe das Rezept bisher _noch_nicht_ ausprobiert. 600 g Schulterfleisch vom Lamm würfeln (ca. 3 cm). In eine Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und pfeffern und zum Kochen bringen. Abschäumen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen. 1 große weisse Zwiebel schälen und würfeln, 3 EL Ghee/Butterschmalz in einer Pfanne schwach erhitzen. Pinienkerne (50 g) darin unter Wenden rösten (Verbennen leicht!!!). Pinienkerne herusnehmen und Zwiebel in dem selben Fett andünsten. 1 TL Kurkuma, je 1 Msp. Kumin, Muskatnuß, Pimentpulver und Safranpulver und 1 kleines Stück Zimtrinde dazugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten mit anbraten, dann zum Fleisch geben. Dieses weitere 30 Minuten garen lassen. 500 g Joghurt in eine Pfanne geben. Eiweiß (von einem Ei) verquirlen und mit 2 TL Speisestärke und etwas Salz klümpchenfrei in den Jogurt rühren. Alles bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei gelegentlich rühren, aber nur in dieselbe Richtung   Temperatur herunterschalten, Joghurt 3 - 5 Minuten weiterkochen und eindicken lassen. Wenn das Lammfleisch weich ist, die Sauce in 5 Minuten bei starker Hitze offen auf die Hälfte einkochn lassen. Dann den Joghurt dazugeben, wieder nur in dieselbe Richtung rühren und etwa 156 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Zimtrinde entfernen, Pinienkern über das Gericht geben. Mit Reis und/oder Fladenbrot servieren. Guten Appetit Zottel |
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Hallo Inge, ein Gericht aus Saudi Arabien.
Kibit Rus Zutaten: 500g Reis 2 Kartoffeln (geschält, kleingeschnitten) 2 EL Tomatenmark 400g Hackfleisch (Lamm oder Rind) 3 Zwiebeln 1/2 Petersilie (gezupft, gehackt) 1 TL Curry 1 TL schwarzer Pfeffer Öl, Salz Zubereitung: Mischen Sie den Reis mit den kleingeschnittenen Kartoffeln. Bedecken Sie den Reis und die Kartoffeln mit kochendem Wasser. Geben Sie Salz hinzu und kochen Sie bis beides gar ist. Lassen Sie dann alles abtropfen. Mischen Sie das Tomatenmark unter die Reis-Kartoffelmischung. Stellen Sie die Mischung zur Seite. Hacken Sie die Zwiebeln. Braten Sie sie im Öl an. Braten Sie dann das Gehackte an. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Curry. Lassen Sie nach dem Braten alles abkühlen. Heben Sie dann die Petersilie unter. Formen Sie aus der Reis-Kartoffel-Masse kleine Kugeln. Drücken Sie in jede Kugel die Zwiebel-Fleisch-Masse. Frittieren Sie die Kugel in heißem Öl. Gruß Otto Gruß Otto 
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Hallo Inge, noch ein Rezept
Ägyptisches Hühnchen Zutaten: 1 Hühnchen 1 kg Reis 4 Karotten (geschält; in Scheiben) 3 Zwiebeln (enthäutet, in feine Ringe geschnitten) 200g Butter 1 kg Tomaten ½ Knoblauchzehe (gepresst) 2 Msp. Kardamon (gemahlen) Thymian Lorbeer Muskatnuss Zimt 100 ml Bouillon Salz und Pfeffer Zubereitung: Legen Sie das Hähnchen in gesalzenes Wasser und kochen Sie es ca. 20 Min. bis das Fleisch halbgar ist. Dünsten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch mit 150 g Butter in einem Topf. Fügen Sie die Karotten bei und dünsten Sie diese mit. Geben Sie dann die Tomaten und die Bouillon hinzu. Lassen Sie alles auf niedriger Temperatur 15 bis 20 Min. köcheln. Drücken Sie die Masse danach durch ein Sieb. Dünsten Sie den Reis in 50g Butter an. Zerlegen Sie dann das Hähnchen in kleine Stücke. Geben Sie die durchgedrückte Boullion-Masse mit etwas Butter in einen Topf. Geben Sie dann Salz, Pfeffer, Zimt, Muskat, Thymian, Lorbeer und Kardamon hinzu. Rühren Sie dann den Reis ein und geben Sie die Hähnchenstücke darauf. Lassen Sie alles 20 bis 25 Min. leicht köcheln. Richten Sie alles auf einer großen Platte an. Gruß Otto
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Hallo Inge noch ein Rezept,
Pite für 4 Personen Zutaten: ca. 1/2 kg Mehl 1 EL Salz lauwarmes Wasser Mehl zum Ausrollen geschmolzene Butter/Öl Füllung: ca. 2 Stangen Porree 1-2 Becher Schmand Salz nach Geschmack 100 g Pinnienkerne geröstet Zubereitung: Waschen Sie den Porree, schneiden Sie ihn in Ringe und kochen Sie ihn in etwas Wasser weich . Gießen Sie das Wasser ab und geben Sie den Schmand hinzu. Salzen Sie dann nach Geschmack. Stellen Sie aus dem Mehl, Salz und lauwarmen Wasser einen elastischen Teig her. Er darf nicht zu trocken und fest werden, sollte aber nicht mehr kleben. Aus dem Teig eine \"Wurst\" rollen und in ca. 18-20 kleine gleichgroße Stücke schneiden, etwa walnußgroß. Die Stücke zu Kugeln formen und einzeln mit der Hand flachdrücken und rund und möglichst dünn ausrollen (etwa so groß wie ein Dessert-Teller). Die ersten 9-10 Teigfladen ergeben den Boden, die restlichen den Deckel. Hierzu die Fladen jeweils oben mit einer Mischung (50/50) aus Butter und Öl einpinseln und aufeinander legen. Paßgenau zurechtziehen und leicht andrücken. Dann wieder oben einpinseln und den nächsten Fladen auflegen. Dann den fertigen 1. \"Turm\" auf das gefettete Pita-Blech legen und mit den Händen vorsichtig auseinander drücken, bis auf Größe der Form. Am Rand etwas hochziehen. Den 2. Turm aus den Teigfladen genauso herstellen. Die Füllung auf dem Boden verteilen. Den 2. Turm auf der Arbeitsfläche mit den Händen auf Formgröße auseinander ziehen und vorsichtig auf die Füllung legen. Den Rand einschlagen und mit einem Messer od. ähnl. andrücken. Den Deckel ebenfalls mit Butter/Öl-Gemisch einpinseln und in den vorgeheizten Ofen (250 Grad) auf mittlerer Schiene backen, bis der Deckel eine goldbraune Farbe hat. Rausnehmen und mit einem Kochlöffel den Deckel mehrmals eindrücken, er soll kaputt gehen. Die Pita mit ca. 3-4 EL kaltem Wasser besprenkeln und mit einem Küchenhandtuch abgedeckt noch ca. 10 Minuten stehen lassen. (Am besten paßt Joghurt, Käse und eingelegtes Gemüse (turshi) dazu.) Guten Appetit! Als Füllung eignet sich z.B. auch Spinat, Zwiebeln, Weißkohl oder einfach Schmand solo. Bei der Schneckenform entfällt das \"Türmchen bauen\". Man rollt den Teig extrem dünn einfach rechteckig aus, gibt die Füllung auf die lange Seite (nur ganz wenig), pinselt auf den Rest das Butter/Öl-Gemisch und rollt den Teig auf. Die so entstandene Rolle wickelt man zur Schnecke und legt sie auf die Mitte des Blechs. Die nachfolgenden Rollen (wie vor) werden dann immer nur darum gelegt. Zum Schluß von oben noch mit Butter/Öl einpinseln und in den Backofen (wie vor). Auch hier wird nach dem Backen die obere Schicht eingedrückt und mit Wasser besprenkelt. Man kann aber auch eine Mischung aus Joghurt und Wasser (+ etwas Salz) darauf geben. Gruß Otto
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Hallo Inge,
Pite kommt aus Albanien hatte ich vergessen Gruß Otto
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