Henglein
Rama Cremefine
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Das Beste aus der Frucht - Aromastoffe
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  Mitglied seit 07.07.2004 
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 @ all,
wie stellt ihr eure Aromen / Sirupe für Coffee-Kreationen, für Cocktails etc. her? Wie es fabrikmäßig gemacht wird beschreibt der nachfolgende Artikel Viel Spaß bei der Lektüre wünscht mjn ---------- Das Beste aus der Frucht Bei Wild Flavors Berlin werden Aromastoffe kreiert Im Sommer ist Hochsaison. Dann kommen die Laster aus Osteuropa Schlag auf Schlag. Sie bringen tonnenweise frisches Obst: Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Kirschen - alles, was die Natur in der Erntezeit parat hält. 17 000 Tonnen Früchte verarbeitet die Wild Flavors Berlin GmbH jährlich zu Extrakten, Aromen, Pürees und Lebensmittelfarben. Das ist aufwendig und langwierig. \"Um ein halbes Kilo natürliches Fruchtaroma zu bekommen, braucht man ungefähr fünf Tonnen Erdbeeren und etwa einen Monat Zeit\", sagt Geschäftsführer Thomas Eller. Die Kundschaft weiß die Mühe zu schätzen. In der gesamten Lebensmittel- und Getränkeindustrie werden Wild-Aromen und Extrakte verwendet. \"Wir sind weltweit der größte Produzent natürlicher Aromen\", so Eller. Manche Rezepte sind uralt und geheim. Wie die Ingredienzien der Berliner Fassbrause, die Wild bis heute produziert. Wer hätte gedacht, dass es ein Extrakt aus Süßholzwurzel und Apfel-Citrus ist, der sie so erfrischend und schäumend macht? Die Aroma-Spezialisten entwickeln ständig neue Geschmacksvarianten. Und die Kundschaft wartet ungeduldig darauf. \"Die Leute suchen immer etwas Neues in den Supermärkten\", weiß Eller. Im vergangenen Jahr waren Blutorangen-Getränke der Renner. \"Es hat etwas Rotes im Regal gefehlt.\" Wild Flavors arbeitet für alle großen Lebensmittelhersteller, Süßwaren- und Getränkeproduzenten. \"Das Geschäft ist absolute Vertrauenssache. Die Hersteller lassen exklusiv bei uns Aromen entwickeln, die wesentlich beeinflussen, wie erfolgreich sie am Markt sind. Denn eines ist klar: Geschmack und Farbe entscheiden darüber, ob der Verbraucher am Ende etwas kauft\", so Eller. Da ist die Marktkenntnis der Aroma-Spezialisten Gold wert. Sie analysieren ständig internationale Trends. Welcher Geschmack ist gerade in Japan und Amerika angesagt? Eller: \"Es laufen ja immer Wellen aus Asien und Amerika nach Europa und auch umgekehrt. Wir beobachten die Entwicklung und kreieren dann angepasste Produkte.\" In Japan mischt man schon seit jeher gesundheitsfördernde Stoffe in die Nahrung. Das schauten sich die Aroma-Spezialisten ab. \"Wir bieten jetzt Konzepte für Lebensmittel und Getränke mit Zusatznutzen an. Darin sind Wirkstoffe wie Vitamine, Kräuter, Soja oder Aloe Vera enthalten, die in Berlin produziert werden. Ihre Wirkung ist in vielen Fällen medizinisch nachgewiesen. Der Verbraucher erwartet heutzutage, in seinem Lebensmittelsortiment etwas für die Gesundheit zu finden\", ist sich Eller sicher. Flavoristen sind begehrte Spezialisten. Sie besitzen - ähnlich wie Parfümeure - ein besonderes Talent, Rohstoffe so zu kombinieren, dass neue Geschmacksrichtungen entstehen. Dabei probieren sie immer neue Rohstoffe aus, die sie in aller Welt finden. Jede Frucht, jede Wurzel, jedes vermeintliche Unkraut wird untersucht, ob daraus vielleicht neue Kreationen entstehen könnten. Brennnessel, Spinat, Hibiskus sind gut geeignet. In Polen stieß man jetzt auf eine Pflanze, die in Deutschland schon fast ausgestorben ist: die Aronia. \"Die kleinen roten Beeren geben einen aromatischen Saft, sind aber auch ein guter Farblieferant. Für Gummibärchen etwa\", so Eller. Autorin: Katja Fischer Quelle: Welt am Sonntag - 22.08.04
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 Mitglied seit 11.12.2003
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liebe mjn, zu deinen fragen: kaffee-kreationen halte ich, vielleicht mit ausnahme von irish-coffee an kalten wintertagen und dazu braucht man kein sirup, fuer modischen firlefanz. fruchtgeschmmack versuche ich aus den fruechten selbst zu gewinnen, also puerieren, einkochen etc. je nach frucht verschieden. beste gruesse h. |
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