Henglein
Rama Cremefine
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Ziegenfrischkäse im Zuccinimantel
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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Ziegenfrischkäse im Zuccinimantel Für 4 Personen 4 kleine Ziegenfrischkäse 2 Zuccini 4 Tomaten 2 Schalotten 1 Lorbeerblatt 2 Zweige Basilikum Olivenöl Pfeffer, Salz 100 ml Balsamico 100 ml Apfelsaft 4 Halme Schnittlauch Die Zuccini waschen, Enden abschneiden und längs mit der Aufschnittmaschine oder dem Gurkenhobel in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne anbraten, ohne sie Farbe nehmen zu lassen. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Schalotten abziehen, fein würfeln. Die Tomaten überbrühen, enthäuten und entkernen in Würfel schneiden. Die Schalotten in Olivenöl anschwitzen, die Tomaten und die Gewürze zugeben. Zu einem dickflüssigen aber noch stückigem Confit einkochen lassen. Erkalten lassen. Den Apfelsaft und den Balsamico in einen kleinen Topf geben und zu sirupartiger Konsistenz einkochen lassen. Die Ziegenfrischkäse zu Würfeln zurechtschneiden (die Abschnitte entweder auf Brot essen oder mit Hilfe eines runden Ausstechers zu einem neuen „Crotin“ zusammenkneten). Den Käse mit den Zuccinischeiben zu Päckchen packen. Die Schnittlauchhalme kurz blanchieren, die Päckchen damit zusammenbinden. Einen Esslöffel Tomatenconfit auf einen Teller geben, etwas breit drücken, das Ziegenkäsepäckchen darauf setzen und im Backofen nur leicht erwärmen. Mit dem Balsamico-Sirup beträufeln und servieren. Grüße Nick ...und reizt es Dich auch vor Wut zu kochen, sei Dir doch geraten gut zu kochen. (Eugen Roth) |
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 Mitglied seit 08.03.2004
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Hallo Nick,
vielen DAnk für das Rezept, ich hab sowas schon mal mit Aubergine und Schafskäse gemacht, nicht so fein, aber für einen anderen Anlass auch sehr lecker...eine Sache ist mir noch unklar, hattest du Crottins genommen, also die mit etwas Rinde oder die Kleinen ganz frischen, die heißen glaube ich Picandou... Liebe Grüße Ulrike |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Ulrike,
ich hatte die kleinen Frischen genommen, die sind bei uns namenlos in der Käsetheke liegen aber immer neben den Crottins, deshalb habe ich wohl den Namen assoziiert. Grüße Nick ...und reizt es Dich auch vor Wut zu kochen, sei Dir doch geraten gut zu kochen. (Eugen Roth) |
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Mitglied seit 21.08.2003
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Hi Nick,
so gehts dann demnächst bei mir ans Päckchen packen  ....kommt bestimmt gut der Ziegenfrischkäse mit dem Sirup  .
lg moorhenne
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Mitglied seit 08.03.2004
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Hallo Nick,
weißt du ja vielleicht schon längst...  , aber die Crottins schmecken toll, wenn man sie halbiert solange bäckt, bis sie beginnen zu zerlaufen, dazu warme Feigen mit einer süßsauren Sauce aus Port, Agavendicksaft und etwas Balsamico. Da könnte ich mich reinsetzen...
Und als überbackene Crostini sind sie mit Salat als Imbiss eh unschlagbar... Liebe Grüße Ulrike
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 Mitglied seit 06.07.2001
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Hallo Nick, wir essen sehr gerne Ziegenkäse und das Rezept hört sich sehr gut an. Steht schon auf der Liste fürs nächste Essen mit Gästen! Danke und liebe Grüße Sia |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@ulrike
Ich könnte mir gut vorstellen, daß die Crottins sich als eine etwas kräftigere Variante auch ganz gut im Zuccinimantel machen. Ich würde dann allerdings die Rinde von den Crottins abschneiden. Der Balsamico-Sirup wird geschmacklich auf der gleichen Wellenlänge liegen wie Deine Sauce. Grüße Nick ....und reizt es Dich auch vor Wut zu kochen, sei Dir doch geraten gut zu kochen. (Eugen Roth) |
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Mitglied seit 20.11.2003
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Hallo,
ich habe die „Zucchinipäckchen“ gestern im Rahmen eine 3-Gänge – Menüs ganz unbefangen als Vorspeise serviert (auf den Menüthreat von pitterken bin ich erst heute gestoßen). Es hat super geschmeckt. Alle – sowohl die mäkeligen Teenies als auch die kritischen Erwachsenen - waren ausnahmslos begeistert. Allerdings hatte ich kleine Zucchini und ein relativ großes Stück Ziegenfrischkäse genommen; deshalb musste ich 3 Zucchinistreifen überlappend nebeneinander legen. Im Vergleich zu den Bildern von *hannnes* hat die Optik bei mir darunter gelitten. Aber dieses Gericht hat es bei uns bestimmt nicht zum letzten Mal gegeben. Und durch das übrige Menü werde ich mich auch noch durchkochen
Übrigens: Blanchierte Schnittlauchhalme sind wirklich gut als „Paketschnur“ geeignet – robust und elastisch. Vielen Dank für das Rezept und liebe Grüße elan |
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Nick,
gute Rezepte sollten immer ganz oben stehen. Ich habe die Päckchen gestern auch als Vorspeise gemacht. Einfach köstlich und Göga hat darum gebeten, dass es dass doch öfter geben soll. Da die Zutaten im Sommer in meinem Garten wachsen (ausser Ziegenkäse, der wächst auf dem Markt) habe ich\'s ihm versprochen. Lieben Gruss Els\'chen die jetzt den violetten Senf wie anz normalen verwenden wird. |
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Mitglied seit 08.02.2004
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Hallo Nick,
kann ich anstelle des Balsamicosirups auch den süßen, alten Balsamico nehmen, du weißt schon? Grüße Marianne |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@Kochmausmk
Natürlich kannst Du auch den ganz alten Balsamico nehmen, ist wahrscheinlich sogar noch besser. Grüße Nick ...und reizt es Dich auch vor Wut zu kochen, sei Dir doch geraten gut zu kochen. (Eugen Roth) |
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Mitglied seit 08.02.2004
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Hallo Nick,
habe das Rezept jetzt zubereitet. Sieht toll aus und schmeckt super. Alle sind hin und weg. Ich habe einen cremigen, französischen Ziegenfrischkäse genommen. Werd ich noch öfters machen. .....next please .... 
Grüße Marianne |
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Mitglied seit 17.01.2002
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meine Familie isst am liebsten nach dem alten CDU-Slogan \"keine Experimente\".
Vielleicht brachte dieses Rezept die Wende! Grüße Daniel |
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Mitglied seit 24.04.2002
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nick, wenn ich es noch nicht täte, würd ich dich für dieses rezept lieben!
D A N K E !!!!!!!!!!!!!!! eimerchen |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo nick!
Tolles Rezept! Also ich habe dein Rezept wie folgt nachgekocht ( und fand es Klasse!!!!): Zucchinistreifen kurz überbrüht( \"blanchiert\") Dann in einer Grillpfanne etwas angebraten( sieht so nett aus mit den Streifen) Dann wie du es beschrieben hast...... und zum Schluß die Päckchen mit Küchengarn geschnürt und den Schnittlauch in Rollen drübergestreut.. ( ich bin zu dusselig zum Schnüren mit Schnittlauch
nachdem er dreimal gerissen war, habe ich umdisponiert....) Übrigens heißen die kleinen namlosen bei uns \" Picandou\"(und sind gerechnet auf die Größe schw....teuer......) Aber sehr lecker war`s!!!! Danke! Liebe Grüße Jack *** Selbst Pazifisten müssen Sahne schlagen *** |
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Mitglied seit 25.03.2004
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Hallo Nick,
habe die Päckchen - 3 für jeden - mit Reis als kleines Nachtessen serviert. absolut Spitze!! Deine Ohren müssen von unserem Lob geklungen haben. Viele Grüße von Tatin |
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Mitglied seit 13.08.2003
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Hallo Nick, ich möchte es auch gerne ausprobieren. Aber wir mögen keinen Ziegenkäse
 (fast so gerne wie Polenta . Was empfiehlst Du als Alternative?
Danke für Deine Antwort biggi |
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Mitglied seit 13.08.2003
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ups: Klammer zu
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Mitglied seit 08.03.2004
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Hallo Biggi,
der Nick wird dir so bald nicht helfen... der urlaubt glaube ich schon...darf ich vertreten , wenn du Schafskäse magst kannst du den nehmen, dann wird die Sache deftiger und nicht so edel, oder du nimmst festen Kuhmilchfrischkäse, dann ist die Sache aber mir zu lahm.... Mzarella könnte auch gehen, dann würde ich aber feste Päckchen packen und nicht nur erwärmen, sondern so lange backen, bis der Mozarella zerfließt.
Liebe Grüße Ulrike Und außerdem sind diese kleinen Picandou, doch gar nicht so ziegig, spring mal über dem Graben, die sind sooo lecker... |
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Mitglied seit 16.12.2003
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Hallo Biggi,
ich kann mich da nur Ulrike anschliessen - willst Du es nicht doch mal mit dem Ziegenkäse versuchen? Der macht nämlich den Charme dieses tollen Rezeptes aus - wäre m.E. schade, da jetzt eine Kuhmilchkâse zu nehmen. Die kleinen Picandous picken nur ganz ganz wenig nach Ziege - es gab Zeiten, da konnte man mich mit den Dingern jagen, heute sind sie mit ein bischen Honig mein Lieblingsfrühstück. lg Grisou |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Hallo Nick,
war das in Ordnung mit der Vertretung
Ich hab die Päckchen gestern gepackt, einmal mit Picandou, einmal mit jungem Crottin, da hab ich die Schale dran gelassen, der Crottin hat mir noch besser geschmeckt. Die Kombi aus Tomatenconcasse und diesem Sirup ist genial. Dieser Sirup ist mir allerdings beim ersten Mal misslungen, er klebte als schwarze Masse am Topfboden... ich hatte in der entscheidenden Phase meinen Liebsten zur abendlichen Heimkehr begrüßt, dieser Kuss war eindeutug zu lang  ... Topf konnte aber gerettet werden und die zweite Sauce war perfekt.Wie du den Ablauf beschrieben hast, super,es lief alles wunderbar, außer der Kusspanne, selber schuld... und die blanchierten Schnittlauchhalme... dafür danke ich dir besonders. Die sind ja noch besser als Lauchstreifen, die nehm ich jetzt immer im ThaiKochkurs für die \"Golden Pouches\", die haben wir bisher nie richtig schön zu bekommen, Lauch war da nicht so toll und roher Schnittlauch eine Katastrophe.
Die abgeschnittenen Käseteile habe ich auch gleich verwendet... ich kann ja kein Rezept völlig unverändert lassen . Ich habe einen Zucchino in 4 cm lange Stücke geschnitten, mit dem Kugelausstecher ausgehöhlt, von allen Seiten angebraten, mit den Käaseresten gefüllt und so lange im Ofen gebacken, bis der Käse gebrutzelt hat. Das sah auch schön aus und hat gut geschmeckt. Vielleicht könnte man da noch ein paar frische mediterrane Kräuter untermischen?
Lange Rede... schreib doch öfter mal so schöne Sachen rein. Ganz liebe Grüße Ulrike |
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Mitglied seit 03.09.2003
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Hallo Nick,
habe am Wochenende eine große Gartenparty gegeben und dein Rezept ausprobiert als Vorspeise. Es hat auch skeptische \"Nichtziegenfrischkäsekenner\" supergut geschmeckt, das Rezept ist einfach genial! Ich konnte es am Vortag komplett vorbereiten und stressfrei dann fertigstellen. Habe übrigens nichts verändert, es war einfach genial, vielen Dank! Susanne
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Mitglied seit 08.02.2004
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Hallo, ich habe hier nochmal eine Frage. Gestern habe ich dieses Gericht als kleine Vorspeise für 6 Personen gemacht. Die Päckchen Zucchini-Käse richtig wie ein Paket mit Schnittlauch zusammengeschnürt, auf das rote Confit gesetzt, sah richtig toll aus, und dann kam diese Sauce
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Wo träufelt man die hin? Ich habe einen sirupartigen Balsamico genommen, wollte damit nicht die schönen Päckchen verschandeln, habe auf dem Teller außen rum damit so Tropfen und Schlieren gemacht und dann ist das Zeug so langsam in die Mitte des Tellers gelaufen, sah nicht mehr so schön aus. Also, wie wird das fachmännisch gemacht? Grüße Kochmaus |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Hallo Kochmaus,
es gibt doch ein Foto, schau auf die dritte Seite nach \"Traumhaftes.überirdisches Gourmetmenue\", da findest du es.... Liebe Grüße Ulrike |
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Mitglied seit 08.02.2004
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Hab mir das Foto angesehen, Danke für den Hinweis. Auch hier ist um das Confit ein brauner Rand von der Sauce. Sieht ein bischen aus wie ein Fußbad. Könnte man die Sauce denn nicht unter das Confit mischen?
Grüße Kochmaus |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Hallo Nick,
wie das els/chen richtig schreibt, sollten solche feinen Rezepte oben stehen
Die Zucchinipäckchen gab es gestern das zweite Mal und unsere Freunde waren vom Geschmack und von der Optik sehr begeistert. Ich habe sogar einen Nichtziegenkäseesser überzeugt. Vorneweg gab es dein Schaumsüppchen mit Frühlingszwiebeln mit einem Hauch Curry... Beide Rezepte kann ich allen Cklern nur wärmstens empfehlen, der Aufwand ist verglichen mit dem Ergebnis sehr gering. Liebe Grüße Ulrike |
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Mitglied seit 19.10.2003
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hallöchen
in ermangelung des ziegenkäses (es ist sonntag) werde ich es heute mal mit schafsläse versuchen. ist bestimmt auch nicht schlecht und hoffentlich keine blasphemie........... 
lg morgaine |
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Mitglied seit 10.06.2006
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Hallo Nick,
ich möchte dir für dieses Rezept 5 Sterne geben - einfach traumhaft. Eine super Vorspeise !!! Meine Freunde wollten alle das Rezept. Vielen Dank dafür. Philena |
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Mitglied seit 20.09.2007
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Hallo!
Ich habe gestern diese traumhafte Vorspeise zubereitet und wollte mal fragen, ob jemand einen guten Getränketipp für mich hat? Was bietet Ihr dazu an? Vielen Dank Gruß Babs |
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Mitglied seit 28.12.2003
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Hatte es mit Salaraki-Käse gemacht und Freunden serviert. Sie fanden es absolut "rund" und baten mich, es wieder zu kochen. Vielen Dank für das sehr edle Rezept!!!
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