Henglein
Rama Cremefine
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Überirdisches traumhaftes Gourmetmenü
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  Mitglied seit 10.09.2003 
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Am Samstagabend habe ich gegessen: - Crevetten auf rotem Paprikagelee - Gewürzlachs mit grünen und weißen Spargelspitzen - Maispoulardenterrine mit Entenstopfleber und Feigenconfit - Rehrückenfilet im Champignonkopf auf Maiwirsing mit gebra- tenen Morcheln - gekräutertes Kalbsfilet mit weißem Spargel, Hollandaise und Orangensauce, Neue Kartoffeln - Sorbet von Limonen, Rhabarber, Passionsfrucht und Himbeeren - Warmer Ziegenfrischkäse im Zuccinimantel mit Balsamico-Sirup ... und das alles auf höchstem Niveau in allerbester Qualität!!! Und warum schreib\' ich das hier im ck im Fortgeschrittenen-/Profi- Brett? ... weil ich das nicht in einem Restaurant der Spitzen- gastronomie, sondern zu Hause bei einem (langjährigen) Chef- kochmitglied gegessen/genossen habe. Ich war schon häufig eingeladen und bin schon oft auch in ersten Häusern der Republik eingekehrt und denke insoweit, mir ein Urteil erlauben zu können: ES WAR PHANTASTISCH! DANKE, \"NEARLYHEADLESSNICK\"!!!!!!! Mit Schmeckleckergrüßen Peter |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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...............und warum schreibst du das? Weil du uns die Zähne lang machen willst, du gemeiner!
Toll was der Nick so alles kocht! wo bleiben die Fotos? Gruß grappola *neidischguckend* |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Uijuijuijui!
Pitterken haut aber gewaltig auf den Putz, da werde ich in meinem hohen Alter doch noch rot! 
Grüße Nick ...und reizt es Dich auch vor Wut zu kochen, sei Dir doch geraten gut zu kochen. (Eugen Roth) |
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 Mitglied seit 08.12.2002
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Und so wie ich Nicks Beiträge hier kenne, war auch das Wichtigste dabei: Gute Unterhaltung, stimmts Pitterken?
Liebe Grüße, Schasti |
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Mitglied seit 26.11.2000
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Wird auch Zeit, Pitterken....
darauf lauere ich schon seit spätestens Sonntag morgen..... Und Nick: die Farbe steht Dir zwar gut - aber das Kompliment ist mal gerade \"angemessen\" *lächel*, ich kann das beurteilen
Sonnige Schwarzwaldgrüssle - hannnes |
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Mitglied seit 20.10.2003
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BOAH LEUTZ.....
ich will auch bei Nick eingeladen werden!!!*neidisch guckt* 
LG Hella*die dachte, SIE würde sich schon Mühe geben wenn Gäste kommen.. aber sowas... WOW* 
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Mitglied seit 10.09.2003
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@schasti
Stimmt! War auch insoweit ein toller Abend! @hannnes hoffentlich ärgerst Du Dich jetzt schwarz, daß Du gekniffen hast!-)))))))))))) @Hella NIX DA!!! So was hab\' ich befürchtet. Nick wird nicht geteilt ... höchstens ein bißchen mit hannnes. @nick wie mach ich das nur mit einem adäquaten Ausgleich ... grübel, grübel, grübel 
Grüße Peter |
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Mitglied seit 10.04.2004
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chère ou cher Pitterken,
wo liegt der sinn der sache und der genuss ? oder war die mange so wichtig ? eines von jeden muss wohl genug sein ! 3 vorspeisen 2 hauptspeisen dann das sorbet und nachher der kase ? ps -2 x spargel -neue kartoffeln (die haben einen namen) -es ist jetzt nicht die saison fur ein reh. -kein wein cu von frankreich arnold |
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Mitglied seit 26.09.2002
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Hallo Nick
da kann ich auch nur sagen, Wow, hört sich phantastisch an und wir wissen ja schon länger, wie toll Du kochen kannst, aber so ein Menue alle Achtung 
und die Hollandaise war sicher auch gelungen, ich muss ja noch ein paar Übungseinheiten einlegen.
grüsse Monika |
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Mitglied seit 11.12.2003
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tja, und himbeeren und paprika sind beides rot, feigen haben weder saison, zumindest in suedeuropa noch sind sie einheimisch, fuer orangen gilt aehnliches, und wahrscheinlich waren alle gerichte auch noch ein wenig gesalzen, das reh vielleicht sogar aus der tiefkuehltruhe - wenn ich nur dann denke, wie scheusslich mein aufgetautes wild immer schmeckt, muss reiner masochismus sein - und dann so viele verschiedene sachen zu essen, und auch noch ohne wasser. welch abend, welch graus und verdammt nochmal, wieso hat nick mich nicht eingeladen, dann haette ich ihn direkt auf all diese -wie sagt der computer immer so schoen - fatalen fehler hinweisen koennen... geniessen hat auch was mit gelassenheit zu tuen...
aber natuerlich keine neidvollen gruesse an alle und insbesondere an nick, denn das essen hat ja in keiner weise \"gestimmt\" und dann kann\'s auch nix gewesen sein .... ps: ach nick, falls du magst, also die rezpte taeten mich schon irgendwie interessieren, also falls du sie uns hier reinstellen koenntest, aber natuerlich nur, damit wir was dran auszusetzen finden...  liebe gruesse aus der sonnigen eifel
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Mitglied seit 08.12.2002
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@arnold: Du klingst säuerlich.
Liebe Grüße, Schasti |
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Mitglied seit 10.04.2004
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cher schasti,
fur jeden seinen magen ! es ist ja nicht meiner (lach....) also sollten sie auch ihren magen immer so uberlasten........ viel spass ! ps : haben sie das von henriette26 gelesen ? cu von frankreich arnold |
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Mitglied seit 16.11.2003
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Hallo,
also ich bin ja schwer beeindruckt .... Ich hätte auch gerne Bilder von diesem Menu gesehen .... @Arnoldo: Ich wette Du bist bloss sauer, weil Du nicht dabei warst. *zwinker* Mit Sicherheit gab es zu solch einem Menu auch Wein, aber vielleicht wollte Pitterken uns, die nicht dabei waren, die Nase nicht noch länger machen
@Nick: Obwohl das hier das Profiforum ist, darf ich hoffenlich eine Laien-Frage stellen: Wie organisiert man die Herstellung eines so umfangreichen Menus? Da brauch man doch bestimmt mehrere Kühlschränke und eine riesige Küche, oder? @Peter: Hast Du ein Programm gefunden, um deine Bücher zu verwalten? Liebe Grüße Gaby |
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Mitglied seit 26.11.2000
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säuerlich.... .....
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Mitglied seit 08.12.2002
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Lieber Arnold, könnte es sein, dass die einzelnen Portionen sehr klein waren? Könnte es sein, dass diese herrlichen Menus mit vielen k l e i n e n Gerichten in Frankreich erfunden wurden?
Könnte es sein, dass Du Henriettes Ironie nicht ganz erfasst hast? Liebe Grüße, Schasti |
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Mitglied seit 21.08.2003
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Ich will auch meinen Magen überbelasten  ..der ist viel zuwenig überbelastet ...
@Nick: ich stell mich dann schon mal in die Reihe für Rezepte ..vor allen Dingen fürs rote Paprikagelee  ....und fürs Sorbet ...hast dus mit der Eismaschine gemacht ?
lg moorhenne
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Mitglied seit 17.01.2002
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...............und könnte es ausserdem sein, dass wir auf solche seltsamen Kommentare gern verzichten würden????????
Grüßle Regine |
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Mitglied seit 10.04.2004
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chère FrauSchmitz,
sauer auf was ? im grunde genommen gehe ich jeden tag einkaufen ! so wie alle anderen hier auch ! den meine liste wird schon am vortag gemacht mit ersatz lebensmittel. im falle des falles. ich koche jeden tag 2x fur 8 leute. meine reserven, sind im geschaft, die ich dort kaufe aber frisch. also nicht erst im geschaft nachdenken, vielleicht kurz vor 12, was soll ich auf den tisch bringen ! leider was sehr viele hausfrauen machen. dann gibt es nur eine behelfskuche. ps : ist es bei euch auch so wie bei den amerikanern ? viele kuhlschranke und nur unutzes zeug darin. cu von frankreich arnold |
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Mitglied seit 08.12.2002
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@ Arnold:Steig mal von Deinem hohen Ross runter, Du nervst. Auch wenn Du Profi und Franzose bist, hier gibt es auch Leute, die frisch einkaufen, etwas von Qualität verstehen und kochen können. Ganz vorne: Nearlyheadlessnick.
Liebe Grüße, Schasti |
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Mitglied seit 10.04.2004
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chère ou cher schasti,
um etwaigige irrtumer zu vermeiden, sollten sie mal ihr profil ausfullen. kommen so von der dunkelheit herauss, und bleiben bescheiden. ps um sie besser zu verstehen konnen, ware es gut fur zu wissen was sie konnen. ich sehe schon meine geplante reise zu euch fangt ja schon sehr sauerlich an. danke cu von frankreich arnold |
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Mitglied seit 08.12.2002
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????????
Liebe Grüße, Schasti |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@Arnold:
Du irrst..................... grade jetzt ist Saison für das beste Rehfleisch des Jahres............ nämlich den Maibock!!!!!!!! Also, erst überlegen, dann schreiben...... 
@Henriette: wenn Dein aufgetautes Wild so grässlich schmeckt, machste was falsch......... Grusslos an all die Besserwisser und mit neidischen Grüssen an Nick...... Seide |
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Mitglied seit 11.12.2003
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@ alle: ich hab\'s versucht, wider besseren wissens: ich wollte ironisch sein, aber irgendwie hat\'s nicht geklappt. ironie in schriftform funktioniert nunmal in den seltesten faellen, weiss ich.
@ arnold: ich wollte dir, indem ich versucht habe, deine darstellungen noch auf die spitze zu treiben \"es gab kein wasser etc.\" andeuten, dass mir deine kritik viel zu weit geht und zu wie wir hier sagen kleinkariert ist. mein posting war keine zustimmung zu deinem. @ seide: also mein wild aus der truhe mmmmmmhhhh, wie gesagt, sollte ironisch sein, deshalb auch der . wildschweinkeule eingelegt in organgen und zitronenzesten, olivenoel, thymian und rosmarin, in den ofen , mit etwas bruehe aufgiessen mmmh, saison hin, saison her, immer ein gedicht, allerdings nicht fuer den frischling, den ich beim jaeger \"bestellt\" habe...
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Mitglied seit 26.11.2000
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Also ich finde es einfach `sympathisch´,
wie hier jemand eindrucksvoll beweist, dass das letzte Zeichen in seinem `nickname´keinesfalls ein Buchstabe ist , sondern definitiv eine \"Null\"....und das aus gutem Grund
Sonnige Rasenmäh-Grüssle - hannnes |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@ Hannes:
@ Henriette: Sorry!!!
Ich bitte vielmals um Entschuldigung, ich hab Dich dann offensichtlich missverstanden, ich hoffe, Du verzeihst mir....
Deine Wildschweinkeule werd ich mir merken...... 
Grüssle, Seide |
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Mitglied seit 11.12.2003
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klar seide, meine schuld, wie gesagt, die ironie.... und dazu: erbsenpuerre mit minze (beides hat saison) empfehle aber erbesen aus der truhe zu nehmen... liebe gruesse h.
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Mitglied seit 17.01.2002
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Mitglied seit 05.05.2004
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@Arnold: was soll schon daran komisch sein, Kaese nach dem Dessert zu servieren? Hast Du noch nie den Ausdruck \"entre la poire et le fromage\" gehoert? Gerade in Frankreich wird das viel (aber immer weniger) praktiziert, dass man den Kaese N A C H dem Nachtisch reicht...
Der franzoesische Sharum |
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Mitglied seit 11.12.2003
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@ seide nimm aber bloss keine sie-besen sondern nur er-besen, sonst schmeckt\'s nicht....
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Mitglied seit 17.01.2002
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 Aha.......... danke, werd ich mir dick notieren..... *zwinker*
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Mitglied seit 10.09.2003
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Tach alle ... ,
auf der Schule habe ich mich vorwiegend mit Altgriechisch und Latein beschäftigt, so daß ich der französischen Sprache nur rudimentär mächtig bin. Da ich mich bei Arnold0 in seiner Sprache für seine freundlichen Bemerkungen bedanken möchte, bitte ich Euch um Hilfe mit dem Wunsch, mir die französische Übersetzung für \"LMAA\" zukommen zu lassen. Vorab schon mal vielen Dank Euer \"Pitterken\" |
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Mitglied seit 14.11.2002
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Hi,
beweist wieder einmal, wie gut meine Entscheidung ist, nicht mehr so oft in Threads zu lesen. Leider hab ich gerade jetzt den Fehler gemacht und es kotzt mich an. Immer diese Klugscheißer. Ist es so schwer, jemandem ein Lob auszusprechen oder einfach nur den Mund zu halten. Tschüss
Petty-Grüßle an alle netten CK-User/innen |
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Mitglied seit 26.11.2000
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Oh - warte, Pitterken.....
Das hab´ ich -aus ähnlichem Anlass- gerade dieser Tage gelernt.....*ggg*. Ich schau mal gleich nach. |
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Mitglied seit 20.06.2003
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heul
nur schade das es hier im thread beim senden verweigert wird , sonst würde es schon längst in aller öffentlich keit erscheine
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Mitglied seit 26.11.2000
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Voilá, Pitterken.....
wegen des \"hohen Wiedererkennungswertes\" hab´ich´s Dir mal lieber per KM gesandt....
Amüsierte hannnesgrüssle - und mit vollem Verständnis für Karl´s Frust *zwinker* |
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 Mitglied seit 08.03.2004
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Hallo,
auch ich möchte den Nick für sein Menü beglückwünschen und für seinen Fleiß, da hat er agnz schön gerackert....ich ess sehr gerne von Vielem nur ein Häppchen, und wenn 2 mal Spargel, na und, der hat doch grade so schön Saison, da kann man nicht genug von essen
Lieber Nick, sind das deine Geheimrezepte, oder darf ich die auch haben, besser noch WIR ALLE
das tät mich doch so sehr beglücken
LIebe Grüße Ulrike |
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Mitglied seit 26.11.2000
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Auf geht´s.....*lächel*
Vorausschicken möchte ich, dass dies NICK s Bilder sind - da er jedoch einen dringenden Termin hatte, hatte ich mich anerboten, seine Fotos zu `übernehmen´ und für ihn hier einzustellen. In der Hoffnung, dass dies nun auch funzen möge.. Crevetten auf rotem Paprika-Gelee . 
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Mitglied seit 26.11.2000
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Gewürzlachs mit Spargelspitzen
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Mitglied seit 26.11.2000
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Mastpoularden-Terrine....
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Mitglied seit 26.11.2000
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Rehrücken-Filet....
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Mitglied seit 26.11.2000
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Sorbet von Limonen....
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Mitglied seit 26.11.2000
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Warmer Ziegenfrischkäse...
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Mitglied seit 26.11.2000
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Das Kalbsfilet hat er mir unterschlagen - aber da muss er halt nochmals ran...*gggg*
lg hannnes |
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Mitglied seit 03.05.2003
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Wow! Das sieht aber mal klasse aus. Da fange ich doch an, an mir zu zweifeln
Ob ich so etwas jemals hinbekomme? Da muss ich aber noch viel von den netten Leuten hier lernen. Nick, das hadt Du toll gemacht und Hannnes danke für die Bilder. lG Monika |
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Mitglied seit 14.11.2002
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Oh, wie gut, dass ich - neugierigerweise - doch nochmal hier reinschaue.
Mir läuft das Wasser im Munde zusammen. Hervorragend!! LG Petty
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Mitglied seit 08.01.2004
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hallo nick,
ich beglückwünsche dich für dein Menü und die Fotos sprechen alle für sich.... *sabber sabber* 
lg cantina :) |
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Mitglied seit 08.12.2002
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Vielleicht kommen die Rezepte auch noch? Was liegt denn da um das Ziegenkäse-Zucchini-Packerl herum? Sieht sehr verführerisch aus!
Liebe Grüße, Schasti |
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Mitglied seit 10.09.2003
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... hallo!
Jetzt hab\' ich mich kundig gemacht bzw. bin kundig gemacht worden ... und Arnold, va te fair enculé heißt wirklich \"Arnold, herz- lichen Dank für Deine Beiträge\" ???? Von Zweifeln geplagt Pitter |
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Mitglied seit 15.12.2003
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Also mein lieber Schwan!
Nick, das sieht wirklich toll aus. Wenn es nur halb so gut geschmeckt hat wie es aussieht, Hannes nicht wie wild retuschiert und Pitterken nicht total bestochen wurde um so schamlos zu übertreiben *zwinker*, ... dann war es sicher die Wucht in Tüten! Ich bin begeistert... ...und ausserdem neidisch, das hätte ich auch gerne gegessen! Stell doch bitte die Rezepte ein - wenn Du willst, sag ich sogar bitte-bitte!! Viele liebe Grüße Dshamilija ... ach und Arnold0, Neid macht hässlich!! Auch bei Köchen! |
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Mitglied seit 21.08.2003
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@schasti . sieht aus wie tomatige Würfelchen auf dem Balsamsirup....
aber womit hat er das niedliche Päckchen verzurrt ...mit Lauch ? lg moorhenne
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Mitglied seit 26.11.2000
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Moorhenne, ich hab´ mir das mal rauf-vergrößert und tippe entweder auf Schnittlauch oder alternativ auf blanchierte Lauchstreifen [weil die länger sind..]
lg hannnes |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@ Pitter
Man ist einfach fein heraus, wenn man Fremdsprachen kann!! *zwinker* Grüßle Regine |
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Mitglied seit 21.08.2003
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je ne...Lauch hätt ich auch gedacht ..nur dass der vielleicht zu kurz ist um da komplett einmal rumzukommen ....oder ne megamäßige Riesenlauchstange
....
aber wenn ichs mir nochmal genau angucke sinds ja vielleicht zwei Streifen ...mit einem Knüpp unten drunter
lg moorhenne
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Mitglied seit 26.11.2000
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Stimmt, Regine - -
leider ist mein französisch ebenfalls seeehr lückenhaft, aber ich gehe schon davon aus, dass \"fair\" irgendwie was mit \"herzlich\" zu tun hat....
gg - hannnes |
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Mitglied seit 07.05.2004
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@arnold
zero points (Mensch, jetzt reiß dich mal zusammen. andre Leute haben auch Töpfe und können kochen und müssen sie dazu nicht mal nach Frankreich schleifen. das klappt auch ganz gut hier in D) @nick Klasse! gefällt mir gut. aber beim Ziegenkäse würd ich dann schon kapitulieren ( ... weil nix mehr reingeht )
und was den Wein betrifft: wenn ich eingeladen bin, nehm ich eine gute Flasche Wein (oder 2) mit. macht ja nichts, wenn sie zum Menu nicht passt. der/die Gastgeber können sie ja auch ein anderes Mal trinken. |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo an alle,
ich war heute den halben Tag unterwegs, wenig Zeit und viele Termine. Die Rezepte kommen, versprochen! Ganz lieben Dank an Hannnes für das Einstellen der Bilder! @arnold Was findest Du an sieben Gängen? Schon in jeder franz. Landkneipe gehören 2 Vorspeisen, ein Zwischengang, eine Hauptspreise Dessert und Käse zum Normalprogramm, wenn es etwas besser sein darf kommt garantiert noch eine amuse vorneweg hinzu. Von einem menü de Gourmandises ganz zu schweigen. Was meinst Du wieviel Rehfilet man in einen Champignonkopf praktizieren kann? Da ein Franzose mit leergeschossenen Wäldern und feldern nicht viel von Wild versteht sei Dir der Saison-Mißgriff verziehen. Wenngleich Du nicht ganz unrecht hast, die Reh-Saison hat erst am 16.05. begonnen und das Menü war ein Tag vorher. Ich geb´s zu: es war ein Januar Reh! Die neuen Kartoffeln haben natürlich auch einen Namen, ich befürchte nur, daß außerhalb des Niederrhein jemand viel damit anfangen kann: Schrapp-Ääpels! @schasti und Morhenne Die Würfelchen um und unter dem Zuccinipäckchen ist Tomatenconfit und das Braune der Balsamico-Sirup, zugebunden ist das Ganze mit einem blanchierten Halm Schnittlauch. (Wird durch das Blanchieren erstaunlich zäh und geschmeidig) Das Paketchen hat im übrigen nur eine Kantenlänge von 2 - 3 cm. Grüße Nick Käse nach dem Dessert ist inzwischen durchaus üblich und hat auch was für sich. ...und reizt es Dich auch vor Wut zu kochen, sei Dir doch geraten gut zu kochen. (Eugen Roth) |
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Mitglied seit 17.01.2002
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...und nochwas: Vom Spargel gibt´s kein Bild, wird sich doch wohl jeder Spargel auf einem Teller vorstellen können und das Kalbsfilet ist halt außen grün.
Grüße Nick ...und reizt es Dich auch vor Wut zu kochen, sei Dir doch geraten gut zu kochen. (Eugen Roth) |
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Mitglied seit 21.08.2003
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@nick : danke ..mit Schnittlauch also
 ...sieht auch klasse aus  ....da hätt ich dann auch noch gerne das Rezept
Schade dass es kein Bildchen vom Kalb gibt .... wie grün ....und vor allen Dingen womit grün gemacht ....
lg moorhenne
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Mitglied seit 07.04.2004
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Hallo Nick,
weder Profi noch Koch, drum meine bescheidene Frage: wie lange stehst Du für das beschriebene/fotografierte Menü in der Küche ? Gruß, Chris |
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Mitglied seit 28.12.2003
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boah wie göttlich !
ich habe mal ne bescheidene Frage zu den Champignons .... Die Lam(m)ellen schneidest du raus , oder ? So wie es aussieht sind die pilze noch richtig schön fest ( d.h. sie haben kaum wasser gezogen/verloren ) Wie werden die den gegaart ? Und um das Fleisch rum ist so ne Art Farce ? Danke schonmal Daniel |
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Mitglied seit 05.10.2003
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ach ihr lieben, das sah doch wirklich alles bezaubernd aus ....und vollkommen appetit anregen...auch gegen den käse nach allem ist doch auch nix einzuwenden...das wird doch gerade in der \"cuisine francaise\" praktiziert....was ich auch liebe ist von vielem ein wenig zu essen...was leider bei uns nicht so üblich ist...habe dies aber z.b. in südamerika schon erlebt, wo sich der koch direkt gefreut hat, mir von allem eine kleinigkeit zuzubereiten, damit ich vieles von den nationalgerichten probieren konnte/durfte
ich denke schon das hier der neid von einigen spricht...aber was mich auch intressieren würde...wie lange nick in der küche gestanden hat.... lg eva |
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Mitglied seit 20.06.2003
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für einen genie wie nick ist zeit relativ um was aus dem ärmel zu schütteln *zwinker* |
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Mitglied seit 07.05.2004
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... die Physik des Kochens ???
oder eher philosophisch betrachtet? (schon mancher kulinarischer Genuss beschert auch geistige Höhenflüge. Beispiele in der Geschichte gäbe es da genug )
meint Waldkönigin |
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Mitglied seit 05.10.2003
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tja da ist wohl auch wieder wahr ...was ist zeit ??? sie vergeht...und sie kommt...
*zwinker* |
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Mitglied seit 20.06.2003
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... die Physik des Kochens ???
endecken ,passion ,lieben
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Mitglied seit 07.05.2004
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Hallo Eva,
jaaaa!!!! das ist die große Frage! vergeht sie nicht eigentlich nur? denn in dem Moment, wo sie kommt, ist sie doch bereits vergangen?! ich denk, da kann man grübelnderweise lange Winterabende vor dem Kamin mit verbringen bei einem Glas Rotwein (oder 2, oder 3) Waldkönigin (nachdenklich in Gedanken schonmal das Rotweinregal im Keller durchforstend) |
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Mitglied seit 05.10.2003
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tja das ist die große frage ist zukunft keine zeit?
zeit für ein gutes glas rotwein zu geniessen?? *zwinker*
die zeit was zuzubereiten, die zeit es zu geniessen, die zeit es zu schmecken....und was kommt danach?? der nächste tag.... grüße eva
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Mitglied seit 10.04.2004
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cher ou chère Nearlyheadlessnick,
danke fur die ausfuhrlichen bericht! 7 gang oder mehr ja, aber niemals abends. auf alle falle, ich bin sehr forsichtig mit dem wildfleisch. eine ganz heikle sache. abgesehen davon wie du sagst : (sic....) ...leergeschossenen Wäldern.... denn was hier angeboten wird kommt von vom osten (ich vermute es) das heisst \" ursprung unbekannt \". also es gibt keine absatzmoglichkeiten. deswegen sehr selten in restos zu finden. aber was mich besonders freut !!!!! das ich endlich mal in erfahrung bringen konnte . den namen von den kartoffeln !!!!!! was kann ihr abverlangen? der \"Schrapp-Ääpels\" ich finde es ist barbarisch zu sagen \" alt oder neue kartoffeln \" ubrigens in der schweitz haben sie auch so komische name fur die kartoffel. die hausfrauen richten sich nur so ? jedes gemuse hatt einen namen . cu von frankreich arnold ps nur schade, der kase kommt \" immer vor \" dem dessert. (mit etwas salade um die rohre zu putzen..... lach... meine angewohntheit) bitte wo ist Niederrhein. eine stadt ? |
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Mitglied seit 25.03.2004
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Hi Nick,
\"Chapeau\" vor Deinem Menu. Sicher verschweigst Du uns, dass Du mind. 10 Leute in der Küche zum Helfen hattest )
Im Ernst, mich würde die Organisation schon interessieren, was Du wann vorbereitet hast, wie die letzte Stunde vor dem Essen aussieht und wie oft Du während des Essens in die Küche musstest. Die Filets wurden sicher erst in letzter Minute zubereitet. Vielleicht kannst Du einen kleinen Zeitplan posten. Bitte, bitte auch unbedingt das Rezept für das Paprika-Gelee verraten, ansonsten kann ich Dir nur sagen: \"la bave des crapauds n\'atteint pas la blanche colombe\" (deutsches Äquivalent: \"was kümmert es die Eiche.....\") Grüße von Tatin |
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Mitglied seit 23.04.2004
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Hallo Nick,
tolles Menue!! Ich dachte immer, ich könnte kochen  . Aber wenn ich das so sehe, kriege ich echte Komplexe! In einem Punkt muss ich Arnold allerdings recht geben: Ich würde den Käse auch vor dem Dessert servieren!
@Arnold Warum würdest du so ein Menue niemals abends servieren? Abends verträgt man z.B. Wein etc. viel besser. LG Christina |
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Mitglied seit 07.05.2004
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Hallo Christina,
abends verträgt man Wein viel besser? also, wenn ich den schon morgens trinken tät, würd ich den Abend gar nicht erst erleben, sodass sich die Frage des Vertragens gar nicht mehr stellen könnte. *lach* Grüße von der Waldkönigin |
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Mitglied seit 14.05.2004
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tschuldigung,
aber musste das mit den fotos sein 
ich hab schon meine tastatur besabbert
hungrige grüsse aus wien claudia und all ihr tollen köche gebt euch einfach mit französischen möchtegernen und besserwissern nicht ab
schade um die zeit, da könnte man ja etwas leckeres kochen und natürlich verspeisen
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Mitglied seit 23.04.2004
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Hallo Waldkönigin,
uups, ich trinke morgens noch nix, mittags werde ich davon schnell müde (also auch nix), aber abends rauschts dann richtig .... Nee im Ernst, irgend ein schlauer Mensch hat festgestellt, dass man ab 17 Uhr Alkohol besser verträgt, wegen dem Biorythmus. Also ich als weinerprobte Pfälzerin kann das bestätigen!
Grüße aus der sonnigen Pfalz
Christina |
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Mitglied seit 07.05.2004
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@ Christina
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Mitglied seit 25.03.2004
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@glenlivet
es gibt nur einen! französischen möchtegern und besserwisser!!! Zum besseren Verständnis hier die wörtliche Übersetzung des Sprichwortes: das Gesabbere oder die Spucke von Kröten kann die weiße Taube nicht erreichen. Wer hier welche Rolle spielt ist ja wohl klar. Wie Arnold drauf kommt, dass man hier (in Frankreich) abends nicht so viele Gänge serviert ist mir ein Rätsel. Ich glaube, keiner kommt auf die Idee, dass Nick so ein Menue jeden Abend serviert, aber gerade die großen Diners zu besonderen Anlässen (oder auch nur mal so) gehören ebenso zur französischen Gastlichkeit wie auch zur deutschen etc. Ich freue mich schon auf die endlosen Sommerabende im Garten mit endlosen Menues und den dazugehörigen Getränken. Noch ne Frage an Nick: welche Weine hast Du serviert? Auf den Fotos sind mehrere Gläser zu erkennen. Grüße von Tatin |
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Mitglied seit 14.05.2004
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@tatin
davon bin ich ausgegangen, ist ja auch einzigartig-oder
jedenfalls verschuldigung
vive la france claudia |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ui, so viele Fragen!
Ich versuche, mich mich mal von unten nach oben durchzuarbeiten. @Tatin Bei der Weinauswahl waren wir vielleicht etwas unorthodox, fällt mir aber leicht, da meine Frau z.B. keinen Rotwein mag. Wir drei weiße, einen Riesling, Spätlese trocken, von Michel-Pfannbecker, Flomborn in Rheinhessen und zwei Silvaner, Spätlese trocken, von Brennfleck, Sulzfeld in Franken. Ich habe einen fleißigen Küchenhelfer, meinen lieben Nachbarn, der irgendwann mal leichtfertiger weise gefragt hat, ob er mal mitkochen dürfe. Der Zeitaufwand für das Menü inkl. aller Vorbereitungen liegt bei ca. 10 - 11 Std. Wobei einige Dinge schon Tage im voraus erledigt werden können. Die Sorbets habe ich ab Mittwoch abends gemacht, den Fond, das Gelee und die Terrine haben wir am Freitag abend gemach, den Rest dann am Samstag. Den Ablauf am Abend muß ich mal rekonstruieren, geht aber relativ problemlos, einfacher als es vielleicht aussieht. Rezept liefere ich gesondert nach. @pans3n Die Champignonköpfe werden mit einem Kogelausstecher von unten noch etwas ausgehölt, also Lammellen und noch etwas Fruchtfleisch, wenig gesalzen mit Farce ausgekleidet, Rehmedaillons (ca. 50 g!) einsetzen wiederum mit Farce bestreichen und mit Champignonscheiben belegen, das Ganze bei 220 Grad für 12 Min in den Ofen, das ist schon alles. Rezept kommt gesondert. @moorhenne Das Kalbsfilet wird wenig gesalzen und dann in einer Mischung aus glatter Petersilie, Blättern von 2 - 3 Zweigen Thymian und einem Zweig Estragon gewälzt (alles gehackt), bis es von allen Seiten mit den Kräutern bedeckt ist, dann in Bratenschlauchfolie dicht einwickeln, die Enden abbinden und nochmals in Alufolie einwickeln, in kochendes Wasser geben, vom Feuer ziehen und ca. 15 Min. ziehen lassen, in etwa 2 cm dicke Scheiben aufschneiden. @arnold Warum kein großes Dinner am Abend? Ich kann mich sehr gut erinnern an Festessen in Frankreich, die sowohl abends eingenommen wurden, als auch mehr als 7 Gänge umfasten und nur unter Zuhilfenahme ettlicher \"Trou normanns\" zuz schaffen waren. In vielen besternten Häuser gibt es inzwischen mittags nur noch \"verkürzte\" Buisiness-Menüs, das ganze Können des Hauses steht ausschließlich am Abend zur Verfügung. \"Neue Kartoffeln\" sind in Deutschland fast ein feststehender Begriff, das sind die ersten Frühkartoffeln, die noch gar keine richtige Schale haben, nur so ein Häutchen, daß mit einer Bürste abgerieben wird oder eben mit einem Stein oder einem Messer \"geschrappt\" wird, also durchaus eine Bezeichnung, die sowohl das Produkt, als auch die zubereitung hinlänglich beschreibt. Den Niederrhein findest Du von Düsseldorf rheinabwärts. Grüße Nick |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Zum Glück habe ich hier auch nochmal nachgeschaut und die tollen Fotos entdeckt. Echt klasse, und nicht nur kochen kannste Nick, wohl auch organisieren!
Wenn ich so ein Menue essensmäßig schaffen könnte, hätte ich auch nicht dagegen, aber mir reichen maximal Vorspeise, Hauptgericht und Dessert. Wobei man die Portionen natürlich so klein machen kann, daß ich auch 7 Gänge schaffe .
Auf deine Rezepte bin ich schon gespannt Nick, das eine oder andere kann man ja auch separat nachkochen. Jedenfallas einfach toll das ganze!! Gruß grappola |
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Mitglied seit 24.05.2002
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Hallo nick,
bin kurz davor, meine Kochlöffel zu verbrennen und mich mit einer Stange Spargel o.ä. zu entleiben. Respekt (neben aller Kreativität) vor der Arbeit, die Du da wohl für deine Freunde investiert hast, da bin ich mal gespannt, wie die sich revanchieren. @arnold. ich verfolge ( berechtigte ??) Anregungen mit Interesse. Mit noch größerem Interesse erwarte ich ein vergleichbares Menue aus deiner Feder, mit dem Abschreiben aus irgendwelchen Biologiebüchern (Neuigkeiten zu Zwiebeln etc) oder dem Einstellen von Nullnummern ( Stockfisch??) ist es nicht getan. Also: ich warte Wolfgang |
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Mitglied seit 08.03.2004
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Braaavoooo, dem Wolfgang,
das war doch genau der richtig Eintrag an ArnoldO, so richtig Rezepte hat er ja noch nicht geliefert , oder.....  wenn er soooo viel spricht, sollte er auch was vorzeigen...
Liebe Grüße Ulrike |
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Mitglied seit 10.04.2004
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cher Nearlyheadlessnick,
(sic..) ........Warum kein großes Dinner am Abend? Ich kann mich sehr gut erinnern an Festessen in Frankreich, die sowohl abends eingenommen wurden, als auch mehr als 7 Gänge umfasten und nur unter Zuhilfenahme ettlicher \"Trou normanns\" zuz schaffen waren. In vielen besternten Häuser gibt es inzwischen mittags nur noch \"verkürzte\" Buisiness-Menüs, das ganze Können des Hauses steht ausschließlich am Abend zur Verfügung................. sicherlich gibt es das. ich habe das nicht verneint. ich sagte, es ist nicht ublich. grosse essen mit 7 und mehr werden mittags eingenommen. sollte das menu nicht im einklang sein, da muss wohl ein \"Trou normanns\" her! aber nicht wegen der vielen gange, sonder um den leichter zu machen. die romer haben es mit der feder gemacht. von 11 uhr bis 18 uhr(ungefahr) ist sehr lange. das muss man erst durchstehen. (lach.....) im allgemeinen ist fruhstuck <>7-8 mittags <>12-14. abends <>20-23. also so alle <>8 stunden wird gegessen.(im durchschnitt) die ...\"verkürzte\" Buisiness-Menüs... wurde ich als repas d\'affaire bezeichnen. die obliegen einen ganz eigenen verlauf. da geht es nur vertrage zu machen ! ------------------------------------ cher Sharum (sic...) .....was soll schon daran komisch sein, Kaese nach dem Dessert zu servieren? Hast Du noch nie den Ausdruck \"entre la poire et le fromage\" gehoert? Gerade in Frankreich wird das viel (aber immer weniger) praktiziert, dass man den Kaese N A C H dem Nachtisch reicht... auch in zurrich \"chez LIPP\" ist die reihenfolge : -kase -salade -dessert aber wenn sie das anders machen. wenn sie lust haben...das geht mich uberhaupt nichts an ! ihnen muss es ja schmecken. ------------------------------------ chère ou cher thekla54 (sic....) ...Warum würdest du so ein Menue niemals abends servieren? Abends verträgt man z.B. Wein etc. viel besser.... wie oben schon angesagt. wo bleibt der genuss, und dann mit einen ubervollen bauch ins bett ? in tropischen landern soll man nur abends alkohol trinken. das hatt hier aber nichts mit dem wein zu tun. sollte es aber einmal so ein reichliches menu fur den abend geben. es nur mit einer sorte wein zumachen (weis oder rot). und einen leichter (11,5°) sein. sie haben einer der teurersten weisweine der welt(am rhein wachst die rebe), wussten sie das? ungefahre 5 000 euro fur eine flasche (ich glaub sogar noch mehr)! ----------------------------------- chère ou cher popinla, (sic...) ....ich verfolge ( berechtigte ??) Anregungen mit Interesse. Mit noch größerem Interesse erwarte ich ein vergleichbares Menue aus deiner Feder, mit dem Abschreiben aus irgendwelchen Biologiebüchern (Neuigkeiten zu Zwiebeln etc) oder dem Einstellen von Nullnummern ( Stockfisch??) ist es nicht getan..... 1)Abschreiben : alles ist denen vergonnte die nur von bosheit leben konnen. als beispiel beziehe ich mich auf den waren korb der von beuscherl gemacht wurde. nur sehr wenige haben ihn gelobt. muss das so sein ???? oder haben sie nichts anderes zu machen? sehr traurig hatt mich gemacht. 2)Biologiebüchern : sollten sie vom biobauern sprechen ? sie sollten es ja wissen. wie kann es das heutzutage noch geben. so wie hier und bei euch, ist der boden total verseucht! also mit vernunft soll man essen ? wie soll man das machen. so geben sie mir eine antwort vielleicht? ich habe keine losung dafur! z.b. rinder bekommen korner, kein heu. kalber bekommen hormone. fische bekommen fischpulver. faisan werden gezuchtet. pilze werden gezuchtet. u.v.a.m. also es hatt uberhaupt keinen sinn solche bucher zu lesen ! da wird ja nur daran verdient ! 3)Einstellen von Nullnummern ( Stockfisch??) ich konnte aber mit erfolg festellen das es 43 beitrage gibt und 979 haben es gelesen ! haben sie auch so einen beitrag gemacht ? heute weis mach noch nicht genau den unterschied von einen klipp. und stockfisch ? wissen sie es ? 2 haben mir geholfen : Sharum+Nearlyheadlessnick und auch andere ! sie waren nicht dabei ? es ware besser fur sie aus dem schatten zu kommen, und etwas ins profil zu schreiben. ps : wie hatt die meinungverschiedenheit angefangen ? was habe ich geschrieben ? ich wiederhole : chère ou cher Pitterken, wo liegt der sinn der sache und der genuss ? oder war die mange so wichtig ? eines von jeden muss wohl genug sein ! 3 vorspeisen 2 hauptspeisen dann das sorbet und nachher der kase ? -2 x spargel -neue kartoffeln (die haben einen namen) -es ist jetzt nicht die saison fur ein reh. -kein wein ich habe gefragt nach dem sinn und dem genuss ! wieder war es nur Nearlyheadlessnick !!!! der mir die richtige antwort gab. und nicht das wort anders lesen und sachen erfinden die ich nie gesagt habe. cu von frankreich arnold |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@all
Nun laßt doch den Kleinkrieg! Arnold hat eine andere Vorstellung von einem Menü, soll er doch, ich kann damit leben. @arnold Das repas d´affaire ist das Geschäftsessen, das meine ich aber nicht! In vielen Häusern gibt es mittags nicht mehr die ganze Karte aus dem einfachen Grunde, weil kein Mensch mehr Mittags das große Menü gegessen hat. Daß es aus gesundheitzlichen Gründen besser wäre, mittag statt abends die hauptmahlzeit einzunehmen, ist unbestritten. Warum wir abends gegessen haben hat zwei ganz einfache Gründe: Erstens geht mein Gast mittags noch seinem Broterwerb nach und zweitens bekomme ich ein solches menü aus zeitlichen Gründen bis mittags nicht gebacken. Was den überfüllten Bauch angeht, so sei beruhigt: Bei mir hat sich noch niemand vom Tisch gerollt! Man kann die Portionen auch klein halten. Den Käse nach dem Nachtisch zu servieren halte ich immer noch nicht für eine Sünde, vorallem wenn man hinterher noch zusammensitzen will und weiter Wein trinkt. Grüße Nick ...und reizt es Dich auch vor Wut zu kochen, sei Dir doch geraten gut zu kochen. (Eugen Roth) |
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Mitglied seit 17.01.2002
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...... und so soll jeder nach seiner facon selig werden. Trotzdem finde ich es gut, daß Arnold0 und Nick hier außerdordentlich sachlich ihren Kommentar abgeben haben.
Gruß grappola |
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Mitglied seit 09.07.2003
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ich wäre wahnsinnig gerne bei diesem Menue dabei gewesen.
Meine Hochachtung, Nick. Ich kann dieses ganze Theater hier überhaupt nicht verstehen 
LG Pewe |
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