Henglein
Rama Cremefine
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Wer hat schon einmal Garum ausprobiert?
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  Mitglied seit 05.05.2004 
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Sharum |
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Mitglied seit 25.03.2004
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Hi,
Garum oder Liquamen ist kein Gericht sondern eine Soße, die bei den Römern sehr beliebt war. Sie wurde zumeist in Nordafrika und Südspanien produziert und in eigens dafür hergestellten Transportamphoren bis nach Niedergermanien verhandelt. Durch die langen Transportwege war es ziemlich teuer und für die meisten Provinzbewohner unerschwinglich. Insgesamt zeichnet sich die römische Küche durch eine geschmackliche Vielfalt aus, die mit einer ganzen Menge von Gewürzen erreicht wurde: Dill, Kümmel, Fenchel, Anis, Minze, Bohnenkraut, Petersilie, Thymian, Majoran und Olivenöl. Pfeffer war offensichtlich auch bekannt, im Moment fehlt mir allerdings die Quelle dafür. Plinius beschreibt die Herstellung Liquamen in seiner \"Naturgeschichte\" ungefähr so: Fische, alle möglichen Arten, aber vor allem kleine so wie Sardellen, werden mit Salz in die Sonne gestellt. Durch das Salz und die Hitze zersetzen sich die Fische und es entsteht eine Soße. Den ebenfalls entstehenden Geruch kann man sich vorstellen. Aber irgendwas muss drangewesen sein - die Soße wurde sicherlich noch mit Wein oder Oliveböl veredelt - sonst wäre sie nicht so begehrt gewesen. Es gibt sicherlich eine Menge von nachempfundenen römischen Rezepten ---- Google ( aber erst morgen) Grüße Tatin |
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 Mitglied seit 13.08.2003
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Also ich kann mir schon während des Lesens den Geruch
 vorstellen.
biggi
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Mitglied seit 10.04.2004
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\" Herstellung des Garum
Koche ein Sextarium Sardellen und drei Sextarien guten Wein so lange, bis beides zu einer dicken Masse geworden ist. Diese treibe durch ein Haarsieb und hebe sie in Glasflaschen auf. Garum ist die feinere. Murcia die gewöhnichere Fischsauce, dei fast keiner Speise fehlen darf\" Quelle: APICIUS, Kochbuch der altrömischen Kaiserzeit Leipzig 1909. ProstMahlzeit Till 
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Mitglied seit 07.12.2003
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Hatte der Lippe nicht letztens so ein ähnliches Zeug aus Skandinavien
Ich bin ja ziemlich experimentierfreudig - aber bei dem Gedanken.... ... geh ich mir jetzt schnell noch mal einen Milchkaffee machen...
Schaudernde Grüße aus Berlin |
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Mitglied seit 26.11.2000
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\"der Lippe\" hat von dort \"Suurströmming\" mitgebracht....
Näheres hier... .... 
hannnesgrüssle |
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Mitglied seit 26.11.2000
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Na schön - ein \"u\" ist vakant.... also wer will?? *ggg*
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Mitglied seit 10.04.2004
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Na Mahlzeit,
bei der Lektüre des Apicius wurde mir klar warum das römische Reich untergegangen ist. Jetzt frage ich mich wie lange wird es Schweden noch geben
ProstMahlzeit Till
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Mitglied seit 07.12.2003
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@ hannes - das wars, ich hatte das halt ganz schnell verdrängt
@ till - das mit dem Untergang ist wirklich Anlass zur Sorge - allerdings stellt sich die Frage: Liegt das an dem Zeug direkt oder an den Unmengen Hochprozentigem, die konsumiert werden, um das zu ertragen...
Müsste man da nicht im Sinne der guten Nachbarschaft ein Hilfsprogramm starten. So eine Erweiterung des CK in Richtung Schweden - mit einem eigenen Forum: \"Fisch - oder wie man ihn zubereitet und zu sich nimmt ohne Gasmasek und Risiken für alles Lebendige im 20 km Umkreis\" (obwohl - der Titel ist zu lang, da müssen wir uns noch was einfallen lassen... Grüße aus Berlin |
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Mitglied seit 07.12.2003
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... mit Gasmaske gehts besser
Bin schon ganz verwirrt...
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 Mitglied seit 08.03.2004
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Hallo ,
wie Tatin es beschreibt, erinnert es ja an die Nam plaa, thailändische Fischsauce, wenn man da rein riecht, graust es einen , aber aber als Würze unvergleichlich  , vielleicht war das ja der Grund für die Popularität.
Liebe Grüße Ulrike |
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Mitglied seit 10.04.2004
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Nehmen wir Kontakt mit diesm Herrn aus Schweden auf, der es Geschafft hat aller Welt
das Aufbauen von Möbeln beizubringen. In dieser Form lassen sich sicher auch Fischgerichte präsentieren. Nehmen sie Sardine(A) aus Dose(B) und mit ...
-Kochst du schon oder lebst du noch-
Ich finde das sollte dem Herrn die Rettung der Heimat wert sein ProstMahlzeit Till
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Mitglied seit 25.03.2004
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Hi,
Apicius, zumindest der, der zur Zeit von Augustus gelebt hat und auch als der \"Erfinder\" der Gänsestopfleber gilt - ausserdem soll er ziemlich verrückt gewesen sein - hat seine Soße eher für private Zwecke erfunden. Ob sie besser roch als die auf der Straße hergestellte?? Das eigentliche Garum wurde wie bei Plinius beschrieben, fast in industriellem Ausmaß hergestellt. (Wollte ich nur anmerken, bin kein Besserwisser) Der Vergleich mit Nam plaa ist garnicht so schlecht und am ehesten als Ersatz anzusehen, wenn man römisch kochen möchte. Noch heute werden in Ländern mit viel Sonne Lebensmittel auf der Straße getrocknet. Ich esse z. B. kein Kroepoek (asiatisches Krabbenbrot) mehr!! Leider ist das römische Reich nicht an seiner Fischsoße untergegangen, sondern an Erscheinungen, die auch heute in unserer Gesellschaft zu beobachten sind. Aber das ist eine andere Geschichte .... So, das war meine \"Frühstückspause\". Wollte nur mal schnell reingucken und schon sind zwei Stunden futsch. Grüße Tatin |
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Mitglied seit 07.04.2011
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Ein Volkskundeprofessor hat uns mal erzählt, dass er sich 2x an Garum versucht hat - mit Hilfe des Yogurtmakers. :)
Beim ersten Mal ist der von euch beschriebene Geruch eingetreten. Er hats todesmutig (angeblich!) trotzdem probiert und den ekligen Geschmack eine Woche nicht von der Zunge bekommen. Vom Ehekrach wg. der stinkenden Küche ganz zu schweigen... Beim zweiten Mal hat er aber irgendwas anders gemacht. Es war nicht mehr bröckelig, sondern eine mehr oder weniger homogene Paste, die von der Familie innerhalb von 2 Wochen verdrückt wurde. Sie haben praktisch jedes pikante Gericht damit gewürzt. Ich hab das Rezept damals bekommen. Leider ist es mit meinem Laptop geklaut worden und schwirrt jetzt irgendwo im Wr. Untergrund umher. :( |
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Mitglied seit 08.10.2008
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hallo!
irgendwann habe ich die bebilderte website von historikern gelesen, die sich an dem rezept versucht hatten. erst sei es zur unerwünschten verwesung der fische gekommen, bei einem der späteren versuche zu ganz normaler milchsäuregärung, so meinten sie. geschmeckt und gerochen habe es ähnlich der asaiatischen oyster sauce. die fische selbst hätten vorzüglich geschmeckt. erwähnenswert wäre demnach in der römerzeit eine misslungene, stinkende fischbrühe gewesen -es fänden sich derartige passagen- aber nicht die gelungene. lg gb |
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Mitglied seit 28.03.2005
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Römischer Geschmacksverstärker!
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Mitglied seit 21.05.2006
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Garum, der Ketchup der Römer
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 Mitglied seit 09.11.2005
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Moin Ich kenne nur StrohRUM 
Aber,wie bereits von hannnes vor zig Jahren erwähnt: Das Zeug hat was von "surströmming" Gruß mamirah |
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