Henglein
Rama Cremefine
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Rillettes du mans, eine Alternative?
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  Mitglied seit 21.02.2004 
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Ich habe einem Bekannten, zu seinem Geburtstag, immer eine Terrine Rillettes du mans geschenkt. Nun ist er aber an Gicht erkrankt, und darf weder Schweine- noch Gänsefleisch essen. (Will aber trotzdem unbedingt Rillette) Hat vielleicht einer von Euch schonmal mit einer fettärmeren Alternative experimentiert? (Ja, ich weiß....., Rillette und fettarm, passt ungefähr so gut, wie Schokoladenflammerie und Specksauce) Ich dachte da an Pute, (rot/weiß), oder vielleicht Niederwild? Ich würde mich über Tips sehr freuen. LG M4162 |
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 Mitglied seit 08.02.2004
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Hallo,
fettärmer wäre z.B. Gänsefleisch in einer Sulz, mit Süßwein oder so. Gruß Kochmaus |
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Mitglied seit 21.02.2004
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Hallo Kochmaus,
Du hast Recht, leider ist es dann kein Rillette mehr. Und genau das will er unbedingt haben. Und genau ab jetzt bin ich hoffnngslos überfordert. Danke für den Tip LG M4162 |
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Mitglied seit 08.02.2004
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Hallo, einmal im Jahr darf er es ja vielleicht essen!
Kochmaus |
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 Mitglied seit 24.09.2003
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Hallo zusammen,
also eigentlich würde ich auch sagen: Einmal eine Ausnahme machen - z. B. bei einer Geburtstagszigarette  aber bei Gicht ist das etwas anderes - vor allem wenn diejenige Person erst vor kurzem daran erkrankt ist.
Mein Vater hat(te) auch Gicht und da kann sogar die kleinste Entgleisung zu fiesen Schmerzen oder einer Verschlimmerung führen. Also würde ich nicht an diesem Geschenk festhalten - und wenn du ihm eine fettarme Variante anbietest - ist das nicht doppeltes Herzbluten für ihn? *hmmmm* Ich weiß, viel hab ich dir jetzt nicht geholfen (eher im Gegenteil) - aber ich wünsch dir trotzdem viel Glück bei der Suche nach einer Alternative LG |
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Mitglied seit 21.02.2004
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@ müllermieze
Danke, genau das, was Du aufgeführt hast, ist der Grund, warum ich hoffe jemanden zu finden, der es schon gewagt hat, mit Pute oder Wild o.ä. zu experimentieren. Es ist so ekelig teuer es selbst zu tun. 
LG M4162 |
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Mitglied seit 21.08.2003
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Hallo ,
vielleicht ist das hier eine Alternative mit Kaninchen und Lachs . Das Kaninchen Rezept könnte ich mir auch gut mit Wildschwein vorstellen . lg moorhenne
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Mitglied seit 21.08.2003
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@M4162 :
 da warst Du grad nen Tick schneller alls ich .....ich dachte Du suchst nach nem Rezept.
lg moorhenne
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Mitglied seit 21.02.2004
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Hi moorhenne,
das ist doch schon mal ein echter Wegweiser. Es muss also doch möglich sein, eine Rillette ohne Schweine- und Gänseschmalz zu produzieren. Die Rezepte sind zwar immer noch \"mpf\", aber die riesige Ölmenge müßte sich ja irgendwie reduzieren lassen. Hoffentlich erinnert das dann wenigstens noch im Ansatz an Rillette. Vielen Lieben Dank. M4162 |
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Mitglied seit 17.01.2002
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hallo M4162
was hälst du denn davon? Rillette vom Kaninchen: 2 Kaninchen (oder Schultern und größere Abschnitte) 150 g grobes Salz 2 Zwiebeln 1 Vanilleschote 2 frische Lorbeerblätter 5 Wacholderbeeren 2 Zweige Thymian (auch trocken möglich) 500 g Erdnußöl 125 ml Wasser 80 g Backpflaumen 20 ml Armagnac 100 g Walnüsse 1 kleiner Bund Blattpetersilie 4 dünne Scheiben Sauerteigbrot Pickels oder Chutney Wintersalat in Vinaigrette Zubereitung: Innereien aus dem Kaninchen entfernen. Den Kopf des Kaninchen nicht mit verwenden. Kaninchen in grobe Stücke zerteilen. Dabei darauf achten, daß man nur zwischen den Gelenken teilt damit später keine Knochensplitter im Fleisch zurückbleiben. Kaninchenfleisch einsalzen und 3 Stunden marinieren. Danach das Salz gründlich entfernen. Den Ofen auf 150 Grad heizen. Kaninchenstücke in eine hohe backofenfeste Form geben. Zwiebeln in grobe Stücke geschnitten, ausgekratzte Vanilleschote mit Mark, Lorbeer, Wacholder und Thymian zugeben. Erdnußöl und Wasser zusammen in einem Topf erwärmen und ebenfalls in die Form geben. 75 Minuten lang garen, so daß das Fleisch fast von selbst abfällt. Fleisch abpflücken und darauf achten, daß keine Knochen oder Knorpel darin sind. Sollten die Fleischstücke noch etwas zu groß sein, so kann man das Fleisch auch etwas kleiner Schneiden. Den Garfond passieren und auskühlen lassen. Ist der Garfond ausgekühlt, so kann man das Fett abschöpfen. Was übrig bleibt ist reiner Kaninchenfond, womit man dem Rillette mehr Saft geben kann. Backpflaumen in feine Streifen schneiden und mit dem Armagnac und 2 EL des Gar-Fettes aufkochen und zum Kaninchen-Rillette geben. Walnüsse und Petersilie fein hacken und unter die Masse heben. Diese Masse in einen Tontopf geben und mit einer dünnen Schicht Fett verschließen. Bis zum Servieren, besser aber über Nacht kaltstellen. So ist das Rillette mindestens 2 Wochen haltbar. Tipp: Kann man super vorbereiten, denn am Besten schmeckt es nach 2 Tagen! Das Brot im Toaster oder Backofen kross rösten. Aus dem Rillette dicke Nocken abstechen und mit den restlichen Zutaten anrichten. lg beuscherl |
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Mitglied seit 21.08.2003
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......kommt mir irgendwie bekannt vor *gg*......das Rezept vom
Kaninchenrillettes .
lg moorhenne
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Mitglied seit 17.01.2002
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Mir kam\'s auch gleich bekannt vor - ist von unserem Fernsehkoch:
www.sr-online.de/programm/index.jsp?dir=19&aufklapp=91&akt=188&id=193521&sonderDesc=460 Gruß, Marlon |
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Mitglied seit 30.04.2001
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Ojeh, da würde man besser den Link eingeben. Aber das Rezept ist - wenn auch aufwendig - doch sehr schön. Gruss brezzi |
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Mitglied seit 20.06.2003
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hey brezzi du schuldest noch eine antwort für \"Paté Foi\" |
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Mitglied seit 02.03.2006
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Hallo Freunde!
Kann mir einer von euch sagen, ob man auch Wildfleisch zu Rilettes verarbeiten kann? Elch und Rentier haben ja extrem mageres Fleisch, was müsste ich da an Fett zusetzen? Um schnelle Antwort wäre ich euch dankbar. Ich hatte fast 10 kg Rentier und 8 kg Elch bekommen. nachdem nun die guten Stücke alle verarbeitet und im Froster gelandet sund, möchte ich auch noch den Rest "verwursten". Batwurst hab ich schon gemacht (50:50 mit fettem Schweinefleisch), nun möchte ich Rilettes machen. Welch ein Glück, dass wir fast -30 Grad haben, so kann man alles gut bis zur Verarbeitung aufheben. Viele Grüsse, Finntina |
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Mitglied seit 06.02.2011
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Hallo
Hier in Frankreich gibt es Rillettes auch vom Poulet roti zu kaufen (Brathähnchen) schmeckt gut und hat definitiv einiges weniger an Fett. Rezept hab ich aber leider keines sollte man aber mit etwas experimentieren selber machen können. LG Mamacanis |
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 Mitglied seit 14.11.2008
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hallo
ich habe hier eine modifizierte Variante mit Kaninchen. Allerdings kommt auch hier auf 1 kg. Kaninchen 1 kg. fette Schweinebrust. Ansonsten noch Knoblauch, Nelken, Zwiebel,Möhren, Weisswein, vorzugsweise Bourgogne Aligoté. ohne Fett wäre die Terrine ja nicht haltbar. Hier noch was mit Fisch. Lachsrillettes 650 gr. Lachs, gedämpft, gewürzt mit Currypaste, Ingwer,Koriander, Schalotten, Salz, Pfeffer 4 El. Majonnaise zur Bindung. dazu gab es ein Rote Bete-Apfel Relish. gruß mo |
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