Henglein
Rama Cremefine
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Rührei
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  Mitglied seit 25.05.2003 
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Eier in die Pfanne zu werfen und sie durch ständiges Rühren in einem Baaz zu verwandeln, wird der Sache wohl nicht gerecht. Ich mache es so: Eier mit einem kleinen Schuß milch oder Sahne verrühren- das heißt nicht totschlagen, wenn sich der Dotter mit der Milch verbunden hat, ist´s auch schon gut. Butter in der Pfanne nicht zu sehr ehitzen, die geschlagene Eimasse dazugeben und alles auf nicht zu starker Temperatur erst mal stocken lassen, so daß sich eine gediegene, feste Schicht gebildet hat. Salzen und alles vorsichtig zusammenschieben, wiederholen bis bis die Eimasse saftig und ohne angebräunte Stellen gar ist. Auf dem Tellerbekommt es noch einen Hauch Pfeffer. Ein gutgemachtes Rührei ist etwas gar köstliches. Ich bin mit meinem ganz zufrieden, habe aber schon in sehr guten Hotels eines bekommen, wo ich mich gefragt habe, wie machen die das? Liebe Grüße von Polifex |
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Mitglied seit 24.09.2003
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 Also....nichts für ungut, aber was hat DAS in diesem Forum verloren?
Ich bin ansonsten wirklich die allerletzte, die andere User mit Hinweisen wie \"Falsches Forum\" belehren möchte/würde aber in diesem Fall kann und will ich es mir nicht verkneifen. Gruß |
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Mitglied seit 25.05.2003
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...oh, ich hab´den Hummer vergessen unter die Eier zu mischen- der löst sich immer so schwer auf
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Liebe müllermieze, mach mir mal ein perfektes Rührei, dann darfst Du auch mitreden *zwinker* LG Polifex |
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Mitglied seit 24.09.2003
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Was hat das denn jetzt mit Hummer zu tun??? Warum muss gleich wieder eine \"olle Kamelle\" heraufgekramt werden? Fand meine Kritik schon berechtigt. Ich denke durchaus, dass ich in der Lage bin, vielleicht kein perfektes, aber ein sehr feines Rührei hinzukriegen. Ob Deines das perfekte ist? Hmmmh... Nur sind mir deine Vorschläge dabei keineswegs neu - und ich fürchte, da bin ich nicht die einzige.
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 Mitglied seit 21.02.2004
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Hi,
ohne jeden Zweifel, so ist es, die angeblich profanen Sachen, daß sind die, die am Schwersten sind. Ein perfektes Rührei zubereiten, ein geniales Steak zu braten, der zarte, feinporige Crepe, das luftige Omelette, wer das alles kann, der kann kochen. Auberginen und Lakritze zusammen anbraten, und mit Kaktusfeigen und gerösteten Papagaienzungen zu einem neuen Gericht kreieren, daß ist dann eher, die auf keinen Fall zu unterschätzende Kreativität LG M4162 |
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Mitglied seit 17.01.2002
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ich brauchte fast 30 jahre, bis ich das für uns perfekte rührei fand....
ich mag keine sahne oder miclh drin...und ich verschlage es auch nicht ganz....ich mag noch spuren voneiweiss und eigelb drin..... in eine sehr grosse pfanne kommt butter, nicht zuwenig, dann die eier...dann halte ich die pfanne sofort schräg...lasse das flüssige ei nach unten laufen...und schiebe es mit einem spatel immer wieder rasch nach oben. sobald nichts mehr flüssig ist, teile ich die masse in die gewünschten portonen, schlage die eier leicht übereinander und wende sie. so habe ich wunderbare rühreier...innen sehr schön saftig....und buttrig.....ohne brösel (ich hasse rührei, das nicht am stück ist, weil ich es sehr gerne auf eine brötchenhälfte lege). so, das war mein intimstes rührei geheimnis...wie gesagt, ich brauchte 26 jahre um auf diese technik zu kommen..... ein paar schinkenwürfel...oder im falle von pekuniärem überschuss, ein paar scheibchentrüffel...stören ganz und gar nicht dabei! mattigruss |
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 Mitglied seit 20.06.2003
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@M4162
luftiges Omelette? wärst du bei der gesellenprüfung aber durch gefallen 
ich kenne niemanden hier in frankreich ,der die gesellenprüfung bestanden hat ,wenn er am prüfungstag auf ein omlette fiel. ich kenne sogar leute ,die das omlett gezogen(die gerichte werden ausgelost ,jeder zieht ein anderes gericht) haben ,und gar nicht erst an der prüfung teilnahmen. *zwinker* |
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Mitglied seit 24.09.2003
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Fakt ist doch, dass ein jeder sich \"das perfekte Rührei\" ein bisschen anders vorstellt. ich mags auch nicht mit milch oder sahne oder sonst einem Zusatz. Ich fands halt eigenartig, dafür einen eigenen Thread aufzumachen - und dann auch noch hier. *zwinker*
Gruß |
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Mitglied seit 20.06.2003
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matti-schinkenwürfel?
dann wäre mir eine hauchfeine julien iberico doch lieber. 
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Mitglied seit 21.02.2004
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@karlschramm
Wie kommst Du darauf, daß ich bei der Prüfung durchgefallen wäre? Ab irgendwo bin ich jetzt nicht mehr mitgekommen. LG M4162 |
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Mitglied seit 02.03.2002
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..@..muellermieze:
In diesem Forum gab\'s schon viel Profaneres als Rührei. Also schimpf mal nicht gleich so!!!! @..polifex: Gehe mal davon aus, dass die wenigsten Hotels ihr Rührei aus frischen Eiern anbieten. Dafür gibt\'s Püverchen sackweise, das nur noch mit Wasser verrührt zu werden braucht. ....Igiittigitt! Gruß Brigitte |
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Mitglied seit 02.03.2002
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Pülverchen.....
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 Mitglied seit 17.01.2002
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keine Pülverchen, das kommt aus\'m Tetrapack!
ehrlich best susa ____________________________________________ Für Kunst braucht man einen Stuhl! (Paul Klee) |
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Mitglied seit 17.01.2002
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keine Pülverchen, das kommt aus\'m Tetrapack!
ehrlich best susa ____________________________________________ Für Kunst braucht man einen Stuhl! (Paul Klee) |
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Mitglied seit 20.06.2003
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@M4162
das bezog sich nicht auf dich in frankreich wenn du das omlette luftig schlägst ist es ein fehler in der prüfung . und das omlette ist das meistgehasste prüfungsthema weil die prüfer sehr heikel damit sind ,bain-marie ist verboten und wenn nur der kleinste braune streifen auf der backseite ist ,ist das omlette als nicht gültig erklärt. \"elfenbeinweisfarbig ohne den geringsten hitzfehler\" alles andere ist als nicht bestanden bewertet |
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Mitglied seit 21.02.2004
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@karlschramm
bin aber froh meine Prüfung in Coesfeld gemacht zu haben. Die fanden mein Omelette o.k. Die wollten es auch \"luftig\" Und um mal weiter zu \"meckern\": Erst nach was weiß ich nicht wie viel Versuchen, war ich, auch ange nach der Ausbildung, fähig einen Grünkohl auf den Tisch zu bringen, der nicht sofort von jeder Hausfrau verrissen wurde. Ich habe Respekt vor guten Rühreiköchen. Basta. LG M4162 |
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Mitglied seit 25.05.2003
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Hallo,
@ müllermieze: bitte verzeih mir meinen Ton, aber ich werd´hier für fast alles angepfiffen was ich tue und bin schon etwas dünnhäutig. @brigitte: das weiß ich eigentlich schon auch, habe aber (ist schon Jahre her, in einem Berliner Hotel ein großartiges Rührei serviert bekommen, was jetzt irgendwie mein Ideal ist. Die Frage nach einem simplen Rührei habe ich mich posten trauen, weil ich weiß, daß es schwierig ist und dazu gerne Kommentare von kompetenten Menschen hätte- danke an die, die sich darauf eingelassen habe. Im Kochforom hatte ich mir Rühreivarianten (Schinken, Champignons ect.) erwartet, die ich zwar mag, aber nicht suche. Lg Polifex |
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Mitglied seit 08.12.2002
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1. Eier bester Güte, von Mistkratzern
2. Eier verkleppern und leicht salzen 3. gute Butter in die Pfanne 4. vorgewärmten Teller bereitstellen, Besteck am Platz 4. Gas geben 5. Eier rein und jetzt volle Konzentration 6. Immer wenn irgendwo in der Pfanne etwas fest zu werden scheint, sachte mit dem Spatel drunter fahren und über das andere ziehen. nur 30 Sekunden und dann auf den angewärmten Teller, vielleicht noch Pfeffer drüber mahlen und gutes Schwarzbrot mit Butter dazu. Brunnenkresse toppt das Ganze. Liebe Grüße, Schasti |
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Mitglied seit 17.01.2002
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ich ziehe mein rezept zurück. in so nem scheissfred lüfte ich meine geheimnisse nicht! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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.... ich denke mal... und ich würde hier drauf wetten... das 9 von 10 köchen kein perfektes omlett hinbekommen, farblos, in der exakt richtigen form und dann noch
perfekt in der konsistenz. also, profi sein hat nicht unbedingt was mit kompliziertem kochen zu tun, meist sind die einfachsten dinge die schwierigsten, soviel zum threat *rührei* hellau... beuscherl |
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Mitglied seit 10.08.2003
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Rührei + Diskussion darüber?........ in diesem hohen Haus.....?
und ein alltägliches Spaghetti-Rezept war heute von Anfang an fehl am Platze, da falsch betitelt. Ich glaube , ich bin im falschen Film. Macht nichts! Das ist keine Kritik..................um \"jotteswillen!\" @beuscherl: wahrlich, wahrlich! Und ich erkühne mich gar hinzuzufügen: die Qualität der Eier. Denn kein Ei ist wie das andere! 
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Mitglied seit 21.02.2004
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Allerliebstes beuscherl,
genau so drückt man es aus, K O C H E N I S T V O R A L L E M D A S B E H E R R S C H E N V O N P H Y S I K U N D C H E M I E !!!! Alles Liebe Manu |
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Mitglied seit 03.12.2003
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@ Susa!
Was denn du kennt das Geheimnis von Mövenpicks Rühreiern!
@beuscherl! ein tolle Omelette habe ich damal in der Berufsschule gesehen. Der Lehrer hat eines vorgemacht und es sah wirklich gut aus. Nur... er macht das auch schon seit Jahren und hat seine eigene Pfanne dafür, in der nur Omeletts gemacht werden. Er sagt, die gibt er auch nicht aus der Hand! @karl Ich habe das in der Lehre mal probiert. Jeden Tag zwei bis drei Omeletts zu machen. Du hast recht, wenn ich dann zur Prüfung ein Omelett hätte machen müssen: Ich wäre trotz Übung durchgefallen!
Gruß  Jens
Die nächste Grillsaison kommt bestimmt! |
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Mitglied seit 25.05.2003
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...ich geh´ins Witzeforum-
denn ist der Ruf erst ruiniert... P. |
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Mitglied seit 08.07.2003
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Helau!
Aeh - Hallo, Also... mein Ruehrei (und das ist kein Omlett oder Omelette oder wie auch immer) ist verruehrtes Ei (von \"Mistkratzern\" - von mir sogenannte glueckliche Eier... ) mit einem Hauch Milch und einem Schuessken Sahne, leicht gesalzen in Butter bei kleiner Hitze gestockt (ohne Umruehren oder Umdrehen oder Schieben oder sonst was), auf den Teller rutschen lassen und mit (in getrennter Pfanne ausgelassenem Speck) und frischem selbstgebackenen Brot zum Fruehstueck... Schnittlauchroellchen machen\'s dann (fuer mich) perfekt.
Ich habe fuer das o.a. \"Ei\" schon 20 Minuten mit waessrigem Mund in der Kueche \"rumgestanden\", mir allerdings hinterher von verschiedenen Ruehrei Fans sagen lassen, meins sei das Beste *zwinker* und dafuer lohnt sichs doch immer wieder...
Und ich muss auch sagen, das hat im Fortgeschrittenen Forum \'ne Menge zu suchen... Ich kenne ganz ganz viele, die kein richtig gutes leckeres Ruehrei aus der Pfanne kriegen... Ruehreierige Gruesse von TexMexHex |
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Mitglied seit 29.11.2002
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@ matti
Lg m2k |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@polifex !! hiergeblieben... da mußt du jetzt durch... grins
beuscherl |
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 Mitglied seit 20.12.2002
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Was hat das Rührei mit den Spaghetti von M. zu tun?????
Kann schon sein, dass er im falschen Film ist, oder????? Wenn ich Rührei mache, dann kommt nur die Gußeiserne Pfanne zum Einsatz (hält die Hitze besser), dann natürlich nur die allerbeste Butter, und die kommt für mich nicht aus der Normandie, sondern aus der örtlichen Käserei, da BIO ! und die Eier kommen von freilaufenden Bauern, pardon, von freilaufenden Hühnern, gefüttert mit eigenem Getreide (BIO natürlich). gruß schorsch 
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Mitglied seit 21.02.2004
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@TexMex Hex und alle die es interessiert,
jawohl, Rührei hat hier was verloren, und wenn es nur das Dotter ist. LG Manu |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
auch wenn ihr mich jetzt totschlagt. 
Ich mach\' mein Rührei im Topf! Ich verquirle erst die Eier mit einem Schuß Milch oder Sahne, Salz, Pfeffer und etwas Schnittlauch in einer Schüssel, lasse in einem Topf etwas Butter zergehen und gieße anschließend die Eimasse hinein. Das alles verrühre ich mit einem Schneebesen zu einer flockigen Masse. Schönen Tag wünscht llhusa |
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Mitglied seit 28.08.2007
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Hallo Profis,
kann mir jemand den Unterschied zwischen Omelette und Rührei erklären? 
Wünsche Euch alles Gute im Jahr 2010 lillymarlene |
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Mitglied seit 11.07.2003
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lillymarlene
Omelete ist platt - Rührei dagegen (weil gerührt) kraus. Gruß Sabine |
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Thema geschlossen
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