Henglein
Rama Cremefine
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Entenbrust noch krosser
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  Mitglied seit 24.07.2003 
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ich habe vor kurzem gelesen, dass man Entenbrust, wenn sie eine Art Mehlkruste bekommt, noch krosser wird, als mit den üblichen Rezepten. Wie das genau geht, habe ich leider nicht mitbekommen. Wer kann helfen? 
Will heute abend meine Familie damit überraschen. Danke für alle Tipps. Chris |
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 Mitglied seit 31.12.2003
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Habe auch mal gelesen, dass es klappt, wenn man die Ente mit Milch oder mit Bier einstreicht!
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich brate die Brust erst ziemlich lange auf der Hautseite damit das Fett austritt, dann kurz vor dem Ende der Garzeit nochmal unter den Grill und vorher mit Eiswasser bepinseln.
Gruß grappola |
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 Mitglied seit 14.02.2004
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also, ich habe jedes jahr ca.3 monate mit ente zu tun und diese tips kenne ich gar nicht, sollte ich beim nächsten mal probieren.
Also ich lege die ente mit der hautseite in eine kalte pfanne und stelle sie aufn herd ( kein fett in die pfanne ) und lass das fette herauskommen und die hautseite die richtige farbe bekommt, dann schiebe ich sie (mit der hautseite nach oben!!!! ) in den ofen bis sie innen rosa ist und schiebe die ente danach noch unter´n grill bis sie kross ist, also bei mir funzt das immer. 
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 Mitglied seit 11.02.2004
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hi Zcarko,
es gibt eine regel und die heisst, daß fett, fett auslässt. wennt du speck auslassen willst, dann bitte gehört auch fett in der pfanne. so geht\'s auch mit der entenbrust. etwas öl (soll geschmack neutral sein und eine hohe hitzebeständigkeit haben.)in der pfanne heiss werden lassen. brust mit der hautseite in die pfanne legen und auf mittlere hitze so lange braten bis sie super cross wird. dann so weiter verfahren wie man sie mag. finito ciao alberto |
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Mitglied seit 08.12.2002
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Bei der Entenbrust ist es gar nicht nötig, Fett in die Pfanne zu geben, wenn man sie in die kalte Pfanne legt, wie oben schon gesagt, und dann erst Hitze gibt, brutzelt das Fett wunderbar aus. Sehr sinnvoll ist, die Haut vorher rautenförmig einzuschneiden.
Liebe Grüße, Schasti |
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Mitglied seit 26.02.2004
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Hallo,
bei der Entenbrust habe ich besonders gute Erfahrung gemacht mit einer Gußeisernen Grillplatte gemacht. Ente ohne Fett auf der Hautseite scharf anbraten und dann im vorgeheizten Backofen zuende garen. Grüße 
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Mitglied seit 17.01.2002
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Ich lege zwei Entenbrüste mit den Fleischseiten aufeinander und \"nähe\" sie an der Haut zusammen (meist mit Zahnstocherhölözchen). Mit der Gabel mehrfach einstechen, damit das Fett austreten kann. Dann ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rundherum anbraten und zum Nachgaren in den Ofen. Die Haut wird viel zarter und krosser so.
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