endlich ein gourmet whip...aber: gibt es keine espumas ohne gelatine???

endlich habe ich mich überwunden und einen gourmet-whip von isi gekauft.
eigentlich wollte ich nur sahne machen ( ja, ich weiß, dafür reicht auch der easy whip - will aber ALLES in die spülmaschine tun) - da ich das dingelchen jetzt aber habe, könnte ich doch....

ich habe mir mal einige ( ich habe auch nur wenige gefunden ) rezepte aufgerufen und da war immer gelatine drin.
ich mag das nicht gerne und seit bse vor jahren, habe ich nie wieder gelatine benutzt und nicht vermisst.

habt ihr ein paar nette rezepte ohne gelatine. so eher im nachtisch-bereich.
( meinen kartoffelbrei will ich nicht als schaum sondern mit bröckchen. wir sind da eher konservative esser! )

und was ich gerne noch wüsste: bei sahne reicht doch eine kapsel? brauch ich bei espumas 2 ( bei einem 0,5 liter-whip ).
reicht ein 0,5 l whip überhaupt für was anderes als sahne?

sorry, aber ich bin da echt ein neuling.
danke für die tipps!

Guten Morgen,

Gelatine kannst du meist durch Agar-Agar ersetzen. Außerdem eignen sich eine Menge anderer Texturgeber für Espumas. Xanthan zum Beispiel.

Viele Grüße vom Rand der Welt
Manfred

Hallo,

ich nehme bei den "Espumas" meistens zwei Kapseln im 0,5 Liter Isi.
Im Zweifelsfall nach einer Kapsel einfach testen und evtl. "nachladen"

Klar geht der dafür. Die 0,5 Liter sind doch im ungeschäumten Zustand. Für meinen 2 P. Haushalt nehme ich meist den mit 0,25 Liter.

Ob mit oder ohne Gelatine und Konsorten hängt davon ab was Du machst und wie lange/ wieviel Stand es haben soll.

Frucht-/Gemüse-/Kräuterpüres z.B.-ohne Sahne- müssen mit etwas zum stabilisieren gemacht werden. Wenn viel Sahne mit im Spiel ist und man es direkt serviert geht es auch ohne.
Simples Beispiel: 200 ml Joghurt + 200ml Sahne mit Fruchtmark (z.B. Himbeeeren-ohne Kerne!) vermischen und zwei Kapseln nehmen. Gut schütteln und gut kühlen. Am besten liegend oder auf dem Kopf stehend lagern.

VG EVA