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Danke Jonas,
ich hatte vor den Rotkohl SV zu garen, dann einzufrieren um ihn später, bei Bedarf im selben Beutel, aufzuwärmen. Wenn ich das Gewürzsachet mit einfriere- meinst Du dass es dann nicht "weiter würzt" ? Bzw. beim wieder aufwärmen des Beutels wird es das wohl tun. Danach kann man es ja rausfischen  Dann wohl eher wenig Gewürze?
Antoniwicz gibt Gewürze,Portwein,Essig und Reis dazu, allerdings in 50% Rotkohl und 50% Apfelpüree. Bei Bedarf dünstet er es in Butter und "schmeckt würzig ab". Da sehe ich dann den Sinn vom SV nicht so richtig. VG EVA |
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Hi,
danke amun. Ich habe jetzt einfach einen Test gemacht und mein stinknormales Rotkohl Rezept für den Dampfgarer genommen und bin anfangs nach Rezept vorgegangen. Mariniert wurde im Green Vac. Eine Portion habe ich dann, nach dem Schwenken in der Pfanne, nicht im DG gegart, sondern mit einem " schwach dosiertem" Mini-Gewürzsachet nach dem kühlen, eingetütet und SV gegart. Heiko Antoniwiczs 90 Min. bei 86° im Kombidämpfer erschien mir etwas lange. Deshalb habe ich 70 Min. bei 85° gegart, dann wieder in Eiswasser abgekühlt und tiefgefroren. Beim nächsten Rotkohl Gericht werde ich den SV gegarten mit dem normal im Dampf gegarten vergleichen und bin gespannt ob es einen Unterschied macht. Nathan vom Mordernist Cuisine geht ja soweit zu behaupten, dass man sich beim Niedertemperatur Garen in Dampf das Eintüten generell sparen könne Demnächst bin ich (hoffentlich) schlauer  VG EVA |
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Nur weil es in nem teuren Buch steht, muß es nicht richtig sein
 Von meinem persönlichen Geschmack ausgehend, kann ich nur sagen, dass mir z.B. Hähnchenbrustfilet im Dampfgarer SV gegart besser schmeckt, als bei gleicher Temperatur ohne Beutel. Am Sonntag werde ich je einen Beutel aufmachen und, zumindestens für mich entscheiden können, ob SV geschmacklich etwas bringt. Rein arbeitstechnisch gesehen hätte es den Hauptvorteil dass ich den Dämpfer nicht vom Rotkohlgeruch befreien muß
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tststststs - wie kann man die Food-Biebel nur anzweifeln?!
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Bibeln zweifele ich grundsätzlich an
Falls es jemanden interesssiert: Geschmacklich konnten wir keinen Unterschied zwischen dem "normal"im Dampf gegarten und dem SV feststellen. Bei der doch eher kurzen Garzeit wirkte sich die normale Menge Gewürze nicht negativ aus. Der SV-Rotkohl war farblich minimal heller. Hauptvorteil ist also, wenn man so will, dass die Hütte nicht so nach Kohl riecht VG EVA |
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