Henglein
Rama Cremefine
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Vakuumieren versus Einkochen?
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  Mitglied seit 29.09.2011 
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Vielleicht könnt Ihr mir weiterhelfen. Da ich ein kleines Feld bewirtschafte, fallen bei mir mehr Gemüse und Kräuter an, als die Familie, Freunde und Nachbarn über die Saison verdrücken können. Also koche ich für den Winter ein. In Schraubgläsern und Weckgläsern mit Gummiring. Das einkochen funktioniert soweit OK. Aber nicht immer hält das Vakuum und es braucht halt seine Zeit. Jetzt habe ich Vakuumiergeräte entdeckt und mit Begeisterung gesehen, dass man, mal abgesehen von Folienbeuteln, damit sogar Einmachgläser vakuumieren kann 
Habe auch ein Video dazu gefunden: www.youtube.com/watch?v=KfuOy68QOn0 Sieht super leicht, sauber und schnell aus. Ich würde nun gerne herausfinden, ob hier jemand Erfahrung mit dem einmachen mit so einem Gerät hat. Hält das Vakuum und gibt es einen Unterschied in der Haltbarkeit gegenüber dem einkochen unter Wasser? Mein eingelegtes Gemüse hält eingekocht sicher bis zur nächsten Saison. - Wenn das Vakuum hält - 
Bin sehr gespannt und hoffe auf Feedback, da so eine "La.Va" oder "Vacsy" doch eine größere Anschaffung sind. |
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 Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
Ich finde es etwas merkwürdig, Eingekochtes zusätzlich zu vakuumieren. Denn wenn das Glas zu ist, dann ist es zu. Und hält. Wenn Du so viel im Garten hast, dann würde ich eher über eine größere Einfriermöglichkeit nachdenken. Und mir evtl. eine 2. Truhe anschaffen. Die man ausstellt, wenn sie sich geleert hat. Dein Video habe ich mir übrigens nicht angesehen. Habe einfach Bedenkenb wegen Viren. Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Mitglied seit 29.09.2011
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Liebe Emmy.
Ich würde das Gemüse natürlich vorher kochen, die Gläser sterilisieren und die Ränder mit Alkohol abwischen, klar. Es geht vor allem um gegrillte Zuchini, Melanzani, geschälte Tomaten... Wenn ich es nicht einkochen und nur so zuschrauben würde, wäre alles innerhalb weniger Wochen verdorben. Die Erfahrung hab ich 
Aber das Einkochen um im Glas ein Vakuum entstehen zu lassen ist eben doch eher umständlich und ich bekomme immer nur 4-5 Gläser auf einmal unter. Da sieht das Vakuumiergerät schon einfacher aus. LG |
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Mitglied seit 11.12.2005
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Hallo zusammen!
Man kann doch auch im Backofen sterilisieren, da gehen mehr Gläser rein. Liebe Grüße Emmy - Ly Eine gute Köchin hat mehr Fett an den Händen als auf den Hüften! |
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Mitglied seit 29.09.2011
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ja, das tue ich.
Es geht mit aber um das Vakuum, unter dem eingemachtes weit länger hält. |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Wenn man irgendwas (Gemüse, Marmelade oder sonstwas) im Ofen oder Einkochgerät so lange erhitzt, dass es danach ein Vakuum zieht, dann war der gesamte Inhalt und die noch enthaltene Luft meist ausreichend über 70-80°C erhitzt, das Inhalt ebenso wie die Luft keimfrei ist. Wenn man einfach nur die Luft absaugt hat man zwar auch ein Vakuum, aber die Keime die im Glas drin sind sind halt immer noch da.
Die Methode aus dem Video könnte höchstens dann sinn machen, wenn man ein bereits geöffnetes Glas wiederverschliessen will um die Haltbarkeit ein paar Tage zu verlängern oder ein Glas, das nicht richtig Vakuum gezogen hat nachträglich zu verschliessen. Aber auch das ist dann evtl. nicht 100%ig steril. |
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Mitglied seit 29.09.2011
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Wie gesagt:
Ich würde das Gemüse natürlich vorher kochen, die Gläser sterilisieren und die Ränder mit Alkohol abwischen, klar. hat das schon jemand langfristig ausprobiert? LG |
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 Mitglied seit 26.11.2000
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EIN thread hierzu reicht allerdings sicher hierfür aus - daher bitte hier weiter antworten, bevor irgendwelche Tipps verloren gehen...
hannnesgrüssle |
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