Henglein
Rama Cremefine
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mattis ureigenes hirschgulpopo
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  Mitglied seit 17.01.2002 
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ich habe 1700g hirsch (oberkeule) gewürfelt.... und angebraten, im gleichen topf danach 2 zwiebeln und 250 g schinkenwürfel., mit etwas tomatenpü und knofi....angebraten..... salz, pfeffer, klar...... lorbeer und wacholder auch.... alles zusammen..... 1/2 l fond drauf...und 1 flasche wunderbaren roten..... neue pfanne...fleischreste und wurzelgemüse sehr dunkel gebraten....mehrfach mit dem wein/fond aus dem originaltopf abgelöscht.... und den saft wieder zum original gegeben. der vorteil ist, dass ich keine gemüsereste im gulragout habe.......... so, deckel drauf...2 stunden bei 150 grad in die röhre..... (mehr zeit war nicht, drum kein nt!) so, abgeschmeckt mit 6 kumquats, fein aufgeschnitten...etwas o saft..... einem hauch ingwer..... etwas cayenne....... mehlbutter.... angerichtet auf karamellisierten orangenfilets.... dazu eine neuentdeckung von mir: ein servietten-semmel-knödel-souffle---kloss und ein feigenrotkraut dazu. es war sehr lecker...die gäste sehr zufrieden..... und ich persönlich fand es besonders gut....weil es extrem leicht schmeckte!! mattigruss |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Mmmhh.......... das klingt auch lecker........... danke fürs Rezept..........
Falls Du es wieder irgendwann suchst, ich hab es abgespeichert.... *zwinker* 
Grüssle, Seide |
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 Mitglied seit 22.02.2002
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Sorry......
ich oute mich ja gerne als Ignorantin, wenn es denn sein muß *zwinker*: Aber was macht dieses Gulasch jetzt nun so fortgeschritten und professionell, daß es nicht einfach in \"Kochen\" landet, sondern gleich in \"Profis und Fortgeschrittene\"?? Reicht der eigene Anspruch schon aus?? Rätselnde Grüße Bosch |
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Mitglied seit 17.01.2002
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bosch..erstens: man kann das ding nicht im thermomix machen!
zweitens: setzt das rezept eine ganze reihe an erfahrungen voraus..... man sollte in der lage sein, einen fond zu machen, man sollte orangen filettieren können, man muss dies auch noch karamelliesieren können(was bei \"nassen\" früchten nicht unbedingt leicht ist.....) und nachdem ich aus schierer arroganz auch keine lust habe, zu erklären, was wurzelgenüse sind...oder wie man mehlbutter macht....habe ich es einfach ins fortgweschrittenen forum gestellt, selbst auf das risiko hin, dass es dir nicht gefällt. wenn du das alles kannst, heisst das noch lange nicht, dass es alle anfänger hier auch können. matti |
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Mitglied seit 17.01.2002
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und, ich kann es mir doch leider nicht verkneifen,
eigenartigerweise stellst du diese farge in einem mattifred.... weder bei brot aus backautomaten...noch bei öl im nudelwasser, (die reihe liesse sich beliebig fortsetzten) habe ich deine frage nach der richtigkeit des forums gefunden... schliesse ich daraus, dass du ein generelles problem mit mir hast? 
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Mitglied seit 22.02.2002
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Also könnten demnach (grob geschätzte) 50 % aller Rezepte auch in das \"Fortgeschrittenen und Profis\"- Forum???
Und für den Rest machen wir ein \"Anfänger-Forum\" (das ist für die, die Saucen noch nicht mit Mehlbutter sondern mit Mondamin-Fix binden) auf..... oder ist das Forum \"Kochen\" das Anfänger-Forum??? Und was hat das alles mit dem Thermomix zu tun??? Fragen über Fragen....... 
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Mitglied seit 17.01.2002
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bosch, weisst du, wo bei mir hinten ist? da kannst du gerne rutschen....
argumente hast du ja offensichtlich keine....und nur stänkern??? nö, matti |
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Mitglied seit 22.02.2002
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@ matti
Diese Frage hast Du mir schon einmal gestellt und ich habe sie wahrheitsgemäß verneint. Ich teile zwar nicht immer Deine Ansichten - aber als \"Problem\" bezeichne ich was anderes.... Die anderen, von Dir erwähnten Threads habe ich garnicht geöffnet, weil ich zumeist die \"aktuellen 30\" auf dem Monitor habe und einfach mal unterstellt habe, daß sie in anderen Foren stehen würden... Vermutlich hast Du Recht (ich werde sie immernoch nicht lesen) und sie gehören hier nicht hin. Deinen Hischgulasch-Thread hab ich aufgemacht, weil mich das Rezept interessierte - und war dann überrascht, es hier im Profi-Forum zu finden. Daher meine eingangs gestellte Frage..... Viele Grüße Bosch |
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Mitglied seit 22.02.2002
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Sei nicht albern:
Jeder, der Dich mal kritisch anspricht, stänkert??? oder Wer nicht für mich ist, ist gegen mich??? oder Es kann nur einen geben??? |
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Mitglied seit 17.01.2002
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quatsch...polemischer quark.....
aber du lieferst mir bestimmt jetzt eine definition, unter welchen voraussetzungen ein rezept eines für fortgeschrittene ist? |
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Mitglied seit 17.01.2002
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@ bosch,
für manche mag es einfaches rezept sein, für andere anspruchsvoll! ich für meinen teil finde es gehört ins profiforum, weil es aus meiner sicht ein anspruchsvolles rezept ist! lg von garlic 
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Mitglied seit 11.03.2001
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Manno, hört auf mit dem Quatsch! Warum machst du das Bosch - findest du Streit gut? Ist es neudings zu friedlich hier? Allein in den letzten zwei Wochen wurde hier nach Waffelteig, Döner, Nudelwasser und Backautomaten gefragt, was nun wirklich nix mit Profi zu tun hat. Keiner hat sich dran gestossen udn es wurde geantwortet. Das obige Rezept finde ich persönlich \"expertig\" genug für das Profiforum, aber egal was andere denken - die Diskussion ist doch wohl zu nix gut? Oder verbessert sie das Rezept oder verdeutlicht die Zubereitung?
Gruß Vanilla PS: Eine persönliche Anmerkung: Ich bin froh, wenn \"echte\" Rezepte (bitte fragt mich nicht nach der Definition von \"echt\") hier gepostet werden, weil ich es rein zeitlich kaum schaffe, im eigentlichen Kochforum zwischen den vielen banalen oder manchmal sogar (für mich) nix mit kochen zu tun habenden (Nahrung zur Sättigung bearbeiten hat bei mir nix mit kochen zu tun) Dingen die paar Highlights rauszufinden. |
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Mitglied seit 22.02.2002
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Die Grundsatzfrage wurde hier schon ausgiebig geführt.....
Wenn es für Dich wichtig ist, Deine Rezepte ausdrücklich als \"Fortgeschrittene und Profi\"- Rezepte gewürdigt zu wissen - sei es drum. Da kann ich gerne gönnen.... Ob sie dadurch aber wirklich so exclusiv werden?? PS. Die Geografie Deiner Körperteile wird auch nicht exclusiver sein...... |
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Mitglied seit 11.03.2001
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Sach ma Bosch - haste heute einen schlechten Tag? Sonst beruhigt doch Gulasch eher? Vorschlag: Mach dir einen Tee und wenn der leer (oder kalt ist), dann schreib weiter. Okay?
Gulasch für alle! Prost Vanilla |
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Mitglied seit 22.02.2002
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@ Vanilla
Ich habe einfach eine Frage gestellt - ohne zu pöbeln und auch ohne irgendwelche Anmache. Dafür brauche ich definitiv keinen schlechten Tag (Danke übrigens - mir geht es gut!!) Wer sehr schnell unsachlich wurde, war nicht ich!!! Viele Grüße Bosch |
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Mitglied seit 11.03.2001
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@Bosch
Naja, man kann so und so fragen ... klar gehören immer zwei zum streiten (naja, mindestens ) Komm schon, das merkst du doch selbst, das das ganz schön provokant und wenig nützlich war - oder? Da gabs echt andere hinterfragungswürdige Freds.
Lass uns zurück zum Rezept kommen .... meinste nüsch? Ciao Vanilla |
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Mitglied seit 17.01.2002
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2 zutaten hätte ich fast unterschlagen: etwas abgeriebene orangenschale... und am ende ein schlückchen grand marnier....
mit der leichten schärfe von chilli und ingwer...hat sich die orangige süsse recht gut ergänzt.... übrigens...die lösung, eine sosse \"gleichzeitig\" in 2 töpfen zu köcheln...werde ich beibehalten........ es hat wunderbar geklappt....und ein ragout kann man ja am ende schlecht durch ein sieb giessen...grins.... mattigruss |
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Mitglied seit 17.02.2001
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ich habe noch so schönes Hirschsteak... aber das ist so wunderbar zart, dass es dafür fast zu schade ist... oder? Kürzere Garzei?
Als ich neulich daraus kurzgebratene Steaks gemacht habe, brauchte man dafür fast kein Messer. was kann ich denn damit ausserdem noch machen? gruß, fine |
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Mitglied seit 17.01.2002
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wenn du das fleisch, nach dem scharf anbraten, nur durchziehen lässt...müsste es auf alle fälle orangig auch gehen....... du brauchst halt etwas fond...sonst wirds nix mit der sosse....
mattigruss |
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Mitglied seit 17.02.2001
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danke, mal sehen ob ich übers WE noch einen Wildfond koche... wenn ich Knochen auf dem Markt bekomme.
Es soll eh nur regnen und Gemüse-Geflügel und Hummerfond stehen eh auf dem Programm... gruß, fine |
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Mitglied seit 14.11.2002
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Matti, du bist gemein.
Hättest du damit nicht vor Weihnachten rausrücken können. Bei mir gabs am 2. WF Hirschragout. Es war gut aber deins wär sicherlich noch viel leckerer gewesen. *sabber* LG Petty
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 Mitglied seit 26.09.2002
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kann mich vanilla nur anschliessen, bin im kochforum auch seltener, weil es mir zu lange dauert, das zu durchforsten
@matti danke das du das hirschgulasch hier reingeschrieben hast mit den vielen leckeren anregungen. leider habe ich dieses jahr immer noch keine kumquats gesehen, werde mir das rezept erst mal in meine favoriten speichern. lg monika 
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Mitglied seit 26.09.2002
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ich meine natürlich diesen winter, dieses jahr ist ja noch nicht so lange
monika |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Danke Matti,
ich habs auch abgespeichert. Gut finde ich die Idee mit den 2 verschiedenen Töpfen. @monika Kumquats gibts schon Liebe Grüße gisela m |
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Mitglied seit 24.05.2002
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Hallo an alle,
bin zwar nicht sehr häufig hier, und zu Wort melde ich mich im Regelfall auch nicht, sondern kucke einfach und freu mich, wenn ich was Feines entdecke. Nur soviel: der Ton hier ist nicht so toll ( vorsichtig gesagt), wobei m.E. di Schärfe nur durch Matti reingekommen ist (siehe \" gerne runterrutschen\"). Hab das auch schon bei anderen Beiträgen festgestellt (Gänseresteverwertung - rilette). Fazit: Matti als Koch grossartig, leider nicht kritikfähig und was die Kinderstube betrifft......... Sorry, das ist meine Meinung, könnt ja jetzt über mich herziehen popinla |
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 Mitglied seit 25.07.2002
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Hi Matti,
hört sich sehr lecker an. Richtig schön winterlich-gewürzig. Schon gespeichtert. Das wird mein nächstes Hirschgulpopo! Danke für das Rezept. Viele Grüße Sivi |
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Mitglied seit 25.07.2002
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ÄÄhmm...
noch ne Frage: Wie hast du denn deinen Servietten-Semmel-Knödel-Soufflé-Kloß gemacht? Nicht im Dampf? LG, Sivi |
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Mitglied seit 16.11.2003
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Hallo Matti,
lass Dich von solchen Anmachereien nicht unterkriegen. Ich glaube die meisten hier mögen Dich genau so...... Mach weiter wie bisher - ich finde Deine Rezepte und vor allem Deine Art zu schreiben einfach herrlich. Vielleicht gibt es ja auch noch anderswo bessere Foren für Fortgeschrittene - wem es hier nicht gefällt!!
Gruß Uschi |
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Mitglied seit 17.01.2002
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popinla, über meine kinderstube steht dir kein urteil zu...über meinen stil gerne!
wenn du die dämlichen anmachereien von profilneurotikern hier prickelnd findest, kannst du sie gerne zu deinen freunden machen. ich habe hier ein hirschrezept eingestellt....damit hat sich madame bosch nicht auseinandergesetzt....nein, sie wollte lieber stänkern....das ist auch ihr recht...aber das echo muss sie vertragen können. und: wem ich nicht gefalle...der kann mich überlesen, anmotzen, beurteilen...oder was auch immer! nur: er sollte bitte nicht meine rezepte nachkochen. matti |
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Mitglied seit 17.01.2002
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den anderen usern, die sich mit meinem rezept auseinandergesetzt haben:
versucht es...es ist wirklich sehr gut! allerdings ist es das letzte, dass ich von selbstentwickelten hier einstelle.... ich mache es wieder wie bisher: an nette menschen, per km. auf die idee mit den 2 töpfen, so einfach sie ist....muss man nämlich erst mal kommen...nur als beispiel..... und, in meiner gewohnt arroganten art, sind mir solche rezepte für manche hier einfach zu schade! mattigruss, herzlichen! |
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Mitglied seit 22.02.2002
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@ Matti
Die zwei Töpfe benutzte schon meine Oma - und die \"Technik\" hat sie vermutlich bei ihrer Mutter kennengelernt....und woher die sie hatte.....?? Da war einer der Punkte, über die ich mich wunderte..... Was ist daran sensationell neu? |
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Mitglied seit 17.01.2002
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wer hat was von sensationell gesagt? ich kannte es noch nicht...und andere user auch nicht. wenn es dir bekannt war, hättest du es ja posten können.
für mich bestand seit langem das problem, das ich eine gulaschsosse ohne einlage wollte...nur sosse und fleisch....... und das geht mit 2 töpfen.... eigenartigerweise....hat das im ck noch niemals jemand geschrieben...und ist auch in profiküchen unüblich. da wird ein seperater fond gekocht, und dazugegeben...und das ist was anderes. |
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Mitglied seit 22.02.2002
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Ok....
wenn ich geahnt hätte, daß es weitgehend unbekannt ist, hätte ich es gepostet. Ich kenne es nicht anders. Ich mag auch den ganzen verkochten Kram nicht in meiner Sauce haben... 
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Mitglied seit 20.12.2002
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Ja, Mensch, Matti,
jetzt können wir ja nicht mehr richtig fetzen, grins.............. Nein, das Rezept ist gut, die Schreibweise von matti reicht für ambitionierte Hobbyköche, die die Grundregeln beherrschen. Da muß nicht alles ausführlich erklärt werden. Und genau darum ist dieses Rezept hier in der Profi-Ecke richtig !!!!!!!!!!!! ..............und was die Anmache von den bekannten Profilsüchtigen anbelangt, die besprechen wir dann lieber in der Plauderecke...................... gruß schorsch 
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Mitglied seit 17.01.2002
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.... und das will ein Gulaschfred sein ..... 
ausgerechnet Gulasch ......
betrübte Rosine |
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Mitglied seit 09.12.2002
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...mische mich zwar selten ein......aber hier möchte ich mal ein Machtwort sprechen:
Entweder gebt Ihr Euch jetzt artig die Hand und vertragt Euch wieder, oder jeder geht den Rest des Abends in sein Zimmer....und der PC und die Playstation bleiben aus!!!!! Friedliche Grüße Sonnenkind
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Mitglied seit 09.12.2002
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@ Rosine
...reiche mal ein Tässchen Trostgulasch rüber......
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Mitglied seit 22.02.2002
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Du kannst so hart sein, Frau Sonnenkind!!! 
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Mitglied seit 09.12.2002
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.....als täglich hart erprobte Mutter von zwei potentiellen Streithähnen kenn ich mich da bestens aus!
Strenge Grüße Sonnenkind 
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Mitglied seit 09.12.2002
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.....als täglich hart erprobte Mutter von zwei potentiellen Streithähnen kenn ich mich da bestens aus!
Strenge Grüße Sonnenkind
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Mitglied seit 06.07.2001
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Ich gehöre ja zugegebenenmaßen zu der Sparte User, die hier von den anderen überwiegend profitiert ... und in den meisten Fällen habe ich bisher bei Gästen die ahs! und ohs! mit Rezepten von matti geerntet. Das ist schlicht und ergreifend Fakt (was nicht heißen soll, dass nicht auch andere User tolle Rezepte eingestellt haben ... ich habe die Datenbank halt noch nicht abgearbeitet *gg*)!
Wenn ich mir nun das Rezept oben anschaue, dann ist meiner Meinung nach schon das richtige Forum gewählt ... jedenfalls solange das Kochforum von inflationären Threaderöffnungen für einzelne Rezepte mit z.B. Dosenaprikosen und Burger überflutet wird. Rezepte in diesem Forum hier sollten für mein Verständnis ein gewisses Maß an Kreativität und Erfahrung aufweisen ... und genau das sehe ich hier als gegeben. Sobald ich nochmal entsprechendes Fleisch bekomme, werde ich das Rezept nachkochen ... und ich hätte wirklich nichts dagegen, wenn ich noch öfter die Gelegenheit bekomme, Rezepte von matti nachzukochen. LG Sia |
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Mitglied seit 09.12.2002
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...sorry....
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Mitglied seit 04.11.2003
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Hallo Ihr Lieben,
und genau deshalb liebe ich den ck!!! Hier kann auch mal gepflegt gestänkert werden. Kritik muss erlaubt sein und die Gegenreaktion kann auch mal so (siehe oben) ausfallen. Wenn danach alles wieder gut ist.
In anderen Foren gehts manchmal so harmonisch zu, dass einem davon schlecht werden kann. \"Ecken und Kanten sind da um sich dran zu reiben\" sprach die Sau und schubberte sich an einem Baum. Ganz liebe Grüsse Euch allen Lilibeth |
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Mitglied seit 17.01.2002
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süssies...... es wird niemanden ernstlich wundern, dass ich die schnautze voll habe...gestrichen voll....
es gibt hier user...die 2 jahre...nachdem dasnt-roastbeef als tradiditionelles weihnachtsessen bei mattis durch alle freds rauf und runter diskutiert wurde...das rezept nach 2 jahren als rezept posten...grins.... aber sie habens von der ommma...alles klar! in zukunft werden meine wirklich ausgefeilten rezepte so veröffentlicht: ich habe in neues hirschpopo....anfragen gerne per km. ich habe hier ein rezept gepostet...und wurde von madame thermofee blöd angemacht. hab ich das nötig? nein, hab ich nicht. kritik? gerne...aber am rezept! mattitschöö |
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Mitglied seit 20.12.2002
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Aber matti, so schlimm war es doch nicht,
da haben wir zwei beide uns schon anders gefetzt, und ich denke, Madame Bosch123 hat es schon eingesehen...... wie sagte Almi mal in einem anderen Thread: Ein Rezept in 8 Zeilen???? Das kann nicht sein........ Das genügt für die Profis, sage ICH !!!!!!!! gruß schorsch
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Mitglied seit 17.01.2002
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wenn ja endlich mal jemand am rezept anstoss nehmen würde...grins....
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Mitglied seit 20.12.2002
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Ah, du willst konstruktive Kritik am Rezept?????
Kannst du haben, alter ???? Freund............... |
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Mitglied seit 06.07.2001
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Nach genauerem Nachlesen ändere ich meine Meinung von 18.33 h noch .... das Rezept könnte ruhig ein wenig pfiffiger sein! *zwinker*
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Mitglied seit 20.12.2002
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So, nun meine Kritik am Rezept:
keine Kumquats, kein Ingwer, kein Cayenne................ stattdessen lieber etwas Johannisbeersauce dazu..........wobei Johannisbeergelee und Orangensaft perfekt harmonieren.............. oder Rotweinbirnen dazu............. oder Weissweinbirnen.......... egal, Hauptsache, es hat dir und deinen Gästen geschmeckt......... gruß schorsch
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Mitglied seit 17.01.2002
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sssso...damit kann ich leben......
und euch wünsche ich was nettes.... nen hirsch...grins....von bofrost...gröööööl 
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Mitglied seit 17.01.2002
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@ Bosch: ich kannte das mit der 2. Pfanne für die Sosse auch noch nicht........ hatte auch die Idee noch nicht..... ich werds sicher ausprobieren....
@all: warum streiten, ob ein Rezept jetzt hier oder woanders steht? Wenn jemand ernst gemeinte Fragen hat, wird er da und dort Antwort bekommen....... Also lasst doch bitte jeden so machen, wie er es für richtig hält........ Ich fände es nämlich schade, solche Rezept nimmer zu bekommen..... Liebe Grüsse Seide |
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Mitglied seit 20.12.2002
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Matti, nix bofrost,
ich hab noch einen Oberforstdirektor, von dem ich Wild beziehen kann............... weil.................., der muß schießen und verkaufen............. Anruf genügt, Wild ist immer da...........fast immer........... gruß schorsch |
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Mitglied seit 10.09.2003
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Oh, was geht denn hier ab?
Seid bitte nicht beleidigt und kommt \"back to the roots\", eine herrlich erfrischende Gemeinde von engagierten Leckermaeulern tauscht sich aus und hat Spass am gemeinsamen Hobby, da wirken persoenliche Kritiken und Anfeindungen sehr befremdend. Eine ehrliche Kritik am Hirsch ist nicht zu vermeiden: Leider kommt dieses Klasse-Rezept fŸr mein Weihnachtswild zu spaet. Der leicht herbe Ton der Zwerg-Orangen passt toll zu den gro§en Orangen, wir haben das mal aehnlich mit einer Entenbrust a l«orange gemacht, auch mit Grand Marnier abgerundet, mmmmh. Gruss Achim |
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 Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Matti,
meinst Du, ich kann das ganze auch mit Reh machen? Habe nämlich eins in Aussicht. Nicht von bo-frost, sondern vom Jäger. Und ich weiss auch, wer nix davon abkriegt, besonders von der Leber. Lieben Gruss Els\'chen |
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Mitglied seit 17.01.2002
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heinrich...der wagen bricht...oder so ähnlich war das doch...grins.....
natürlich kannst du das auch mit reh machen...aber schau, dass du wirklich nen guten wein nimmst....... ein pennerglück versaut dir das gute fleisch...da ist nichts mehr zu machen..... mattigruss |
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Mitglied seit 21.09.2003
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@ Bosch
ab in den Thermomix, Klappe zu, mal sehen, was rauskommt... 
Liebe Grüße, Mauti, die so\'n Ding für völlig überflüssig hält und lieber mattis Ragout nachkocht |
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Mitglied seit 08.12.2002
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Matti,
ich bin ein sehr sehr netter Mensch und hoffe, dass ich in Deine KM-Liste komme, wenn Du schon keine Rezepte mehr hier einstellen willst. In meinem PC-Kochbuch ist bereits ein Ordner \"Matti\". Liebe Grüße, Schasti |
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Mitglied seit 17.01.2002
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nicht schon wieder! Wieso soll das Rezept nicht unter fortgeschrittenes Kochen? Wieso regt sich jemand auf, daß es hier gepostet wird? Absolut unnütz, unverständlich,unmöglich und unakzeptabel .Dachte diese Kinderreien seien endlich vorbei! Kann mattis Frust gut verstehen und seine Reaktionen ebenso. Gruß grappola @ Bosch, kennst du das Wörtchen \'Toleranz\' |
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Mitglied seit 17.01.2002
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bosch kennt nur ein wort mit \"t\"...grins......
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Mitglied seit 28.10.2003
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Hallo Matti,
Ich nehme zum Kochen zwar nicht die besten, aber gute Weine. Werde mal berichten, wenn ich dieses Reh endlich bekommen habe. Lieben Gruss Els\'chen |
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Mitglied seit 25.07.2002
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Hallo Matti,
leider hast du mir noch immer nicht verraten, wie du das mit dem Servietten-Semmel-Knödel-Soufflé-Kloß gemacht hast... bin neugierig! Bei mir gibt es am Wochenende höchstwahrscheinlich Rehkeule - da kann ich mir sowas gut dazu vorstellen! Liebe Grüße Sivi |
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Mitglied seit 12.12.2003
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Hi Matti,
klingt königlich, vor allem die Sache mit dem Ingwer! Wieviele Orangen hast Du zum Anrichten genommen? Eher üppig ? Wie haste denn den Servietten-Semmel-Knödel-Soufflé-Kloß und das Feigenrotkraut gemacht? Stelle um himmelswillen Deine Rezepte weiter hier in dieses Forum! Man weiß ja sonst gar nicht, wo man suchen soll! Herzlichst Der Lübbi |
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Mitglied seit 25.07.2002
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Tja, auf den Semmelkloß bin ich noch immer gespannt.
Sonst muss ich zu meinem Reh doch die Canederli vom schorschi machen...   *zwinker*
LG, Sivi |
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Mitglied seit 17.01.2002
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hi lübbi...das feihgenrotkraut ist in den foren, da musst du bitte suchen....
der servietten.....dingens: 300g entrindetes roggentoast,kleingewürfelt in buttersch,alz anbraten...nach geschmack auch in kleinen schinkenwürfeln. abkühlen! 300 g mehl, 2 eier und 1 eigelb, salz und 1/4 l milch zu einem glatten teig verschlagen. die brotwürfel unterrühren. 3-4 eiweiss sehr steif schlagen und vorsichtig unterziehen. in ein nassesn tuche locker einrollen (es muss etwas platz da sein, da der knödel sich etwas ausdehnen möchte...... enden mit zwirn zubinden. 1 stunde in leicht gesalzenem wasser knapp vorm kochen garziehen lassen. ausnahmsweise kommt bei diesem kloss ein deckel auf den topf! ach ja....ich mache das ganze als rolle...der kloss wird ca. 10 mal 30 cm gross... noch fragen?? schwer zu erklären.... mattigruss |
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Mitglied seit 12.12.2003
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Tausend Dank sagt
Lübbi |
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Mitglied seit 12.12.2003
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Leider kein Feigenrotkraut in den Foren
Auch nicht als Rotkohl oder Blaukraut
Wer kann helfen fragt Lübbi |
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Mitglied seit 17.01.2002
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och lübbi...ich hab leieder gerade keine zeit....aber es ist drin...vielleicht findet es ja jemand, weil er es abgespeichert hat?
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Mitglied seit 04.11.2003
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Hallo Lübbi,
ich drück mich vor meiner Diplomarbeit, deshalb hab ich mal für Dich rumgesucht und ich glaub ich habs gefunden: Mattis Rotkraut Hoffe das isses auch.. Viele Grüße unbescholten |
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Mitglied seit 25.07.2002
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Danke Matti,
das klingt wirklich sehr schön. Muss ich unbedingt ausprobieren... Ich freu mich schon drauf! Danke und liebe Grüße sagt Sivi |
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Mitglied seit 26.09.2002
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hallo
so, habe nun kumquats bekommen, hat mich allerdings ca. 1 1/2 Std. zeit und ca. 30 km gekostet. bekomme am wochenende hirschrücken und werde diesen in anlehnung an mattis rezept machen. lg Monika |
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Mitglied seit 06.01.2004
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B
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Mitglied seit 12.12.2003
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@ unbescholten:
DANKE !!!
Hab\' mich da beim Suchen wohl dohch etwas doof angestelllt...
Gruß vom Lübbi |
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Mitglied seit 16.10.2003
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Hallo Matti,
mit Interesse verfolge ich die vorausgegangene Diskussion. Meiner Meinung nach gehört Dein Rp. genau in diese Kategorie. Auch ich kannte die Technik mit 2 Pfannen noch nicht und hatte mir auch noch nie Gedanken darüber gemacht. Falls Du Deine Drohung wahrmachst , bitte ich um Berücksichtigung bei den KM\'s.
gruß Mättiho |
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Mitglied seit 13.01.2004
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Hi all,
ich finde, Mattis Rezept gehört genau hierher, weil nämlich ohne ein gehöriges Maß an Ambition und Erfahrung solche Kurzanweisungen nicht zu verstehen sind und die Nicht-Profis wohl eher einen Fertigfond oder zumindest einen Billigwein drüberschütten, von Schlimmerem wie das sicher demnächst auf dem Markt erscheinende Wild-Gulasch-Fix will ich gar nicht erst reden, und sie sich außerdem kaum die Mühe mit der zweiten Pfanne und von vornherein solche Gedanken erst gar nicht machen. Dass meine Einschätzung stimmt, beweisen ganz schön viele der Rezepte in den \"normalen\" Listen. Und meine Mutter benutzt auch ziemlich häufig Tütensaucen... Matti, lass Dich nicht provozieren, und wenn Du nur noch per KM verschickst, möcht ich biiiiitttteeee auch auf den Verteiler 
Ich selbst koche für Schmorgerichte übrigens immer einen gesonderten Fond oder wenigstens eine Brühe zum Aufgießen, Gemüse, das ich drin haben will, kommt erst gegen Ende der Garzeit dazu und verstärkt dann nochmal schön das Aroma. So, jetzt ist WE, schöne Grüße, Ulrike P.S. Falls das doppelt postet, sorry, irgendwie schien mir der erste Versuch im Nirwana verschwunden zu sein und ich hab\'s nochmal geschrieben. |
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