Henglein
Rama Cremefine
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Kochen mit Termometer - Temperatur beim Kochen
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  Mitglied seit 26.10.2003 
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Zum Beispiel muss man die Sauce Bernaice mit einem Kochen und viele andere Dinge. Würdet ihr zum Kauf raten ?? Wenn ja was für eins und für wie viel und von wo und warum Und wenn nicht dann warum nicht ? Bitte keine sinnlosen Antworten wie zum Beispiel \"Also dass man mit Termometer kocht wusste ich nicht aber ich würde mich auch mal interessiren was hier so geschrieben wird\" |
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Mitglied seit 07.10.2003
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Guck mal hier:
www.thermoshop.com/navigation/f_katalog.html Gruss rough_wolf |
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Mitglied seit 07.10.2003
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Gefäält mir auch ganz gut
www.comforthouse.com/comfort/cooktherprep.html G rough_wolf |
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Mitglied seit 07.10.2003
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Und hier noch ein letzter für die englisch-verständigen
www.fsis.usda.gov/oa/thermy/kitchen.pdf Gruss rough_wolf |
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 Mitglied seit 03.12.2003
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Hallo aton!
Ich habe nie mit einem Thermometer gekocht. Dafür hat immer mein rechter Zeigefinger herhalten müsen. 
Das einzige, wozu ich mal ein Thermometer nutze, war die Temperatur von Milch: Hat sie 70 Grad, kann ich den Herd nochmal kurz verlassen. Hat die mehr als 85 Grad, dann besser stehen bleiben. Man kennt das ja von Murphy: Man steht eine Stunde vor der heißen Milch und sie will nicht kochen, doch sobald man ihr den Rücken zudreht , kocht sie über. Gruß Jens |
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Mitglied seit 10.09.2003
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Hallo Aton,
ohne Thermometer ist m.E. Blindflug, da Kochen nunmal auch sehr viel mit Physik zu tun hat, trotz aller Intuition und Fantasie gibt es Naturgesetze (Eiwei§gerinnung, Wasserbad, Maillard-Reaktion...) Auf die eingestellte Temperatur im Backofen kann man sich in der Regel kaum verlassen, also muss ein Backofen-Thermometer her, Skala bis 300 Grad.(5-6 EUR) Die Fleischthermometer mit Spitze reichen meist nur bis 120 Grad, sind aber zum Kerntemperaturmessen in FleischstŸcken unentbehrlich. Ich denke, die Erfolgschancen bei etwas aufwŠndigeren Rezepten sind einfach grš§er, und man hat die Sache auch beim nŠchsten mal besser im Griff wenn man auf exakte Erfahrungen, besonders auch von Anderen, zurŸckgreifen kann. Beim beliebten NT-Garen geht ohne Thermometer fast nichts, jedoch nur zur Kontrolle der Ofentemperatur, nicht der Kerntemperatur des Gargutes. Gru§ Achim |
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 Mitglied seit 28.10.2003
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@ rough wolf: Danke für den link Nr. 1. Die haben genau das, was ich die ganze Zeit suche.
Lieben Gruss Els\'chen |
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Mitglied seit 07.10.2003
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@Achim1:
Hast Du schon die tastatur auf die EU-osterweiterung eingestellt?? 
Gruss rough_wolf |
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Mitglied seit 17.01.2002
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ich brauche nur ein thermometer, wenn ich de kerntemperatut von fleisch wissen möchte.....
bernaise mit thermometer? im läwe nitt! mattigruss |
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 Mitglied seit 28.11.2003
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Hallo aton!
Ich besitze und benutze seit Jahren ein Einstechthermometer, so eins wie rough_wolf in seinem Link zeigt. Ich benutze es haptsächlich zur Garstufen-Kontrolle von Roastbeef und von Braten. Aber auch zur Temperaturkontrolle beim Einkochen oder gerade letzten Samstag. Wir veranstalteten bei uns ein Sushi-Event. Dazu gabs stilgerecht warmen Sake-Reisschnaps. Der sollte laut Anleitung bei 45ºC serviert werden. Also, Flasche in einen Spargeltof gestellt. Wasser dazu, Thermometer rein, und auf die richtige Temperatur gebracht. Ich wüßte nicht, wie ich den Sake ohne ein solches Thermometer auf die richtige Temperatur gebracht hätte. Ein Weinthermometer geht leider nicht bis 45ºC. Noch häufiger brauche ich allerdings den Timer, der da noch mit eingebaut ist. Gegenüber normalen Küchenweckern hat er den Vorteil, daß er auch über eine Stunde hinaus einstellbar ist (bis 9h:59min), also auch beim Brotbacken oder bei Schmorgerichten mit langer Garzeit eingesetzt werden kann. Übrigens, dieses Thermometer gibts in Deutschland auch bei Conrad Elektronic (www.conrad.de) Artikel Nummer Artikel-Nr.: 120031 - 14 für 17,95 Euro. Gruß, Thomas. |
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Mitglied seit 10.09.2003
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@rough-wolf
????? Gru§ Achim  
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