Henglein
Rama Cremefine
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Alter Ochse - Kartoffelsalat
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  Mitglied seit 03.09.2003 
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gestern habe ich erneut einen Beitrag zum \"Alter Ochse\" gesehen, in dem wiederum der Kartoffelsalat als unwidersthelich hervorgehoben wurde. Kennt ihr diesen Gasthof oder noch besser das Rezept?!? Gruß Sähnchen |
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Mitglied seit 07.10.2003
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Handelt es sich dabei um einen Gasthof in der Nähe von Freiburg und wird der Kartoffelsalat zufällig \"Vormittagskartoffelsalat\" genannt?
Dann wüsste ich weiter. Gruss rough_wolf |
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 Mitglied seit 20.12.2002
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Also, Gasthöfe mit Namen *Ochse*gibt es im Süden der Republik wahrlich genug..........
in welcher Gegend ist dieser Gasthof????? gruß schorsch |
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Mitglied seit 03.09.2003
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sorry, bin mir nicht ganz sicher, es war ein Fernsehbericht über \"Nicht-Sterne-Restaurants\", der Gasthof (gut bürgerlich) lag an einer Schnellstraße in Süddeutschland, gekocht wurde von der etwas älteren Inhaberin.
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Mitglied seit 07.10.2003
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Hallo Sähnchen (süss oder sauer??)
hier ist eine EA : familie.winkler@hotel-ochsen.de Die sind sehr auskunftfreudig, frag\' mal an. Ich fahre bei meinem nächsten Ausflug nach DE dort mal vorbei Gruss rough_wolf |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Wolf es IST der Vormittagskartoffelsalat und es ist schon klar, dass Brühe reinkommt
Und nun her mit dem Rezept 
thanx&best susa |
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 Mitglied seit 26.11.2000
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Na dann müßte DIES hier der link dazu sein - liegt im schönen Markgräflerland, da wo der \"Gutedel\" wächst....*kicher*
hannnesgrüssle |
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Mitglied seit 03.09.2003
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An Alle lieben Dank für das Engagement, freue mich sehr, sollte ich das Rezept bekommen, werde ich es natürlich gleich hier einstellen!
Schönes WE sähnchen |
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Mitglied seit 07.10.2003
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@ SUSA
Ich habe das Rezept NICHT!! 
Ich bin 2.500 km weit weg. Meine Infos über den VOMIKASA habe ich aus dem Internet und einer halb verpassten Sendung im TV. Es müsste sich doch hier einer aus der CK-Gemeinde finden lassen, der näher am Schuss ist und mal dort vorbeiisst; die /der könnte doch sicher eine Basis-Rezeptur absaugen und hier reinstellen. Also macht mal einen Aufruf oder wir mailen alle den \"Ochsen\" zu. LG rough_wolf |
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Mitglied seit 07.10.2003
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Noch mal:
Es müsste sich doch hier eine/r aus der CK-Gemeinde finden lassen, der näher am Kartoffelsalat ist und mal dort vorbeiisst; die /der könnte doch sicher eine Basis-Rezeptur absaugen und hier reinstellen. Also macht mal einen Aufruf oder wir mailen alle den \"Ochsen\" zu. LG rough_wolf |
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Mitglied seit 16.11.2003
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hallo wolf,
ich bin sehr nah `d`ran --- und geh bald mal spionieren. auch ein viertele gutedel darfs noch sein. liebe grüsse vom cookit |
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Mitglied seit 07.10.2003
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@cookit
dürfen auch 2 Viertele sein, es dient dem guten Zweck. 
Grüssle und guten Rutsch rough_wolf |
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Mitglied seit 16.11.2003
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hallo wolf,
dankeschön! und prosit neujahr wünscht cookit |
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Mitglied seit 13.08.2003
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Ist zwar zeitlich gesehen (30.12.03) schon etwas spät, aber ich hab so eine Sendung auch schon gesehen, und zwar gab es sie damals über Freiburg Breisgau, Markgräflerland und der Autor war ein gewisser Wolfang Abel,der ein Buch geschrieben hat und zwar:
\"- kein Buch für Kegelbrüder und Heimattümler, nichts für jene, die im Südwesten Bollenhut und Kuckucksuhr suchen. Wer bei klodeckelgroßen Jägerschnitzeln, Fritten und Freizeitparkks einen wässrigen Mund bekommt, kann schon hier mit dem Lesen aufhören. - ein Buch für Wein- und Tafelfreunde, für Tagdiebe und Aussenmenschen. Besonders für jene, die sich gern bewegen und bewegen lassen - wem die Menschen vor dem Freiburger Münster mehr bedeuten als die Heiligen drinnen. Wer ahnt, daß auf Speisekarten mehr über das Lebensgefühl einer Region zu lesen ist als auf Gedenktafeln. Wem die Gedanken im Kaffeehaus, beim Rückenschwimmen, oder unterm Kirschbaum kommen, der kann jetzt was erleben\" - Zitatende Auf deine Beschreibung paßt laut diesem Buch am ehesten: Ochen, Emmendingen/Wasser, Basler Str. 32, Tel. 07641-8902. \"Der Emmendinger Vorort Wassen wird vom Dauerverkehr der Bundesstraße 3 regelrecht zerschnitten..... - Schon die einfache Straßenüberquerung........ - Großer Parkplatz, Metzgerei daneben, mittags stehen schon ein paar Handwerkerautos davor..... der Mittagskartoffelsalat hat noch den seidigen Glanz frisch gekochter Kartoffeln......\" Vielleicht hat es dir geholfen? Der Salat würde mich auch interessieren. lg biggi |
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Mitglied seit 03.09.2003
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Hallo Biggi,
habe inzwischen auch schon herausgefunden, dass es dieser Gasthof sein muß, bin mit dem Rezept aber noch nicht weitergekommen. Gebe aber noch nicht auf und melde mich ggf. Vielen Dank für deine Recherche! Gruß Sähnchen |
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Mitglied seit 13.08.2003
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Gerne geschehen, würde mich auch freuen, wenn andere für mich auf Suche gehen.
biggi |
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Mitglied seit 16.11.2003
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hallo ihr lieben,
das könnte es sein: kartoffel in salzwasser kochen - abdämpfen - schälen - in dünne rädchen schneiden. etwas kleingeschnittene zwiebel dazu.kräftige brühe mit zucker und essig köcheln. in einer schale einen gehäuften teelöffel stärke mit etwas kaltem wasser anrühren und in die brühe geben - aufkochen und über die kartoffel schütten.abdecken und ziehen lassen, ca.3omin. öl dazu und mit salz und pfeffer abschmecken. lauwarm servieren gruss vom cookit |
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Mitglied seit 13.08.2003
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Hört sich ja auf jeden Fall schon mal \"echt lecker\" an.
lg biggi 
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Mitglied seit 16.11.2003
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hallo biggi,
schmeckt auch so...gruss vom cookit ps. an alle kartoffelsalatfans: die krone in mauchen aufsuchen - dazu den roten vom weingut schindler probieren. |
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Mitglied seit 19.12.2003
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Hallo,
schwäbischer Kartoffelsalat ist ähnlich - nur das mit der Stärke habe ich noch nie gehört *wunder*. LG liebelein |
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 Mitglied seit 08.12.2002
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Bayerischer ist auch ähnlich, auch ohne Stärke. Auch *wunder*.
LG Schasti |
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Mitglied seit 17.11.2003
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Hallo cookit,
ich habe die Sendung auch gesehen. Die Kartoffeln wurden da nicht geschnitten sondern auf einer Reibe so geraffelt. Das war aber auch schon alles was davon zu sehen war. gruß ance* |
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Mitglied seit 16.11.2003
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hallo ihr lieben,
nix wunder - stimmt schon so! liebe grüsse vom cookit |
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Mitglied seit 07.10.2003
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Leute, ist alles gut und schön, aber auf die \"Brühe\" kommt es an und die gilt es beim \"OCHSEN\" herauszufinden/spionieren/pressen.
Muss man denn alles selber tun? Sähnchen, Cookit und alle anderen vom Stamm der Mittagskartoffelsalatjäger (MIKASAJÄ), RAN!! Gruss rough_wolf 
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Mitglied seit 16.11.2003
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hallo ihr lieben MIKASAJÄ,
bei uns ist badische ochsenbrust ein nationalgericht --- dämmert`s? lieber gruss vom cookit |
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Mitglied seit 13.08.2003
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Na ja, aber trotzdem!!! Stärke?!?!?! Aber ich probiere es aus!! versprochen !
Nur wo ist denn Mauchen, lieber cookit, wenn wir zu unserem Sommerlager fahren sprich Lago Maggiore, halten wir uns oft an \"Abels\"-Empfehlungen, wobei ich sagen muß, daß mein lieber göga im vorigen Jahr danach eine Fischvergiftung hatte.!! Aber trotzdem wir lieben das \"badische\" Essen und nicht nur den WEin! lg biggi |
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Mitglied seit 16.11.2003
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liebe biggi,
der KS schmeckt wirklich richtig fein schlotzig. an dem abel scheiden sich die geister, übrigens er schreibt oft mit `spitzer feder`für die samstagsbeilage der badischen zeitung. mauchen ist ein teilort von schliengen,es hat dort auch noch die urige Berner Strausi. das weingut liegt genau hinter dem gasthaus. viele grüsse vom cookit |
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Mitglied seit 03.09.2003
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Hallo,
ich finde, wir sind jetzt schon ganz nahe dran. Dass die Kartoffeln (Pellkartoffeln) gerieben werden stimmt und das mit dem Fond auch (im Beitrag hieß es, auf den Fond kommt es an). Aber was kann man noch mehr machen als einen sehr guten Fond herstellen und ihn von den Kartoffeln aufsaugen zu lassen? Den Rest müßte man doch irgendwie herausschmecken können!?! Freue mich auf den ersten Testesser von Euch, vielleicht erbarmt sich die Familie auch und stellt das Rezept hier ein! Mir sind als Testesserin im Augenblick die Geschmacksnerven gebunden, wohne im Nord-Westen der Republik. Gruß Sähnchen |
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Mitglied seit 07.10.2003
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Hallo Leute.
neue Runde. habe soeben folgende E-mail bekommen: ...Es geht um den Kartoffelsalat im Gasthaus Ochsen in Emmendingen-Wasser (bei Freiburg). Mehr Details zum (Vormittags)-Kartoffelsalat und zum \'Ochsen\' finden Sie in meinem kulinarischen Reiseführer über die Region Freiburg-Breisgau-Markgräflerland, Oase Verlag). Siehe dazu: www.oaseverlag.de -- Wolfgang Abel Oase Verlag Obermattweg 3 D-79410 Badenweiler Tel: 07632-7460 Kann jetzt jemand etwas genaueres dazu sagen oder müssen wir auf den/die Testesser/in warten? Gruss rough_wolf |
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Mitglied seit 13.08.2003
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@rough_wolf, siehe schmitzebilla vom 6.1., 10.21 Uhr
lb biggi |
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Mitglied seit 16.11.2003
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hallo ihr lieben mikasajä,
geschafft --- ich habe eben mit herrn limberger vom ochsen telephoniert. der ist ein ganz lieber,er hat mir sein geheimnis verraten. festkochende kartoffel in dünne rädchen schneiden, gute rinderbrühe,öl aus lahr von schmidt, essig von firma steck. salz,pfeffer keine zwiebel gruss vom cookit |
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Mitglied seit 07.10.2003
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@
cookit Well done!! Sag\' mal für die Auswärtigen, was ist das für ein Öl aus Lahr vom Schmidt?? Und ist der Steck-Essig was spezielles?? Gruss und Beifall
rough_wolf |
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Mitglied seit 16.11.2003
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hallo wolf,
die firma speck sitzt im schwarzwald, die produkte sind sehr gut -senf, essig.... schau mal im internet nach. die ölmühle von schmidt ist in lahr,da muss ich mich noch erkundigen. liebe grüsse vom cookit |
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Mitglied seit 03.09.2003
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Hallo cookit,
vielen Dank, freue mich sehr und werde das Rezept gleich am WE ausprobieren. Hoffe, dass ich mich bald einmal erkenntlich zeigen kann! (Mir fällt dazu ein sensationelles Rezept \"Sauce Café de Paris\" ein, muß es nur raussuchen, stelle es dann ein.) Liebe Grüße Sähnchen |
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Mitglied seit 16.11.2003
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hallo sähnchen,
ich nehme dich beim wort - bin gespannt auf dein rezept. bekommst du essig von steck? am wochenende möchte ich den netten wirt vom ochsen gerne besuchen. bericht folgt. liebe grüsse vom cookit ps. bei uns hat edeka die firma gelistet. |
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Mitglied seit 03.09.2003
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Hallo Cookit,
hier das versprochene Rezept \"Sauce Café-de-Paris\": (Portion etwa für 4 Personen) 1 El Kapern 3 Sardellenfilets 1 El Tomatenmark 1 Tl Senf 5 Spritzer Worcestersauce 1 El Zitronensaft 1 El Cognac 1 El Madeira 1 Prise Cayennepfeffer 1 Päckchen gemischte Kräuter tiefgekühlt 150 g weiche Butter 1 El Mehl 250 g Sahne Kapern und Sardellenfilets sehr fein hacken, mit Tomatenmark, Senf, Worcestersauce, Zitronensaft, Madeira, Cognac, Cayennepfeffer und Kräutern mischen. Saucengrundlage über Nacht kühlstellen. 1 Eßlöffel Butter abnehmen und mit dem Mehl verkneten, übrige Butter mit der Kräutermischung verrühren. Die Mehlbutter mit immer wieder mit etwas Sahne aufkochen. Abkühlen lassen und neben dem Herd die Kräuterbutter in kleinen Portionen mit dem Schneebesen einrühren. Passt hervorragend zu kurzgebratenem Wild, Filetsteaks und gegrilltem Fisch! Guten Appetit! Sähnchen |
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Mitglied seit 03.09.2003
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Hallo Cookit,
hier das versprochene Rezept \"Sauce Café-de-Paris\": (Portion etwa für 4 Personen) 1 El Kapern 3 Sardellenfilets 1 El Tomatenmark 1 Tl Senf 5 Spritzer Worcestersauce 1 El Zitronensaft 1 El Cognac 1 El Madeira 1 Prise Cayennepfeffer 1 Päckchen gemischte Kräuter tiefgekühlt 150 g weiche Butter 1 El Mehl 250 g Sahne Kapern und Sardellenfilets sehr fein hacken, mit Tomatenmark, Senf, Worcestersauce, Zitronensaft, Madeira, Cognac, Cayennepfeffer und Kräutern mischen. Saucengrundlage über Nacht kühlstellen. 1 Eßlöffel Butter abnehmen und mit dem Mehl verkneten, übrige Butter mit der Kräutermischung verrühren. Die Mehlbutter immer wieder mit etwas Sahne aufkochen. Abkühlen lassen und neben dem Herd die Kräuterbutter in kleinen Portionen mit dem Schneebesen einrühren. Passt hervorragend zu kurzgebratenem Wild, Filetsteaks und gegrilltem Fisch! Guten Appetit! Sähnchen |
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Mitglied seit 20.12.2002
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Boah, gleich dreimal.....................
hat sich der Finger in der Tastatur verklemmt??????? |
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Mitglied seit 26.01.2003
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Da habe ich ja was verpasst. Der Ochsen liegt bei mir quasi um die Ecke. Allerdings gehe ich dort wegen der sauren Leberle mit Brägele hin. Ich habe Hannes versprochen, beim nächsten Mal mir eine kleine Portion Kartoffelsalat aus der Küche kommen zu lassen.
Ich werde dann von meinem Testessen berichten. LG casasun
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Mitglied seit 26.11.2000
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Ach - Du \"hast\" ja schon...*lächel*
Also: dann lass´ mal demnächst hören, damit ich auch mal \"hinunterrutschen\" kann - wäre doch ausserdem mal eine Adresse für ein regionales \"ck-Kartoffelsalat-Treffen\"....???? hannnesgrüssle |
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Mitglied seit 26.01.2003
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Ich werde aber bestimmt meine sürre Leberle mit Brägele und Salat essen. Die haben dort Suchtfaktor.
Aber gegen ein kleines Treffen habe ich ganz bestimmt nichts. LG casasun |
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Mitglied seit 06.01.2004
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Hallo zusammen
sollte das Testessen an einem Sontag statfinden würde ich mich auch anmelden Gruss Urs 
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Mitglied seit 17.01.2002
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ähhm...da würden wir auch gerne dazustossen.....grins....
einfach bescheid sagen.... mattigruss |
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Mitglied seit 26.01.2003
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Klar, wird gemacht. Das wird eine illustre Runde
*zwinker*
LG casasun |
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Mitglied seit 13.08.2003
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Würde mich auch reizen
. Wieviel Kilometer sind es von denn ungefähr von Köln aus? 
lg biggi |
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Mitglied seit 26.11.2000
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Sind nur knapp 420 km - ca 3,5 bis 4 Stunden, biggi.....
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Mitglied seit 07.10.2003
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wenn\'s nicht schneit, komm\' ich auch
LG rough_wolf |
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Mitglied seit 16.11.2003
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hallo ihr lieben,
geht was zusammen am nächsten sonntag? viele grüsse vom cookit rolf , es schneit bei uns.... |
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Mitglied seit 07.10.2003
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Ja, wenn\'s so ist, dann bleibt der \"rolf\" daheim. und wir sparen ein bisschen Benzin. Hier sind 20 ° C und die Sonne scheint, dass es ein wahre Pracht ist.
So mach\' ich dann meinen MIKASA hier und als Brühe nehm\' ich die vom Tafelspitz, der wird am Samstag gemacht- ätsch!! Aber wenn\'s zum Treffen kommt, möcht ich schon was davon hören. Grüsse rough_wolf |
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Mitglied seit 19.11.2003
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Hallöchen
Fa. Steck....Friedrichsstrasse 30, 79677 Schönau/Schw. --Essig/Senf-- Kleine, aber feine Adresse für Essig (besonders Obstessig) und Senf. Gruss \'mit-esser\' |
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Mitglied seit 26.01.2003
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Ich wurde gerade vorhin vor der Post in EM gefragt wo den der Ochsen wäre. Ein Ehepaar mit HD Kennzeichen. Wer war das denn? Haben die hier vielleicht mitgelesen?
LG casasun
Es war aber nicht matti und moni, die hätte ich erkannt!!!! |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo @ all
Meinen Kartoffelsalat mache ich schon immer so wie der Ochse! Nur Öl und Essig sind halt von einem anderen Hersteller. Legt doch mal das \'Kartoffelsalatessentreffen\' auf das Frühjahr oder so, dann komme ich auch, denn wir können dann gleich unseren badischen Weineinkauf tätigen. Gruß grappola |
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Mitglied seit 26.01.2003
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Dann melde dich rechtzeitig, dass wir was ausmachen können.
LG casasun |
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Mitglied seit 02.11.2002
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Hallo,
da bin ich auch dabei!!!!!!!!
Will nicht einmal jemand im CK-Treff-Forum einen Fred dafür eröffnen? Liebe Wochenendgrüsse, Annemarie |
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Mitglied seit 08.12.2002
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War denn nun jemand dort? Ist er nun gerieben oder in Rädchen? Wie stehts mit der Stärke? Eher mild oder eher kräftig gewürzt?
Neugierige Grüße von Schasti, die ihren Kartoffelsalat in Rädchen, mit Brühe ziehen lassen aber ohne Stärke macht. |
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Mitglied seit 26.01.2003
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@schasti
Ich bin noch nicht dazu gekommen, mal wieder dort essen zu gehen. Aber sobald ich dort war und der Kartoffelsalat nicht gerade ausgegangen ist, werde ich berichten. Ich habe dort nämlich eine andere Leibspeise. LG casasun |
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Mitglied seit 16.11.2003
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hallö ihr lieben mikasajägers,
geht ein treffen zusammen? bitte melden!!! liebe grüsse vom cookit |
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Mitglied seit 02.11.2002
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Hallöchen auch,
die Antwort auf die Frage von cookit würde mich auch interessieren! Liebe Grüsse, Annemarie |
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Mitglied seit 26.01.2003
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@cookit
Mache einen Vorschlag. Sonntags gibt es allerdings keine Innereien. Am besten wäre also ein Freitag oder Samstag abend. Ich würde mich dann auch versichern, dass es Innereien und vorallem Kartoffelsalat gibt. LG casasun |
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Mitglied seit 08.12.2002
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Nochmal: War denn nun jemand dort? Ist er nun gerieben oder in Rädchen? Wie stehts mit der Stärke? Eher mild oder eher kräftig gewürzt? Casasun???
Neugierige Grüße von Schasti, die ihren Kartoffelsalat in Rädchen, mit Brühe ziehen lassen aber ohne Stärke macht. |
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Mitglied seit 26.01.2003
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War am Sonntag dort!!!!
Er ist nicht gerieben, aber auch nicht in Rädchen. Ich finde ihn perfekt abgeschmeckt, so wie die Südbadner den mögen. Er ist auch nicht trocken, sondern schön saftig. Da ich ihn immer mit Zwiebeln mache, fand ich den Geschmack ohne Zwiebeln auch gut und werde ihn das nächste Mal ohne Zwiebeln machen. LG casasun |
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Mitglied seit 08.12.2002
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Nicht gerieben, nicht in Rädchen, rätsel...
Ist er vielleicht so in kleinen Stückchen und die Sauce ziemlich matschig, so dass er zwar nicht besonders aussieht aber sehr gut schmeckt? Dann liegt die Konsistenz an der Kartoffelsorte. Und ich mach ihn auch ohne Zwiebeln. Liebe Grüße, Schasti |
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Mitglied seit 16.11.2003
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hallo ihr lieben,
sollten wir uns nicht doch einmal treffen? ostern??? frohe eier und viele grüsse cookit |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
ach ja bitte, trefft Euch doch mal! Ich würde ja gerne, aber geht nicht... (Zu weit weg!) Aber mich interessiert ganz arg die endgültige Beurteilung, das Fazit des Treffens und das definitive Rezept dieses so angepriesenen Kartoffelsalates. LG, Mariatoni |
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Mitglied seit 08.11.2003
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Hallo,
also da mische ich gerne mit!!
Leider kenne ich den betreffenden Kartoffelsalat sowie auch das Restaurant nicht....aber ich kann auch Kartoffelsalat machen...à la joshifroschi!!!! Sacht doch Bescheid!! Gruß aus dem tiefsten Hochschwarzwald joshifroschi |
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Mitglied seit 23.11.2004
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Hallo,
Ich als Frischling  will auch dabeisein
Bin mal gespannt, wer dann alles kommt und ob noch was anderes als Kartoffelsalat bestellt wird
Grüße aus der Bezugsquelle des Öls, Eure Bienle123 |
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Mitglied seit 23.11.2004
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Hallo liebe Leut,
noch n Nachtrag vom Frischling :
Ein kleiner feiner Tipp, wie Ihr das Öl vom Schmidt auch im Internet finden könnt: Die Fabrik heißt nämlich Ölfabrik Lahr Wilhelm Schmidt GmbH &cokg Carl-BenzStraße 15 in Lahr. Ob die allerdings Fabrikverkauf machen, weiß ich nicht. Gibts aber auch in Lahr in normalen Geschäften. Grüße aus dem Schlaraffenland! 
Bienle123 |
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Mitglied seit 07.05.2004
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Hallo, ich hab die tage mal kartoffelsalat gemacht.  der Tipp mit dem Löffel Stärke war genial!!!!!!! 
schön seidig schimmern, ohne das man Tonnen von Öl reingeben muss. und ich dachte immer, das käme vom Öl... dieser seigige Glanz. 
liebe Grüße! |
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Mitglied seit 16.11.2003
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hallo waldkönigin,
danke für den \"mutigen test\" - endlich glaubt mir einer! liebe grüsse von der vormittagskartoffelsalatjägerin cookit |
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Mitglied seit 07.05.2004
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nun hat mein Kartoffelsalat in Zukunft wieder ein paar Kaloriechen weniger... was ja auch nicht so ganz ungelegen kommt 
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Mitglied seit 07.05.2004
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so. ich hab jetzt mit Mr. Lahr telefoniert. hat mir keine Ruhe gelassen und ich wollt wissen, wie ich an das Öl kommen kann. es ist nur in Läden in näherer Umgebung zu bekommen. aber sie beliefern bundesweit mit eigenem Fuhrpark. allerdings muss man da schon grössere Gebinde abnehmen, sonst wär es unrentabel - logisch. für den besagten berühmten obigen Kartoffelsalat nimmt der Koch das stinknormale Öl von Lahr, wie viele andere auch. Der Preis pro Liter war echt günstig. Er hatte mir folgendes vorgeschlagen: schauen, welches Restaurant von ihm Öl bezieht, mit dem Koch oder Köchin dort vorort sprechen und sicher bestellen sie die Menge mit. ganz toll ist wohl auch das Walnuss- und Olivenöl. aber nicht ganz billig. aber gute ware kann man nicht zu schnäppchenpreisen verkaufen. was ich fair und richtig finde. so. ich kenn mich jetzt aus in Sachen Lahr-Öl
Grüsse! |
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Mitglied seit 28.11.2003
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Hallo Kartoffelsalat-Fans,
das mit der Stärke ist gar nicht so abwegig. In der Stuttgarter Zeitung las ich mal einen Tipp von einem Gastwirt, bei dem es laut STZ den besten Kartoffelsalat Stuttgarts gibt. Dieser Koch nimmt das Kochwasser der selbstgemachten Spätzle für seinen Kartoffelsalat. Nun könnte man meinen, die Schwaben sind so geizig, daß sie sogar das Kochwasser mehrfach verwenden, aber der Wirt ist, man höre und staune, gebürtiger Türke. Für die etwas nördlicher angesiedelten Forums-User sei bemerkt, daß bei meinen schwäbischen Nachbarn (bin Badener) der Kartoffelsalat ein (ess-)kulturelles Heiligtum ist. Es gibt fast kein Gericht zu welchem der Schwabe nicht Kartoffelsalat als Beilage essen könnte. Von daher messe ich den Kartoffelsalat-Weisheiten dieser ethnischen Gruppe eine gewisse Relevanz zu. Eine dieser Weisheiten besagt: \"Ein Kartoffelsalat muß schwätzen\". Zu deutsch, beim vorsichten Umschichten mit einem Löffel sollte ein schmatzendes Geräusch zu hören sein. Da es bei mir selten Spätzle und Kartoffelsalat an einem Tag gibt, werde ich das mit der Stärke mal ausprobieren. Hier noch ein Tipp: den Kartoffelsalat zunächst ohne Öl zubereiten und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Erst danach das Öl zugeben. Das hat den Vorteil, daß das Öl die Kartoffeln nicht versiegelt und sie so besser die Marinade aufsaugen können. Liebe Grüße, Thomas. |
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