Henglein
Rama Cremefine
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Molekulare Küche/Molekularküche: Empfehlung Kochkurs Berlin
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  Mitglied seit 19.01.2011 
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Vielen Dank für Euren Ratschlag. |
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 Mitglied seit 25.07.2006
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Hallo Theo,
da hier von den Berlinern leider nichts kommt, würde ich Dir grundsätzlich die Kochbox in der Kulturbrauerei empfehlen. Ich konnte einmal einen der Jungs bei einem anderen Event kennenlernen und habe einen guten Eindruck gewonnen. Vielleicht nimmst Du mal direkt mit denen Kontakt auf. lg bushc  k
Wir haben die Uhren, die Afrikaner die Zeit. |
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Mitglied seit 19.01.2011
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Ich habe spontan an einem Kochkurs in der Kochschule Friedrich mit Frau Bartels-Weinschneider teilgenommen.
Offensichtlich waren 5 Stunden mit 20 Personen und 4 Gängen ein sehr knapper Zeitrahmen, denn für Erläuterungen blieb nicht viel Zeit. Dafür aber wurde ein ziemlich breites Spektrum von molekularen Verfahren dargeboten. Neben Sphärisierung, Gelifikation, Emulsifikation wurde auch noch mit Trockeneis und mit Rauch gekocht. Neben Spritzen, Schöpflöffeln kamen auch spezieller Schäumer (quasi eine kleine Aquariumpumpe) und eine Smoking Gun (quasi eine Rauch blasende Shisha) zum Einsatz. Lediglich "Sous Vide" (Niedrigtemperaturverfahren) und Destillation blieben draussen vor und wären wohl auch im vorgegebenen Zeiträumen nicht zu schaffen gewesen. Nicht alle Experimente gelangen, was mich für eigene Versuche vorwarnt. Außerdem erfordert molekulare Küche für die geeigente Präsentation der Showeffekte spezielles Geschirr, was man neben den Zutaten vorhalten sollte. Die peinliche Einhaltung der Rezepturen, die Kontrolle der Umweltbedingungen (Termperatur, ph-Gehalt der Rezeptur, Konsistenz und Reinheit der Rohmasse) sind entscheidend für die Erreichung des gewünschten Resultats. Insgesamt ein sehr interessanter Abend, wenn ich selbst auch gerne tiefer in die Materie eingestiegen wäre. |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
 Nicht alle Experimente gelangen, was mich für eigene Versuche vorwarnt. 
ähhhmmmm - dann sag ich nur Schuster bleib bei deinen Leisten! 
gwexhauskoch |
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Mitglied seit 14.10.2010
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Kochkurs hin oder her, Das Experimentieren ist das was den meisten Spaß bringt :)
Einfach mal in die Metro fahren, ne Stunde durch die Regale schlendern und einpacken wo man nur nen kleinen Geistesblitz hat, und sich denkt da kann man doch bestimmt was draus machen. Und dann nach 2-3 Stunden "basteln" wenn man 80-95% verworfen hat ist das was noch übrig ist quasi die Quintessenz. Es muß ja nicht immer Stickstoff sein. Auch die Versuche die nicht geklappt haben bringen dich ja weiter. Ich hab z.B. nach meiner letzten Tour "Fettuccine mit Tomaten-Basilikum-Sphären und Miesmuschelschaum" gebastelt. Ja es ist nicht Revolutionär und nur das anwenden leichter Texturen, aber es macht richtig Laune und das Ergebnis war nicht nur für´s Auge ein Knaller. Es war wirklich ne runde Sache. Hab jetzt leider kein Foto hier aber auf einem meiner vielen Stick´s müsste noch eins sein ^^ Der Spaß kommt erst richtig wenn man einfach mal Experimentiert... Und deshalb such dir ne Idee und versuch es einfach aus. Wenn´s nicht klappt EGAL entweder ausprobieren bis es funktioniert MfG Nephty |
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Mitglied seit 19.01.2011
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"Der Spaß kommt erst richtig wenn man einfach mal Experimentiert...2
Ich suche noch gewillte "Laboranten" für Berlin. Ich werde gerne die erste "Versuchs-Serie" in Berlin-Mitte hosten. |
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Mitglied seit 14.10.2010
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würde ja mitmachen aber leider hab ich nicht die Zeit immer nach Berlin zu kommen :)
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Mitglied seit 10.02.2006
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Einer der das kann ist in Berlin Patrick Klaus von Feuer und Flamme Eventsolutions.
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