Henglein
Rama Cremefine
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Große Wirsingroulade im Schweinenetz mit Fischfarce - Bitte um Hilfe!
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  Mitglied seit 09.05.2006 
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ich schreibe in diesem Forum, weil ich hoffe, hier die richigen Berater zu finden - falls falsch, bitte verschieben! 
Aus Gründen der Zutatenverwertung habe ich angedacht, obiges Gericht zuzubereiten. Blanchierte grosse Wirsingscheiben sollen die Aussenhülle bilden, innen soll eine Fischfarce angebratene Fischfilets und ein weiteres blanchiertes Gemüse umhüllen. Serviert werden soll das Ganze in Scheiben. Wer hat so etwas schon mal gemacht und kann mir Garzeiten und -temperaturen mitteilen? Klappt das überhaupt oder sollte man besser kleine Rouladen zubereiten (find ich irgendwie langweilig  )?
LG Eva |
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 Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Eva
weshalb sollte das nicht klappen, mein Tipp: Alufolie einfetten, die Wirsingblätter darauf ausbreiten, Fischfarce aufstreichen, Filschlifet und Gemüse dazu und in der Alufolie einrollen. Enden gut eindrehen und 20 min. bei 90 grad pochieren. lg Uli |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo Uli,
danke für den Tipp - aber wo bleibt dabei das Schweinenetz? LG Eva |
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Mitglied seit 10.02.2006
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das brauchst Du bei obiger zubereitung nicht
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Mitglied seit 09.05.2006
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@ knoppii: nee iss klaaar
 wollt es aber gerne mitverarbeiten...
LG Eva |
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Mitglied seit 17.01.2002
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eva, das schweinenetzkannst du dir wegfrieren und für was anderes verwenden, bei pochiertem fisch ist es unnötig, da es bei der zubereitungsart weich und wabbelig bleibt. Nimms lieber bei einem Gericht, das du im Ofen bräts... (crepinette...)
uli |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo Uli,
das weiß ich, ich hab aber noch ein paar Netze eingefroren und wollte sie in diesem Zusammenhang verwenden. Das mit dem Pochieren war ja Deine Idee (und eine gute Idee ), ich hätte lieber ein Rezept für eine Crepinette mit diesen Zutaten  und meine Frage war, ob das so mit diesen Zutaten funktioniert und wie die Garzeiten sind.
LG Eva |
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 Mitglied seit 14.11.2008
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hallo Eva,
Deine Zutaten würde ich genauso wie vorgeschlagen verarbeiten. Erst Klarsichtfolie mit den Zutaten zur Rolle formen, dann mit Allufolie ummantelt über dem Wasserbad garen. Dein Schweinenetz kommt bei Fleischzubereitungen im Ofen evtl mehr zur Geltung und zum besseren Einsatz. Gruß Mo |
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Mitglied seit 21.01.2005
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Hallo zusammen!
Verwendet man heute überhaupt noch Schweinenetz? duck-und-weg zucchino |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo zucchino,
wer bitte ist "man" wieso denn nicht?!?
Hab das mangels Resonanz hier auf eigene Faust probiert, mit zugegeben mässigem Erfolg. War geniessbar, aber nicht der erwartete Gaumengenuß muß wohl noch an den Garzeiten arbeiten...
LG Eva |
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Mitglied seit 21.01.2005
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Hi Eva,
Schweinenetz ist doch fett und damit uncool, nicht mehr zeitgemäß. Und auch unhandlich. Die neuen Folien aus Kunststoff oder Alu sind doch viel einfacher handzuhaben. Es gibt auch so viele Gemüsesorten um etwas einzuwickeln (Auberginen, Zucckini, Kohl, ....) oder wenn schon, dann gleich Speck. Oder Backpapier oder Teig in vielerlei Couleur ... Kommt so auch beim Gast besser an! Muss natürlich jeder selber wissen, was er macht. Ist ja nur meine Meinung. lg zucchino |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo Eva,
naja, wenn du außen Wirsingblätter hast, könntest du die Rolle auch braten statt pochieren. (Ich machen manchmal Kohlrouladen aus Wirsing statt Weißkraut, die lassen sich gut anrösten *gg*) Dabei würde das Schweinenetz auch wegbraten, wenn du es lange genug und heiß genug machen kannst. Dafür müssen allerdings mehrere Schichten Wirsing eine nicht allzu empfindliche Farce umhüllen, der Fisch in Mitte könnte das dann schon "überleben". Es braucht halt Hitze und Zeit, um zu verschwinden, anderenfalls ists wirklich eklig. Allerdings ist 'Wirsingblatt im Schweinenetz' doppelt gemoppelt. Beides ist für sich alleine geeignet, eine Umhüllung für empfindlichere Zutaten zu bilden. Klar, zum Pochieren bräuchte man noch Folie drumrum, aber dämpfen oder braten kann man ne Wirsingrolle direkt. Ein Schweinenetz nehme ich, wenn das Ganze sonst keinen anderen Halt hat, z.B. für gefüllte Jakobsmuscheln, oder Mangoldrouladen (Mangoldblätter sind zarter, als Kohl), oder gebackene Leberknödel.... halt immer, wenn es anders nicht zusammenhalten würde. Aber schöne große Wirsingblätter halten mit ein bisschen Küchengarn ganz wunderbar. Uncool finde ich das Netz nicht - im Gegenteil: denn wenn es weggeschmolzen ist, wundern sich die Gäste, wie das wohl gehalten hat. Find ich cool! Und ob "man das heute noch verwendet" ist mir auch sehr egal.
Gruß Turi |
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Mitglied seit 19.12.2003
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Hallo Eva,
schreib doch mal die Garzeiten. Ich habe es selbst noch nicht ausprobiert, vielleicht können wir weiterhelfen, wenn mir wissen, wie Du sie gegart hast. Die meisten der Kommentare finde ich selten dämlich, sorry. Langsam typisch für dieses Forum, es wird eine Frage gestellt, statt zu antworten, gibt es dümmliche Kommentare, die nicht weiterhelfen. Cheers Andreas |
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Mitglied seit 21.01.2005
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Hi Eva and all!
Also ich hab sowas ähnliches schon ein paarmal gebastelt. Immer wieder ein wenig abgewandelt, aber das Grundprinzip war immer gleich. Ist auch immer gut angekommen. Wirsingblätter blanchiert und die dicken Rippen flach abgesäbelt. Vielleicht plattieren die Blätter. Farce, Kartoffelpüree oder Polenta oder auch mal Reis (klebrig) drauf verteilt und dann Fischfilet (Seeteufel mmmmh) oder auch mal Sepia in Streifen drauf und alles in Klarsichtfolie eingerollt und 30 min gedämpft. Mal nur mit Salz und Pfeffer, mal mit Sojasoße gewürzt. Auf den Wirsing vor dem Einrollen passen auch sehr gut dünne, angebratene Augerginen- oder Zucchinischeiben. Oder Backpflaumen oder getr. Tomaten, oder oder oder .... Auch Kalbsfilet hab ich mal eingerollt. Garzeiten sind dann halt unterschiedlich. Statt Wirsing geht eigentlich alles, was Fläche bietet. Ich mag Mangold sehr gern. PakChoi ist auch sehr gut. Spinat braucht zusätzlich einen Teig drumherum weil die Blätter so klein sind - schmeckt aber auch gut wenn du z.B. mal Lachs einwickeln magst. Die fertigen Rouladen in Scheiben geschnitten, die Schnittflächen mehliert und ganz kurz in der Pfanne gebräunt kommt auch immer sehr gut!  Ich halbiere eine Tomate und bräune die Schnittflächen auch an. Einfache und gute Beilage.
Dass ich Schweinenetz nicht mag ist halt mein Problem! lg zucchino |
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Mitglied seit 09.05.2006
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Hallo zusammen,
danke für die Antworten, ein paar brauchbare Kommentare sind ja doch noch dabei herausgekommen
Ich habe die Roulade - wie von Turi beschrieben - angebraten und dann im Backofen fertiggegart. Das Netz hat sich dabei auch komplett aufgelöst, allerdings hatte ich wohl zu wenig Wirsing, sodass die Farce etwas trocken geworden ist Naja, Versuch macht kluch, das nächste Mal mach ich's besser!
Danke an alle für die Hilfe! LG Eva |
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