Henglein
Rama Cremefine
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Großküche-Seniorenheim wie soll ich sparen und trotzdem gut kochen???
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  Mitglied seit 07.06.2007 
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ich arbeite mit zwei anderen Köchen und einigen Küchenhilfen in einer Küche eines Seniorenheimes. Wir müssen jetzt ab sofort sparen was das zeug hält.... Auf das budget mussten wir schon immer achten und das hat auch immer so ungefähr gepasst, aber jetzt gibts keine extras mehr, z.B. bei einem Gewürz heist es braucht ihr das wirklich? Muss das sein? Auch bei Desserts gibts meistens nur noch Vanille- und Schokopudding oder Joghurt/Quark einfach nur gesüsst. Den Speiseplan machen wir leider nicht selbst, sondern eine "Übergeordnete" Stelle und wir kochen das was auf dem Speiseplan steht, bestellen unsere Waren aber so wie wir das brauchen. Wir müssen jetzt immer das günstigste, billigste Fleisch, Nudeln, Gemüse, u.s.w. bestellen. Vorher haben wir auch schon auf Qualität geachtet. Meine Frage, wem geht das auch so? Wie macht ihr das? Bin grad auch etwas überfordert.... danke. lg |
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Mitglied seit 25.05.2004
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Moin
also vieleicht etwas abwegig, aber nach dem ich letztens einen Bericht gesehen habe, wo das Essen, was wieder zurück kam, gewogen wurde.... Soll heißen, vieleicht ist da etwas Potenzial in der Menge der Zubereitung, wenn man guckt was geht gut und was ist weniger gefragt 
Wie schaut den der Speiseplan aus? Nur ein Gericht pro Tag oder was zur Auswahl, denke da an Patienten die auch "Allergien" haben. sowas wie Laktose intoleranz etc. Vieleicht kann man ja auch mal das I Net durchforsten und verschiedene Angebote von Regonalen Händlern anfordern... Denke da kommt noch einiges... LG oene |
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Mitglied seit 07.06.2007
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Hallo,
wir kochen schon weniger.... also es bleibt fast nix übrig, mal bisschen Suppe oder mal Reis. Es gibt ein Vollkost Menü und ein leichtes diabetikergeeignetes Auswahlmenü. Der Einkauf geht über fast alles über einen Großhändler, da gibt es für uns extra ausgehandelte Preise.... aber danke schon mal... |
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 Mitglied seit 29.10.2007
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Moin,
die armen Senioren 
fragt mal bei umliegenden Bauern und Direktvermarktern, da würde ich viel lieber mal was spenden 
Aber wenn schon am Essen gespart wird kann doch das ganze Heimkonzept nicht aufgehen! VG Jule |
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 Mitglied seit 21.02.2006
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Hallo,
das hoert sich doch gut an: bezahlt man fuer ein Altersheim mehr als 3000 € im Monat, und dann kriegt man nur das billigste Fleisch, Gemuese etc, nicht nach Ernaehrungswert, sondern nach Geldwert ausgesucht. Alt werden? lieber nicht LG Youtas _____________________ denkwürdige Zeiten sind das! |
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Mitglied seit 07.06.2007
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ja bis jetzt war das ja auch nicht so, aber die "oberen chefs" wollen das wir sparen müssen. ich kenne mich leider damit nicht so gut aus, was budget und so betrifft. wir kochen nur nach vorgabe und haben das immer gut....
naja war ja nur ne frage, ob es anderen in Großküchen auch so geht |
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 Mitglied seit 19.08.2008
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Hallo,
ich habe seit meinem 18 Lebensjahr in der Altenpflege gearbeitet und es wurde von Jahr zu Jahr schlimmer .Die Kosten immer höher die Pflege immer schlechter ,es wird an allem gespart .Das ist einer der Gründe warum es mir sehr leicht gefallen ist meinen Beruf aufzugeben .Wir hatten uns sogar mit dem Küchenpersonal zusammen an die Angehörigen gewandt und denen mal gezeigt wie auf Kosten der Alten gespart wird, sowohl in der Pflege als auch beim Essen .Solltet ihr vllt. auch mal tun,bei uns im Privaten Heim wurde es dann besser . Lg Ute |
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Mitglied seit 19.08.2008
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Hallo,
dann sollen doch mal die Oberen Chefs den Angehörigen erklären warum Oma und Opa abends noch Hunger haben .Ich habe mal zur antwort bekommen " Ist doch nicht so schlimm die kennen das ja von früher " Lg Ute die gerade sehr wütend wird |
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Mitglied seit 31.05.2009
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Hallo !
Mein Mann arbeitet auch als Koch in einem Seniorenheim. Aber an Essen zusparen würde dem Chef dort niemals einfallen. Er hat zum Glück die Einstellung das es diesen alten Menschen in Ihrem letzten Lebensabschnitt an nichts fehlen sollte. Wenn eure Chefetage sparen will sollte sie mal bei Ihren eigenen Gehältern anfangen und mit gutem Beispiel vorangehen. Den Rotstift bei der Verpflegung alter Menschen anzusetzen zeugt von der Unfähigkeit ein funktionierndes Heimkonzept zu führen. Grüße Silvia Fantasie ist wichtiger als Wissen (A.Einstein) |
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 Mitglied seit 15.08.2010
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Lieber Gott im Himmel.....nur nicht im Alter ins Heim....dann knips bei mir lieber schon vorher das Licht aus!
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 Mitglied seit 09.11.2005
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Sag mal Kannst du in dem Fall nicht mal einen kleinen dezenten Tip an die örtliche Presse geben? Da kriegt man doch echt nen dicken Hals wenn man sowas liest. Gruß mamirah |
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Mitglied seit 17.02.2007
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 Das ist ja wirklich der Oberhammer....und das bei den Preisen.....!
Ihr tut mir echt leid und die alten Leute auch! |
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Mitglied seit 30.08.2006
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Huhu,
also, ohne nähere Details zu kennen: ich bin erschüttert. Und ganz ehrlich, warum macht ihr sowas mit? Wie könnt ihr das vertreten? Gerade Menschen die älter, ggf. erkrankt oder geschwächt sind brauchen dringend eine gesunde und ausgewogene Ernährung! Und by the way... aber wenn eine "obere Stelle" das Essen plant ,sollen die auch den Einkauf übernehmen. Von (nur mal als Beispiel) 1,00 EUR p.P. kann ich entweder einen gesunden, saisonalen Gemüseeintopf zubereiten oder einen miesen Braten mit Fertig-Sauce, Kroketten, 3erlei Dosengemüse und Co. VG Jelly die meint, dass alle die bei solch miesen Spar-Aktionen mitmachen auch Schuld daran tragen, dass sich nichts ändert. Also Stimme erheben, Angehörige und Presse informieren, der Geschäftsleitung sagen: so nicht! |
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Mitglied seit 05.11.2003
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Hallo,
also wenn jemand EUR 3000 im Monat hat dem Empfehle ich nach Fidschi zu kommen. Erstens ist es immer warm und zweitens könnte er hier wie Gott auf Erden leben. Für das Geld kann man sich ein schönes Haus Mieten mit eigenem Koch, Pfleger und Gärtner und jeden Tag Languste Essen. LG Rolf |
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Mitglied seit 18.02.2009
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Hallo Schwarzbunt,
Ich arbeite auch in einem Seniorenheim und ich hab genau das selbe Problem wie du, überall müssen wir sparen, am Personal und im Wareneinkauf. Ich verstehe einfach nicht warum. Ich meine das ist doch logisch das man für 75 Leute mehr braucht als für 25. Aber wir müssen sparen..... Das nervt mich schon so dermaßen...... Ich habe auch keine Ahnung was ich da noch machen soll..... Lg Saskia |
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Mitglied seit 27.06.2009
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Hallo, es wäre schon toll, wenn ihr die örtliche Presse informieren würdet .. sonst wird es immer schlimmer. So sollte was zu bewegen sein - ansonsten wird das sparen einfach auf eurem und dem der Senioren ausgetragen
beste Grüsse Nice Nofret |
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Mitglied seit 19.08.2008
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Hallo,
ja die Örtliche Presse hatten wir auch vorort und wir haben ja auch was bewegt .Es wurden sogar 2 Leute von oben entlassen .Ich finde ihr solltet euch zusammentun. Lg Ute |
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Mitglied seit 13.06.2008
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Hallöchen
also das ist wirklich der Oberhammer ,mich würde mal interessieren wenn am essen der Oberchefs gespart wird ,was die dazu sagen würden ?? nee das geht ja garnicht auf Kosten der alten Leutchen zu sparen
LG Ulrike |
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Mitglied seit 26.05.2010
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Hallo,
damit wird doch den Menschen im Altenheim noch die letzte "Freude" genommen. Habe mal eine Wochen in einem Heim hospiziert. Dabei ist mir aufgefallen, dass diese alten Menschen oft nur von einer Mahlzeit zur Nächsten leben und regelrecht darauf warten, bis es wieder was " Leckeres" zu essen gibt. Ihnen das auch noch wegzunehmen ist ja wohl das allerletzte... LG Eislein |
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Mitglied seit 17.01.2002
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Hallo,
die müssen doch Gewinne einfahren, damals habe ich mitbekommen wie Stolz die Oberen waren, wieviel Geld an die Hauptzentrale geschickt worden ist. Verarbeitet wird die Kohle dann für den Wasserkopf der Träger Verwaltung, in der Stadt, dann im Kreis, die Verwaltung des Bundeslandes, ........., dann ist man noch Stolz wieviel Geld noch für gute Taten Weltweit da ist. Neue Altenheime müssen dann ja auch noch gebaut werden. Und das alles auf Kosten der Bewohner und des Personals.  Liebe Grüße
mooneykatze  Ehrenwertes Frieda-Mehlwürmchen erster Güte.
 Friedas einzige Miss Verständnis.
 Ehrenamtliche Chaos Verbreiterin in Oma's Bärlistube. Die höchste Form des Glücks ist ein Leben mit einem gewissen Grad an Verrücktheit.
Erasmus von Rotterdam |
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Mitglied seit 14.10.2010
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Hallo schwarzbunt,
Ich bin HWL/KL in einem Altenheim und mache auch den kompletten Wareneinkauf. Wer den Kostetnschlüssel einmal genauer unter die Lupe nimmt sieht das Verpflegung eigentlich ein ganz kleiner Posten in einem Altenheim ist. Und wie in jedem Unternehemen muß gespart werden. Aber warum ist das so ??? Ich kann es euch sagen wenn Haus A 1000€ verlangt und Haus B 1025€ gehen gut 75% nur nach dem Preis . Pflege ist das was richtig Geld kostet, aber das ist ja ein anderes Thema. Um auf der TE zurück zu kommen, es ist gut möglich für 4€ 5 Mahlzeiten zu realisieren und dabei noch für Feiertage polster zu schaffen... (bei 2 Essen mittags + Sonderkostformen) und nicht an der Qualität zu knausern. Gut Zander und Rinderfilet sind nicht drin, aber das verlangt auch keiner. Dabei kommt es aber sehr auf den Einkauf an! Kann bei Bedarf auch einige Tipps geben (kommt aber auf Standort und Art der Einrichtung an, bei Bedarf PM an mich). Da ich auch sehr viel mit den Angehörigen unserer Bewohner spreche, weis ich das viele die Wahl der Einrichtung nur an einem fest machen, am Geld. Und das ist zwar nicht schön, ist aber so! Nehmt euch die Zeit und vergleicht Lieferanten und Preislisten. Denkt über Einkaufsverbände nach und HANDELN HANDELN HANDELN dann klappts auch mit den Lieferanten (Ihr macht die Preise nicht eure Lieferanten). Hab mir am anfang damit sehr schwer getan, aber nach ein paar Jahren hat man es raus. Und es gibt viele kleinichkeiten wo man leicht ein paar Cent pro BW einsparen kann (soz. Butter usw). MfG Nephty |
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Mitglied seit 24.10.2008
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Ich hätte da mal noch eine Frage...
Wie hoch ist dein Verpflegungssatz pro BKT ? MFG aus dem Sonnigen Gera Andreas |
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Mitglied seit 24.04.2010
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Hallo,
Trennt euch mal von eurem Stammlebensmittel Händler, und nehmt mal Kontakt mit den Zentralen der Großen Lebensmittelketten auf, die haben Möglichkeiten da gehen euch die Augen auf. Ansonsten hat Nephty schon den richtigen weg gezeigt. lg Klaus |
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Mitglied seit 14.10.2010
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THX Klaus
Nur mal so jedes mal wenn ich doch mal schnell in die Metro fahre weil ich mal ganz schnell was brauch, muß ich immer lachen wenn ich die Preise da seh 
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Mitglied seit 08.10.2008
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hallo!
wieviel euro sind pro person und tag veranschlagt? lg gb |
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Mitglied seit 24.09.2009
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Hey,
wenn man sich den Thread so durchließt, merkt man das die wenigsten den Anfangspost richtig gelesen haben.  Benachrichtigt die Presse.
Ganz tolle Idee. Die Heimbewohner bekommen 3 Vollkostmahlzeiten. Punkt. Solange das Fleisch nicht verdorben ist, kann KEINER was an dieser Situation ändern, ausser die leitenden Verantwortlichen. Wechselt vom Großhändler zum Bauern.
Ebenso eine ganz tolle Idee.... bei einem kleinen Bauern um die Ecke, bekommt man definitiv nicht solche Preise wie beim Großhändler. Es geht Hier um die Masse. Je mehr Ware umso billiger wird es. Da hält einfach kein Bauer mit. Ich glaube, dass wir alle wissen, dass man in einem Altenheim schon eine gewisse Essensqualität erwarten sollte. Nur wer sagt denn, dass das Fleisch, Obst, Gemüse dann schlechter ist ?? Es geht schließlich nicht dadrum Billigware zu kaufen, sondern nachzuschauen, dass man das Geld nicht unnötig zum Fenster raus wirft. @schwarzbunt: Mach doch mal bei der leitenen Person des Heims den Vorschlag, einen neuen Großhändler zu suchen. Vielleicht hat der dann noch günstigere Ware für die gleiche Qualität. Die Großhändler schlagen sich um so Großabnehmer wie ein Altenheim. Kennst Du das monatliche Budget für die Küche ?? Man muss bedenken, dass ein Altenheim nichts anderes als ein Dienstleister ist. Ich habe in Firmen gearbeitet, wo ich Mitarbeiter selbst schon unter Druck setzen musste, dass diese nun gefälligst sparen. Man zahlt schließlich keine 3000€ nur für das Essen.... Da sind wesentlich mehr Dinge mit beinhaltet. Fasst mir den Text bitte nicht als böse gemeint auf, nur man muss es von Jeder Seite betrachten. Fakt ist: Das Essen MUSS Qualitativ in ordnung sein (Da wird mir Hier wohl jeder zustimmen.), allerdings zu einem günstigeren EK (Einkaufspreis). Deswegen auch der Tipp vpn mir, einen anderen Großhändler aufzusuchen. Fragen kostet nichts. Liebe Grüße Ingo |
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Mitglied seit 11.11.2010
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Hallo Schwarzbunt,
ich würde mal nach einem Forum von Kollegen suchen, also Köchen, die auch in öffentlichen Einrichtungen arbeiten. Meines Erachtens muss es da ein allgemein bekanntes Konzept für solche Fälle geben: Wie kaufe ich saisonal und günstig ein und kochte gesunde, frische Gerichte? Ich glaube nicht, dass Ihr Euch das jetzt als Küchenteam aus den Fingern saugen müsst. Welchen Spielraum habt Ihr denn, also worauf könnt Ihr Einfluss nehmen? Das würde ich vielleicht auch mal mit dem Chef besprechen: Wie soll gespart werden, gibt es ein Konzept, worauf soll das Küchenteam achten, welche Vorgaben gibt es (z.B. Händler, ZUtaten etc.)? Dann würde ich auch mal ansprechen, dass einige Zutaten ja länger halten bzw. Gewürze. Ihr habt doch sicher einen Grundstock, der immer nachbestellt wird, bspw. Milchprodukte, Brot, Gewürze eben. Vielleicht könnte man im Vorfeld recherchieren, ob/ was bei welchem Großhändler diesen Monat günstiger ist und danach einen Speiseplan erstellen, so dass man eben schmackhaftes, gesundes und günstiges Essen herstellen kann? Ich bin da Laie, würde aber versuchen, so etwas SACHLICH mal mit dem Chef zu besprechen. Ihr seid doch bestimmt nicht alleine dafür verantwortlich und evt. freut sich der Chef, wenn seine (ungenauen) Vorgaben nachgefragt werden und eher nach seinen Vorstellungen umgesetzt werden, als wenn jede Abteilung einfach irgendetwas umsetzt, was sie sich so gedacht hat. Die Presse ist vielleicht auch in Absprache ? mit dem Chef keine schlechte Idee. Dann ginge es nicht darum, einen schwarzen Peter zu finden (Chef), sondern zu zeigen, dass es aus den und den Gründen (weniger Geld, weil...) die und die Probleme gibt. Wie gesagt, ich bin da Laie, könnte mir aber vorstellen, dass man auch eine Art Werbepartnerschaft etc. zustande bringen müsste: "Diese Heim wird von Demeterhof xy" (oder einer anderen Firma) beliefert als Schild groß in der Halle etc. dafür dann evtl. günstigere Preise bei bestimmten Produkten? Habt Ihr mal eine Aufstellung gemacht, was regelmäßig gekauft werden muss (Vorrat) und wie günstig man das kaufen könnte (Anbieter, Angebote ???) und was regelmäßig dazu kommt (wechselnde Posten)? Und ob man z.B. bei den Grundnahrungsmitteln mal sparen kann, dafür aber hin und wieder besonders beleibte Speisen oder Zubereitungen auftischen kann? So nach dem Motto "einmal in der Woche gibt es Kartoffelsuppe, dafür am Sonntag Ananas". 
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