Henglein
Rama Cremefine
| 
Bocuse d´or Frage
|
|||||
 
  Mitglied seit 22.05.2010 
|
 ich bin schon ein Paar wochen auf der Suche nach antworten... sieh hier: img340.imageshack.us/img340/4339/danemarkassiettepoisson.jpg vllt könnt ihr mir helfen das ist von den meistershaften Bocuse d´or . Meine Frage ist was das für eine haube über den fisch ist? Danke im vorraus
|
||||
 Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
  
 Mitglied seit 17.01.2002
|
Der Bocuse d'or ist soweit ich weiß, eine Auszeichnung oder ein Wettbewerb; meinst Du den Koch Bocuse (nach dem sieht das irgendwie nicht aus
 )? oder weißt Du wer's gekocht hat?
lg susa ________________________________________________________________________ We live in an age when unnecessary things are our only necessities. (Oscar Wilde) |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 Mitglied seit 14.02.2005
|
Hallo,
wie sollen wir raten was das ist? Dass das irgendwas in Richtung Teigplatte/Tuile/Teigware ist dürfte auch ein Kochazubi erkennen. 
gwexhauskoch |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 17.01.2002
|
Für mich sieht es wie eine Oblate aus.
lg susa ________________________________________________________________________ We live in an age when unnecessary things are our only necessities. (Oscar Wilde) |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
Mitglied seit 08.04.2009
|
soweit ich weis ist das das gewinner gericht von 2010 europa-ausscheidung oder das gewinner gericht von Geir Skeie aus norwegen aus dem jahr 2008
ich weis nur das es ne hippe mit maisstärke ist die auf ner silicon form getrocknet wurde hab nähmlich mal ein video dazu gesehn aber weis nicht mehr wie es hies aber wenn du auf der hp von bocuse d´or nachschaust findest du es ist aber leider nicht genau beschrieben + das vid aber im www findet man ja alles wenn man nur lange genug sucht lg |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
Mitglied seit 09.11.2007
|
Daenemark........... die gleichen Elemente hat er auch auf der Fischplatte verwendet.
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 22.05.2010
|
gwexhauskoch ich bin kein azubi mehr das problemm ist es kann kein teig sein, weil das ist ja hart. es muss eine masse sein. ich habe auch schon über die hippen masse nachgedacht, aber das ist ja mit marzipan und süß. und was ähnliches für vorspeiße ist mir nich eingefallen. danke für den tipp mit dem video, schaue sofort nach. danke leute
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 08.04.2009
|
denk an keine üblichen hippen sondern
nehmen wir an das ist ne joghurt hippe oder vieleicht ist sie auch aus karfiol dan nimmst das joghurt erhitzt es kurz und rührs maisstärke ein bis die konsistenz zäh wird danach nimmst du dir ne charblone und streichst es mit der teigkarte auf ne silikonmatte aus und trocknest das ganze bei 85° und wenn du den richtigen zeitpunkt beim rausnehmen erwischt kanst du sie noch um ein rundes holz oder ein rohr biegen so bekommst du die form zamm lg |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 14.02.2005
|
Hallo,
Teig ist ja ein sehr weiter Begriff - den ich absichlich verwendet habe Also grundsätzlich Stärke und Wasser. Dazu können dann noch andere Komponenten kommen wie Fett, Zuckeer und so weiter. Da in der heutigen Profiküche viele erher ungewöhnlichen Teigmassen verwendet werden, ist es schwierig vom Foto auf das Rezept zu schließen. Aber du hast ja schon einen Tipp dazu. gwexhauskoch |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
 
 Mitglied seit 17.01.2002
|
Hallo,
und noch ein Tip: die Löcher [in der Haube] würd ich vor dem Trocknen platzieren 
 A Friend
|
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
|
|||||
|
Mitglied seit 08.04.2009
|
wie vor dem trocknen plazieren ?
die masse ist ja noch recht flüssig und klebrig wenn du sie streichst wenn du da löcher ausstichst verwischt alles und das ergebniss sieht nicht besonders professionell aus entweder sticht man die löcher aus wenn es halbtrocken ist (also wenn man es vom silikon ziehen kann ohne das es zerreist und ohne das es mehr klebt dan ausstechen solangs noch weich und heis is und wieder weiter trocknen) oder man macht sich einen silikonabdruck auf einem stärkenegative also stärke in ein halbtiefes blech die kreise mit ner form reindrücken und anschliesend mit lebensmittelechtem silikon ausgiesen wenns getrocknet ist abziehen gut sauber machen und man hat ne proffesionelle selbstgemachte charblone der vorteil da ist wenn du solche hippe auf masse produzierst also fürn menü oder alla carte wenn du pro abend 50+ brauchst sehen alle exakt gleich aus und das is ja auch der sinn der sache lg |
||||
|
Diesen Beitrag / einen Verstoß melden
|
|||||
Antwort schreiben
Um selbst an den Diskussionen teilnehmen zu können müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, so müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.
