Henglein
Rama Cremefine
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salzburger nockerl fürs buffet ?
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  Mitglied seit 08.04.2009 
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meine frage ist was man am rezept ändern muss um salzburger nockerl am buffet warm zu halten ohne das sie mit der zeit zusammenfallen und ohne das mann im rezept so viel mehl hat das es tum teig wird und eigentlich ein biskuit ist ? oder geht das überhaupt nicht ? lg thomas |
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 Mitglied seit 05.07.2009
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Hallo Thomas,
Salzburger Nockerl fürs Buffet 
 das geht nicht.
Musst du die Nockerl machen oder kannst du noch ausweichen auf ein Alternativrezept? Hast du schon an ein Dessert mit Baiser gedacht? Was ich mir noch vorstellen könnte, wäre Schneeeier auf warmer Milch warmzuhalten und diese bei Bedarf vorzulegen. LG 
Lavendula_ |
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 Mitglied seit 26.10.2006
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Moinsen Thomas,
gerade die KuK-Küche bietet so viele Desserts und Mehlspeisen, dass es auf dem Buffet wirklich nicht ausgerechnet die Salzburger Nockerln sein müssen (mit denen hat auch so mancher geübte Koch Mühe, sie umgehend vom Ofen standesgemäß auf den Tisch zu bringen  ).
BG Hinnerk |
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Mitglied seit 05.10.2009
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morgään,
also salzburger nockerl am buffet ist n echtes no go, da muss ich mich meinen verrednern anschließen. falls du ein österreichisches themenbuffet hast würd ich dir fast geschichten wie, quarkknödel, zwetschgenknödel, mohnschupfnudeln oder kaiserschmarrn vorschlagen!! kriegst du auf jeden fall viel viel sauberer hin und ich denk die gäste werden dir die qualität danken mfg chris |
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Mitglied seit 08.04.2009
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hy
ne war nur ne idee obs überhaupt geht sicher weichen wir aus weils ja anscheinend nicht geht lg |
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Mitglied seit 13.09.2005
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Guten Abend.
Du könntest sie (falls dringend nötig), im Rahmen einer Live-cooking-station ins buffet einbauen, allerdings würd ich es auch so nicht empfehlen ;). lg amun |
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Mitglied seit 05.10.2009
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sers amun,
wenn du die ganze geschichte als show cooking aufziehn willst, musst auch schon einiges draufhaben und verdammt gut vorbereitet sein, aber i sag mal so, solche ideen gehn immer schief mfg chris |
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Mitglied seit 13.09.2005
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@chris:
sollte auf keinen fall eine empfehlung sein, aber sollte es denn gewünscht sein, ist das nunmal der einzig mögliche Weg ;) lg amun |
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Mitglied seit 05.10.2009
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@ amun, hab dich schon richtig verstanden, naja des ist eh klar, gast ist könig und wenn ers umbedingt haben will, gibts auch einen weg ders erfüllen kann (ich hoff ich werd immer von gästern verschont die das weltgrößte salzburger nockerl buffet der welt wollen looool)
lg chris |
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Mitglied seit 09.11.2007
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Salzburger Nockerl auf einem Buffet?.................... alles nur eine Frage von Stabilisatoren...........
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 Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
das meine ich auch - es gibt da so ein französisches Wunderpulverchen, dass Souffle´s kleine Ewigkeiten stehen lässt, damit könnte es zumindest für eine gewisse Zeit gehen. Auf "normalen" Weg funzt es natürlich nicht! gwexhauskoch |
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Mitglied seit 09.11.2007
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Darauf wollte ich hinaus.
Aber ich glaube, ueber "Puelverchen" darf man in diesem "Chefkochforum" nicht schreiben............
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
warum?? die meisten Profis sind in der Verwendung diverser "Pülvercher" sehr erfahren - warum auch nicht?! Da regen sich vorwiegend nur die Amateure drüber auf.
gwexhauskoch |
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Mitglied seit 13.09.2005
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Hallo,
Ich muss sagen ich kenn das Pülverchen, mit dem man soufflees ewig stehen lassen kann nicht. Muss ich mich einfach in der Sosa-palette umschauen ?` lg amun |
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Mitglied seit 14.02.2005
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Hallo,
sosa = espanol non france 
gwexhauskoch |
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Mitglied seit 05.10.2009
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stimmt, an pülverchen hab ich noch gar ned gedacht ... welches meinst du denn speziell gwexhauskoch??
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Mitglied seit 26.10.2006
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 es gibt da so ein französisches Wunderpulverchen, dass Souffle´s kleine Ewigkeiten stehen lässt 
Mir würde schon ein Pülverchen reichen, dass überflüssige Apostrophen verschwinden lässt
BG Hinnerk |
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